Telechargé par El Mehdi

5m

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Main d’œuvre
• Le personnel est le
« maillon » faible, le
plus important de
maîtrise de l’hygiène
Il est source majeure de germes,
banaux (1011 bact/g selle) et
pathogènes.
Il conditionne les autres « M » :
• il contrôle les matières premières,
• il nettoie le matériel,
• il met en œuvre le milieu (ex. secteurs séparés),
• il « fait » les méthodes.
Le personnel IAA doit donc être
• propre,
• en bonne santé,
• formé à l’hygiène
• formé à l’utilisation correcte de son poste.
(donc ni Sale, ni Malade, ni Ignorant l’hygiène, ni Confus sur les
techniques ).
.1- Propreté corporelle :
Pédiluves à l’entrée des zones à risques,
• Lavabo , un par atelier, commande non
désinfectant
neufà pédale,
chaque jour
. lavabo,
WC
impeccables,
avec
manuelle, savon liquide, essuie main
séparés
2 portesoudes
zones à risque
« stérilepar
» (papier
dérouleur).
Obliger
(>10
millonsfréquent
de germes/
mg de selles
!).
au Lavage
& soigneux
des MAINS
Vêtements de travail
indispensables :
fonction du niveau de risque.
• coiffe charlotte enveloppe cheveux
• (80000 particules >0.5 ?m /m3/min)
• bottes spécifiques de l’atelier, passées au
pédiluve, séchées le soir.
• blouse claire, sans poche ni bouton, en
polyester ou tergal.
Le polyester émet 40 fois moins de particules
que coton.
En production « zone sensible », la blouse est
insuffisante.
• pantalon ou combinaison (périnée émetteur,
ceinture soufflante).
• masque si denrée en contact avec l’air dans
l’atelier.
• gants jetables ou non. Ni bijoux, ni montre, ni
maquillage.
• L’utilisation de gants ne dispense pas du lavage
des mains.
2- État de santé
Coupures et égratignures sur la peau
exposée doivent être couvertes d’un
• Un malade doit être éloigné des postes « à
pansement
(bleu,
avec fil
dedes
métal
Mais
beaucoup
de
gens
sont
porteursà
risque », tant que sa maladie augmente
détectable),
fourni par
l’organisation, et
sains
de
pathogènes,
particulièrement
cause de l’excrétion de pathogènes dans
protégées
des gants.: 10-25% des gens,
les
IAA (ex. par
: salmonelles
C.perfringens : 30-70%, Listeria m. : 5-15%
3- Formation à l’hygiène
• Formations répétées à l’hygiène, affiches…
(ex. : Lavez vos mains !), consignes,encadrement
Avec un plan de formation professionnelle,
auquel le Véto.inspecteur est associé.
4- Formation à son poste
direction est
l’hygiène. Non
• La
L’opérateur
doitresponsable
être formé de
correctement
sur
seulement
et dirigeants
doivent
investir
son poste cadres
à l’arrivée.
La direction
doit porter
dans
l’hygiène ou
inspecter
les atelier,
spécialement
attention
auxsouvent
intérimaires,
aux
mais
ils doivent eux aussi respecter strictement
stagiaires,
les règles d’hygiène (ex. : ne pas fumer,
vêtement protecteurs, passage au pédiluve,
surtout avec visiteurs !).
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