Terroir La géologie, facteur dominant de la notion de terroir (exemple des terroirs méditerranéens) par Antonin Genna Docteur en géologie de l’université de Montpellier 9, rue de la Mothe au Coq, 45650 Saint-Jean-le-Blanc www.art-du-terroir.com C A H I E R T E C H N I Q U E Résumé : Le contexte géologique est un facteur dominant dans la notion de terroir viticole. Cette influence se décline en deux niveaux principaux. Le premier est le rôle que joue le substratum profond sur la culture de la vigne et les qualités gustatives des vins. Le second est lié à la communication et au potentiel communiquant de la géologie, dont l’aspect visuel est encore peu utilisé dans les opérations commerciales et de valorisation du patrimoine. Son encrage dans les problématiques scientifiques et environnementales est un bon vecteur de communication. L’exemple du pourtour méditerranéen français est formateur pour la diversité de ses contextes géologiques et de ses terroirs, dans une histoire très ancienne qui résume tous les stades d’évolution des temps géologiques que l’on peut rencontrer en France et en Europe. Dans cette évolution, le Bassin permien de Lodève et son substratum hercynien illustrent les temps paléozoïques. Le Pic Saint-Loup et sa région évoquent l’ère Secondaire et la formation de la chaîne pyrénéo-provençale. Le littoral languedocien propose une vision synthétique des événements méditerranéens d’âge tertiaire. Mots clés : anthropisation, communication, géologie, morphogenèse, paysage, terroir, valorisation du patrimoine. Abstract: When discussing the notion of a wine-growing ‘terroir’, the geological setting is a dominant factor. This influence is felt at two main levels: the first is the role played by the deep substratum on the cultivation of grapes and the gustatory qualities of the wine. The second is related to communication aspects, especially the communication potential of geology whose visual aspects are as yet little used in commercial operations and promotion of the heritage. In addition, the fact that geology is solidly rooted in scientific and environmental principles is another excellent communications vector. The example of the Mediterranean area of France provides a good example of the diversity of geological settings and terroirs, illustrating an ancient history that touches most stages in the geological evolution of France and Western Europe. Within this evolutionary setting, the Lodève Basin of Permian age and its even older Hercynian basement illustrate Paleozoic times. The Pic Saint-Loup and its area evoke the Mesozoic era and the Pyrenean-Provencal mountain-building period. Finally, the Languedoc coastal area provides us with a condensed vision of the Tertiary geological events that created the Mediterranean. Keywords: anthropic influence, communication, geology, landscape, morphogenesis, promotion of the heritage, terroir. 1. Introduction Cette réflexion est issue de la nécessité de développer une communication visuelle plus adaptée, dans les circuits courts de commercialisation du vin et dans les actions de valorisation du patrimoine agricole. Les visions cartographiques des territoires et des zones d’appellations sont banalisées et peu fonctionnelles en matière de communication géologique grand public. Les représentations tridimensionnelles, plus rares, sont susceptibles de véhiculer des images plus conformes à la vision moderne de l’environnement. R E V U E F R A N Ç A I S E D ’ Œ N O L O G I E 2 L’architecture géologique des régions a une influence sur le climat, la faune, la flore et les activités humaines dans leur ensemble. Elle contrôle la disponibilité des ressources naturelles. La viticulture est particulièrement tributaire de ce facteur pour les techniques culturales mais également pour la qualité du vin. Ainsi, la configuration du sous-sol représente une partie non négligeable de la notion complexe de terroir. 