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Mai 2013
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Volume 4, no 1
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L’équipe de prévention et contrôle des infections du CSSSJ
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Source :
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Source : Santé Canada http://www.hc-sc.qc.ca/fn-an/securit/ill-intox/salmon-fra.php
À l’arrivée de l’été et le retour en force des Bar-B-Q, bon nombre d’entre nous se verrons aux prises
avec un désordre gastro-intestinal communément appelé « intoxication alimentaire ». Chaque année,
11 à 13 millions de Canadiens en souffrent malgré toutes les recommandations émises.
La grande majorité des intoxications alimentaires se produisent à la suite d’ingestion d’aliments con-
taminés par des organismes pathogènes (bactéries, virus, parasites) ou des toxines qui ont la capaci-
té de vous rendre très malade. On ne peut ni les voir, ni les goûter ni les sentir ce qui les rendent
d’autant plus nuisibles pour la santé.
En respectant les conseils sur la préparation et la conservation des aliments vous
pourrez cuisiner en toute sécurité en évitant les pathogènes tant redoutés.
INTOXICATION ALIMENTAIRE
INTOXICATION ALIMENTAIREINTOXICATION ALIMENTAIRE
INTOXICATION ALIMENTAIRE
INTOXICATION ALIMENTAIRE
INTOXICATION ALIMENTAIREINTOXICATION ALIMENTAIRE
INTOXICATION ALIMENTAIRE
Les symptômes Comment l’éviter
De quelques heures à quelques jours après
l’ingestion, les gens peuvent ressentir :
 Nausées;
 Vomissements;
 Diarrhée;
 Fièvre;
 Crampes d’estomac;
 Coliques;
 Dans les cas les plus graves, on peut retrou-
ver une paralysie, une vision trouble, une dif-
ficulté à avaler ou respirer qui nécessitera
sans tarder des soins médicaux.
 Se laver les mains avant et après avoir mani-
pulé des aliments;
 Éviter la contamination croisée entre les
viandes crues et cuites ainsi que les légumes;
 Bien nettoyer les ustensiles, planche à dé-
couper et plan de travail ayant été en contact
avec des aliments;
 Garder les aliments au frais;
 Cuire entièrement les aliments;
 Ne pas laisser de produits laitiers, ni de vian-
des crues plus de deux heures à la tempé-
rature pièce;
 Réfrigérer les restes et les aliments prépa-
rés en moins de deux heures.
 Positionner la température de votre réfrigéra-
teur à 4
o
C et votre congélateur à –18
o
C;
 Décongeler les aliments directement au réfri-
gérateur et non à la température de la pièce.