Nos Menus de Pâques

Nos Menus de Pâques
Valables du 13 au 19 avril 2017

“Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour” www.mangerbouger.fr - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
A L A C A R T E
Les Entrées
Amuse Bouche Salé Façon Tiramisu (Mascarpone au Parmesan, Tartare de Légumes et Crumble au Pesto)
Transparence Printanière (Melon, Panna Cotta de Mozzarella au Basilic...
...Accompagnée de son Topping de Chips au Jambon Sec)
Tomate Fraîcheur au Crabe
Millefeuille de Tomate et Chèvre Frais au Basilic
Œuf Poché Bio à la Crème d’Asperges et Foie Gras
Spécialité de Foie Gras de Canard au Cassis et Poivre de Cassis
Foie Gras de Canard Entier Festins La Tranche de 50 g
Asperges Sauce Mousseline Selon Arrivage
Demie Langouste à la Parisienne Selon Arrivage
Les Poissons
Cabillaud Sauce Romarin
Saumon à la Plancha Jus Clair à la Tomate et Sariette
Nage de Saint-Jacques, Jus de carotte et Coriandre
Tresse de Saumon et Sole Sauce Safrannée
Lotte Sauce Vierge aux Agrumes
Les Viandes
Fricassée de Volaille aux Morilles, Gratin Dauphinois
Suprême de Poulet à la Gaston Gérard, Comté et Véritable Moutarde de Dijon,...
...Ecrasé de Pomme de Terre et Légumes Fanes
Filet de Pintade Tomate et Mozzarella di Bufala, Crème de Basilic et Gratin de Courgette au Parmesan
Mijoté de Veau, Croquant de Noisettes, Tomates aux Herbes Fraîches, Bavarois de Brocolis et Légumes Primeurs
Tajine d'Agneau, Abricots Secs et Pruneaux, Carottes aux 2 Couleurs et Courgettes
Souris d'Agneau Fleur de Garrigue, Tomate et Boulgour
Filet de Bœuf Sauce agrémentée à l'Huile des Baux de Provence, Millefeuille de Légumes d'Eté et Copeaux de Parmesan
Les Pièces d’Exception à Partager
Froides :
Ronde de Cabillaud et Légumes Confits à partager 6/8 couverts
(Dos de Cabillaud cuit lentement, dressé en forme de ronde sur des Légumes Confits à l'Huile d'Olive
et Fleur de Thym accompagné de sa Sauce Légère)
Ronde de Saumon Fumé (Avocat, Pomme en l’Air, Pomme de Terre, Saumon Fumé, Asperges Vertes et Pickels) 4 couverts
Chaude :
Koulibiac de Saumon et sa Sauce au Chablis 4 couverts
(Une Brioche Mœlleuse garnie de Saumon, Duxelle de Champignons et Œuf) 6 couverts
Cocottes :
Suprême de Volaille de Bresse Truffée sous la Peau et son Bouillon, Purée au Beurre d'Isigny... 4 couverts
...et Légumes Fanes, Sauce Fleurette Truffée
Ragoût de Homard en Carapace, Sauce au Cognac et Riz Basmati 4 couverts
Les Desserts
Verrine de Pâques Façon Fraisier
Entremets de Pâques (Mousse Chocolat, Biscuit Chocolat, Crémeux Vanille et Craquant Praliné) Indiv.
Tarte aux Fraises Gariguettes

Menu de Pâques
Œuf Poché à la Crème d’Asperges et Foie Gras
ou
Spécialité de Foie Gras de Canard au Cassis et Poivre de Cassis
●●●
Saumon à la Plancha Jus Clair à la Tomate et Sariette
ou
Cabillaud Sauce Romarin
●●●
Souris d'Agneau Fleur de Garrigue Tomate et Boulgour
ou
Mijoté de Veau, Croquant de Noisettes, Tomates aux Herbes Fraîches,
Bavarois de Brocolis et Légumes Primeurs
●●●
Verrine de Pâques
ou
Entremets de Pâques
Menu Printanier
Tomate Fraicheur au Crabe
ou
Transparence Printanière
●●●
Suprême de Poulet à la Gaston Gérard, Comté et Véritable Moutarde de Dijon,
Ecrasé de Pomme de Terre et Légumes Fanes
ou
Tajine d'Agneau, Abricots Secs et Pruneaux,
Carottes aux 2 Couleurs et Courgettes
●●●
Verrine de Pâques
ou
Entremets de Pâques
Retrouvez notre sélection Gourmande de Chocolats de Pâques.
Entrée + Viande + Dessert
Entrée + Poisson + Légumes Croquants + Dessert
Entrée + Poisson + Viande + Dessert