2. La notion de terroir Au-delà des définitions classiques du terroir qui sont liées au territoire, au paysage, à la qualité des sols et à divers facteurs d’anthropisation (action de l’homme sur son environnement), certains auteurs comme Emmanuelle Vaudour (1) s’attachent à décrire les relations spécifiques qui lient les populations à leur environnement naturel. Elle définit ainsi le terroir AGROCULTURAL ou “terroir matière”, le terroir TERRITORIAL ou “terroir espace”, le terroir PUBLICITAIRE “terroir slogan” et le terroir IDENTITAIRE “terroir conscience”. Ces notions sont plus particulièrement utilisées en communication pour la commercialisation du vin. Dans le domaine de la géologie, Charles Pomerol (2) donne une vision des terroirs à travers des coupes et des cartes géologiques de France. En Sciences de la Terre, nous pouvons aussi définir le terroir comme étant le résultat de deux moteurs principaux : la géodynamique interne qui a pour conséquence la tectonique des plaques et la géodynamique externe qui est celle de l’atmosphère. À l’intersection de ces deux mondes se trouvent les sols et les paysages qui résultent d’une alchimie complexe d’échanges entre ces deux milieux principaux. 3. Exemple du pourtour méditerranéen français Le pourtour méditerranéen français est un exemple complexe de l’influence de l’architecture géologique sur les terroirs viticoles. Il est le résultat de l’évolution de l’écorce terrestre à travers la formation de deux chaînes de montagnes anciennes (hercynienne et pyrénéo-provençale) et d’une mer récente, la Méditerranée. Les dernières transformations ont été données par les temps quaternaires, avec une puissante érosion liée à l’activité glaciaire et interglaciaire. Chacune de ces périodes a donné à la région des roches différentes ainsi que des caractéristiques structurales, sédimentologiques et paysagères spécifiques. 3.1. Cartographie géologique 3.1.1. Répartition La Figure 1 montre la répartition spatiale en deux dimensions des formations géologiques dans l’emprise du bassin versant méditerranéen français. On distingue trois groupes principaux de terrains. Le premier groupe est d’âge paléozoïque (ère Primaire). Il correspond aux terrains les plus anciens. Ce sont des massifs cristallins (intrusions de magmas dans l’écorce terrestre) et des formations sédimentaires très déformées. Ils se trouvent dans les reliefs, Pyrénées, Alpes, Massif central et Massifs des Maures et de l’Esterel en Provence. Le second est un ensemble de terrains de l’ère Secondaire et du début de l’Ère Tertiaire qui sont impliqués dans la formation de la chaîne pyrénéo-provençale. Il se situe dans les Corbières, l’arrière pays languedocien et une grande partie de la Provence. J U I N / J U I L L E T / A O Û T / S E P T E M B R E 2 0 1 0 N ° 2 4 2 Le troisième est constitué par l’ensemble des formations liées à l’ouverture de la Méditerranée à l’ère Tertiaire et aux temps quaternaires. Il occupe les parties les moins élevées qui ont été couvertes par la mer, des étangs ou des lacs récents. L’aspect quelconque des formations est le résultat complexe d’une histoire faite de plus de 600 millions d’années. Il ne permet pas une lecture directe de l’information nécessaire à la communication sur le terroir. Il s’agit d’un premier accès à l’information, une première approche. 3.1.2. Limites des documents cartographiques Les documents classiques de cartographie géologique à l’échelle 1/1 000 000 (3) ou 1/50 000 (4) donnent une vision planaire du terroir et du vignoble. La troisième dimension est nécessaire pour accéder aux relations spatiales des unités géologiques, chronologie dans le temps et superposition dans l’espace. Le degré de déformation et la structuration informent sur l’influence de la géologie sur la topographie et le climat. La coupe nous informe sur les rapports historiques entre les formations géologiques aussi bien sur la chronologie (superposition), que sur les phases tectoniques (déformation). 3.2. Nature géologique du sous-sol 3.2.1. Ages des terrains L’échelle stratigraphique des terrains de Méditerranée (Figure 2) s’échelonne approximativement sur l’ensemble des temps qui vont de l’ère Primaire à nos jours. Cette diversité est exceptionnelle à l’échelle nationale et se trouve à l’origine de la pluralité des terroirs viticoles. Ainsi, il n’existe aucune lacune importante dans la succession des événements géologiques depuis 600 millions d’années. À l’ère Primaire, la chaîne hercynienne d’Europe qui se poursuit aux États-Unis est représentée dans les Pyrénées-Orientales, le sud du Massif central et la Provence, avec l’ensemble de ses formations géologiques. Il s’agit