ANALYSE SENSORIELLE

ANALYSE SENSORIELLE
VOCABULAIRE DE BASE POUR LA DÉGUSTATION DE VINS TRANQUILLES
I. EXAMEN VISUEL
COULEUR
VIN BLANC
INTENSITÉ
Incolore – Pâle – Clair – Soutenu – Forcé
NUANCE
Jaune à reflets verts – Jaune paille – Jaune d’Or
– Jaune ambré (reflets bruns) – Jaune marron –
Taché (nuance orangée)
VIN ROSÉ
INTENSITÉ
Très pâle – Pâle – Clair – Soutenu - Forcé
NUANCE
Gris – Rose violacé – Rosé orangé – Saumoné –
Cuivré – Rosé ambré (reflets bruns) – Rose
marron
VIN ROUGE
INTENSITÉ
Clair – Assez clair – Soutenu – Forcé – Sombre –
Très sombre
NUANCE
Rouge violacé – Rubis – Grenat – Grenat tuilé –
Rouge brun – Marron
AUTRES ÉLÉMENTS VISUELS
LIMPIDITÉ
Trouble – Voilé – Limpide
Observation de matières en suspension et/ou de dépôts
BRILLANCE
Sur vin limpide : Terne – Brillant – Cristallin
DENSITÉ APPARENTE
Examen des larmes : Fluide – Dense – Epais – Sirupeux
EFFERVESCENCE
Intensité visible : Perlant - Pétillant
II. EXAMEN OLFACTIF
ODEURS
INTENSITÉ GLOBALE QUALITÉ CARACTÈRE
Très faible
Faible
Assez faible
Moyenne
Assez aromatique
Aromatique
Puissant (très aromatique)
Diversité : Simple – Riche – Complexe
Qualité : Grossier – Vulgaire –
Ordinaire – Fin – Distingué
Catégories ou classes d’odeurs :
Fruit frais – Fruit transformé (sec, cuit
…) – Fleurs – Végétaux (herbes,
feuilles) – Animaux – Epices
Odeurs empyreumatiques (brûlé,
torréfaction, fumé) –
Autres odeurs (éthérées)

III. EXAMEN GUSTATIF
RETRO-OLFACTION
Voir l’examen olfactif (intensité, caractère)
SENSATIONS GUSTATIVES
Acidité Tanin Alcool Moelleux
-
Plat Informe Dilué Mordant
Desséché
Mou Coulant Léger Dur
Frais Gouleyant Assez généreux Ferme
Vif Souple Généreux Fondu
Nerveux Tannique Assez chaud Rond
Vert Astringent Chaud Gras
+
Très vert Rude Brûlant Onctueux
AUTRES CARACTÈRES
Sucre – Gaz carbonique – Amer – Autres …
ÉVALUATION DE L’ÉQUILIBRE
Vins blancs et rosés Vins rouges
Petit
Terne
Aqueux
Tendre
Anguleux
Agressif
Ample
Etoffé
Plein
Lourd
Pâteux
Chaleureux
Maigre
Anguleux
Mince
Tendre
Etoffé
Plein
Charnu
Puissant
Capiteux
Alcooleux
Structuré
Charpenté
Corsé
Sévère
Austère
P.A.I.
Persistance aromatique intense en secondes ou en caudalies
Très long – Long – Moyen – Court – Très Court
> 15 – ~12 – ~8 – ~5 – < 3
PERSISTANCE GUSTATIVE
OU
FIN DE BOUCHE
Dominante : Acide – Tanin – Alcool ou autre
Franche, Nette
Arrière-goût : Sensation nouvelle après rejet du vin
JUGEMENT D’ENSEMBLE
Complet – Bien constitué – Homogène – Pauvre - Insuffisant