legumesanciens
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Introduction: J’ai choisi de réaliser mon dossier de reconnaissance sur le thème des légumes anciens et méconnues car je trouve que ce sujet est très intéressant aux niveaux richesse des saveurs, couleurs et de la diversité des légumes. De plus mon orientation est basé sur le maraichage et j’ai pour projet professionnel à long terme de crée une entreprise de légumes biologiques en vente direct et avec un grand nombre de variétés. J’attends de ce dossier qu’il me permet d’enrichir mes connaissances sur des cultures que je connais déjà et que je rencontre sur mon lieu d’apprentissage (ex panais, persil tubéreux, topinambour…), de découvrir de nouvelles variétés et d’approfondir certaines d’entre elles et pouvoir proposer à mes ‘’futurs clients’’ des légumes hors du communs, et de pouvoir élargir ma gamme de légumes et de redonner une deuxième chance à ces légumes. Les légumes que je vous présente à travers ce dossier sont en majeurs partie des légumes découvert depuis l’antiquité, et refont surface chez quelques producteurs, d’autre sont de nouvelles variété crée (ex La violette de La Loire en 2013). Tous les légumes de ma sélection sont cultivables en France (sans abris) Ce dossier porte sur les légumes anciens et peut méconnues, je veux donc vous présenter des légumes comestibles, peut connues du grand public et qui sont dans l’oubli ou qui n’ont pas encore fait leurs preuve. Au jour d’aujourd’hui la gamme de légumes a été standardisée par les GMS (grandes et moyennes surfaces). Pourquoi rester sur ses quelques légumes alors qu’il en existe une grande diversité, alors laissons entrer de nouvelles saveurs, de nouvelles couleurs, des textures, et réhabilitons les légumes anciens et méconnues. Mais si nous critiquons les légumes anciens et méconnues sans même les avoir goûté comment pouvons-nous les bannir de notre alimentation !!! Je vous propose de redécouvrir certains d’entre eux à travers ce dossier. Liste de végétaux : Légumes feuilles : 49 5 14 15 17 18 Plante à huitre Roquette Cresson Fenouil Moutarde « red giant » Pourpier Mertensia Eruca Nasturtium Foeniculum Brassica Portulaca maritima sativa officinal vulgare juncea oleracea Boraginaceae Brassicaceae Brassicaceae Apiaceae Brassicaceae Portulaceae 45 25 29 31 32 Salicorne Tetragone Arroche Brèdes mafane Chou de Pèkin Salicornia Tetragonia Atriplex Acmella Brassica europaea tetragonioides hortensis oleracea pekinensis Chénopodiaceae Aizoaceae Chenopodiaceae Asteraceae Brassicaceae Apiaceae Apiaceae Brassicaceae Brassicaceae Apiaceae Brassicaceae Apiaceae Légumes racines : 1 7 8 9 3 11 13 Céleri rave Persil tubéreux Radis noir Rutabaga Panais Navet Carotte violette de la Loire Apium Petroselinum Raphanus Brassica Pastinaca Brassica Daucus 48 41 28 50 Scorsonère Salsifis Raifort Ginseng Scorzonera Tragopogon Armoracia Panax graveolens tuberosum Sativus ‘niger’ napubrassica sativa napus carota anthocyanais Hispanica porrifolius rusticana ginseng Cynara scolymus Asteraceae Cucurbita Cucurbita Cucurbita pepo pepo pepo Cucurbitaceae Cucurbitaceae Cucurbitaceae Cucurbita Cucurbita Cucurbita Luffa maxima pepo maxima aegyptiaca Cucurbitaceae Cucurbitaceae Cucurbitaceae Cucurbitceae Asteraceae Asteraceae Brassicaceae Araliaceae Légumes fleurs : 30 Artichaut Légumes Fruits : 19 20 21 23 24 36 37 Courge « spaghetti » Courge « Butternut » Courge « Musquée de Provence » Potimarron Patisson Potiron turban Courge éponge 34 40 42 Margose de Chine Gombo Chayote Momordica Abelmoschus Sechium charantia esculentus edule Cucurbitaceae Malvaceae Cucurbitaceae Ipomoea Helianthus Stachys Oxalis Tropaeolum Smallanthus Solanum Dioscorea batatas tuberosus tuberifera tuberosa tuberosum sonchifolius negria rotundata Convolvulaceae Asteraceae Lamiaceae Oxalidaceae Tropeolaceae Asteraceae Solanaceae Dioscoreaceae Zingiber Helianthus officinale strumosus Zingiberaceae Asteraceae Légumes tubercules et rhizomes : 33 2 6 10 12 26 27 43 Patate douce Topinambour Crosne du japon Oca du Pérou Capucine tubéreuse Poire de tere