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Comment bien cuire mes aliments ?
La cuisson est une étape très importante pour la qualité
de mes aliments ; en effet, le mode de cuisson peut modi-
fier leur composition nutritionnelle !
Alors comment bien cuire mes aliments ?
Tout d’abord, je peux choisir la cuisson à l’eau. Lors de la
cuisson une partie des vitamines et des sels minéraux des
aliments passe dans l’eau de cuisson. Alors à l’eau froide
(pomme de terres, légume secs, poisson…) la cuisson est
plus longue et je perds plus de nutriments…Pour la cuis-
son à l’eau chaude, je peux faire cuire mes légumes et
féculents, et je préfère la cuisson al dente ! Cela me
permet de limiter la perte en vitamine des aliments !
Le top pour la qualité nutritionnelle des aliments, c’est
la cuisson à la vapeur ! En effet, grâce à la vapeur, sans
faire tremper mes aliments dans l’eau, permet de conser-
ver le maximum de nutriments et de vitamines. Oui, et
comment cuire un aliment à la vapeur ? Cuiseur-vapeur,
cocotte-minute, papillote et …. Système D. Si je ne dis-
pose pas du matériel adapté pour cuire mes aliments à la
vapeur je peux me débrouiller autrement : une casserole,
une passoire et un torchon. Je mets de l’eau au fond de
la casserole pour la faire bouillir. Je dispose mes aliments
dans la passoire que je place dans ma casserole. L’eau
ne doit pas toucher les aliments. Je recouvre avec le tor-
chon pour garder la vapeur à l’intérieur de la casserole. Et
je laisse cuire le temps nécessaire.
Je peux aussi faire cuire mes légumes à l’étouffée, ce qui
leur donnera un fondant et un goût inimitable, tout en
conservant leurs qualités nutritionnelles.
Le mode de cuisson à éviter est la friture, où les aliments
vont être plongés dans un bain de matière grasse. L’eau
présente dans les aliments va être alors remplacée par
la matière grasse (ce qui rend l’aliment très
gras..) et les vitamines les plus sensibles à la
chaleur vont être détruites par les hautes
températures (140 à 180°C).
Une bonne alternative est de les faire cuire
à la poêle, qui me permettra d’utiliser
moins de matières grasses et de conserver
les vitamines présentes dans mes légumes.
Alors à vous de jouer, en fonction de vos
envies et de vos produits, choisissez le
mode de cuisson approprié !
Source : http://www.mangerbouger.fr/bien-
manger/comment-manger-mieux-au-
quotidien/les-modes-de-cuisson.html
Le salon International de l’Agriculture : du 21 février au 1er mars,
rendez-vous annuel où l’on peut découvrir près de 4 000 ani-
maux, les métiers de l’agriculture, ainsi que les produits gastro-
nomiques.
http://www.salon-agriculture.com/
Championnat de France d’athlétisme Elite en salle au stadium
Jean pellez à Aubière, les 21 et 22 février. Heptathlon et penta-
thlon seront illustrés par des athlètes masculins, féminines et
handicapés.
Le tarif est de 10 euros pour les étudiants munis de leur carte.
http://www.athle.fr/asp.net/main.html/html.aspx?htmlid=4725
Le Ski en Auvergne !
L’Auvergne, connue pour ses volcans et sa nature généreuse,
devient en hiver un endroit parfait pour la glisse ! Le train vous
dépose à 2 de ses stations les plus connues (le Mont-Dore et le
Lioran) et vous permettra d’aller skier sans trop dépenser ! Ac-
cessible en voiture, Superbesse est également une station
idéale pour les amateurs de sports d’hiver (ski, raquettes,
quad…) !
http://www.sancy.com/commune/superbesse
http://www.lelioran.com/
Le café des langues : Tous les mardi soir de 19 à 22h, au café les
Augustes, moment convivial et international pour apprendre à
mieux s’exprimer dans une langue étrangère. Français, anglais,
russe, espagnol, chinois… selon les natifs présents.
https://www.facebook.com/events/888885587798971/?
source=1
A
Le petit dico fromager !
Les différents termes pour qualifier le fromage:
Le fromage artisanal résulte de la transformation du lait
issu de plusieurs fermes. Il s’agit d’ailleurs d’un fromage
au lait cru.
Le fromage fermier provient du résultat de la transfor-
mation du lait d’une seule exploitation agricole.
Le fromage industriel est majoritairement fabriqué à
partir de lait pasteurisé, dont la forme et le goût répon-
dent aux exigences de la grande distribution.
Lait cru/ lait pasteurisé : le lait cru se pratique unique-
ment à la ferme ou dans les ateliers artisanaux. Par
contre, si le lait est collecté sur un grand rayon de ra-
massage, la pasteurisation devient obligatoire pour
des raisons sanitaires.
Quelques conseils pour bien déguster et conserver
mes fromages :
Je les déguste à température ambiante. Je pense à
les sortir du réfrigérateur au moins une 1h30 avant de
les consommer. Je commence toujours par les plus
doux, pour monter progressivement en saveurs.
Pour les conserver, je les range dans une boîte de con-
servation. Sinon, je les enveloppe dans leur papier
d’origine et dans une poche en plastique puis je les
mets en bas du réfrigérateur, sous les légumes.
Source: www.alimentation.gouv.fr
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