Volume 5, numéro 1, printemps 2007

Revue de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec
> La neurophysiologie
> La problématique du poids
> Les troubles des conduites alimentaires
VOLUME 5, NUMÉRO 1, PRINTEMPS 2007
DOSSIER
MIEUX COMPRENDRE LES COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES

— science en évolution / Volume 5, numéro 1, printemps 2007
3
ÉDITORIAL
Mieux comprendre les comportements alimentaires 4
Annie Langlois, Dt.P, ARP, directrice de NutriCom, cabinet de relations publiques NATIONAL
DOSSIER — Mieux comprendre les comportements alimentaires
Neurophysiologie et choix alimentaire 5
Louise Thibault, Dt.P., Ph.D., professeure agrégée, École de diététique et de nutrition humaine, Université McGill
Les comportements alimentaires : un enjeu important pour une saine gestion du poids 8
Véronique Provencher, Dt.P. M.Sc., candidate au doctorat, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels,
Département des sciences des aliments et de nutrition, Université Laval
Quand la minceur tourne à l’obsession :
La nutritionniste dans le traitement des troubles des conduites alimentaires 13
Annie Bergeron Deschênes, Dt.P., Centre de pédopsychiatrie, CHUQ
Audrey Brassard, Dt.P., Programme d’Intervention des Troubles des Conduites Alimentaires, CHUL, CHUQ
PLUS
Enquête sur la pertinence d’une offre de formation en ligne pour
le développement des compétences professionnelles des diététistes 17
Lise Lecours, Dt.P., professeure et conseillère pédagogique, cégep de Saint-Hyacinthe
Geneviève Nault, Ph.D., professeure, Département de pédagogie (PERFORMA), Université de Sherbrooke
CHRONIQUE JURIDIQUE
Diététiste / Nutritionniste™ : Une marque de commerce intéressante ? 19
Me Janick Perreault, Dt.P., LL.B., LL.M.
SOMMAIRES DE RECHERCHE
• Apport en calcium et perte de poids chez les diabétiques avec surpoids 20
Marie-Anne Lafontaine, stagiaire en nutrition
• Comparaison des diètes Atkins, Zone, Ornish et LEARN
quant au changement de poids et autres facteurs de risque métaboliques
chez les femmes préménopausées ayant un surplus de poids 20
Cynthia Levesque, stagiaire en nutrition
• Une soupe sans fin : Pourquoi et comment des repères visuels peuvent
influencer l’apport alimentaire? 20
Lina Guérard, stagiaire en nutrition
• Forme des verres et quantité d’alcool versée :
étude comparative sur l’effet de la pratique et de la concentration 21
Dominique Chouinard, stagiaire en nutrition
ÉCHOS DES UNIVERSITÉS
Université McGill 22
Joane Routhier, Dt.P., coordonnatrice de stage, École de diététique et nutrition humaine, Université McGill
REPORTAGE
• Colloque « Nouveaux enjeux en nutrition pédiatrique » 23
Isabelle Galibois, Dt.P., Ph.D., Université Laval
Micheline Poliquin , Dt.P., M.Sc., CHU Sainte-Justine
Joëlle Michaud, stagiaire en nutrition, Université de Montréal
RECONNAISSANCE DE FORMATION CONTINUE
Questionnaire détachable pour l’obtention de crédits 27
HOMMAGE
Hommage à Lyne Mongeau 29
Par Virginie Auger
MISSION
L’Ordre professionnel des diététistes du Québec assure
la protection du public en matière de nutrition humaine et
d’alimentation, notamment par le contrôle de l’exercice
de la profession de même que par le maintien et le
développement de la compétence professionnelle des
diététistes / nutritionnistes.
L'Ordre contribue à l'amélioration de la santé de la population
et des individus en favorisant l'accès à des services profes-
sionnels de qualité ainsi qu'à une information judicieuse,
rigoureuse et d'intérêt public, qui permettent une prise de
décision éclairée en matière d'alimentation.

