en saison : fruits et légumes de Sysco alimentation d`abord

Ingenium
des solutions pour les soins de santé et l’accueil
Volume 5 • Numéro 3
alimentation d’abord :
améliorer l’apport en
nourriture et en fluides
en saison : fruits
et légumes de Sysco
regarder les fibres
alimentaires d’un autre œil
comprendre ce
que signifie halal
Faits intéressants à propos du jus d'orange
Le saviez-vous?
Boire au moins deux verres de jus d'orange
par jour augmente la concentration
en vitamine C dans le corps
de 40 à 64 pour cent.
(Source: «The American Journal of Clinical Nutrition», septembre 2003)
Un jus d'orange pur, lorsque vous en avez consommé
le ventre vide, peut aider à éliminer les déchets et
à améliorer la motilité intestinale.
Le jus d'orange diminue grandement l'oxydation cellulaire, ce
qui ralentit le vieillissement et empêche l'apparition de
nombreuses maladies, en particulier lorsque vous consommez
du jus en mangeant de la nourriture tous les jours.
Lorsqu'il est question de distribuer du jus d'orange et d'autres boissons
froides, SUNKIST® Express est le seul système qui domine l'industrie en
matière de facilité d'utilisation, d'efficacité, de fiabilité et de salubrité des
aliments.
Communiquez avec nous au 1 800 288-8682 pour en apprendre davantage
sur la manière dont le système SUNKIST® Express peut améliorer votre
distribution de boissons.
SUNKIST est une marque déposée de Sunkist Growers, Inc. © 2016 Sunkist Growers, Inc.
SYSCO est une marque déposée de SYSCO Corporation. © 2016 SYSCO Corporation.
NESTLÉ est une marque déposée de la Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Suisse.
© 2016 Nestlé. Tous droits réservés.
Un message de Sysco Canada
Dans ce numéro
Articles
4
alimentation d’abord : améliorer l’apport en nourriture et en fluides
Cette année est une année importante pour Sysco,
10
regarder les fibres alimentaires
d’un autre œil
et de notre engagement envers le marché des soins de
14
comprendre ce que signifie halal
20
un portrait plus précis
du bien-être animal
on y célèbre le 20ème anniversaire de notre dévouement
santé et de l’accueil. Pour commémorer notre parcours et
célébrer cette occasion mémorable, nous avons organisé
notre plus ambitieuse conférence à ce jour. Celle-ci
comprendra de nombreuses opportunités d’apprentissage,
de croissance et de développement.
Dans chaque numéro
La Conférence nationale 2016 pour les services de santé et de l’accueil se concentre sur
12
en saison
a fait : mené avec des idées, des solutions et des gens novateurs. Que ce soit par nos
16
pleins feux sur Chartwell
le leadership dans l’innovation. Au cours des deux dernières décennies, c’est ce que Sysco
solutions technologiques offertes par le biais des Solutions Synergie, par nos initiatives et
événement marketing à valeur ajoutée, par notre équipe de professionnels des soins de
santé et de l’accueil connaissants, nous n’avons jamais cessé de regarder vers l’avant et de
Recettes
planifier ce que l’on peut faire par la suite. Une amélioration et un apprentissage continus
8
poulet cordon bleu faible en gras
11
muffins au babeurre, pommes et pacanes
Nos estimés clients, nos partenaires fournisseurs et des employés de Sysco de partout au
11
boulettes de viande à la dinde
et au épinards
innovatrice. Comme toujours, il y aura de nombreuses opportunités de réseautage avec
11
sont la clé de voute de la réussite de Sysco.
Canada se rejoindront à la conférence de cette année pour une semaine de développement
d’autres professionnels et autres partenaires de l’industrie. Un des points forts de la
conférence de cette année sur le leadership dans l’innovation présentera des inspirations
culinaires uniques pour les personnes âgées en résidence. En raison de notre partenariat
avec les meilleurs fournisseurs et de l’utilisation de produits de première qualité, nous
sommes certains que vous en aurez le souffle coupé!