de massifs cristallins (anciens magmas mis en place dans l’écorce terrestre), de dépôts volcaniques et sédimentaires. R E V U E F R A N Ç A I S E D ’ Œ N O L O G I E 3 Les bassins sédimentaires de l’ère Secondaire sont bien représentés, avec l’ensemble de leurs faciès, salifères, récifaux, carbonatés et lagunaires, ainsi que les grandes périodes d’altération (longues périodes d’inactivité tectonique où les sols sont soumis à l’action de l’atmosphère) qui ont donné les bauxites et les terrains ferrifères. L’ère Tertiaire est également très riche d’événements avec l’accumulation des molasses des chaînons pyrénéo-provençaux et alpins en cours de formation et de démantèlement et l’ouverture finale de la Méditerranée, qui apporte des paysages et des évolutions pétrochimiques fondamentalement différents. Enfin les temps quaternaires, succession de périodes glaciaires et interglaciaires, ont provoqué des variations importantes du niveau marin. Il en résulte un développement peu commun du réseau hydrographique qui s’est inscrit dans une structuration complexe et a donné une diversité considérable de sites et de configurations topographiques. 3.2.2. La nature des roches La diversité des roches du sous-sol (lithologies de la Figure 2) est à l’image de la complexité de l’histoire géologique de la région méditerranéenne. Ces roches sont de nature acide (riches en quartz) ou basiques (minéraux ferromagnésiens de la base de la croûte terrestre), salines ou carbonatées. Certaines sont riches en matière organique comme les argiles du bassin de Lodève (nord Hérault). Elles déterminent ainsi les caractéristiques chimiques des sols qui en sont issus. Ces sols sont le résultat de deux processus d’altération et de maturation. Il s’agit de profils d’altération anciens dont certains ont donné une dégradation des roches dès les temps paléozoïques (ère Primaire) et des profils récents et actuels. Nous noterons simplement, en exemple, les sols d’altération crétacés, de type ferralitique qui ont donné des altérites riches en fer et les sols issus de l’altération glaciaire de l’ère Quaternaire de type gélifraction que l’on rencontre dans de nombreux piémonts en Languedoc. Les roches du sous-sol sont à l’origine des caractéristiques principales des sols. J U I N / J U I L L E T / A O Û T / S E P T E M B R E 2 0 1 0 N ° 2 4 2 C A H I E R Figure 1 : Carte géologique simplifiée du pourtour méditerranéen français. © A. Genna. T E C H N I Q U E Terroir C A H I E R T E C H N I Q U E Terroir Figure 2 : Échelle stratigraphique simplifiée des formations affleurantes dans le bassin versant méditerranéen français. © A. Genna R E V U E F R A N Ç A I S E D ’ Œ N O L O G I E 4 J U I N / J U I L L E T / A O Û T / S E P T E M B R E 2 0 1 0 N ° 2 4 2 Terroir 3.3.3. Épisode méditerranéen L’occupation des sols est le résultat complexe de facteurs naturels (disponibilité des substrats) et des pratiques culturales qui ne font pas l’objet de notre communication. Les propositions de la Figure 2 sont données à titre indicatif. Les premiers sédiments affleurant sur le littoral sont constitués par les cordons dunaires et des terrains récemment déposés par la Méditerranée au cours de ses multiples divagations. Cette mer est issue d’un processus de déformation de l’écorce terrestre qui a débuté il y a 30 millions d’années (sables, conglomérats, marnes, argiles et calcaires). Ces roches sont souvent peu consolidées et constituent quelquefois le substratum direct du vignoble. On citera comme exemple le plus marquant, les vins des sables du Golfe du Lion. Il y a également sur ces terrains de nombreuses appellations dans le bassin du Roussillon (côtes du Roussillon et côtes du Roussillon Village), une grande partie du bas Languedoc (vins de pays Collines de La Moure, costières de Nîmes), la vallée du Rhône (châteauneuf-du-Pape, tavel et lirac) et la partie nord-ouest de la Provence (coteaux d’Aix-en-Provence). 