COMPTE RENDU « VACHE,ANIMAL MACHINE ? » GROUPE 5

COMPTE RENDU « VACHE,ANIMAL MACHINE ? »
GROUPE 5 Séréna, (Noémie), Aurélien, Evan
SOMMAIRE
I Introduction
II Dans le vif du sujet
1. La viande
2. Le lait
III Conséquences d'une alimentation d'origine bovine (vache)
1. La viande
1.1 L'acide urique
1.2 Le cycle alimentaire de la vache : la vache mange pour être mangée
1.2.1
LA CHAINE ALIMENTAIRE
A. Premier maillon : Les végétaux
a. La composition des aliments
b.Schéma simplifié de la digestion chez les ruminants
B. Deuxième maillon : Les herbivores
C. Troisième maillon : Les carnivores primaires
2. Les produits laitiers
3. Les matières grasses (gras du lait)
IV Les zoonoses : Du Grec : zôon : animal, et nosos : maladie
1. La vache folle
I Introduction :
La viande et sa consommation sont de plus en plus pointées du doigt et critiquées. Plusieurs
approches peuvent venir questionner notre consommation de viande : l’industrialisation massive de
la production de viande (en France, 80% de l’élevage est intensif), le manque de traçabilité et les
inquiétudes que cela pose en matière de confiance du consommateur, l’impact sur la santé et les
maladies de notre époque, la dégradation de notre environnement, notre rapport aux animaux ou à
l’éthique, etc.
Mais en matière de santé : pourquoi parlons nous d’impact négatif sur notre corps ? Qu’estce qui se passe très concrètement une fois que nous ingérons de la viande ? Ce compte rendu a pour
but de répondre à toutes ces questions que nous nous sommes posées. Ceci vous permettra de
comprendre très exactement pourquoi la consommation de viande n’est pas une consommation à
prendre à la légère et comment trouver votre équilibre dans ce grand débat.
II Dans le vif du sujet :
Avant de commencer, voyons ensemble tous les produits alimentaires issus de la vache : La
viande (chacuteries etc.) et le lait (fromage et autres produits dérivés).
La vache est présente dans 3 groupes alimentaires (voir pyramide alimentaire chez
l'humain ; annexe 1):
 les produits laitiers (les plus consommés et les moins chers),
 les matières grasses (beurre, etc),
 les viandes.
1. La viande :
Un Français consomme en moyenne 1,5kg de viande par semaine, aux grands regrets des
nutritionnistes qui préconisent une consommation de 500g par semaine. Mais manger trop de viande
engendre des répercussions néfastes sur la santé, parmi lesquelles des troubles cardio-vasculaires,
de multiples cancers et de l’obésité.
97,7 % des Français ont acheté de la viande en 2012 et 41% des achats de viande se sont portés sur
la viande de bœuf.
Combien de tonnes de viandes sont consommées chaque année en France selon vous ? C'est environ
1,5 million de tonnes par an !
Le saviez-vous ? La France possède le cheptel bovin le plus important d'Europe, avec 25 races
bovines différentes : Charolaise, Blonde d'Aquitaine, Rouge des Prés, Normande, Limousine,
Gasconne, Aubrac,..
2. Le lait :
Il contient les trois types de nutriments principaux (glucides, lipides, protéines), des sels minéraux
tels le calcium et le phosphore, des vitamines, ainsi que de l'hormone de croissance du veau.
À la suite de la domestication des bovins et de l'élevage, ce lait est récolté par la traite des vaches.
Les humains le consomment en abondance, pour une moyenne de 226 grammes par jour ( 3
portions/J ). Le lait de vache peut être plus ou moins transformé, et forme la principale matière
première de l'industrie laitière.
III Conséquences d'une alimentation d'origine bovine (vache) :
Le corps humain a besoin d'équilibre en terme de consommation, cependant, nous sommes souvent
partagés entre plaisir et besoins.
Voici ce que peut causer une mauvaise consommation de produits dérivés de la vache :
1. La viande :
Les protéines animales sont riches en acides aminés essentiels.
