ROYAUME DU MAROC Ministère du Tourisme Secrétariat Général

Ecole doctorale
« Terroirs et patrimoines ruraux méditerranéens au XXIe siècle :
entre idéologie, projets et réalités de terrain »
11-19 OCTOBRE 2012, MARRAKECH
La valorisation des terroirs
vue du Maroc,
une analyse critique
des produits de terroir
sans terroir ?
Tout le monde
parle
aujourd’hui du
terroir et de ses
produits
Le terroir académique
"On distingue plusieurs terroirs au sein d'un même
finage, c'est à dire plusieurs ensembles présentant
des caractéristiques différentes du point de vue
agronomique : terroir de fond de vallée, terroir de
versant, terroir de plateau caillouteux, etc."
Yves Lacoste
Dictionnaire de la Géographie:
de la Géopolitique aux paysages (2009)
Le terroir académique
« Au sens strict le terroir est un lieu défini par des
qualités physiques particulières: pente, exposition,
nature du sol, climat, de là viennent des expressions
comme "vin de terroir" (sous-entendu, qui ne
saurait être produit ailleurs), "goût de terroir" (goût
particulier) »
Roger Brunet
Les mots de la Géographie. Dictionnaire critique
(1992)
Le terroir académique

Presque toujours opposé au finage
"Un territoire sur lequel une cellule d'habitat ou une
communauté exerce des droits agraires »
« Finage : du latin fines (limite): territoire d'une
commune rurale en région d'openfield et d'habitat
villageois. Le finage englobe bois, pacages et diverses
catégories de terres de cultures qui forment
plusieurs terroirs »
Jadis synonyme de territoire, mais jamais avec le
sens de finage"
Yves Lacoste (2009)

Géographes tropicalistes (Afrique) :
terroir pour finage
Le terroir académique
Prise en compte de l’homme et/ou de son travail

"Espace cultivé selon un procédé particulier : irrigation,
terrasses, etc. qui lui confère une certaine unité"

"Ensemble de parcelles appartenant aux membres d'une
collectivité rurale. Elles sont diversifiées dans leur utilisation
pour permettre à cette collectivité de subsister.

Etendue de terrain présentant certaines caractéristiques qui
l'individualisent au point de vue agronomique. Ces caractères
sont dus à ses qualités physiques (relief, climat, exposition,
sols) ou aux aménagements entrepris par l'homme (terroir
irrigué, terroir drainé, terroir de terrasse, etc..)
Paul Fénelon,
Dictionnaire d'histoire et de géographie agraire
(1991)
Le terroir de l’UNESCO
« espace géographique défini par une communauté qui
construit au cours de son histoire un ensemble de traits
culturels distinctifs, de savoirs et de pratiques fondés
sur un système d’interactions entre le milieu naturel et
les facteurs humains ».
Trois questions
• Lorsqu'on parle d'un produit du terroir est-ce qu'on
définit ce terroir ou bien on se contente de définir le
produit sans l'articuler à son terroir ?
• Si oui, comment le définir et le délimiter ?
• Et quelle taille donner à ce terroir ?
Que dit la recherche académique?
Les terroirs sont définis en étroite relation avec les
communauté qui les créent, les portent et les fond
vivre
 Combinaison des différents critères déjà présentés
 Au Maroc : trois temps

– 1) Par le passé une logique de l’organisation de l’espace
avec prise en compte de la gestion de l’aléa climatique
Exemple
M. BERRIANE
M. BERRIANE
M. BERRIANE
Pertinence de l’échelle à prendre en compte : le terroir
villageois ?, l’emboitement des échelles ?
 Le terroir ne peut correspondre à une unité administrative

Les deux autres temps
– 2) Effets d’une certaine désagrégation des structures
sociales traditionnelles = utilisation continue des
terroirs selon des modalités déterminées non par les
aptitudes physiques, mais le niveau technologique et
les moyens
– 3) Renouveau rural actuel et la réhabilitation sociale
des terroirs
Que dit le législateur ?