3.3. Structure géologique La Figure 3 synthétise l’ensemble des structures géologiques qui constituent le support du vignoble méditerranéen, de la limite de partage des eaux avec le versant atlantique, jusqu’à la mer. 3.3.1. Épisode hercynien Les formations hercyniennes sont généralement éloignées de la Méditerranée. Elles sont constituées par deux faciès majeurs, les faciès schisteux (schistes, quartzites, calcschistes) et les faciès granitiques avec des gneiss et des granites. Elles donnent généralement des sols siliceux et acides. On peut citer pour ces terroirs la partie nord de l’AOC Saint-Chinian, les Faugères et Cabrières et, plus près de la Méditerranée, dans les reliefs pyrénéens, les appellations Collioure et Banyuls. Enfin le vignoble corse de la façade ouest de l’île est essentiellement implanté sur des granites de l’ère Primaire. 3.3.2. Épisode pyrénéen Après un épisode de sédimentation qui occupe la majeure partie de l’ère Secondaire, les sédiments arrachés aux reliefs sont directement déposés sur les structures plissées de la chaîne des Pyrénées qui constitue, au nord, une vaste zone de reliefs estompés (calcaires dominants, marnes, argiles). Ces chaînons se sont individualisés à partir d’un décollement régional important qui s’est effectué au niveau des couches à gypse du Trias que nous avons distinguées sur les Figures 1, 2 et 3. Cette formation géologique très particulière donne parfois des cuvées haut de gamme (3) qu’il est nécessaire d’individualiser. Les terroirs argilo-calcaires de l’ère Secondaire occupent principalement l’est et le sud de l’appellation Corbières, une grande partie de l’arrière-pays languedocien, les bordures de la vallée du Rhône, les côtes de Provence, coteaux varois et bandol. Les molasses pyrénéennes, produits de démantèlement de la chaîne, scellent localement les plis pyrénéens (grès et conglomérats, argiles, calcaires lacustres). Les sols issus de ces formations sont généralement argilo-carbonatés. Ces terrains supportent principalement l’appellation minervois et le nord-ouest des Corbières. R E V U E F R A N Ç A I S E D ’ Œ N O L O G I E 5 3.3.4. Épisodes glaciaires et volcanisme Dans des temps plus récents (fin tertiaire et quaternaire), le bombement du Massif central, qui s’est effectué en parallèle avec les stades récents de l’effondrement méditerranéen a provoqué des éruptions volcaniques et des coulées de lave. Elles sont plus particulièrement développées dans la vallée de l’Hérault jusqu’au volcan d’Agde (Coteaux du Languedoc). Les successions de périodes glaciaires et interglaciaires de l’ère Quaternaire ont mis en place des nappes alluviales aux abords immédiats des rivières et des fleuves actuels. Ces terrasses caillouteuses sont plus ou moins présentes sur l’ensemble des appellations et représentent parfois des surfaces très peu étendues. Enfin, les effets répétés du gel et du dégel au cours de ces périodes glaciaires ont également donné des formations dites gélifractées, constituées de cailloutis anguleux et des grèses sur des calcaires plus massifs. On notera, pour exemple, le remarquable terroir du muscat de Saint-Jean-de-Minervois formé par ce processus sur des calcaires lacustres des molasses pyrénéennes. 4. Quelques exemples Pour illustrer ces concepts, nous prendrons trois exemples, témoins des trois ères géologiques qui ont structuré la région. Les temps paléozoïques sont illustrés par le bassin permien de Lodève sur substratum hercynien. Le Pic Saint-Loup représente les roches et les structures des terrains de l’ère Secondaire déformées par l’orogenèse pyrénéenne. Le bassin de Montbazin-Gigean représentera les divers stades de déformation et de sédimentation de la Méditerranée (vins de pays Collines de La Moure). J U I N / J U I L L E T / A O Û T / S E P T E M B R E 2 0 1 0 N ° 2 4 2 C A H I E R 3.2.3. L’occupation des sols T E C H N I Q U E Figure 3 : Coupe générale et théorique de l’organisation spatiale des structures géologiques du pourtour méditerranéen. © A. Genna T E C H N I Q U E Terroir Figure 4 : Représentation 3D des formations géologiques du bassin permien de Lodève sur les formations plissées de la Chaîne Hercynienne. © A. Genna/Domaine Capitelle des Salles. 