Cuisson - Service de Santé Universitaire

N°41
Le petit dico fromager !
Rubrique Nutrition
Comment bien cuire mes aliments ?
La cuisson est une étape très importante pour la qualité
de mes aliments ; en effet, le mode de cuisson peut modifier leur composition nutritionnelle !
Alors comment bien cuire mes aliments ?
Tout d’abord, je peux choisir la cuisson à l’eau. Lors de la
cuisson une partie des vitamines et des sels minéraux des
aliments passe dans l’eau de cuisson. Alors à l’eau froide
(pomme de terres, légume secs, poisson…) la cuisson est
plus longue et je perds plus de nutriments…Pour la cuisson à l’eau chaude, je peux faire cuire mes légumes et
féculents, et je préfère la cuisson al dente ! Cela me
permet de limiter la perte en vitamine des aliments !
Le top pour la qualité nutritionnelle des aliments, c’est
la cuisson à la vapeur ! En effet, grâce à la vapeur, sans
faire tremper mes aliments dans l’eau, permet de conserver le maximum de nutriments et de vitamines. Oui, et
comment cuire un aliment à la vapeur ? Cuiseur-vapeur,
cocotte-minute, papillote et …. Système D. Si je ne dispose pas du matériel adapté pour cuire mes aliments à la
vapeur je peux me débrouiller autrement : une casserole,
une passoire et un torchon. Je mets de l’eau au fond de
la casserole pour la faire bouillir. Je dispose mes aliments
dans la passoire que je place dans ma casserole. L’eau
ne doit pas toucher les aliments. Je recouvre avec le torchon pour garder la vapeur à l’intérieur de la casserole. Et
je laisse cuire le temps nécessaire.
Je peux aussi faire cuire mes légumes à l’étouffée, ce qui
leur donnera un fondant et un goût inimitable, tout en
conservant leurs qualités nutritionnelles.
Le mode de cuisson à éviter est la friture, où les aliments
vont être plongés dans un bain de matière grasse. L’eau
présente dans les aliments va être alors remplacée par
la matière grasse (ce qui rend l’aliment très
gras..) et les vitamines les plus sensibles à la
chaleur vont être détruites par les hautes
températures (140 à 180°C).
Une bonne alternative est de les faire cuire
à la poêle, qui me permettra d’utiliser
moins de matières grasses et de conserver
les vitamines présentes dans mes légumes.
Alors à vous de jouer, en fonction de vos
envies et de vos produits, choisissez le
mode de cuisson approprié !
Source : http://www.mangerbouger.fr/bienmanger/comment -manger-mieux-auquotidien/les-modes-de-cuisson.html
Les différents termes pour qualifier le fromage:
Le fromage artisanal résulte de la transformation du lait
issu de plusieurs fermes. Il s’agit d’ailleurs d’un fromage
au lait cru.
Le fromage fermier provient du résultat de la transformation du lait d’une seule exploitation agricole.
Le fromage industriel est majoritairement fabriqué à
partir de lait pasteurisé, dont la forme et le goût répondent aux exigences de la grande distribution.
Lait cru/ lait pasteurisé : le lait cru se pratique uniquement à la ferme ou dans les ateliers artisanaux. Par
contre, si le lait est collecté sur un grand rayon de ramassage, la pasteurisation devient obligatoire pour
des raisons sanitaires.
Quelques conseils pour bien déguster et conserver
mes fromages :
Je les déguste à température ambiante. Je pense à
les sortir du réfrigérateur au moins une 1h30 avant de
les consommer. Je commence toujours par les plus
doux, pour monter progressivement en saveurs.
Pour les conserver, je les range dans une boîte de conservation. Sinon, je les enveloppe dans leur papier
d’origine et dans une poche en plastique puis je les
mets en bas du réfrigérateur, sous les légumes.
Source: www.alimentation.gouv.fr
Agenda
Le salon International de l’Agriculture : du 21 février au 1er mars,
rendez-vous annuel où l’on peut découvrir près de 4 000 animaux, les métiers de l’agriculture, ainsi que les produits gastronomiques.
http://www.salon-agriculture.com/
Championnat de France d’athlétisme Elite en salle au stadium
Jean pellez à Aubière, les 21 et 22 février. Heptathlon et pentathlon seront illustrés par des athlètes masculins, féminines et
handicapés.
Le tarif est de 10 euros pour les étudiants munis de leur carte.
http://www.athle.fr/asp.net/main.html/html.aspx?htmlid=4725
Le Ski en Auvergne !
L’Auvergne, connue pour ses volcans et sa nature généreuse,
devient en hiver un endroit parfait pour la glisse ! Le train vous
dépose à 2 de ses stations les plus connues (le Mont-Dore et le
Lioran) et vous permettra d’aller skier sans trop dépenser ! Accessible en voiture, Superbesse est également une station
idéale pour les amateurs de sports d’hiver (ski, raquettes,
quad…) !
http://www.sancy.com/commune/superbesse
http://www.lelioran.com/
Le café des langues : Tous les mardi soir de 19 à 22h, au café les
Augustes, moment convivial et international pour apprendre à
mieux s’exprimer dans une langue étrangère. Français, anglais,
russe, espagnol, chinois… selon les natifs présents.
https://www.facebook.com/events/888885587798971/?
source=1
N°41
Je fais le plein de vitamine C !!
