Volume 7, numéro 2, automne 2009

Revue de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec
> Le marketing alimentaire en évolution : une occasion pour les diététistes ?
> Les programmes de nutrition sur les emballages alimentaires :
entre l’éducation et le marketing
> Publicité alimentaire : un aperçu de la règlementation
VOLUME 7, NUMÉRO 2, AUTOMNE 2009
DOSSIER
ZOOM SUR LE MERVEILLEUX MONDE DU MARKETING ALIMENTAIRE !

— science en évolution / Volume 7, numéro 2, automne 2009
3
ÉDITORIAL
Zoom sur le merveilleux monde du marketing alimentaire ! 4
Annie Langlois, Dt.P., ARP et Berthe Lefebvre, Dt.P., M.Sc.
MOT DU PRÉSIDENT
Diététistes/nutritionnistes : prenons la place qui nous revient au sein de l’industrie 5
Michel Sanscartier, Dt.P., M.Sc.
DOSSIER — Zoom sur le merveilleux monde du marketing alimentaire !
Le marketing alimentaire en évolution : une occasion pour les diététistes ? 7
Jordan L. LeBel, Ph.D., Professeur agrégé, Département de marketing
École de gestion John-Molson, Université Concordia
Les programmes de nutrition sur les emballages alimentaires : 12
entre l’éducation et le marketing
Geneviève O’Gleman, Dt.P., Nutritionniste, auteure, animatrice et journaliste
Publicité alimentaire : un aperçu de la règlementation 16
Marie-Jean Cournoyer, Dt.P., candidate au doctorat, Université de Montréal
PLUS
Effets nutritionnels et métaboliques des boissons énergisantes 20
Annie Ferland, Dt.P., Ph.D., Patrice Brassard, Ph.D. et Paul Poirier, M.D., Ph.D., FRCPC, FACC, FAHA
CHRONIQUE JURIDIQUE
L’autonomie et l’indépendance professionnelles 22
Me Janick Perreault, Dt.P., LL.B., LL. M., Ad.E.
SOMMAIRES DE RECHERCHE
• Les risques de problèmes de santé cardiovasculaire à la suite 23
de la prise de certains antidiabétiques
Audrey Laforest, stagiaire en nutrition
• L’interaction du folate et de la vitamine B12 et son effet sur l’anémie 23
et les capacités cognitives
Laurence Boisvert, stagiaire en nutrition
• Apport nutritionnel et système immunitaire chez les personnes âgées 23
Vanessa Provost, stagiaire en nutrition
• L’indice de masse corporelle (IMC) optimal chez les personnes âgées 23
résidant en centre d’hébergement
Selma Mohammedi, stagiaire en nutrition
• Alimentation entérale et appétit 24
Marie-Ève Côté, stagiaire en nutrition
• Nutrition pendant et après les traitements du cancer 24
Josée Gamache, stagiaire en nutrition
• Modulation de la réponse immunitaire avec les probiotiques 24
Madonna Achkar, stagiaire en nutrition
• Effets de l’enrichissement des produits céréaliers sur la condition 25
folique de jeunes femmes canadiennes
Myriam Beaudoin, stagiaire en nutrition
• Quelle équation devrait-on utiliser pour estimer les besoins énergétiques 25
d’un adulte obèse hospitalisé ?
Julie Marcil, stagiaire en nutrition
ÉCHOS DES UNIVERSITÉS
Université de Montréal 26
Marielle Ledoux, Dt.P, Ph.D., Professeure titulaire, Directrice du département de nutrition, Faculté de médecine
REPORTAGE
Activité de formation continue en nutrition et 28
santé cardiovasculaire : « La nutrition au cœur de la santé cardiovasculaire »
Annie Ferland, Dt.P., Ph.D., chercheuse postdoctorale, Université Laval et
Louise Gagnon, Dt.P, M.Sc., Pavillon de prévention des maladies cardiaques (PPMC),
Institut universitaire de cardiologie et de pneumologie de Québec
RECONNAISSANCE DE FORMATION CONTINUE
Questionnaire détachable pour l’obtention de crédits 30
MISSION
L’Ordre professionnel des diététistes du Québec assure
la protection du public en matière de nutrition humaine et
d’alimentation, notamment par le contrôle de l’exercice de la
profession et de la qualité de l’acte professionnel de même
que par le maintien et le développement des compétences
professionnelles des diététistes/nutritionnistes.
Par des prises de position et des actions ciblées, l’Ordre
contribue à l’amélioration de la santé et du bien-être de la
population et des individus en favorisant des environnements
propices à de saines habitudes alimentaires de même qu’en
soutenant, dans chacun de ces environnements, l’accès aux
compétences de ses membres. Ce faisant, l’Ordre favorise
également des mesures d’éducation et d’accès à une
information judicieuse, rigoureuse et d’intérêt public qui permet
une prise de décision éclairée en matière d’alimentation.