L’apprentissage ne s’arrêtera pas à notre conférence. Cette édition d’Ingenium jette un
regard approfondi sur certains des aspects clés de l’industrie alimentaire d’aujourd’hui,
comme les aliments halals ou sans gluten, les pratiques pour le bien-être des animaux et
plus encore. Nous continuerons à vous amener des idées et l’inspiration nécessaire tout au
long de l’année 2016 alors que nous célébrons 20 ans d’engagement envers les services
de santé et de l’accueil!
12
Nicole Kirton, MHSc
Spécialiste du marketing, soins de santé
Sysco Canada
Veuillez noter que les produits annoncés pourraient ne pas être disponibles
dans chaque établissement Sysco au Canada. Veuillez communiquer avec votre
chargé de compte des soins de santé et de l’accueil pour plus de renseignements.
Améliorer l’apport
en nourriture
et en fluides
par Carol Donovan Dt.P., présidente, Seasons Care Inc.
L’apport en nourriture et en
fluides peut souvent se révéler
un défi dans le milieu de la
santé. Un faible apport peut
mettre les gens à risque de
malnutrition, de déshydratation
ou d’autres problèmes de santé.
4 | Ingenium Volume 5 • Numéro 3
Les gestionnaires en nutrition et les diététistes font face à des défis
spéciaux avec l’apport en nourriture et en fluides. Des maladies comme
la démence, le Parkinson, l’Alzheimer et les accidents cérébraux
vasculaires peuvent compliquer le processus de nutrition. Certains
médicaments peuvent aussi causer de la somnolence et autres
symptômes désagréables au moment des repas comme la bouche
sèche. De plus, des problèmes dentaires, comprenant des prothèses
dentaires mal ajustées ainsi que de la douleur aux dents ou à la
mâchoire, peuvent faire de la nutrition un processus décourageant.
Physiquement, ces problèmes peuvent gêner la déglutition normale
ou les capacités motrices nécessaires pour consommer un repas.
Émotivement et mentalement, les conséquences physiques
peuvent diminuer le désir de manger d’un résident ce qui peut
résulter en une multitude d’effets néfastes pour la santé.
Les gens qui sont incapables de consommer un apport nutritionnel
adéquat peuvent risquer d’exacerber certaines conditions médicales.
Un faible apport nutritionnel augmente le risque d’infection et de
maladie tout en ralentissant le processus de guérison des blessures.
La déshydratation et la malnutrition sont des symptômes dangereux
d’une réduction de l’apport en aliments ou en fluides. Ces symptômes
peuvent causer une fonction respiratoire inadéquate, une faiblesse
musculaire et augmenter le risque de chutes. Tout ceci lié à
l’incapacité d’apprécier les interactions sociales et le plaisir qui
vient avec les repas peut rapidement mené à la dépression.
L’équipe de nutrition de votre établissement, le gestionnaire en
nutrition et les diététistes, est là pour fournir des solutions à ces
problèmes comme celui du refus de manger. On utilise souvent les
suppléments nutritionnels pour combattre le risque de malnutrition,
et dans certains cas, ces suppléments peuvent être nécessaires
pour protéger la santé d’un individu. Chez Seasons Care, nous
croyons en une approche qui place l’alimentation d’abord. Cette
philosophie se base sur notre croyance que les aliments sont plus
appréciés et satisfaisants que les suppléments. Ainsi, toutes les
mesures devraient être mises en œuvre pour adapter la diète
normale aux besoins individuels des résidents.
Certains résidents peuvent se sentir submergé par une portion
régulière. Dans ce cas, un avis de la diététiste de diminuer les portions
peut être dans le meilleur intérêt de l’individu. Normalement, les
portions du déjeuner ne sont pas réduites, car c’est souvent le meilleur
repas pour plusieurs. Si vous mettez en œuvre un programme de
portions réduites, assurez-vous qu’une deuxième portion soit offerte
à tous les repas et à toutes les collations au cas où l’appétit soit
meilleur cette journée-là et qu’ils veulent manger plus. Également,
la diététiste peut recommander des aliments ayant une plus grande
densité de nutriments au lieu d’augmenter les portions. Cela peut
se révéler meilleur pour les individus.
