Article sur CASÉINE vs WHEY protéines

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Comparaison et digestion des protéines
La Caséine
La caséine est une substance protéique (protéine) qui constitue la majeure part
des composants azotés du lait. La caséine est différemment concentrée selon
les laits : 82 % (du total des protéines) pour le lait de vache et 40% (du total des
protéines) pour le lait humain. L’hydrolyse d’une caséine fait ressortir des
teneurs élevées en acide glutamique, proline, leucine, lysine, sérine et thréonine.
(Acides aminés)
La caséine représente la protéine la plus abondante dans le lait de vache
puisqu'elle représente environ 80 % des protéines totales. Cette protéine du lait
est obtenue par coagulation du lait sous l'action d'une présure ou d'un acide. Elle
n'est pas du tout soluble dans l'eau. Responsable de la couleur blanche du lait,
la caséine s'associe au phosphore: c'est une phosphoprotéine. Dans le lait, les
caséines constituent des micelles ou agrégats de plusieurs centaines ou milliers
de molécules de caséine.
Les acides aminés de la caséine coagulent sous l'action des enzymes de
l'estomac. Elles sont libérées lentement de l'estomac vers l'intestin : elles sont
donc considérées comme des protéines lentes car leur absorption peut s'étaler
sur plusieurs heures.
Chymosine
La chymosine (ou rennine) (ne pas confondre avec rénine) est une enzyme de
la catégorie des endopeptidases. On la trouve dans le suc gastrique des
nouveau-nés, notamment des jeunes bovins, où elle permet la digestion d'une
protéine spécifique, la caséine.
C'est une hydrolase spécifique de la k-caséine. Elle scinde la chaîne peptidique
entre la phénylalanine et la méthionine. Son activité optimale se situe à 55 °C et
à pH acide (3,5-4).
Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Chymosine

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Le lactosérum ou whey : une protéine laitière
anabolisante à digestion rapide !
Le lactosérum: une protéine désormais reconnue.
Le lactosérum correspond au liquide surnageant après coagulation du lait (soit
par présure, soit par un acide). Initialement traité comme un déchet de l'industrie
laitière, le lactosérum est désormais considéré comme une protéine de haute
valeur biologique. Appelé aussi "whey" ou "petit-lait", il fait partie des principales
protéines du lait. Cette protéine est souvent utilisée en musculation pour la prise
de masse.
Le lactosérum est utilisé liquide ou déshydraté. Dans l'industrie agro-alimentaire
on l'utilise le plus souvent sous une forme déshydratée. Il est alors utilisé pour
enrichir certains produits en protéines tels que le chocolat, les yaourts, les
aliments infantiles et bien sur les produits hyperprotéiques destinés aux régimes
hyperprotéinés ou aux sportifs désireux d'augmenter leur masse musculaire !
Les caractéristiques nutritionnelles du lactosérum
Ce liquide de couleur jaune contient tous les éléments solubles du lait. Cette
couleur est due à une quantité importante de vitamine B2. La matière sèche du
lactosérum est très riche en lactose mais peu grasse. Elle contient des teneurs
intéressantes en potassium, magnésium et phosphore voire en calcium, suivant
le type de lactosérum.
Mais le principal intérêt du «whey» est qu'il a une grande valeur biologique et
contient tous les acides aminés essentiels ( qui ne sont pas synthétisés par
l'homme)
Métabolisme du lactosérum
Les protéines de lactosérum ne coagulant pas sous l'action des enzymes de
l'estomac, elles sont rapidement libérées par l'estomac: elles sont donc
considérées comme des protéines rapides. Leurs acides aminés sont absorbés
très rapidement, sur une courte durée. La présence de ces acides aminés au
niveau sanguin va stimuler la synthèse protéique ou anabolisme. L'ingestion de
lactosérum est donc utile pour favoriser la prise de masse musculaire,
notamment après un entraînement.
Source : http://www.dietetiquesportive.com/diet/glucides-proteines-
lipides/84-le-lactoserum-ou-whey-une-proteine-laitiere-rapide-.html

