PLAN DE SURVEILLANCE ET DE CONTRÔLE DES SALMONELLES CHEZ LE PORC Manipulation des animaux FICHE TECHNIQUE no 5 La manière dont les animaux sont manipulés peut avoir une grande incidence à la fois sur la production, sur la productivité et sur la qualité de la viande. Le principal facteur à considérer est le stress subi par les porcs. Selon la littérature (Schwartz, K.J. 1999), les principaux facteurs reliés aux symptômes de la salmonellose sont l’âge de l’animal, son état de stress, son statut immunitaire et la dose infectante de la bactérie. Les jeunes animaux, plus sensibles à la déshydratation et possédant un système immunitaire immature, sont plus susceptibles de développer la salmonellose que les animaux adultes. Par contre, les études ont démontré que sur le plan clinique, ce sont les porcs à l’engraissement qui démontrent le plus de symptômes de la maladie. Cette situation serait due au cadre physique dans lequel les porcs se trouvent et au stress qu’ils subissent, autant pendant le transport qu’à la ferme. Les animaux infectés ne présentent pas toujours les symptômes les plus fréquents (diarrhée et fièvre) mais ils peuvent transmettre la bactérie excrétée dans leurs matières fécales. Ces animaux sont des porteurs asymptomatiques et on les retrouve en grand nombre dans les élevages. Les animaux malades sont soumis à un stress qui augmente les possibilités d’excrétion des salmonelles. Les animaux atteints de diarrhée sont particulièrement à risque. Il convient de soigner ces animaux en dernier et de se laver les mains et les bottes après l’avoir fait. Les vêtements souillés doivent aussi être nettoyés afin d’éviter de propager les salmonelles dans la ferme. Des études ont démontré que les conditions stressantes chez les animaux réduisent la conversion alimentaire, le taux de gestation, accroissent l’excrétion et la transmission des pathogènes responsables des toxi-infections alimentaires et diminuent l’immunité. 5 Quelques moyens de réduire le stress chez le porc Bien qu’il ne soit pas toujours possible d’éviter les situations stressantes dans un élevage porcin, il est primordial de limiter le stress et cela, tout autant pour des raisons de production que de rentabilité. Il faut toujours se souvenir qu’une bonne connaissance pratique des causes et des conséquences du stress sensibilisera les travailleurs à manipuler les animaux de façon à leur éviter tout stress inutile. • Limiter le mélange des animaux entre eux car cela accroît le stress des porcs qui répandent alors davantage de bactéries pathogènes. • Optimiser la régie pré-abattage afin de diminuer les risques d’estomacs pleins. • Retirer rapidement tout animal mort afin de minimiser le risque de contamination des animaux vivants. En plus de réduire le stress, le fait de garder les portées et/ou les groupes de porcs ensemble diminue sensiblement les risques de transmission des salmonelles entre les animaux. 2