On devrait toujours débuter par une approche alimentation
d’abord, mais certaines situations peuvent exiger l’utilisation de
suppléments. À titre d’exemple, cela pourrait être intéressant pour :
• La guérison des blessures
• La gestion ou la perte de poids
• Certains processus liés aux maladies
• L’amélioration des valeurs de test en laboratoire.
Les suppléments ont leur usage et on doit tenir compte des résultats
globaux lorsqu’on les prescrit. Il est toujours mieux de ne pas servir
les suppléments au moment des repas, car ils interfèrent avec les
comportements normaux de nutrition. Les gens ont plus tendance à
consommer des portions adéquates d’aliments sains quand ils ne sont
pas déjà repus en raison de la prise d’un supplément. La diététiste
devrait contrôler l’utilisation des suppléments sur une base régulière
et planifier le retour à une alimentation normale aussitôt que
possible. Les collations sont également une partie importante d’une
alimentation équilibrée. Les gens les apprécient et elles offrent une
occasion de socialiser tout en contribuant à atteindre les exigences
quotidiennes requises en énergie et en nutriments.
s
Si quelqu’un refuse de manger, rappelez-vous que ce
n’est PAS la fin du repas! On a toujours d’autres choix qui
pourraient les convaincre de manger. Mieux comprendre
leurs préférences alimentaires peut aussi vous aider à offrir
des options à leur goût. C’est important de se rappeler que
nous devons tenter de remplacer la source de protéines
du repas que les résidents refusent. Essayez certaines des
sources de protéines énumérées ci-dessous :
• Un verre de lait
• Un bol de crème glacée
• Des œufs brouillés avec des rôties
• Un sandwich au beurre d’arachide et à la confiture
• Du yogourt
• Un sandwich
• Des rôties ou des craquelins avec du beurre
d’arachides et de la confiture
• Des craquelins et du fromage
• Des céréales avec du lait
• Un autre bol de soupe
• Même un dessert supplémentaire!
Essayez de ne pas accepter un « NON » comme réponse finale au
moment du repas. Il doit y avoir quelque chose que la personne
pourra au moins grignoter. Si vous preniez soin d’une personne
âgée ou d’un enfant à la maison, vous ne les laisseriez pas quitter
la table sur un estomac vide. Cela doit être la même chose en
établissement de santé. Même s’ils ne prennent qu’un verre de
lait, cela sera mieux que rien du tout. Malheureusement, moins ils
mangent moins ils auront le goût de manger, il faut donc s’assurer
qu’un refus de manger ou qu’un faible apport soit considéré un
risque et que cela soit traité adéquatement. Il ne faut jamais dire :
« il ou elle ne mange que très peu ». Au lieu de cela, faites quelque
chose pour y remédier en trouvant quelque chose qu’ils aimeront
et prendront. Il doit y avoir quelque chose!
Volume 5 • Numéro 3 Ingenium | 5
s
La documentation adéquate des repas et
des collations est une façon importante
d’obtenir un suivi sur les changements
et les tendances dans l’alimentation de
l’individu, car les changements dans les
habitudes individuelles d’alimentation
d’un bon mangeur peut se révéler un
indicateur de risque et possiblement
une cause de préoccupation.
Une philosophie d’alimentation d’abord
demande une approche multidisciplinaire.