Vitelotte noire Igname 22 Gingembre 35 Hélianthe Légumes tiges : 46 38 4 47 Rhubarbe Asperge Carde/poirée Chou rave Rheum Asparagus Beta Brassica hybridum officinalis vulgaris oleracea Polygonaceae Asparagaceae Chenopodiaceae Brassicaceae Légumes secs : 44 Haricot kilomètre 39 Pois chiche 16 Fève Vigna Cicer Vicia Unguiculata arietinum faba Fabaceae Fabaceae Fabaceae Nomenclature Illustrations Ipomea batatas CONVOLVULACEAE Origine/étymologie Amérique du sud Description Feuilles, rameaux… Plante vivace rampante Grandes feuilles entière caduques souples vertes, longs pétiole. Floraisons violette en été Récolte d’aout à octobre Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Tubercule orange (goût pomme de terre sucré) dimensions 50 ↕ 50 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Léger, frais, humifère profond et drainé Ensoleiller, abritée des vents froids ne supporte pas les températures négatives Multiplication(s) Type(s) de culture Bouturage et plantation de tubercules Plein champs ou sous abris selon la saison Sensibilités parasitaires importantes Noctuelles, thrips, araignées rouge COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente Chambre chaude à 18°C à l’abri de la lumière et de l’humidité Vente de août à février critère de mise en marché Légumes plûtot rares donc pas de calibre ni de forme particulière, tubercule sains. Nomenclature Illustrations Apium graveolens APIACEAE Origine/étymologie Asie Description Feuilles, rameaux… Plantes herbacée bisanuelle. Feuilles, dresser, vigoureuses, vert foncée, découpée, très odorantes. Floraison en été blanche. Pétiole creux. Récolte octobre novembre Semis/plantation F M A M J J A S O N D Légumes racines à chair blanche à saveur prononcé d’amertume dimensions 50cm ↕ 30 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Profond ameubli et humifère Craint les premières gelées. mi- ombre ensoleillé Multiplication(s) Type(s) de culture Semis direct en pleine terre Plein champs Sensibilités parasitaires importantes Mouche du céleri, septoriose COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché En chambre froide à 5°C humides Boule bien ronde, pas de trace de pourriture, pas d’attaque du gel Octobre à mars Nomenclature Illustrations Helianthus tuberosus ASTERACEAE Origine/étymologie Amérique du Nord Description Feuilles, rameaux… Tige verte, de section circulaire, de 2 à 3 m de haut. Port dresser. Fleurs jaunes en capitule au mois de septembre Feuilles opposées dans la partie inférieure, et alternées dans la partie supérieure. Elles sont largement ovales, pointues à l’extrémité, grossièrement dentées. Récolte d’octobre à mars. Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Longs rhizomes se terminant par des tubercules arrondis à ovales (couleur jaune à rouge) dimensions 150-200 ↕ 40-50↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Sol profond et ameublie, humifère et drainé Ensoleiller à mi ombre à l’abri du vent Multiplication(s) Type(s) de culture Plantation de tubercules, division et multiplication spontanée des bulbilles. Plein champ Sensibilités parasitaires importantes Limaces, puceron, rongeurs (campagnole,mulots…) COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché Chambre froide à 5°C humide (90%) Tubercule gonflée (pas trop petit souvent réutiliser en Octobre à avril semences), tubercules sains. Nomenclature Illustrations Pastinaca sativa APIACEAE Origine/étymologie Bassin méditerranéen Description Feuilles, rameaux… Port dressé, plante herbacée bisannuelle. Feuilles caduques, découpées, dentées, légèrement velues et vertes. Fleurs en ombelle du mois de juillet à septembre de couleurs jaune Récolte de juillet à mars Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Racine charnue blanche dimensions 40cm ↕ 20 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Léger, frais, profond meuble, humifère, drainant Climat- Exposition Multiplication(s) Type(s) de culture Semis en place Plein champ Rustique jusqu’à -20°C, exposition ensoleiller Sensibilités parasitaires importantes Altise, mouche de la carotte et mouche