Il y a beaucoup de choses essentielles dans la viande : de la vitamine B12, qui synthétise les
globules rouges; des vitamines A et D (assimile le calcium; seule vitamine fabriquée par le corps et
activée par le soleil: action des UV) ; des oméga 3; du fer (dans les viandes rouges qui sont grasses
contrairement aux viandes blanches comme le poulet), qui permet à l'hémoglobine d'apporter de
l'oxygène aux cellules du corps.
C'est aussi la garantie d'un apport suffisant en protéines. l'Homme risque l'anémie s'il ne
consomme pas de viande, les femmes sont plus exposées que les hommes à ce risques (hormones).
La viande rouge est préférée pour éviter ce risque car elle contient du fer éminique connu par le
sang contrairement au fer éminique contenu dans les céréales, fruits, légumes et légumineuses qui
est plus difficilement assimilé par le corps car non connu par le sang (+++ pertes).
La viande blanche quant à elle, est peu grasse et contient moins de fer.
La vitamine C capte le fer et permet de mieux l'absorber.
Trop de protéines à la petite enfance (0 à 30 ans) peut provoquer une obésité tardive (adulte/ado).
Aussi une sur consommation de viande de vache entraîne une sur-production de celles-ci
également..Elevage intensif à prévoir..
À SAVOIR Le manque de calcium provoque des carences à long terme, à court terme, ce manque
peut provoquer crampes et crises de tétanie.
1.1 L'acide urique :
L’acide urique est un composé chimique que l’Homme mais aussi les animaux produisent.
L’acide urique est tout simplement un ensemble de déchets, issus des cellules mortes de notre
organisme et de la digestion de certains aliments, que nous produisons et dont nous devons nous
débarrasser. Chaque personne, produit chaque jour, une certaine quantité d’acide urique dont il se
débarrasse par l’urine.
Comment cela fonctionne ?
Les reins filtrent l’acide urique qui est présent dans le sang (et qui a été relâché par les cellules
comme étant leur déchet) et l’envoient directement dans la vessie où il est éliminé avec l’urée sous
forme d’urine.
Mais les animaux fonctionnent exactement comme nous. Leur digestion et les déchets de leurs
cellules doivent également être éliminés chaque jour, sous forme d’acide urique. Bref, tous les
animaux ont de l’acide urique qui circule dans leur sang, qui est toxique et qui doit être éliminé.
Quand un animal est abattu, tout l’acide urique qui circulait dans son sang y reste coincé après la
mort de l’animal. Bref, vous l’aurez compris, il se retrouve dans les tranches de viande que vous
consommez.
Or, notre organisme n’est capable d’éliminer que 0,5 gramme d’acide urique par jour !
Au-delà, l’organisme est surchargé et incapable d’éliminer ces déchets. Cela peut provoquer : la
goutte (une arthrite aiguë : inflammation douloureuse des articulations); des calculs rénaux et des
dysfonctionnements dans les reins (les reins, incapables de filtrer autant d’acide urique sont
surmenés et malades).
Conséquence(s) : En s’accumulant dans les tissus, l’acide urique provoque la goutte (une arthrite
aiguë : inflammation douloureuse des articulations), des calculs rénaux et des dysfonctionnements
dans les reins (les reins, incapables de filtrer autant d’acide urique sont surmenés et malades). Bref,
cette analyse de l’acide urique suffit à instaurer une première recommandation en matière de viande
: ne jamais manger plus d’une fois par jour de la viande. Votre corps est tout simplement incapable
d’y faire face et cela entraînera une accumulation de toxines et de problèmes de santé à venir. C’est
ce premier constat qui peut nous amener à réduire et repenser notre consommation de viande :
comprendre qu’en mangeant une tranche de viande, nous mangeons également tous les déchets que
cet animal devait éliminer et qui sont restés dans son sang. Et lorsque nous connaissons les
conditions d’alimentation des animaux d’élevage (accompagnées d’antibiotiques et hormones
malgré une réglementation européenne qui vise à les limiter), nous imaginons que leur organisme
avait une grande quantité de déchets à éliminer.
1.2 Le cycle alimentaire de la vache : la vache mange pour être mangée :
1.2.1 LA CHAINE ALIMENTAIRE : C'est l'ensemble des êtres vivants qui
se nourrissent les uns des autres.