— science en évolution / Volume 7, numéro 2, automne 2009
4
Ordre professionnel des diététistes du Québec
2155, rue Guy, bureau 1220,
Montréal (Québec) H3H 2R9
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Édition
Ordre professionnel des diététistes du Québec
Comité éditorial
Berthe Lefebvre, Dt.P., M.Sc., présidente du comité,
Sophie Desroches, Dt.P., Ph.D., Josiane Cyr, Dt.P.,
Vicky Drapeau, Dt.P., Ph.D., Annie Ferland, Dt.P., Ph.D.,
Annie Langlois, Dt.P., Annie Morin, Dt.P., Josée Pelletier, Dt.P.,
Nancy Presse, Dt.P.
Coordination
Lise Tardif, adjointe aux communications
et aux services à la clientèle
Rédaction
Madonna Achkar, Myriam Beaudoin, Laurence Boisvert,
Patrice Brassard, Marie-Jean Cournoyer, Marie-Ève Côté,
Annie Ferland, Louise Gagnon, Josée Gamache,
Audrey Laforest, Annie Langlois, Jordan L. Lebel,
Marielle Ledoux, Berthe Lefebvre, Julie Marcil,
Selma Mohammedi, Geneviève O'Gleman,
Janick Perreault, Paul Poirier, Vanessa Provost.
Réviseurs
Tous les articles sont révisés par des pairs.
Direction artistique et production
Le Groupe Pro Santé Inc. / Mathieu Guérard
Impression
Transcontinental Impression
Renseignements généraux
La revue NUTRITION — science en évolution est publiée trois fois
l’an par l’Ordre professionnel des diététistes du Québec.
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Conseillère en communication pour Le Groupe Pro Santé inc.
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Québec : 63,26 $ (TPS/TVQ incluses)
Canada – Ontario et provinces de l’Ouest : 58,85 $ (TPS incluse)
Canada – provinces de l’Est : 63,25 $ (TVH incluse)
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Autres pays : 75,00 $
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opinions exprimées dans les articles n’engagent que les auteurs.
L’Ordre ne se porte pas garant du contenu de ces textes, à moins
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Invitation à toutes et à tous
Nous invitons tous les lecteurs et lectrices à nous soumet-
tre des renseignements ou des articles susceptibles
d’intéresser les membres de l’Ordre. Faites-nous parve-
nir vos textes au siège social de l’Ordre à l’attention de Lise
Tardif, adjointe aux communications et aux services à la clientèle.
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ÉDITORIAL
Zoom sur le merveilleux monde du marketing alimentaire !
Quels sont les facteurs qui influencent les achats alimentaires ? Les incertitudes
liées au contexte économique actuel entraînent-
elles des changements dans les décisions
d’achat et le contenu du panier d’épicerie ? Les
médias alimentaires contribuent-ils à valoriser
l’importance d’une saine alimentation, ou créent-
ils plutôt un environnement teinté de confusion,
engendré par la surabondance d’information
parfois douteuses, voire contradictoires ? Voilà
les questions sur lesquelles s’est penché Jordan
LeBel, professeur agrégé à l’École de gestion
John-Molson de l’Université Concordia, qui
présente dans le premier article de ce dossier
cette fascinante discipline qu’est le marketing
alimentaire. En constante évolution, tout comme
la nutrition, le marketing alimentaire est complexe
et l’auteur nous le rappelle en faisant le point
sur les grands enjeux actuels et les possibilités
qu’ils offrent aux diététistes/nutritionnistes.
Pour aborder l’épineuse question des logos santé,
le comité éditorial de la revue a fait appel à
la diététiste Geneviève O’Gleman, également
auteure de livres de cuisine santé, journaliste et
animatrice à Canal Vie. Geneviève O’Gleman
pose son regard sur les programmes de nutrition
et les emballages des produits alimentaires. Elle
nous rappelle qu’au Canada, le programme Visez
santé est actuellement le seul à avoir été conçu
par un organisme indépendant, soit la Fondation
des maladies du cœur. L’industrie agroalimentaire
accompagne ses produits de nombreux logos santé,
mais quelle valeur peut-on leur accorder ? Le
problème c’est qu’en matière de logos santé, il
n’existe aucune réglementation; aussi certains
programmes de l’industrie manquent-ils de
rigueur. L’auteure nous amène également par-
delà les frontières canadiennes, et nous présente
Volume 7, numéro 2, automne 2009
des programmes appliqués
notamment au Royaume-Uni,
en Australie et aux États-Unis.
Chaque jour, nos enfants sont
bombardés, souvent à leur insu,
de messages publicitaires diffusés
sur les écrans d’ordinateur et les
chaînes télé. À cet égard, Silvia
Galipeau, journaliste à La Presse,
rapporte, dans un article intitulé
« Ces pubs qui ciblent les enfants »
publié le 11 septembre 2009, les
résultats d’une recherche fort
intéressante. Pour les besoins de
son mémoire de maîtrise, Jean-
Philippe Laperrière, chercheur en sociologie à
l’Université du Québec à Montréal (UQAM),
a visionné 15 000 publicités télévisuelles.
De ce nombre, il en a répertorié 2 200 sur les
aliments, dont 75 % en faveur de la malbouffe.
Les pros de la publicité sont doués pour susciter
une émotion chez l’individu lorsqu’il est question
de lancer de nouvelles grignotines, des produits
salés et sucrés tartinables, des mets préparés
ou de nouveaux mets de restauration rapide.
Candidate au doctorat à l’Université de
Montréal, la diététiste Marie-Jean Cournoyer
nous présente un aperçu des règlementations
qui encadrent les messages véhiculés par la
publicité. La publicité, qui constitue un des
éléments importants du marketing alimentaire,
est ce genre de communication massive
maintenant omniprésente dans les médias.
C’est ainsi que Marie-Jean Cournoyer nous
décrit les dimensions comportementales
touchées par les stratégies publicitaires ainsi
que les allégations nutritionnelles et de santé
permises et interdites. Elle nous rappelle aussi
le rôle que peuvent, et que doivent jouer les
nutritionnistes en matière de publicité alimentaire.
Régalez-vous de ce savoureux dossier sur
le marketing alimentaire, présenté sous de
multiples facettes et témoin de nos styles de
vie modernes.
Annie Langlois, Dt.P., ARP
Vice-présidente, santé et consommation
Massy-Forget relations publiques
Berthe Lefebvre, Dt.P., M.Sc.
Adjointe au directeur des services professionnels
Direction des services professionnels
Centre hospitalier de l’Université de Montréal
Annie Langlois et Berthe Lefebvre
Annie Langlois Berthe Lefebvre