Main d’œuvre • Le personnel est le « maillon » faible, le plus important de maîtrise de l’hygiène Il est source majeure de germes, banaux (1011 bact/g selle) et pathogènes. Il conditionne les autres « M » : • il contrôle les matières premières, • il nettoie le matériel, • il met en œuvre le milieu (ex. secteurs séparés), • il « fait » les méthodes. Le personnel IAA doit donc être • propre, • en bonne santé, • formé à l’hygiène • formé à l’utilisation correcte de son poste. (donc ni Sale, ni Malade, ni Ignorant l’hygiène, ni Confus sur les techniques ). .1- Propreté corporelle : Pédiluves à l’entrée des zones à risques, • Lavabo , un par atelier, commande non désinfectant neufà pédale, chaque jour . lavabo, WC impeccables, avec manuelle, savon liquide, essuie main séparés 2 portesoudes zones à risque « stérilepar » (papier dérouleur). Obliger (>10 millonsfréquent de germes/ mg de selles !). au Lavage & soigneux des MAINS Vêtements de travail indispensables : fonction du niveau de risque. • coiffe charlotte enveloppe cheveux • (80000 particules >0.5 ?m /m3/min) • bottes spécifiques de l’atelier, passées au pédiluve, séchées le soir. • blouse claire, sans poche ni bouton, en polyester ou tergal. Le polyester émet 40 fois moins de particules que coton. En production « zone sensible », la blouse est insuffisante. • pantalon ou combinaison (périnée émetteur, ceinture soufflante). • masque si denrée en contact avec l’air dans l’atelier. • gants jetables ou non. Ni bijoux, ni montre, ni maquillage. • L’utilisation de gants ne dispense pas du lavage des mains. 2- État de santé Coupures et égratignures sur la peau exposée doivent être couvertes d’un • Un malade doit être éloigné des postes « à pansement (bleu, avec fil dedes métal Mais beaucoup de gens sont porteursà risque », tant que sa maladie augmente détectable), fourni par l’organisation, et sains de pathogènes, particulièrement cause de l’excrétion de pathogènes dans protégées des gants.: 10-25% des gens, les IAA (ex. par : salmonelles C.perfringens : 30-70%, Listeria m. : 5-15% 3- Formation à l’hygiène • Formations répétées à l’hygiène, affiches… (ex. : Lavez vos mains !), consignes,encadrement Avec un plan de formation professionnelle, auquel le Véto.inspecteur est associé. 4- Formation à son poste direction est l’hygiène. Non • La L’opérateur doitresponsable être formé de correctement sur seulement et dirigeants doivent investir son poste cadres à l’arrivée. La direction doit porter dans l’hygiène ou inspecter les atelier, spécialement attention auxsouvent intérimaires, aux mais ils doivent eux aussi respecter strictement stagiaires, les règles d’hygiène (ex. : ne pas fumer, vêtement protecteurs, passage au pédiluve, surtout avec visiteurs !).