du chou COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché Chambre froide 5°C humide (90%) Racines saines, pas de trace de pourriture. Vente du mois d’aout à mars Nomenclature Illustrations Beta vulgaris CHENOPODIACEAE Origine/étymologie Bassin méditerranéen Description Feuilles, rameaux… Port dresser, plante bisannuelle cultivé en annuel Grandes feuilles caduques, charnues, lustrées, plus ou moins ondulées et vertes, tiges blanches et nervures blanches (les couleurs varies selon les variétés ex rouge, orange…) Floraison en été, en épi de couleur verte Récolte au fur et à mesure de la culture (environ toutes les semaines. Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Tiges blanches et feuilles verte (comestible) dimensions 50 ↕ Carde colorés. 30 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Frais, meuble humifère évité les sols argileux Ensoleiller, ne supporte pas les températures négatives Multiplication(s) Type(s) de culture Par graine (semis) Plein champ ou sous abris Sensibilités parasitaires importantes Altise, escargot, limace, puceron COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché En cageots au frigo pendant 1 semaine Feuilles vertes foncée pas de jaunissement, tiges rigides et maximum large. D’avril à septembre. Nomenclature Illustrations Eruca sativa BRASSICACEAE Origine/étymologie Sud de l’Europe Description Feuilles, rameaux… Plante herbacée annuel, port étalée Feuilles allongées très découpées, lisses, nervures blanches. Floraison en été de couleur jaunâtre Récolte au fur et à mesure de la culture Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Feuillage comestible (léger gout de noisette, piquant et poivré) dimensions 30 ↕ 30 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Sol frais, s’adapte à tous type de sol mi- ombre à ensoleiller ne supporte pas le gel Multiplication(s) Type(s) de culture semis en place Plein champ et sous abris Sensibilités parasitaires importantes Altise, escargot, limace COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché En barquette ou plateau conservation en frigo 1 semaine maximum Plante saine, pas de jaunissement des feuilles, et pas de trace de limace. Feuilles non flétries. Nomenclature Illustrations Stachys tuberifera LAMIACEAE Origine/étymologie Asie, Japon, Chine Description Feuilles, rameaux… Plante herbacée cultivé en annuel, port dresser. Tiges rectangulaire, feuilles, opposée décussée, rugueuse et denté sur les bords, long pétiole. Tubercule de quelque centimètre. Inflorescence rose en été (rare en France) Récolte de novembre à février Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Tubercule blanc nacré dimensions 40↕ 30↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Léger, sableux, humifère et drainé Ensoleiller rustique jusqu’ à -15°C Multiplication(s) Type(s) de culture Plantation de tubercule Plein champ Sensibilités parasitaires importantes Puceron, ver blanc, fusariose COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché En chambre froide à 5°C pendant 1 mois maximum vente de novembre à mars Tubercule sains, éviter les traces de maladies (pas de calibrage légumes en faibles quantité sur le marché) Nomenclature Illustrations Petroselinum tuberosum APIACEAE Origine/étymologie Turquie Description Feuilles, rameaux… Plante herbacée cultivé en annuel (floraison en 2eme année en ombelle au mois de juin de couleur blanche), port dressé. Feuilles découpées palmé, aromatiques et verte. Récolte de septembre à fin décembre début janvier. Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Racines blanche d’une 15aine de centimètres (goût entre le panais et le céleri rave) dimensions 40 ↕ 15 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Léger meuble profond et drainé Ensoleiller rustique jusqu’à -5°C Multiplication(s) Type(s) de culture Semis en place Plein champs Sensibilités parasitaires importantes Résistant (attention aux petits rongeurs) COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché Conservation en chambre froide à 5°C humidité élevé environ 90% Racine assez grosse et gonfler (10cm de longueur et 5cm de diamètre) pas de présence d’attaque de rongeur. Vente de septembre à février Nomenclature Illustrations Raphanus sativus ‘niger’ BRASSICACEAE Origine/étymologie Asie Description Feuilles, rameaux… Feuilles verte découpées, présente en rosette, velues légèrement gaufré les nervures sont violette floraison blanche légèrement violette. Racines rondes ou allonger celons les cultivars Récolte de septembre jusqu’au gelée Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Racines noir blanche à l’intérieur goût amer dimensions 30↕ 10 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Profond léger meuble (sablonneux de préférence) Climat- Exposition Ensoleiller ne supporte pas les gelées Multiplication(s) Type(s) de culture Semis en place Plein champs (rarement sous abris) Sensibilités parasitaires importantes Fonte des semis, mildiou, altise, mouche du navet COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché En chambre froide à 5°C humide (90%) Racines grosses (10cm de long et 4 cm de diamètre), pas de trace d’altise ou mouche du navet (rend le cœur mou du radis) Nomenclature Illustrations Brassica napubrassica Brassicaceae Origine/étymologie Europe du nord Description Feuilles, rameaux… Port dressé, plante herbacée annuel. Petites fleurs jaunes en été. Feuilles caduc, lisses, découpée. Colet plus fuselé que celui du navet Récolte de septembre à décembre Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Racine (ou souche tubéreuse) vert-violacée dimensions 30↕ 15 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Humifère, drainant et léger Ensoleiller rustique jusqu’à -20°C Multiplication(s) Type(s) de culture Semis en place Plein champ Sensibilités parasitaires importantes Altise, noctuelle, piéride, mildiou oïdium COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché en frigo à 1°C humidité de 90% attention au attaques de parasite, racine bien développer et vente en automne- hivers saine. Nomenclature Illustrations Oxalis tuberosa Oxalidaceae Origine/étymologie Pérou & bolivie Description Feuilles, rameaux… Plante vivace rampante cultivé comme annuel Port rampant peut aller jusqu’à 1m. Petites fleurs jaunes en été. Feuilles caducs trilobée de couleurs vert clair Faible rendement. Récolte de novembre jusqu’au gelées. Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Tubercule oblong de 3-5 cm (consommation identique à la pomme de terre goût rafiner) dimensions 50 ↕ 80↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Léger, humifère, profond et drainé Ensoleiller ne suporte pas le gel Multiplication(s) Type(s) de culture Plantation et division de tubercule Plein champ ou sous abris Sensibilités parasitaires importantes Escargots, limace très résistant surtout au mildiou COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente Ne pas le garder plus d’un mois conservation à l’abri de la lumière. critère de mise en marché Pas de critère spécifique (plante peu produite en France) Nomenclature Illustrations Brassica napus BRASSICACEAE Origine/étymologie Scandinavie et Russie Description Feuilles, rameaux… Plante herbacée,bisanuelle port dressé. Feuilles ovales segmenté, légèrement duveteuse et verte. Couleurs différentes du rutabaga Fleurs jaunes la deuxième année Récolte de mai à novembre Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Racine charnue et rondes de couleur violette à blanche de diamètre de 5cm. dimensions 50↕ 20 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Frais, léger, humifère et drainé. Supporte bien Craint les gelées, ensoleillé les sols calcaires et secs Multiplication(s) Type(s) de culture Semis direct en place Plein champ Sensibilités parasitaires importantes Mildiou, fonte des semis, altise, mouche du chou, noctuelle COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché Chambre froide à 5°C, vente de mai à juin Navet bien ronds, pas de trace de vers. Nomenclature Illustrations Tropaelum tuberosum Tropaeolaceae Origine/étymologie Amérique du sud Description Feuilles, rameaux… Légume racine cultivé en annuel, elle peut également être cultivé comme plante ornementale Feuilles caduques, découpés et lobes arrondies de couleur verte. Petites fleurs orang/rouge en clochettes Récolte d’octobre à décembre. Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Tubercule blanc, de 5 cm dimensions 150 ↕ 50 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Léger, frais, humifère et drainé Ensoleiller, rustique jusqu’à -5°C Multiplication(s) Type(s) de culture Division de tubercule et bouturage de tiges Plein champ Sensibilités parasitaires importantes Résistante attention à la piéride du choux COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché En chambre froide à 5°C humidité 90% Tubercule sains (pas de taille réglementaire légume peut présent sur le marché) Octobre à mars Nomenclature Illustrations Daucus carota ‘anthocyanais’ APIACEAE Origine/étymologie France (Cornée (à 30 min d’Angers). Relancé par Nicolas ORAN en 2013. Description Feuilles, rameaux… Plantes herbacée cultivée en annuel (bisannuelle fleurie la deuxième année) Port dressé. Feuilles légèrement moins découpée que la carotte (orange), de couleur verte (légèrement plus foncer que la carotte nantaise). Fleurs blanche en ombelle. Racine de couleur rouge-violette à l’extérieur et orangée à l’intérieur, croquante, au goût parfumé longue en bouche. Récolte de Octobre à février Semis/plantation:J F M A M J J A S O N dimensions 30↕ 15 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Léger, profond, humide, sableux Ensoleiller, rustique Multiplication(s) Type(s) de culture Semis en place Plein champ (sous abris parfois) Sensibilités parasitaires importantes Mouche de la carotte, psylle, mildiou, fonte des semis. COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché En chambre froide à 5°C se garde dans le sable en hivers Racine saine, éviter les traces de mouche de la carotte, les carottes éclater. Nomenclature Illustrations Nasturtium officinal BRASSICACEAE Origine/étymologie Europe, Asie, Afrique du nord Description Feuilles, rameaux… Légumes feuilles vivaces (plante semi-aquatiques) Feuilles luisantes, vert foncé et persistantes. Fleurs en ombelles blanches, floraison de juin à septembre. Tiges creuse. Racines adventives (plate envahissante) Récolte de mai à septembre Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Feuilles comestible (gout légèrement piquant) Port et dimensions 30↕ 50↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Humifère (90% en eau) et riche en éléments minéraux. Mi- ombre à ensoleiller Multiplication(s) Type(s) de culture Semis en place ou bouturage Plein champ ou zone humide Sensibilités parasitaires importantes : Altise et mildiou COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché En frigo à 5°C pendant 1 semaine maximum Feuilles saines sans trace maladies vente de mai à septembre Nomenclature Illustrations Foeniculum vulgare Apiaceae Origine/étymologie Bassin méditerranéen Description Feuilles, rameaux… Port dressé. Légumes bulbe plante aromatiques Tige cannelé et brillante, feuilles odorante (anis), très fines effets de légèreté. Fleurs jaunes réunies en ombelles en aout/ septembre. Récolte de juillet à septembre Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Bulbe comestible, blanc teinté de vert goût de réglisse ou d’anis. dimensions 70 ↕ 30 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Léger, humifère Ensoleiller résistant à la sécheresse et rustique jusqu’à 10°C Multiplication(s) Semis en place Type(s) de culture Plein champ ou sous abris Sensibilités parasitaires importantes Limace, puceron, rouille COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente Chambre froide 5°C, vente de juillet à décembre critère de mise en marché Bulbe bien blanc, bien gonflé, bulbe sains. Nomenclature Illustrations Vicia faba FABACEAE Origine/étymologie Bassin méditerranéen Description Feuilles, rameaux… Plante annuel Feuilles vertes caduques composées de plusieurs folioles vertes, penné terminée en pointe Fleurs blanche tacheté de noir de mai à juillet Le fruit est une gousse contenant des graines de forme ovale et aplatie