Cela ne fonctionnera que si les voies de
communication entre le personnel de
première ligne, le gestionnaire, la diététiste
Carol Donovan Dt.P., présidente
Seasons Care Dietitian Network
et le personnel culinaire sont fluides. Le
temps est crucial. Si vous apercevez tout
changement dans la condition de la personne, des admissions en hôpital, des
blessures, une perte de poids, etc. et qui peut affecter leur apport en aliments et
en fluides, laissez-le savoir au gestionnaire de la nutrition rapidement. L’équipe
pourrait mettre en œuvre des interventions qui pourraient aider l’individu à
ne pas détériorer son état encore plus. Travaillons ensemble pour souligner
l’importance d’une bonne alimentation dans nos résidences et ainsi assurer que
nos gens reçoivent les soins individualisés, la nutrition et l’hydratation dont ils
ont besoin en tout temps.
Suivre une approche d’alimentation d’abord en nutrition est bénéfique pour
l’état nutritionnel et le bien-être de ceux dont on est responsable. En intégrant
les besoins spécifiques et en les jumelant aux préférences personnelles, nous
pouvons créer une expérience alimentaire exceptionnelle qui sera avantageuse
à la fois pour le corps et l’esprit!
6 | Ingenium Volume 5 • Numéro 3
Desserts
sans gluten
Imperial
Barre macaron
sans gluten
#3754950
Les desserts sans gluten de Sysco Imperial
satisferont une base croissante de clientèle qui
recherche des options de collations meilleures
pour vous sans avoir à sacrifier la saveur.
Nos nouveaux desserts utilisent des ingrédients
authentiques de haute qualité pour créer
des desserts décadents, si délicieux que vous
ne croirez jamais qu’ils sont sans gluten.
Ces desserts classiques sont faciles à ajouter
à votre menu, avec l’avantage supplémentaire de
proposer une option sans gluten de haute qualité.
Reliance
NOUVEAU ET EXCLUSIF
Gâteau aux carottes
un étage sans gluten
#3754930
CARACTÉRISTIQUES ET AVANTAGES
• Exclusif aux clients de Sysco
• Ces desserts à décongeler et servir vous
•
•
•
•
économisent du temps de préparation et
évitent la contamination croisée en cuisine.
Ingrédients naturels de haute qualité
Aucune saveur, colorant ni gras trans artificiels
Cachère laitier
Ces produits sont certifiés par la National Foundation
for Celiac Awareness (Fondation nationale pour la conscience de la maladie céliaque).
IDÉES DE DÉCORATION SANS GLUTEN
Gâteau deux étages chocolat et
beurre d’arachides sans gluten
#3754720
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Copeaux de chocolat
Sauce caramel
Crème fouettée
Mousse à la vanille
Fruit de la passion
Fraises
Framboises
Kumquats
Mousse au chocolat
Cacao en poudre
Veuillez communiquer avec votre chargé de compte
Sysco pour le secteur santé pour en connaître davantage
à propos des desserts sans gluten de Sysco.
Volume 5 • Numéro 3 Ingenium | 7
R
U
E
L
A
V
A
L
Z
E
S
REHAUS
E
V
I
T
I
R
T
NU
T!
E
L
U
O
P
E
L
C
E
AV
LA RECETTE
þ Si vous desservez des résidents qui manquent d’énergie, le poulet est
un bon choix à leur offrir. Le poulet a une forte teneur en vitamine B
comprenant la niacine (vitamine B3), riboflavine (vitamine B2),
pyridoxine (vitamine B6) et la cobalamine (vitamine B12). Ces
vitamines aident l’organisme à utiliser les gras, les protéines et les
glucides pour créer de l’énergie. Elles aident également à garder
des niveaux normaux de glycémie et représentent un élément
important pour maintenir les fonctions du système nerveux.
(Source : Diététistes du Canada, dietitians.ca)
þ Le poulet a une forte teneur en phosphore, un minéral important
pour construire des os sains et maintenir une bonne densité osseuse.
En plus de son rôle important pour les os, le phosphore aide
aussi à garder une fonction normale des reins et des muscles
tout en contribuant à la fonction cardiaque et aux signaux
nerveux. Ce sont des fonctions importantes qui peuvent être
vraiment utiles pour garder vos résidents forts et en santé.
