Nos Menus de Pâques
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Nos Menus de Pâques Valables du 13 au 19 avril 2017 A LA CARTE Les Entrées Amuse Bouche Salé Façon Tiramisu (Mascarpone au Parmesan, Tartare de Légumes et Crumble au Pesto) Transparence Printanière (Melon, Panna Cotta de Mozzarella au Basilic... ...Accompagnée de son Topping de Chips au Jambon Sec) Tomate Fraîcheur au Crabe Millefeuille de Tomate et Chèvre Frais au Basilic Œuf Poché Bio à la Crème d’Asperges et Foie Gras Spécialité de Foie Gras de Canard au Cassis et Poivre de Cassis Foie Gras de Canard Entier Festins La Tranche de 50 g Asperges Sauce Mousseline Selon Arrivage Demie Langouste à la Parisienne Selon Arrivage Les Poissons Cabillaud Sauce Romarin Saumon à la Plancha Jus Clair à la Tomate et Sariette Nage de Saint-Jacques, Jus de carotte et Coriandre Tresse de Saumon et Sole Sauce Safrannée Lotte Sauce Vierge aux Agrumes Les Viandes Fricassée de Volaille aux Morilles, Gratin Dauphinois Suprême de Poulet à la Gaston Gérard, Comté et Véritable Moutarde de Dijon,... ...Ecrasé de Pomme de Terre et Légumes Fanes Filet de Pintade Tomate et Mozzarella di Bufala, Crème de Basilic et Gratin de Courgette au Parmesan Mijoté de Veau, Croquant de Noisettes, Tomates aux Herbes Fraîches, Bavarois de Brocolis et Légumes Primeurs Tajine d'Agneau, Abricots Secs et Pruneaux, Carottes aux 2 Couleurs et Courgettes Souris d'Agneau Fleur de Garrigue, Tomate et Boulgour Filet de Bœuf Sauce agrémentée à l'Huile des Baux de Provence, Millefeuille de Légumes d'Eté et Copeaux de Parmesan Les Pièces d’Exception à Partager Froides : Ronde de Cabillaud et Légumes Confits à partager 6/8 couverts (Dos de Cabillaud cuit lentement, dressé en forme de ronde sur des Légumes Confits à l'Huile d'Olive et Fleur de Thym accompagné de sa Sauce Légère) Ronde de Saumon Fumé (Avocat, Pomme en l’Air, Pomme de Terre, Saumon Fumé, Asperges Vertes et Pickels) 4 couverts Chaude : Koulibiac de Saumon et sa Sauce au Chablis 4 couverts (Une Brioche Mœlleuse garnie de Saumon, Duxelle de Champignons et Œuf) 6 couverts Cocottes : Suprême de Volaille de Bresse Truffée sous la Peau et son Bouillon, Purée au Beurre d'Isigny... ...et Légumes Fanes, Sauce Fleurette Truffée Ragoût de Homard en Carapace, Sauce au Cognac et Riz Basmati 4 couverts 4 couverts Les Desserts Verrine de Pâques Façon Fraisier Entremets de Pâques (Mousse Chocolat, Biscuit Chocolat, Crémeux Vanille et Craquant Praliné) Tarte aux Fraises Gariguettes Indiv. “Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour” www.mangerbouger.fr - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Menu Printanier Tomate Fraicheur au Crabe ou Transparence Printanière ●●● Suprême de Poulet à la Gaston Gérard, Comté et Véritable Moutarde de Dijon, Ecrasé de Pomme de Terre et Légumes Fanes ou Tajine d'Agneau, Abricots Secs et Pruneaux, Carottes aux 2 Couleurs et Courgettes ●●● Verrine de Pâques ou Entremets de Pâques Menu de Pâques Œuf Poché à la Crème d’Asperges et Foie Gras ou Spécialité de Foie Gras de Canard au Cassis et Poivre de Cassis ●●● Saumon à la Plancha Jus Clair à la Tomate et Sariette ou Cabillaud Sauce Romarin ●●● Souris d'Agneau Fleur de Garrigue Tomate et Boulgour ou Mijoté de Veau, Croquant de Noisettes, Tomates aux Herbes Fraîches, Bavarois de Brocolis et Légumes Primeurs ●●● Verrine de Pâques ou Entremets de Pâques Entrée + Viande + Dessert Entrée + Poisson + Légumes Croquants + Dessert Entrée + Poisson + Viande + Dessert Retrouvez notre sélection Gourmande de Chocolats de Pâques.