— science en évolution / Volume 5, numéro 1, printemps 2007
4
Ordre professionnel des diététistes du Québec
2155, rue Guy, bureau 1220,
Montréal (Québec) H3H 2R9
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Télécopieur : 514 393-3582
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Édition
Ordre professionnel des diététistes du Québec
Comité éditorial
Berthe Lefebvre, Dt.P., M.Sc., présidente du comité,
Josée Bussières, Dt.P., Josiane Cyr, Dt.P., Vicky Drapeau, Dt.P., Ph.D.,
Annie Ferland, Dt.P., M.Sc., Annie Langlois, Dt.P.,
Daniel Lavoie, Dt.P., M.Sc., Annie Morin, Dt.P., Josée Pelletier, Dt.P.,
Patricia Urrico, Dt.P., Margaret (Peggy) Williams, Dt.P.
Coordination
Lise Tardif, adjointe aux communications
et services à la clientèle
Rédaction
Virginie Auger, Annie Bergeron Deschênes, Audrey Brassard,
Dominique Chouinard, Isabelle Galibois, Lina Guérard,
Marie-Anne Lafontaine, Annie Langlois, Lise Lecours,
Cynthia Levesque, Joëlle Michaud,Geneviève Nault,
Janick Perreault, Micheline Poliquin, Véronique Provencher,
Joane Routhier, Louise Thibault.
Réviseurs
Tous les articles sont révisés par des pairs.
Direction artistique et production
Le Groupe Pro Santé Inc. / Mathieu Guérard
Impression
Transcontinental Impression
Renseignements généraux
La revue NUTRITION — science en évolution est publiée trois
fois l’an par l’Ordre professionnel des diététistes du Québec.
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Geneviève Bergeron, conseillère en communication
pour Le Groupe Pro Santé inc.
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Québec : 63,26 $ (TPS/TVQ incluses)
Canada – Ontario et provinces de l’Ouest : 58,85 $ (TPS incluse)
Canada – provinces de l’Est : 63,25 $ (TVH incluse)
États-Unis : 65,00 $
Autres pays : 75,00 $
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Nous invitons tous les lecteurs et lectrices à nous soumet-
tre des renseignements ou des articles susceptibles
d’intéresser les membres de l’Ordre. Faites-nous parve-
nir vos textes au siège social de l’Ordre à l’attention de Lise
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(Québec) H3H 2R9 – [e-mail]
ÉDITORIAL
Mieux comprendre les comportements alimentaires
N
ombreux sont les facteurs qui influencent
le comportement alimentaire humain. Bien
que nos connaissances dans ce domaine soient
plus étendues, il s’agit évidemment d’un sujet
fort complexe. Dans ce numéro printanier de
Nutrition science en évolution, nous avons choi-
si de vous présenter un dossier sur les comporte-
ments alimentaires en faisant appel à des auteures
qui, à partir des recherches les plus récentes
dans le domaine, nous aident à mieux compren-
dre les facteurs qui modulent nos choix alimen-
taires et les comportements qui y sont associés.
Véritable organe central de direction, le cerveau
est sensible aux aliments. Louise Thibault, Dt.P.,
Ph.D., et professeure agrégée à l’École de diététi-
que et de nutrition humaine de l’Université McGill,
nous livre les fruits d’une réflexion bien documen-
tée sur l’acte de manger en tant que comportement
et les fondements neurophysiologiques qui s’y rat-
tachent. Son article, « Neurophysiologie et choix
alimentaire », montre entre autres comment le cer-
veau, ce grand chef d’orchestre, est directement en
cause dans le comportement « ingestif », tout en
traitant du cas particulier du goût sucré et des sé-
quences liées à l’ingestion. Cet article sur les fon-
dements neurophysiologiques du comportement
alimentaire aidera sans doute les diététistes dans
leurs interventions en la matière.
Volume 5, numéro 1, printemps 2007
Dans un article intitulé « Les comportements ali-
mentaires : un enjeu important pour une saine
gestion du poids », Véronique Provencher, Dt.P.
M. Sc, et candidate au doctorat rattachée à l’Ins-
titut des nutraceutiques et des aliments fonction-
nels de l’Université Laval, s’attarde quant à elle
à caractériser certains comportements alimen-
taires qui ont été étudiés pour leurs associations
avec le poids et l’apport alimentaire. Elle adop-
te une vision moderne de la problématique du
poids qui met à l’avant-scène la liberté de choix,
l’expérimentation, le plaisir et le respect des si-
gnaux de faim et de satiété. Après lecture de son
article, vous aurez aussi tout compris des fonde-
ments de la Journée internationale sans diète, cé-
lébrée chaque année le 6 mai dans plusieurs pays.
Il nous arrive à tous de faire des excès alimentaires
de temps à autre… et dans un sens comme dans
l’autre. Aucun problème, puisqu’il s’agit d’une
question d’équilibre. Mais pour certains, cette
situation se transforme en véritable problème
de santé. Annie Bergeron Deschênes et Audrey
Brassard, diététistes au Centre hospitalier univer-
sitaire de Québec, nous présentent le cas de Cin -
dy, 18 ans, aux prises avec un trouble alimentaire.
Qui se serait douté qu’une simple présentation en
milieu scolaire sur la prévention de l’obésité tour-
nerait en obsession de la minceur ? Les auteures
soulignent le rôle de premier plan de la nutrition-
niste dans le traitement des troubles de conduite
alimentaire et l’importance du travail d’équipe
pour prendre en charge l’individu et son problè-
me. On nous rappelle cependant que peu importe
la qualité de nos interventions, il ne faut jamais
oublier que la cliente est la seule maître à bord !
Annie Langlois, Dt.P, ARP
Directrice de NutriCom, cabinet de relations publiques NATIONAL
Annie Langlois