Manipulation des animaux

FICHE TECHNIQUE
no 5
PLAN DE SURVEILLANCE ET DE CONTRÔLE DES SALMONELLES CHEZ LE PORC
Manipulation
des animaux
La manière dont les animaux sont manipulés peut avoir une grande incidence à la fois
sur la production, sur la productivité et sur la qualité de la viande. Le principal facteur
à considérer est le stress subi par les porcs. Selon la littérature (Schwartz, K.J. 1999),
les principaux facteurs reliés aux symptômes de la salmonellose sont l’âge de l’animal,
son état de stress, son statut immunitaire et la dose infectante de la bactérie. Les jeunes
animaux, plus sensibles à la déshydratation et possédant un système immunitaire
immature, sont plus susceptibles de développer la salmonellose que les animaux
adultes. Par contre, les études ont démontré que sur le plan clinique, ce sont les porcs
à l’engraissement qui démontrent le plus de symptômes de la maladie. Cette situation
serait due au cadre physique dans lequel les porcs se trouvent et au stress qu’ils subis-
sent, autant pendant le transport qu’à la ferme. Les animaux infectés ne présentent
pas toujours les symptômes les plus fréquents (diarrhée et fièvre) mais ils peuvent
transmettre la bactérie excrétée dans leurs matières fécales. Ces animaux sont des
porteurs asymptomatiques et on les retrouve en grand nombre dans les élevages.
Les animaux malades sont soumis à un stress
qui augmente les possibilités d’excrétion des
salmonelles. Les animaux atteints de diarrhée
sont particulièrement à risque. Il convient de
soigner ces animaux en dernier et de se laver
les mains et les bottes après l’avoir fait. Les vête-
ments souillés doivent aussi être nettoyés afin
d’éviter de propager les salmonelles dans la
ferme. Des études ont démontré que les condi-
tions stressantes chez les animaux réduisent
la conversion alimentaire, le taux de gestation,
accroissent l’excrétion et la transmission des
pathogènes responsables des toxi-infections
alimentaires et diminuent l’immunité.
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Quelques moyens de réduire le stress chez le porc
Bien qu’il ne soit pas toujours possible d’éviter les situations stressantes dans un
élevage porcin, il est primordial de limiter le stress et cela, tout autant pour des
raisons de production que de rentabilité. Il faut toujours se souvenir qu’une bonne
connaissance pratique des causes et des conséquences du stress sensibilisera les
travailleurs à manipuler les animaux de façon à leur éviter tout stress inutile.
• Limiter le mélange des animaux entre eux car cela accroît le stress des porcs qui
répandent alors davantage de bactéries pathogènes.
• Optimiser la régie pré-abattage afin de diminuer les risques d’estomacs pleins.
• Retirer rapidement tout animal mort afin de minimiser le risque de contamina-
tion des animaux vivants.
En plus de réduire le stress, le fait de garder les portées et/ou les groupes de porcs
ensemble diminue sensiblement les risques de transmission des salmonelles entre
les animaux.