(Source : Diététistes du Canada, dietitians.ca, Santé Canada et la Fondation
du rein du Canada, kidney.ca)
þ Si vos résidents sont à risque de maladie cardiaque, un choix
de viandes plus faibles en gras saturés représente la clé de la
prévention. Le poulet correspond au choix idéal. Il est maigre,
faibles en gras saturés et goûte bon.
(Source : Diététistes du Canada, dietitians.ca)
þ Le poulet est une bonne source de fer. Sans un apport adéquat en
fer, les résidents ont moins d’énergie et tombent malade plus
fréquemment. Le fer est aussi important pour la fonction cérébrale
et les résidents souffrant de maladies chroniques comme le
cancer peuvent nécessiter de plus grands apports en fer.
Choisir du poulet est idéal pour les aînés, car celui-ci fournit
beaucoup de protéines en une seule portion ce qui contribue
à éviter les pertes de poids non-intentionnelles. Un conseil –
Choisissez la viande brune pour un plus grand apport en fer!
(Source : Eat Right Ontario, eatrightontario.ca, HealthLink BC, healthlinkbc.ca)
Pour plus de renseignements ou pour obtenir la liste
complète des références de cet article, veuillez communiquer
avec Cathy Caruso, responsable de comptes nationaux pour
les services de santé et les comptes non-commerciaux
ccaruso@sofinafoods.com ou au 1-888-588-1931
Poulet Cordon Bleu faible en gras
Rendement : 1 caisse (44 morceaux) de poitrine de poulet
assaisonnée entièrement cuite Sysco
Ingrédients :
• Poitrine de poulet assaisonnée entièrement cuite Sysco (90g)
SUPC 3817230
• Jambon forêt noire réduit en sodium Sysco Block & Barrel
SUPC 3620343
• Fromage suisse ou gruyère râpé ou en tranches
• Légumes verts (facultatif)
• Anneaux d’oignons et de pommes Gala ou d’ananas (facultatifs)
• Persil frais haché (facultatif)
Préparation :
• Chauffer les morceaux de poulet de l’état surgelé à 400°F
pendant 10 minutes.
• Retourner et ajouter une tranche repliée de jambon forêt
noire Sysco et une tranche de fromage sur le poulet, puis
cuire 2 à 3 minutes de plus jusqu’à ce que le fromage
bouillonne ou soit doré légèrement.
• Placer en assiette avec des haricots verts étuvés et quelques
anneaux d’oignons sautés et d’anneaux de pommes ou
d’ananas grillés (badigeonner les pommes avec du beurre
pour qu’elles soient bien dorées).
• Garnir de persil frais haché.
Code de
Marque
commande
Description de produit
% de
protéine
Format
Durée de
conservation
3817206
Sysco
Poitrine de poulet assaisonnée
Classique entièrement cuite (113 g)
20 %
2 x 2 kg
365 jours
3817230
Poitrine de poulet assaisonnée
Sysco
Classique entièrement cuite (90g)
20 %
2 x 2 kg
365 jours
3817271
Poitrine de poulet assaisonnée
Sysco
Avantage entièrement cuite (90g)
17 %
2 x 2 kg
365 jours
EXIGEZ LA
PERFORMANCE.
NOTRE RAISON
D’ÊTRE.
afh.krugerproducts.ca
© 2016, MD marque déposée et MC marque de commerce de Produits Kruger S.E.C.
