Diapositive 1 - Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée

37€ par personne
•Filet de rouget mariné aux cébettes, petite salade de pomme charlotte et artichaut, vinaigrette à la coriandre
•Filet de maquereau mariné au vin blanc, petite salade de légumes croquants et jeunes pousses d’épinard aux
agrumes
•Petite Poêlée de champignons et légumes de saison au chorizo, popcorn au piment d’Espelette, crème
brûlée au maïs doux
•Tarte fine de légumes niçois, compotée d’oignons au thym, vinaigrette d’olives noires
•Cake de légumes confits et olives niçoises, ratatouille, roquette et parmesan
•Tomates grappes, mozzarella parfumée à la mousse de basilic, salade de roquette
•Daurade poêlée, fenouil et piperade confite, croûtons de rouille, jus de bouillabaisse
•Cabillaud cuit en court-bouillon, tagliatelles de légumes, beurre blanc à la clémentine
•Suprême de volaille au jus, moelleux au parmesan, tomates grappes et oignons perlés, petites pointes de
sarriette
•Quasi de veau rôti, pommes Anna, mousseline de petits pois et carottes glacées, champignons de couche
confits
•Poêlée de gnocchis et légumes de saison, coulis de roquette poivrée
•Lasagne de légumes méditerranéens, salade de mesclun à l’huile d’olive vierge
•Pyramide exotique, ananas, passion
•Bavaroise vanille caramel
•Crémeux citron vert, meringue façon norvégienne
•Tartelette crumble aux pommes, crème vanillée
•Mousse au chocolat noir, crème caramel au beurre salé
•Charlotte aux fruits rouges et son coulis mentholé

•Involtini de crabe aux herbes folles, vinaigrette à la coriandre, carotte fane cuite à l’infusion de gingembre
•Piquillos farcis à la brandade de morue, gaspacho Andalou, petite Arlette provençale et salade de jeunes
pousses
•Cœur de saumon fumé, mimosa et légumes croquants, crème d’aneth et croustillant parfumé à l’huile vierge
•Terrine de rouget barbet, salade de petits violets, vinaigrette barigoule
•Salade de légumes de saison, cromesquis de courgette, vinaigrette à la betterave et à l’huile de persil
•Bûche de chèvre rôtie au miel, salade frisée, poivrons confits et œufs de caille, vinaigrette à la tapenade
•Dos de cabillaud poêlé, tian de légumes niçois, Macaire aux olives noires, vinaigrette tiède au basilic
•Gambas à la provençale, cromesquis de risotto au safran, roquette au pesto génois
•Moelleux de risotto aux asperges, salade de poulpes, sauce vierge
•Filet de loup poêlé, millefeuille de caviar d’aubergine, petits poivrons rôtis, houmous à l’huile de sésame
•Suprême de volaille Bio, mousse de cèpes au beurre de sarriette, galette de pommes de terre, jus perlé
•Gigot d’agneau confit au vin de Provence, petite galette de pommes Darphin et échalotes rôties
•Mousse au chocolat noir, cœur crème brûlée
•Duo chocolat passion, feuillantine noisette
•Parfait aux fraises des bois, mousse au fromage blanc, coulis aux fruits rouges
•Tiramisu, Marsala rhum café
•Panna cotta « Dulce de Leche »
•Tourte aux blettes, crème vanille de Madagascar
47€ par personne

•Terrine de poissons et coquillages, crème légère au safran, salade d’herbes folles
•Carpaccio de poulpes à la provençale, salade de roquette, sauce criolla
•Terrine de foie gras de canard à la fleur de sel, marmelade d’agrumes, briochette à l’orange
•Tartelette de fromage de chèvre et légumes croquants, salade frisée et jambon speck
•Filet de loup rôti au pesto de tomate confite, croustillant de polenta, sauce vierge
•Filet mignon de veau flambé au Calvados, légumes rôtis au miel, jus à la graine de moutarde
•Effiloché de cuisse de canard confite, mousseline de pommes charlotte au beurre demi-sel, jus au romarin
•Cannelloni de jeunes pousses d’épinard et ricotta, petites tomates grappes rôties, crème de parmesan aux
noisettes torréfiées
•Bavaroise aux framboises, crème pistache
•Dégustation de fruits frais, gelée d’agrumes, sorbet au citron de Menton
•Entremets Spéculos, mousse gianduja
•Tartelette au chocolat, crème au cacao amer
57€ par personne

•Salade de homard, mousse de vitelotte, émulation de gingembre et citron confit
•Foie gras de canard en terrine, petite gelée de mangue et briochette aux agrumes
•Turbot poché aux aromates, velouté safrané, involtini de courgette et tartare de crustacé
•Filet de veau rôti à la sarriette, terrine de cèpes, Macaire aux herbes, pomme Anna et jus perlé
•Velours chocolat caramel au beurre salé, crème vanillée
•Parfais spéculos, mousse gianduja, crème anglaise au pain d’épices
77€ par personne