Les fonctions de nutrition

Troisième partie : Le Monde Vivant . Biologie
Chap. 2 : La nutrition….
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LES FONCTIONS DE LA NUTRITION
Les fonctions de la nutrition:
Appareil digestif (la dénomination est fausse étant donné que cet appareil regroupe les
fonctions d'alimentation (dents, bouche...), de digestion et l'absorption des nutriments (tube
digestif proprement dit mais aussi les glandes digestives associées : pancréas, foie...)
Appareil circulatoire (système sanguin et lymphatique sont généralement regroupés ici)
Appareil respiratoire
Appareil excréteur (souvent associé à l'appareil reproducteur en un appareil uro-génital)
I/ LES DIFFERENTS REGIMES ALIMENTAIRES :
Un animal peut changer de régime au cours de sa vie (têtard : végétarien, grenouille : carnivore.
Le veau est carnivore (lait) et la vache est végétarienne).
Ce régime peut varier avec le sexe de l’individu (moustique male est végétarien et la femelle est
carnivore). Ce régime peut changer au cours des saisons.
A) Les végétariens:
Ici nous trouvons tous les animaux qui se nourrissent exclusivement d’un végétal ou
d’une partie de ce végétal. Ainsi les granivores ou les herbivores en sont des représentants.
B) Les carnivores :
Dans cette catégorie on peut trouver les carnassiers, les insectivores, les charognards, qui sont
des animaux prédateur ou non qui mangent d’autres animaux.
C) Les omnivores :
Les animaux de cette catégorie consomment des aliments des deux origines (animal et végétal).
II/ L’ALIMENTATION RATIONNELLE CHEZ L’HOMME :
L'alimentation ou prise alimentaire ou encore ingestion est la première étape de la
fonction digestive au sens large. Les aliments liquides sont avalés, les aliments solides sont
mastiqués (appareil masticateur comprenant les dents) et subissent un début de digestion
(modification chimique) par les enzymes contenues dans la salive sécrétée par les glandes
salivaires. L'homme présente deux dentitions successives: les dents "de lait" et les "dents
définitives" comprenant 32 dents: 2 incisives (dents terminées "en lame"), 1 canine (pointue), 2
prémolaires et 3 molaires (toutes massives broyeuses) par demi mâchoire soit 8x4=32 dents au
total.
Les aliments subissent une digestion mécanique (fragmentation, émulsion...) et une
digestion chimique (hydrolyse des grosses molécules par des enzymes) pour être transformés en
nutriments qui sont les éléments nutritifs pouvant être absorbés. La digestion se fait tout le long
du tube digestif, même si l'on observe une régionalisation, chaque partie ayant un rôle plus
spécifique:

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Les aliments sont d’origines animales, végétales et minérales (eau, sel) diversité des aliments.
Que nous apportent les aliments ?
- le renouvellement et la fabrication des structures cellulaires et donc de l’organisme. Ce
sont les aliments bâtisseurs (croissance et entretien du corps).
- l’énergie permettant le fonctionnement de l’organisme. Pour bouger, on a besoin
d’énergie et pour avoir de l’énergie, il faut manger des aliments énergétiques.
- Protection (sels minéraux comme calcium, vitamines qui favorisent les réactions
cellulaires).
Leurs apports sont complémentaires et participent à l’équilibre de l’alimentation
L’homme est en général omnivore, 32
dents, 4 incisives, 2 canines, 4 prémolaires et 6
molaires. La dent est constituée d’une partie
visible, la couronne, au dessus d’une partie
cachée dans la gencive, la ou les racines.
Des vaisseaux sanguins, des nerfs
parviennent jusqu’au centre de la couronne au
niveau de la pulpe dentaire.
Les deux dentitions successives de l'homme.... qui, à l'âge adulte, possède 32 dents.
Le moment de la perte des dents "de lait" chez l'enfant doit être exploité (document Tavernier p. 79 à utiliser), la
dentition "de lait" est en minuscules, la dentition définitive en majuscules, i = incisives, c = canines, pm =
prémolaires, m = molaires, M3 est la dent de sagesse....).
A) Les maladies d’origine nutritionnelle :
b) Les maladies de la faim :
- la sous-nutrition est la conséquence d’une ration énergétique trop faible par suite d’une
alimentation quantitativement insuffisante.
- La malnutrition est due à un défaut qualitatif de l’alimentation.