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Besoins en protéines chez les sportifs
Adultes : Recommandations pour la pratique de la musculation
et des sports de force
Chez le sportif de force, les besoins protéiques journaliers sont d’environ 1,8 à
2 g/j/kg de masse corporelle. Cette recommandation leur permettra de couvrir
leurs besoins en protéine pour assurer une prise de masse optimale.
Ponctuellement, en période de musculation intense, il est possible de
consommer jusqu'à 2,5 g/j/kg de protéine.
Adultes : Recommandations pour les sports d'endurance
Chez les sportifs endurants, les besoins sont proches puisqu’il est généralement
conseillé d’absorber 1,5 à 1,7 g de protéines par jour et par kg de masse
corporelle. Le catabolisme protéique est accru d'un sportif d'endurance est accru
par rapport à un sédentaire et un apport correct en protides permet de le
compenser. Les protéines ne se stockant pas, une consommation adéquate
d'acides aminés permet d'éviter la fonte musculaire et favorise la prise de masse.
Ou trouver les protéines ?
Les protéines animales sont idéales pour le sportif. Elles se trouvent dans le
poisson, la viande, les œufs, les produits laitiers, etc. Les végétariens peuvent
opter pour les protéines végétales de pois ou de soja par exemple. Cependant,
ces protéines n'ont pas toujours une grande valeur biologique. L'alimentation
quotidienne doit permettre de couvrir au moins les 2/3 des besoins. Le tiers
restant pourra être apporté sous forme de produits hyperprotéiques tels que les
poudres de protéines laitières (whey, caséine etc.)

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Les apports nutritionnels conseillés pour l’enfant et
l’adolescent sportif
L'adolescence : une période à risque pour l'équilibre alimentaire
Equilibrer la ration alimentaire d’un enfant ou d’un adolescent peut parfois
s’avérer une tâche très difficile. En effet, la période de l’adolescence, en
particulier chez les jeunes filles, s’accompagne souvent d’une perception erronée
(mauvaise) de l’image du corps.
S’ensuit alors des erreurs alimentaires qui conduisent à des déséquilibres, voire
peuvent aller jusqu'à des comportements à risque telle que l’anorexie ou la
boulimie.
Ainsi, il est couramment observé, chez des sportifs pratiquant des sports à
risque majeur, une insuffisance (un manque) d’apport nutritionnel. La priorité
chez ces jeunes sportifs est alors de s’assurer qu’ils ingèrent un apport
énergétique correspondant à leur niveau de dépense quotidien.
L’apport énergétique se fera en respectant la pyramide alimentaire et en
privilégiant les glucides lents, les protéines et en limitant les apports lipidiques.
Les glucides : le nutriment indispensable pour un jeune sportif
Les menus devront être riches en pâtes, riz, pommes de terre mais aussi
céréales, légumineuses, semoule sans oublier les fruits et les légumes.
L’entourage fera en sorte de limiter la disponibilité des sodas et confiseries qui
sont particulièrement appréciés des adolescents.
En période de croissance, ne pas oublier les protéines
Les besoins protéiques sont, comme pour la population sédentaire de 12 à 15 %
des AET. Toutefois, en période d’entraînement, ils peuvent légèrement
augmenter (x1.2) du fait de la croissance. Ils sont généralement bien couverts
par une alimentation diversifiée et il est rarement nécessaire d'apporter
des protéines sous forme de poudre (whey par ex).

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Les lipides sont à limiter dans la ration de l'enfant sportif
Concernant les lipides, les apports conseillés sont identiques à ceux des enfants
et adolescents sédentaires. Une vigilance toute particulière devra être apportée
quant à l’apport (manger beaucoup) d’acides gras essentiels, en particulier les
acides gras oméga 3.
Pour cela, il suffit de consommer des poissons gras (saumon, maquereau…) et
des huiles telles que colza, noix, soja…
Par contre, certains aliments comme les pâtisseries et viennoiseries,
charcuteries, beurre, crème, fromages et les fritures sont à consommer avec
parcimonie. (limiter la consommation)
Boire ....mais boire de l'eau!
Il est également important de bien habituer les enfants et ados sportifs à
s’hydrater correctement pour compenser les pertes hydriques liées à l'activité
physique. L’eau est la meilleure boisson au quotidien. Une attention particulière
doit être réalisée pendant l’entraînement et en compétition. Pendant ces
périodes particulières, des boissons adaptées (boisson énergétiques pour
sportifs) peuvent être aussi proposées pour apporter les minéraux et les glucides
nécessaires.
Source : http://www.dietetiquesportive.com/diet/generalites/66-nutrition-de-
lenfant-sportif.html