4.1. Le bassin de Lodève 5. Conclusion Le vignoble du bassin de Lodève a pour substratum trois formations géologiques principales et différentes, pour une grande homogénéité de relief (Figure 4). La roche la plus ancienne occupe la partie nord du bassin. Elle est constituée de divers faciès de dolomies cambriennes (début de l’ère Primaire). Des filons de laves basaltiques mis en place à la fin de l’ère Tertiaire ou au cours du Quaternaire dans le bâti paléozoïque ont donné des coulées de lave en fonds de vallées. Elles sont aujourd’hui au sommet des reliefs résiduels par un processus d’inversion de relief. L’érosion a enlevé les parties tendres et a laissé la roche dure comme chapeau. La notion de terroir est étroitement liée au territoire, au paysage, à la qualité des sols et à divers facteurs naturels. On peut y ajouter une première dimension humaine par l’anthropisation liée à l’agriculture et une dimension liée au vécu des populations autochtones et à leurs échanges culturels. Dans ce contexte, la géologie est de plus en plus prise en compte dans les définitions de terroir et dans l’influence qu’elle peut avoir dans la qualité œnologique des vins. Elle est peu prise en compte dans les actions de communication. Les documents utilisés restent encore trop proches des documents mis à disposition par les scientifiques, avec des lignes graphiques à vocation technique, qui choquent par rapport aux lignes graphiques plus élaborées et destinées au grand public de la communication viticole. Dans le contexte économique actuel et dans une perspective de développement durable, une information liée à l’environnement et à son évolution dans le temps et l’espace est nécessaire. La géologie est un bon support de ce type de communication si elle est convenablement mise à portée de ce nouveau public. Elle peut être naturellement intégrée aux démarches de projets de valorisation de l’agriculture. La communication viticole peut être améliorée par l’établissement de documents pédagogiques de présentation générale des appellations et des terroirs par des textes simplifiés, en fonction du public attendu. Cette documentation peut être de type cartographique (2D), en trois dimensions (diagrammes) ou en quatre pour intégrer une dimension temporelle concernant l’évolution des terroirs et des paysages. Cette information doit être étroitement liée aux autres modes de communication sur les territoires concernant la culture et le tourisme pour une bonne intégration de l’agriculture dans son contexte social et sa ruralité. C A H I E R 4.2. Le Pic Saint-Loup Au nord de Montpellier, les formations géologiques marno-calcaires de l’ère Secondaire sont affectées par des plis de dimension kilométrique (Figure 5). Elles constituent l’expression locale des chaînons pyrénéens dont le Pic Saint-Loup est un témoin emblématique laissé par l’érosion. La répartition en surface des roches dures et tendres donne des reliefs calcaires et des dépressions marneuses de terrains meubles. Cette configuration détermine également la répartition du vignoble et de ses qualités. 4.3. Le littoral méditerranéen Le littoral méditerranéen est constitué, au niveau des étangs de Vic La Gardiole et de Frontignan (à l’est de Sète dans l’Hérault) (Figure 6), de dépôts sédimentaires récents (Fin de l’ère tertiaire à actuels) sablo-argileux, directement sédimentés sur les structures plissées et carbonatées de l’ère Secondaire. Cette configuration géologique simple définit divers compartiments qui ont des roches et des expositions fondamentalement différentes.. R E V U E F R A N Ç A I S E D ’ Œ N O L O G I E 6 J U I N / J U I L L E T / A O Û T / S E P T E M B R E 2 0 1 0 N ° 2 4 2 T E C H N I Q U E Terroir Figure 5 : Représentation 3D des formations géologiques de l’Ere Secondaire plissées par l’orogenèse pyrénéenne. © A. Genna/AOC Pic Saint-Loup. C A H I E R Figure 6 : Coupe géologique du littoral languedocien. © A. Genna/VDP Collines de La Moure. Remerciements Je remercie Estelle Martin Salles pour l’intérêt qu’elle porte au dessin géologique et pour son invitation à écrire cet article. (3) Carte géologique de la France, échelle 1/1 000 000. Éditions BRGM. Orléans. (4) Cartes géologiques de la France, échelle 1/50 000. Éditions BRGM. Orléans. (5) B. Rodriguez-Lovelle, P. Vital, M. Sire, F. Fabre, 2008. Caractérisation viticole des sols du trias à Beaumes-de-Venise (Côtes du Rhône, France). Revue Française d’Œnologie N° 232 : 10-15. Références bibliographiques (1) E. Vaudour, 2003. Les terroirs viticoles. Dunod, Paris. (2) Ch. Pomerol, 1990. Terroirs et vins de France. Éditions BRGM. Orléans. R E V U E F R A N Ç A I S E D ’ Œ N O L O G I E 7 J U I N / J U I L L E T / A O Û T / S E P T E M B R E 2 0 1 0 N ° 2 4 2