Volume 5 • Numéro 3 Ingenium | 9
Croustillant aux pommes
et aux canneberges
Regarder
Une nouvelle étude démontre qu’augmenter la consommation de fibres
constitue un investissement sain à la fois pour les Canadiens et le système
de santé canadien. Cette recherche, réalisée par le Centre Richardson
pour les aliments fonctionnels et produits nutraceutiques de l’Université
du Manitoba, révèle que si les adultes augmentaient leur consommation
de fibres céréalières d’un seul gramme par jour, les coûts des soins de
santé annuels associés aux maladies cardiovasculaires et au diabète
de type 2 pourraient baisser de près de 143,2 millions de dollars.1
Les bienfaits pour la santé d’une alimentation riche en fibres sont déjà
largement reconnus. La consommation de fibres alimentaires a été
associée à une plus faible prévalence du diabète de type 2 et des maladies
cardiovasculaires,2,3,4 ainsi qu’à une diminution du risque de troubles
digestifs et d’obésité.5,6 Une alimentation comprenant une plus grande
quantité de fibres provenant de céréales est associée à un risque plus
faible de diabète de type 27,8 et de maladies cardiovasculaires,9 par
rapport aux fibres contenues dans les légumes ou fruits. Les effets
protecteurs de cet élément nutritif exceptionnel sont liés à sa capacité
à réduire le cholestérol, à améliorer le contrôle du taux de glycémie, à
favoriser la régularité et à accroître la sensation de satiété afin d’aider à
la gestion du poids.10
Malgré les bienfaits des fibres pour la santé et l’incidence possible sur
les coûts du système de santé du Canada, de nombreux Canadiens n’en
consomment pas assez. La quantité moyenne quotidienne de fibres
consommées n’équivaut environ qu’à la moitié des 25 grammes
recommandés pour les femmes et des 38 grammes recommandés
pour les hommes par Santé Canada.11,12
Les céréales Kellogg’s* All-Bran Buds* constituent l’une des façons les
plus simples et les plus efficaces d’augmenter la consommation de
fibres. Elles fournissent 11 grammes de fibres par portion de 1/3 tasse et
comprennent une combinaison unique de fibres de psyllium et de son
de blé. Il a été démontré que les fibres de psyllium aident à réduire le
10 | Ingenium Volume 5 • Numéro 3
cholestérol et à améliorer le contrôle de la glycémie, et que le son de
blé est le meilleur type de fibre pour favoriser la régularité.13
Les céréales All-Bran Buds* accompagnent parfaitement différents
aliments que les Canadiens mangent déjà tous les jours tels le yogourt,
les salades et les autres céréales. Il s’agit aussi d’une excellente façon
d’augmenter la teneur en fibres de diverses recettes.
Allez à allbran.ca pour obtenir un menu complet de recettes
surprenantes et délicieuses, dont les boulettes de viande à la
dinde, les tomates à la provençale, les muffins aux pommes,
pacanes et babeurre, le croustillant aux pommes et aux
canneberges… et plus encore!
Pour en savoir plus sur les bienfaits des fibres alimentaires ainsi
que sur l’incidence que peut avoir la consommation de fibres
sur les coûts des soins de santé et connaître des stratégies
pour augmenter la consommation de fibres, rendez-vous sur
le site fibresdabord.ca.
Références :
1. Abdullah et coll. Front. Pharmacol. 25;6:167.
2. Merchant et coll. J Nutr 2003;133:3658-3663.
3. Kendall et coll. Food Hydrocoll. 2010;24:42-48.
4. Chen et coll. Eur J Clin Nutr 2013;67:96-100.
5. Petruzziello et coll. Alimen Pharmacol Ther 2006;
23:1379-1391.
6. Liu et coll. Am J Clin Nutr 2003;78:920-927.
7. Mozaffarian et coll. JAMA 2003;289:1659-1666.
8. Threapleton et coll. BMJ 2013;347:f6879.
9. Cho et coll. Am J Clin Nutr 2013;98:594-619.
10. InterAct Consortium. Diabetologia 2015; 58:
1394-1408.
11. Howlett et coll. Nutr Res 2010;54:5750.
12. Santé Canada. 2012. ISBN. 978-1-100-20026-2.
13. Institute of Medicine. Apports nutritionnels de référence.
2002/2005.
Renseignements destinés aux professionnels de la santé.
*© 2016, marque de commerce de Kellogg Company utilisée sous licence par Kellogg Canada Inc.
Muffins au babeurre, pommes et pacanes
Le babeurre donne à ces muffins un petit goût relevé et les rend tendres à souhait.
