AU MENU CETTE SEMAINE Le Bulletin N 46 o 450 960-8185 • 1 855 960-8185 [email protected] www.tpdsl.org/bbbb 4 novembre 2013 Bonjour à tous et à toutes, N’oubliez pas! Prochaines livraisons : les 19, 20,21 novembre En vedette cette semaine Le kale ou Chou frisé SALADE AUX PÂTES, KALE ET TOMATES Ingrédients (6 portions) 3 tasses (750 ml) de pâtes 2 tasses (500 ml) de kale (laver, enlever la tige du milieu, émincer) 1 tasse (250 ml) de tomates coupées en dés 4 c. à table (60 ml) d’huile 3 gousses d’ail hachées finement 1 c. à table (15 ml) de basilic séché (facultatif) 4 c. à table (15 ml) de vinaigre Sel et poivre Valeur nutritive Chou frisé ou kale 1 tasse Teneur par portion Le chou frisé ou Kale ne pousse pas en pomme comme les autres variétés de choux, mais bien en branches et est donc facilement reconnaissable. Il s’agit d’une plante potagère originaire de la région méditerranéenne dont la culture est bien antérieure à celle de la variété pommée. Le Kale a fait son entrée en Amérique au 17e siècle, importé par les Anglais. Calories Protéines Lipides 33 kcal 2g 0.5 g Glucides 7g Fibres 1g 1. Cuire les pâtes et rincer à l’eau froide. 2. Faire sauter le kale dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser refroidir un peu. 3. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients, puis ajouter les pâtes et le kale. Pour un goût plus sucré, utiliser du vinaigre balsamique. Bon appétit! Il faut rechercher des kales aux feuilles bien fermes, bien colorées et plutôt petites, sans taches ni moisissures. Bien enlever les feuilles du pourtour, couper le trognon et séparer chaque feuille. Retirer la terre et les insectes qui pourraient s’y trouver et laver avec de l’eau. Le chou frisé cru ou cuit est une excellente source de vitamines A et C et une bonne source de potassium. Comme il est plutôt coriace, certains évitent de le manger cru et préfèrent le faire blanchir avant de le consommer. Toutefois, découpé en juliennes, il peut ajouter une note piquante aux salades, soupes et ragoûts. Le kale est fort apprécié nappé de sauce et gratiné, en purée ou incorporé à une purée de pommes de terre. On peut le cuire à l’eau ou à la vapeur de 20 à 30 minutes; on peut aussi le braiser, le farcir ou le faire sauter. Pour conserver le kale dans des conditions optimales, placez-le en feuilles bien serrées au réfrigérateur sans le laver et dans un sac de plastique perforé. Il se conservera ainsi de 5 à 10 jours. Toutefois, il est préférable de le consommer le plus rapidement possible puisqu’il gagne en amertume avec le temps. Enfin, on peut aussi le congeler après l’avoir blanchi 2 à 3 minutes. Idées Recettes Recette : SALADE DE BETTERAVES, POMMES ET KALE LE KALE OU CHOU FRISÉ En salade : cru. Une astuce pour les salades de kale cru : il faut masser (oui! avec vos mains) le kale vigoureusement avec l'assaisonnement et laisser reposer pour que les feuilles s'assouplissent de façon optimale. Sauté avec de l'ail, du piment et du jus de citron ou avec des échalotes ou des oignons, de l'ail, du sel et du poivre, dans de l'huile. Ingrédients pour 4 portions 2 tasses de kale coupés et massés avec vos mains dans 2 c. à soupe d’huile et 2 c. à soupe de citron. (pour attendrir les feuilles) 4 betteraves cuites, pelées et cou pées en cubes 1 pomme coupée en petits dés 2 c. à soupe d’huile 1 c. à soupe de vinaigre 2 c. à thé de miel Sel et poivre Curry de kale : du kale et des oignons revenus dans un peu de beurre, avec de la poudre de curry et du lait de coco. À la vapeur ou bouilli : 1) haché, cuit à la vapeur ou briève- ment bouilli, servi avec un peu de beurre et du sel. 2) Cuit à la vapeur puis relevé avec du jus de citron et du sel. Dans un bol, mélanger la betterave, la pomme, l’huile , le vinaigre et le miel. Saler et poivrer. Ajouter le kale préalablement massé . Mélanger et servir en accompagnement de poulet ou de viandes grillées. En soupe : ajoutez une chiffonnade de kale à une soupe aux pommes de terre crémeuse et pimentée. Chips de kale : lavez et séchez le kale, retirez les tiges (gardez- les pour les faire sauter plus tard), assaisonnez d'huile et d'un peu de sel, étalez sur une plaque de four sans trop serrer et faites cuire 5 à 10 minutes. En gratin de pommes de terre et kale, ou gratin de kale tout simplement. En lasagne ou en sandwich de kale pour le petit déjeuner avec du bacon et un œuf. En jus verts et smoothies, avec par exemple de la banane, de la pomme et du gingembre. Bénévoles Recherchés Bonne Boîte Bonne Bouffe est à la recherche de bénévoles pour nous aider dans la réalisation de ce beau projet qui rend accessibles les fruits et légumes frais aux populations. Lieu : St-Jean-de-Matha Fréquence : selon vos disponibilités Si vous êtes intéressés, veuillez communiquer avec Martin ou Lise-Marie au 450-960-8185.