Booster mon système immunitaire !
Plus aucun doute, l’hiver est là… Et avec lui, le froid, les
rhumes, la fatigue !
Pour lutter, je fais le plein de vitamine C, ce qui me permettra de donner un coup de fouet à mon organisme !
Pour cela, pas besoin de se jeter sur les gélules de vitamines, il suffit de bien choisir ses aliments !
Et comme la plupart des étudiants, une fois au supermarché, je ne sais plus quels aliments choisir… Une astuce : pensez aux fruits et légumes en C ! Carottes, Céleris, Choux, Choux de Bruxelles, Choux fleurs, Chouxchinois, Courges, Cresson, Crosne, Citron, Clémentine…
La clémentine, pratique, peut se glisser dans le sac de
cours pour une petite pause à n’importe quel moment
de la journée !
Le citron lui peut s’utiliser en assaisonnement, avec mes
salades !
Pour les légumes, je pense aux soupes, qui permettent
de bien s’hydrater et de se réchauffer (en hiver, mon
corps se déshydrate plus vite, notamment à cause de
l’air plus sec, des changements de températures plus
fréquents au cours de la journée, et à la contraction de
mes vaisseaux sanguins !).
Crus ou cuits, ces fruits et légumes me permettront de
faire le plein d’énergie pour supporter l’hiver.
Et attention, car ce que l’on ne sait pas forcément,
c’est que cette vitamine si vitale à notre organisme est
très sensible, notamment à la chaleur, la lumière, l’eau
et l’air… Alors comment préserver la teneur en vitamine
C de mes aliments ?
Tout d’abord, j’achète des fruits et légumes régulièrement, en évitant de faire des gros stocks que je vais
mettre plusieurs semaine à manger.
Ensuite, pour les laver, je le fais passer rapidement sous
un filet d’eau et j’évite de les laisser tremper dans un
grand volume d’eau.
Je les consomme avec leur peau de préférence
(seulement s’il s’agit de légumes bio, sinon il
vaut mieux éviter de la manger …), et je
choisis des modes de cuisson courts et sans
liquide de cuisson (cuisson à la vapeur, wok,
voir la rubrique « Comment bien cuire mes
aliments » !)
Enfin, je privilégie les fruits et légumes crus,
qui ont une plus forte teneur en vitamines (2 à
3 fois plus élevée que lorsqu’ils sont cuits!)
PS : pensez au Panier de fruits et légumes Bio proposé par le Service de Santé Universitaire!
https://sante.clermont-universite.fr/Paniers-de
-fruits-et-legumes-BIO
Source: http://
www.lesfruitsetlegumesfrais.com/
forme-et-bien-etre/astuces-bien-etre/
faites-le-plein-de-vitamine-c
Comment donner une seconde vie au pain
rassis ?
Plutôt que de le jeter, il est possible de le recycler
grâce à quelques astuces. En fonction, de ce qu’il me
reste, une multitude de recettes sont réalisables.
Avec de la baguette :
Pour la réutiliser, il faut d’abord lui rendre un peu de sa
souplesse. Je l’humidifie et hop quelques secondes au
micro-onde! Je coupe la baguette en petits carrés et je
fais chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, j’y
ajoute le pain avec de l’ail haché et des herbes aromatiques si j’en ai. Une fois doré, je peux le discuter sur
une salade!
En avant le pain perdu!
Je trempe les tranches de pain dans un peu de lait pour
qu’il ramollisse puis dans un ou deux œufs battus en
omelette en fonction de la quantité de pain. Je le fais
revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.
Je peux saupoudrer de sucre glace...
Vite des tartines!
Je coupe des tranches de pain assez larges. Je mets un
filet d’huile d’olive dessus ou du fromage blanc. Et en
garniture : légumes, fromages, saumon à l’aneth…
Source:http://www.mangerbouger.fr/lemag/petitsbudgets/pain-rassis-et-si-on-lui-donnait.html
Cote Cuisine
Navets farcis:
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
12 navets
600 g de veau haché
1 bouquet de persil
1 jaune d'œuf
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
Préchauffer le four th.7 (210°C).
Peler les navets.
Les faire cuire 20 min dans l'eau bouillante salée. Les
égoutter et les évider.
Garder les coques de côté et hacher la chair récupérée.
Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec
le navet haché, les 3/4 du persil, le jaune d'œuf, 2 c.
à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Remplir les coques de navets avec la préparation à
la viande. Disposer les navets dans un plat à four.
Les arroser d'un filet d'huile d'olive, les parsemer du
reste de persil ciselé et enfourner.
Faire cuire 15 à 20 min.