Donne : 12 muffins
Ingrédients :
60 ml ou 1/4 tasse Cassonade légèrement tassée
60 ml ou 1/4 tasse Pacanes rôties, hachées
5 ml ou 1 c. à thé Cannelle
300 ml ou 11/4 tasse Céréales All-Bran Original* OU Céréales All-Bran Buds*
250 ml ou 1 tasse Farine tout usage
5 ml ou 1 c. à thé Bicarbonate de soude
Information
2 ml ou 1/2 c. à thé Sel
nutritionnelle
par muffin
50 ml ou 1/4 tasse Huile végétale
2Œufs
Calories : 210
250 ml ou 1 tasse Compote de pommes
Protéines : 4 g
5 ml or 1 c. à thé
Vanille
Glucides : 36 g
175 ml or 3/4 tasse Babeurre
Lipides : 7 g
1
Pomme, pelée et en morceaux
Fibres : 4 g
Préparation :
Dans un petit bol, mélanger le cassonade, les pacanes, 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
et 50 ml (1/4 tasse) de céréales. Réserver. Dans un moyen bol, mélanger le reste
des céréales, la farine, le bicarbonate de soude, le reste de la cannelle et le sel.
Dans un grand bol, fouetter l’huile végétale, les oeufs, la compote de pommes,
la vanille et le babeurre jusqu’à consistance homogène. Incorporer dans ce bol
le mélange de céréales et les morceaux de pommes, mélanger, puis diviser dans
un moule à 12 muffins graissé ou chemisé de gobelets en papier. Parsemer la
garniture sur chaque portion. Faire cuire au four à 190°C (375°F) jusqu’à ce que
les muffins soient dorés et qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte
propre, soit environ 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler,
placer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Boulettes de viande à la dinde et au épinards
Que vous les serviez marinara, avec une sauce aigre-douce ou à
la suédoise, ces boulettes seront savoureuses de toutes les façons !
Donne : 4 portions (4 boulettes par portion)
Ingrédients :
175 ml ou 3/4 tasse Céréales All-Bran Buds*
15 ml ou 1 c. à soupe Lait 1 % 500 g ou 1 lb
Dinde hachée
1 gros
Œuf, légèrement battu
125 ml ou 1/2 tasse Épinards cuits, hachés
125 ml ou 1/2 tasse Oignon, finement hachés
2 gousses
Ail hachées fin
125 ml ou 1/2 tasse Fromage parmesan râpé
5 ml ou 1 c. à thé
Sel et poivre fraîchement moulu (chacun)
5 ml ou 1 c. à thé Thym frais haché
15 ml ou 1 c. à soupe Huile végétale
Préparation :
Préchauffer le four à 350˚F (180˚C).
Dans un petit bol, mélanger les céréales et le lait et laisser
reposer 5 minutes.
Dans un grand bol, combiner le mélange de céréales, la dinde,
l’œuf, les épinards, l’oignon, l’ail, le fromage, le sel, le poivre et
le thym. Bien mélanger, sans trop manipuler pour éviter que
les boulettes de viande soient dures.
Façonner le mélange en boulettes de 4 de cm (11/2 po), puis
les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier
sulfurisé. Badigeonner les boulettes d’huile et les mettre au
four 20 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Information
nutritionnelle
CONSEIL : Servir ces boulettes de viande seules ou avec votre
sauce favorite.
Calories : 290
Protéines : 38 g
Glucides : 18 g
Lipides : 11 g
Fibres : 8 g
VARIANTE : Pour un pain de viande à la dinde, presser le
mélange dans un moule à pain et faire cuire au four à 350°F
(180°C) pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit
bien cuite. Trancher et servir.
par portion
Volume 5 • Numéro 3 Ingenium | 11
L’engagement de Sysco envers les agriculteurs locaux est
Saviez-vous...
important – nous sommes fiers de soutenir la communauté
que Sysco Canada a une carte virtuelle
des produits frais locaux? Visitez le site
locale et nous avons fourni des produits alimentaires locaux de la
meilleure qualité depuis des années. Notre philosophie à ce niveau
est acheter local et vendre frais. Nous sommes investis de la mission
de fournir des marchés aux agriculteurs locaux et de fournir aux
exploitants de service alimentaire les produits naturels, biologiques
et cultivés localement dont ils ont besoin.