avec une peau épaisse. Récolte de juin à aout Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D dimension 30 à 100↕ 40 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Profond, frais, humifère et drainé la fève n’aime pas les sols sec Ensoleiller craint le gel Multiplication(s) Type(s) de culture Semis en place Plein champ ou sous abris Sensibilités parasitaires importantes : Puceron noir, fonte des semis et mildiou COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché Au sec à l’abri de la lumière et de Pas de jaunissement (sur les fèves fraiches). l’humidité Vente toute l’année Nomenclature Illustrations Brassica pekinensis BRASSICACEAE Origine/étymologie Asie Description Feuilles, rameaux… Plante herbacée, bisannuelle feuilles blanches, entières, allongées et dressées formant une « pomme » de forme allongée. La tige florale en deuxième année porte des fleurs jaunes regroupées en épi. Les fruits sont des siliques renfermant de petites graines noires sphériques. Récolte fin d’aout à novembre Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D dimensions 30↕ 20 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Humifère, drainant, meuble et riche en humus Ensoleiller ne supporte pas le gel Multiplication(s) Type(s) de culture Semis en place Plein champ (sous voile insectes prof) Sensibilités parasitaires importantes : Mouche du chou, limace, altise COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente En chambre froide à 5°C ne se conserve pas plus de 2 mois. Vente de septembre à décembre critère de mise en marché Chou allongé, feuille bien blanche et chou sain. Nomenclature Illustrations Cucurbita pepo CUCURBITACEAE Origine/étymologie Amérique Description Feuilles, rameaux… Plante herbacée, annuel, port rampant et compact. Grandes feuilles caduques, légèrement velues et vertes, ovales, lobes anguleux. Légume fruits blanc de forme ovale aplatit, chair blanche et compact. Récolte de fin juillet à octobre Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D dimensions 100 ↕ 100 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Profond, humifère et drainé Ensoleiller, non rustique Multiplication(s) Type(s) de culture Semis en pépinière et plantation Plein champ Sensibilités parasitaires importantes : Limace, aleurodes, puceron, rouille et oïdium COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché Chambre chaude (18°C) Fruit bien charnue, blanc (pas trop gros), sans traces de Vente de juillet à mars. maladies Nomenclature Illustrations Cynara scolymus ASTERACEAE Origine/étymologie Bassin méditerranéen Description Feuilles, rameaux… Légume fleurs, vivace productif pendant 3 à 4 ans. Feuilles persistantes, très découpées, soyeuse, vert-gris et blanchâtres sur le dessous. Grande fleurs de septembre à octobre de couleurs bleu violet Tige dresser jusqu’à 2 m de haut. Récolte de juin à octobre Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Fruits : Bourgeons comestible dimensions 150↕ 100 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Léger, profond, meuble et humifère, drainé Ensoleiller, abrité du vent, rustique jusqu’à -10°C n’aime pas les sols calcaire. Multiplication(s) Type(s) de culture Division (œilletonnage), semis (rares) Plein champ ou couvert dans les régions froides. Sensibilités parasitaires importantes : Limace, noctuelle, puceron, mildiou, oïdium. COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché En chambre froide à 4°C Capitule récolté juste avant la floraison, laissé une dizaine Vente de juin à octobre de cm de tige. Nomenclature AIllustrations Brasica juncea BRASSICACEAE Origine/étymologie Asie, Chine. Description Feuilles, rameaux… Plante annuel, herbacée, port aplati. grandes feuilles de type laitue, rouge violacé aux nervures blanches, légèrement cloquées. Récoltés au stade de jeunes pousses, les feuilles sont tendres et savoureuses, léger goût piquant de moutarde. Racine tubéreuse blanche Récolte de mai à juillet. Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D dimensions 10 ↕ 15 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Humifère, drainant, riche en métaux lourds n’est pas dérangeant. Plante gélive, plein soleil Multiplication(s) Type(s) de culture Semis en place Plein champ ou sous abris Sensibilités parasitaires importantes Limace, puceron, oïdium mildiou. COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché En chambre froide à 5°C vente de mai à Feuilles saines sans trace de maladies. juillet Nomenclature Illustrations Portulaca oleracea PORTULACACEAE Origine/étymologie Bassin méditerranéen Description Feuilles, rameaux… Plante herbacée, annuel, port rampant Fleurs jaunes sessiles du mois de mai à octobre Feuilles sessiles, obovales succulentes, charnues, caduques et vertes. Tiges rougeâtres et charnues. Récolte de mai à octobre. Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D dimensions 10↕ 30↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Tous types de sol (préfère les sols sableux) Ensoleiller, ne supporte pas les températures négatives Multiplication(s) Type(s) de culture Semis en place Plein champ ou sous châssis Sensibilités parasitaires importantes Résistant COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché Chambre froide à 5°C pendant 1 semaine Plante saines avant d’être montée en fleurs. vente de mai à octobre. Nomenclature Illustrations Asparagus officinalis ASPARAGACEAE Origine/étymologie Europe Description Feuilles, rameaux… Plante vivace, port léger et dresser. Feuilles caduques, finement découpées, plumeuses et vertes. Rhizome comestible blanc ou vert (griffe). Petites fleurs jaune pâle de mai à aout. Récolte d’avril à juin au bout de la 3eme année jusqu’ a la 8eme année. Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D dimensions 150 ↕ 50↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Léger, sableux, profond et drainé (éviter les sols argileux) Climat- Exposition Multiplication(s) Type(s) de culture Semis plantation et greffe Plein champ ou sous abris Ensoleiller, rustique jusqu’à -15°C Sensibilités parasitaires importantes : Rouille, mouche de l’asperge COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente vente toutes l’année 2 à 3 jours en chambre froide à 3-4°C conditionnement en botte critère de mise en marché Griffe saine, grande (blanche si elles n’ont pas vue la lumière sinon elles sont vertes) Nomenclature Illustrations Rheum hybridum POLYGONACEAE Origine/étymologie Asie, Europe Description Feuilles, rameaux… Très grandes feuilles caduques profondément découpées, gaufré Long pétiole rougeâtre charnues. Nervures rougeâtre Floraison blanche en grappe d’un mètre de haut Récolte de mai à septembre durée de vie 5 ans Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D Pétioles comestibles. dimensions 100 ↕ 100 ↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Profond frais Ensoleiller à mi- ombre rustique jusqu’à -20°C Multiplication(s) Type(s) de culture Semis et division Plein champ Sensibilités parasitaires importantes : Escargots, limaces, rouille. COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché En chambre froide à 5° pendant 1 semaine Pétiole bien rougeâtre et sains. vente de mai à septembre et toute l’année en produits transformer. Nomenclature Illustrations Mertensia maritima BORAGINACEAE Origine/étymologie Europe Description Feuilles, rameaux… Plante herbacée, vivace Port rampant Feuille comestible (goût d’huitre). Feuilles persistantes, charnues, luisantes et bleu-vert Fleurs bleu de juillet à septembre. Récolte toute l’année Semis/plantation:J F M A M J J A S O N D dimensions 15-30↕ 50-60↔ EXIGENCES et CULTURE Sol Climat- Exposition Frais et bien drainé (supporte mal les excès d’eau) Ensoleiller très rustique (-30°C) Multiplication(s) Type(s) de culture Semis Plein air pleine terre ou hors sol Sensibilités parasitaires importantes : Limaces sinon résistant (attention au excès d’eau risque de pourriture) COMMERCIALISATION conditionnements / périodes de vente critère de mise en marché En chambre froide à 5°C mauvaise conservation (1 semaine maximum) Feuilles saines pas de trace de limace. (rare sur le marché et très cher). Vente toute l’année