Dahir n° 1-08-56 du 17 joumada I 1429 (23 mai 2008)
portant promulgation de la loi n° 25-06 relative aux
signes distinctifs d'origine et de qualité des denrées
alimentaires et des produits agricoles et halieutiques.

Manuel de Procédures pour la Commission Nationale
des Signes Distinctifs d’Origine et de Qualité
Que dit le législateur ?
Article 1
La présente loi a pour objectifs de :
 2) promouvoir le développement agricole, par une valorisation
des caractéristiques liées au terroir ou des spécificités des
milieux ….
Article 2
Indication géographique : identifier un produit comme étant
originaire d'un territoire, d'une région ou d'une localité,
lorsqu'une qualité, une réputation ou toute autre caractéristique
déterminée dudit produit peut être attribuée essentiellement à
cette origine géographique et que la production et/ou la
transformation et/ou la préparation ont lieu dans l'aire
géographique délimitée ;
Que dit le législateur ?
Article 1
Appellation d'origine : La dénomination géographique d'une
région, d'un lieu déterminé ou, dans certains cas
exceptionnels, d'un pays, servant à désigner un produit qui en
est originaire et dont la qualité, la réputation ou les autres
caractéristiques sont dues exclusivement ou essentiellement au
milieu géographique, comprenant des facteurs humains et des
facteurs naturels, et dont la production, la transformation et la
préparation ont lieu dans l'aire géographique délimitée.
Que dit le législateur ?
Manuel de procédure
Eléments de définition
Implications pratiques
Eléments de définition
Implications pratiques
AO
IG
Dont la qualité, la réputation
ou les autres caractéristiques
sont dues exclusivement ou
essentiellement au milieu
géographique, comprenant
des facteurs humains et des
facteurs naturels
Pour une AO, le lien au terroir
doit comprendre des éléments
liés aux éléments naturels et
aux facteurs humains (savoirfaire, culture …)
La production, transformation
et l’élaboration ont lieu dans
l’aire géographique délimitée
lorsqu’une qualité, une
réputation ou toute autre
caractéristique déterminée
dudit produit peut être
attribuée essentiellement à
cette origine géographique
Tous les processus liés
produits doivent se passer
dans la zone géographique.
Pour une IG il suffit que le lien
soit lié aux éléments naturels
(climats, sols…) ou à l’élément
humain (savoir faire
spécifique).
La production et/ou la
transformation et/ou
l’élaboration ont lieu dans
l’aire géographique délimitée.
Il suffit que l'élément qui
donne une spécificité aux
produits se passe dans la
zone.
Délimitation de l’aire géographique

L’aire géographique de l’IG /AO correspond au territoire sur
lequel le produit porteur de l’IG/AO est produit et/ou
élaboré (le terroir), il dépend donc du lien établi (justifié)
dans le cahier des charges, entre la qualité du produit et
l’origine géographique. Ceci signifie que les opérations
décrites dans le cahier des charges comme faisant la
spécificité du produit doivent avoir lieu sur cette aire
géographique.

L'aire géographique de l'IG ne correspond pas forcément à
la surface administrative, même quant le nom de l'IG/AO
est le nom d'une région administrative

L'aire géographique liée à la dénomination est délimitée en
fonction du lien au terroir. L'aire géographique doit être
homogène et cohérente. La cohérence de la taille de l'aire
géographique et de sa dispersion géographique est un
élément important qui peut être éliminatoire pour
l'obtention de la protection.
Une tendance à la « deterroirisation » ?
Un problème d’appropriation du concept
par les habitants du terroir
 Une banalisation : l’argan avec ses
coopératives et ses femmes se diffuse dans
tout le Maroc
 Exclusion des habitants de ces terroirs, alors
que leur label aide à faire du marketing et
du commerce