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Les conséquences biologiques de la faim sont très graves. Les enfants qui souffrent de la faim
présentent à la fois une maigreur excessive et un gonflement caractéristique du ventre dû à un
œdème.
c) Les maladies par excès :
Dans les pays riches, l’alimentation constitue aussi un grave problème de santé publique.
- maladies cardio-vasculaires
- diabète.
- Etc…
B) Les éléments énergétiques (ou aliments simples) :
 Les protéines ou protides : formées de 4 atomes C, H, O, N (carbone, hydrogène,
oxygène et azote) auxquels s’ajoutent des éléments tels que le soufre et le phosphore.
Les protéines, après avoir digestion, sont fragmentées en acides aminées (aa) qui seront
réassemblées dans un ordre différent dans les cellules.
Il y a 20 aa différents. Les plus courants sont : glycine, alanine, valine, leucine,
isoleucine, sérine, thréonine, acide aspartique, asparagine, acide glutamique, glutamine,
lysine, arginine, tryptophane, tyrosine, cystéine.
Les acides aminés : molécules protidiques les plus simples.
On distingue 2 catégories de protides :
Polypeptides qui sont des chaînes protéiques courtes.
Protéines qui sont des longues chaînes plus ou moins complexes.
Les différentes protéines (albumine, collagène, insuline, hémoglobine, etc.…) diffèrent
les unes des autres par le nombre des acides aminés qui les composent et par l’ordre de
leur enchaînement  détermine structure et fonction de la protéine.
On distingue 2 groupes de protéines :
Les holoprotéines, constituées uniquement d’1 chaîne d’acides aminés
Les hétéroprotéines formées d’1 ou de plusieurs chaînes d’acides aminés
associées à d’autres substances.
aaaaaaaaaaa digestion in
1protéine plusieurs aa
Assimilation impttget
 Les glucides ou sucres : C, H, O
Formés par association de 3 éléments chimiques : carbone, hydrogène, oxygène.
Glucide simple → glucose
Glucide complexe→ ose (lactose, maltose, amidon, …)
Le glucose est le 1er carburant des cellules nerveuses stocké dans le foie et dans le
muscle sous forme de glycogène.
1 amidon digestion glucose
assimilation reeeemm
3 groupes de glucides :
- Les oses : sucres solubles, directement assimilables
- Les diholosides : sucres solubles, non directement assimilables  réaction chimique :
hydrolyse
- Les polyosides (ex : amidon) : non solubles, non directement assimilables  digestion

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 Les lipides : C, H, O
Ils sont composés d’acides gras (a.gras) et de glycérol.
Par hydrolyse, les lipides se transforment en glycérol et acides gras.
La fonction la plus importante des lipides est dans la place qu’ils occupent dans la
constitution des membranes cellulaires.
lipide digestion a.gras + glycérol
assimilation gdddc dddddddd
a) Les éléments non énergétiques (mais indispensables à une
alimentation équilibrée) :
 Les éléments minéraux : Na (sodium), Ca (calcium), Fe (fer). Ce sont des oligo-
éléments quand ils sont en quantité infime (Cu, Cobalt).
 Les vitamines : ne peuvent être synthétisées par être humain. Leur apport est dc
obligatoire.
 L’eau : 70% du corps est fait d’eau. Elle est indispensable au fonctionnement de
l’organisme car elle : - permet les réactions de l’organisme (hydrolyse)
- permet d’évacuer les déchets toxiques.
- Permet l’apport de sels minéraux.
- Lutte contre la déshydratation.
III/ DIGESTION ET ABSORPTION INTESTINALE :
Schéma présentant sommairement les
organes de l'appareil digestif au sens
large de nutritif: tube digestif (représenté
très partiellement), le foie, la vésicule
biliaire, le pancréas, et enfin le rein qui
assure l'excrétion. Les relations
vasculaires entre ces organes sont aussi
essentielles pour appréhender les
fonctions de nutrition. Mais il manque le
reste de l'appareil circulatoire et
notamment l'appareil lymphatique.
a) Digestion :
C’est un phénomène permettant à l’organisme d’absorber et d’assimiler les matières
nutritives indispensables à la vie.
La digestion se fait mécaniquement et chimiquement.

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Les étapes de la digestion sont complémentaires :
 Pour les glucides→glucose
Action de la salive
Action des sucs pancréatique et intestinal
 Pour les protides→aa
Action ds l’estomac (suc gastrique)
Action ds l’intestin (suc pancréatique et intestinal)
 Pour les lipides→a.gras + glycérol
Action des sucs pancréatique et intestinal
Action de la bile
Le tube digestif a aussi un rôle immunitaire important (défense de l'organisme) et contient
de nombreux microorganismes (flore intestinale) qui participent à la digestion chimique
(symbiose). Chez l'homme ils ne constituent pas un apport alimentaire mais bien une aide à
la digestion.
La digestion (contractions des muscles lisses de la paroi du tube digestif; fermeture et
ouverture des sphincters régulant le passage du bol alimentaire....) est contrôlée par de
nombreuses hormones, dont certaines sont sécrétées directement la paroi du tube digestif, et
par voie nerveuse.
b) Absorption intestinale :
Déf° : c’est le mécanisme de passage d’une substance dans la circulation en direction du cœur.
Les voies d’absorption :
→ Circulation sanguine : les nutriments vont être amenés jusqu’au cœur.
→ Circulation lymphatique : il y a des graisse (lipides) et des vitamines qui vont emprunter la
circulation lymphatique pour rejoindre le cœur. Cette circulation est // à la circulation sanguine.
Les voies d’absorption aboutissent au niveau du cœur, qui va se charger de la distribution des
nutriments à toutes les cellules de l’organisme (assurant leur entretien et leur croissance).
Lieux
Actions mécaniques
Actions chimiques
Bouche
(glande ou tissu digestif)
Broyage par les
dents=réduction en petits
morceaux.
Insalivation=imprégnation de
salive
L’amylase (enzyme de la
salive) transforme l’amidon
cuit en maltose. Elle agit en
milieu basique.
Estomac
(Muqueuse stomacal)
Brassage par les muscles de
l’estomac qui pétrissent les
aliments et assurent leur
progression.
Action du suc gastrique. Il
agit en milieu acide.
L’enzyme est la pepsine qui
transforme la protéine en
polypeptide
Duodénum et intestin grêle
(Glande pancréatique)
Brassage par les muscles de
l’intestin
Le suc pancréatique et le suc
intestinal
Gros intestin
(Muqueuse intestinale)
Contractions musculaires
permettant l’avancée des
matières jusqu’au rectum.
Pas de sécrétion d’enzymes
mais des réactions dues à la
présence de bactéries.