Par Sylvain DEKENS Formateur Le 8 Septembre
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EVOLUTION DE LA RESTAURATION ET DE LA CUISINE Les difficultés conjoncturelles La législation La cuisine du terroir Les évolutions Une société nouvelle La nouvelle cuisine Par Sylvain DEKENS Formateur Le 8 Septembre Les nouvelles technologie Les groupes agroalimentaire La grande cuisine minceur Une société nouvelle La prospérité du pouvoir Les délaissés de l’expansion économique Des étudiants qui grondent… Une remise en cause politique et morale Le mythe du naturel La femme libérée Les difficultés économiques conjoncturelles La société de consommation Un secteur sensible à la conjoncture Changer ses habitudes Envisager une autre gestion entreprise Évolution de la restauration et de la cuisine de 1968 à 1990 Préambule Les Freins des Traditionaliste Des appellations dénués de sens Les innovations Une cuisine plus réfléchie De la cuisine nouvelle à la cuisine ouverte Les nouvelles technologies Les nouvelles technologies Économie d’énergie ? Amélioration des performances des matériels professionnels Le sous vide une technologie au service de la cuisine Les grands groupes Agroalimentaires Un nouveau marché en perspective Des nouvelles technologies de conservation Rationalisation du travail et cuisine d’assemblage Adéquation produit et contraintes économique Industrialisation de la cuisine et des P.A.I La Législation Forte croissance des repas hors foyer Protection des consommateurs Une marque de salubrité Arrêté 1980 de la restauration commerciale Approche législative mais répressive La cuisine du terroir La cuisine du marché Richesse du terroir et gastronomie Création du CNAC À la quête de nos racines La nouvelle cuisine Combler les nouvelles attentes Résultats de l’évolution Les 11 principes La grande cuisine minceur Rester Mince mais pas à n’importe quel prix Un repas gastronomique pour rester mince Une nouvelle image du corps Médecin et nutritionniste au pouvoir
