Norme Nationale sur la sécurité alimentaire Limite des

Norme nationale de la République Populaire de Chine
GB XXXX-XXXX
Norme Nationale sur la sécurité alimentaire
Limite des agents pathogènes dans l’alimentation
(Version de consultation)
Publié le xx-xx-20xx Mise en application le xx-xx-xxxx
Publié par le Ministère de la Santé de la République Populaire de Chine

GB xxxx-xxxx
Préambule
La présente norme constitue la référence générale définissant la limite des agents pathogènes
dans l’alimentation.
Cette norme définit les limites des agents pathogènes susceptibles de constituer des risques
importants pour la santé publique. Les facteurs suivants sont pris en compte dans cette
définition :
- Preuves du préjudice réel ou potentiel pour la santé causé par les agents pathogènes ou
leurs métabolites ;
- État de présence des agents pathogènes sur la matière première ;
- Impact du processus de fabrication sur les agents pathogènes ;
- Modification de l’état des agents pathogènes au cours du stockage, de la vente et de la
consommation ;
- Catégorie des consommateurs de produits alimentaires ;
- Analyse du rapport coût/bénéfice quant à l'application des normes des agents
pathogènes.
2

GB xxxx-xxxx
Norme Nationale sur la sécurité alimentaire
Limite des agents pathogènes pour l’alimentation
1 Objet
Cette norme spécifie les agents pathogènes, les limites et les méthodes d’examen.
2 Principes d’application
2.1 Qu’il existe ou non une réglementation des limites des agents pathogènes, les
producteurs, transformateurs et exploitants doivent prendre des mesures de contrôle
visant, dans la mesure du possible, à réduire le niveau de présence d'agents pathogènes
dans les aliments et la probabilité des risques.
2.2 La définition de la limite des agents pathogènes d’une catégorie alimentaire doit
uniquement se conformer avec la norme présente. La limite des agents pathogènes
d’une catégorie alimentaire donnée s’applique à tous les aliments appartenant à cette
catégorie, sauf s'il existe des dispositions spéciales.
3 Exigences de la norme
3.1 Voir le tableau 1 concernant la limite des agents pathogènes dans les aliments.
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GB xxxx-xxxx
Tableau 1 –Limite des agents pathogènes pour l’alimentation
Règle d'échantillonnage et limite
(sans spécification, les limites sont exprimées
par 25 g ou 25 ml)
Catégorie alimentaire Agents
pathogènes n c m M
Méthode
d’analyse Remarques
Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4
Listeria
monocytogènes 5 0 0 - GB 4789.30
Staphylocoques dorés 5 1 100 UFC/g 1000 UFC/g GB 4789.10
2
ème
version
-
Produits carnés
Produits carnés cuits
Produits carnés à consommer crus
Escherichia coli
O157: H7 5 0 0 - GB/T 4789.36
S'applique uniquement aux
produits à base de viande
bovine cuits ou aux produits à
base de viande bovine à
consommer crus
Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4
Vibrio
parahaemolyticus 5 1 100 MPN/g 1000 MPN/g GB/T 4789.7
Produits issus du milieu aquacole
Produits cuits
Produits à consommer crus
Produits transformés à base d’algues prêts
à la consommation Staphylocoques dorés 5 1 100 UFC/g 1000 UFC/g GB 4789.10
2
ème
version
S'applique uniquement aux
produits transformés à base
d’algues prêts à la
consommation
Produits prêts à consommer à base d’œufs
(y compris les ovoproduits) Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4
Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4
Produits à base de céréales
Produits à base de céréales
Produits cuits à base de céréales
Pâtes et riz cuits avec farce
Pâtes et riz instantanés
Aliments rôtis et frits
Produits instantanés à base de soja
Produits à base de soja fermenté
Produit à base de soja non fermenté
Staphylocoques dorés 5 1 100 UFC/g 1000 UFC/g GB 4789.10
2
ème
version
4

GB xxxx-xxxx
Chocolats et produits à base de cacao Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4 -
Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4
Staphylocoques dorés 5 1 100 UFC /g (ml) 1000 UFC/g (ml) GB 4789.10
2
ème
version
Produits transformés prêts à consommer à base
de fruits ou de légumes (y compris les produits
à consommer crus)
Escherichia coli
O157: H7 5 0 0 - GB/T 4789.36
S'applique uniquement aux
produits transformés à base de
fruits ou légumes à
consommer crus.
Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4
Boissons et boissons congelées
Boissons (à l’exception de l’eau potable
conditionnée et des boissons gazeuses)
Boissons congelées
Crèmes glacées
Sorbets
Préparations glacées et cornets
Staphylocoques dorés 5 1 100 UFC/g (ml) 1000 UFC/g (ml) GB 4789.10
2
ème
version
-
Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4
Staphylocoques dorés 5 2 100 UFC/g (ml) 10 000 UFC/g (ml) GB 4789.10
2
ème
version
-
Condiments prêts à l’emploi
Sauces
Condiments à base de produits aquicoles
Assaisonnements composés Vibrio
parahaemolyticus 5 1 100 MPN/g (ml) 1000 MPN/g (ml) GB/T 4789.7 Ne s'applique que pour les condiments d’origine aquicole
Produits à base de fruits à coque
Purées (ou confitures) de fruits à coque ou
de graines
Autres produits à base de fruits à coques ou
graines
Salmonelles 5 0 0 - GB 4789.4 -
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