A. Premier maillon : Les végétaux
La chaîne alimentaire débute son cycle avec les végétaux. Exemples : les arbres, les herbes.
a. La composition des aliments :
Lorsqu’on place un aliment dans une étuve, l’eau contenue dans l’aliment s’évapore et il subsiste
un résidu sec, appelé matière sèche (MS). La MS comprend d’une part la matière organique :
glucides pariétaux (communément appelés «fibres»: cellulose, hémicellulose et pectines) et
cytoplasmiques (amidon et sucres solubles), lignine, lipides, matières azotées et vitamines
liposolubles et hydrosolubles, et d’autre part la matière minérale ; macro-éléments et
oligo-éléments.
b.Schéma simplifié de la digestion chez les ruminants :
VOIR ANNEXE 2
B. Deuxième maillon : Les herbivores
Viennent ensuite les herbivores. Les herbivores sont des animaux qui se nourrissent de végétaux.
Par exemple, la vache se nourrit, entre autres, de luzerne et d'avoine.
C. Troisième maillon : Les carnivores primaires
Un carnivore est un animal qui se nourrit de viande. Principalement, les carnivores sont des
mammifères. Les carnivores primaires mangent des herbivores : les Hommes mangent la vache.
2. Les produits laitiers :
La composition chimique du lait est proche de 87% d’eau, 5% de lactose, 4% de matières
grasses(MG), 3% de protéines et 1% de minéraux.
Il est conseillé de consommer du lait entier, lait écrémé et demi écrémé ne sont pas
intéressant en terme d'apports d'éléments indispensables à l'organisme. Etant plus gras, il est
recommandé à la consommation chez les seniors et les jeunes enfants (+ gras).
Cependant, consommer du lait n'est pas toujours possible car beaucoup d'entre nous sont
intolérants voire allergiques. Cette allergie est due à une protéines dans le lait non reconnue du
corps : c'est un phénomène de rejet. L'intolérance quant à elle, est due au lactose qui est digérée par
l'enzyme lactate qui diminue avec l’âge. L’intolérance arrive donc le plus souvent en vieillissent.
3. Les matières grasses (gras du lait) :
Le beurre contient 82% de matières grasses, de la vitamine A (anti oxydant, bon pour la vue et
protège des effets du vieillissement). Cependant, il est extrêmement calorique (+++) et augmente le
taux de cholestérol. S'il est cuit, les molécules sont modifiées, les graisses sont transformées et il
devient alors cancérigène.
IV Les zoonoses : Du Grec : zôon : animal, et nosos : maladie
Les zoonoses sont des infections ou des maladies, transmissibles directement ou indirectement, des
animaux vertébrés aux humains, et inversement.
On distingue les zoonoses transmises par différentes catégories d'animaux. Cependant, nous nous
concentrerons uniquement sur les bovins :
 La listériose ou le ténia du bœuf par ingestion de viande mal cuite,






La tuberculose bovine par ingestion de laitages,
La brucellose par contact cutané ou par ingestion de laitages,
Le charbon par contact cutané ou par inhalation,
La fièvre Q par inhalation ou par piqûre de tiques,
La rage par morsure,
La vaccine par la traite des vaches.
1. La vache folle :
Intéressons nous à l'une des plus connue..
La crise de la vache folle est une crise sanitaire, puis socio-économique caractérisée par
l'effondrement de la consommation de viande bovine dans les années 1990 quand les
consommateurs se sont inquiétés de la transmission de l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB)
ou « vache folle » à l'homme via l'ingestion de ce type de viande.
Cette maladie est une infection dégénérative du système nerveux central des bovins.
Cette épidémie trouverait son origine dans l'utilisation pour l'alimentation des bovins de
farines animales, obtenues à partir de parties non consommées des carcasses bovines et de cadavres
d'animaux. L'épidémie a pris une tournure particulière quand les scientifiques se sont aperçus en
1996 de la possibilité de transmission de la maladie à l'homme par le biais de la consommation de
produits carnés.
La maladie a fait, au 24 janvier 2017 223 victimes humaines dans le monde.
ANNEXE 1 : LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE
ANNEXE 2 : LA DIGESTION CHEZ LES RUMINANTS