Pour aider les agriculteurs locaux à rencontrer les exigences
www.sysco.ca/canada/localfreshproducemap.html
dès aujourd’hui pour rencontrer nos agriculteurs
locaux et en apprendre davantage sur
la disponibilité des produits frais
dans votre région.
d’approvisionnement de produits frais chez Sysco, nous leurs offrons
plusieurs ateliers partout au pays. Nous travaillons de près avec la
communauté d’agriculteurs pour créer des communications claires
au sujet de la qualité et de la disponibilité des produits. L’objectif
de Sysco est d’arriver à ce que nos forts liens avec les agriculteurs
locaux puissent contribuer à améliorer la santé, la réussite
économique et un sens de la communauté de toutes
les parties impliquées.
S&G Farms Ltd.
Oliver, C.-B.
S&G Farms Ltd., Oliver, C.-B.
25 employés
Quand Inderjip Sandhu et sa femme Harvinder ont déménagé au
Canada en provenance de l’Inde en 1992, ils ne se doutaient pas
Qu’est-ce qui est « En saison »
chez S&G Farms cet été?
Mai
qu’ils deviendraient agriculteurs de la région fruitière la plus belle
et luxuriante du Canada, mais c’est exactement ce qui est arrivé.
Choux
Située dans la vallée de l’Okanagan en Colombie-Britannique,
Courgettes
l’exploitation de 60 acres de S & G Farms produit une variété de
cultures comme le chou, les courgettes, les tomates, les aubergines
et le melon.
M. Sandhu a débuté l’exploitation de sa ferme en 1997 avec sa
femme après que les deux aient appris le métier dans d’autres fermes
en Colombie-Britannique et qu’ils aient essayé de louer la leur.
Aujourd’hui, le couple est fier du fait que leur exploitation atteint
un chiffre d’affaires d’un million de dollars par année. Afin de garder
la ferme la plus écoresponsable possible, ils utilisent aussi peu d’eau
que possible dans l’irrigation. La ferme essaie aussi de diminuer son
impact chimique en utilisant le moins possible de pesticides.
12 | Ingenium Volume 5 • Numéro 3
Poivrons
Tomates
Aubergines
Melons
Juin
Juillet
Août
Nova Agri Inc., Centreville, N.-É.
Qu’est-ce qui est « En saison »
chez Nova Agri Inc. cet été?
mycountrymagic.com
400 employés durant la saison forte
Mai
Nova Agri Inc. est une ferme de 2 500 acres située dans la vallée
Haricots
la marque Country Magic. En 40 ans, la petite ferme familiale a évolué
Oignons
vers l’un des chefs de file de l’industrie agro-alimentaire au Canada.
Fraises
Les principales cultures destinées aux marchés locaux et à l’exportation
Mûres
chez Nova Agri Inc. comprennent les oignons, les pommes de terre,
Bleuets
fraises, les légumes verts et des céréales comme culture de rotation.
Sous la marque Country Magic, Nova Agri Inc. emballe et met en
Juillet
Août
Pommes de terre
d’Annapolis en Nouvelle-Écosse. Elle vend une variété de produits sous
les bleuets en corymbe, la laitue, les tomates sur vigne, les mûres, les
Juin
Chou vert
Bette à carde
marché ces produits et d’autres fruits et légumes pour les provinces
de l’Atlantique, le Nord-Est des États-Unis, l’Europe et les Caraïbes. Son
contrôle de la qualité et ses programmes de recherche explore de
nouvelles cultures, de nouveaux produits et des processus améliorés
dans le cadre de son engagement permanent envers l’amélioration
continuelle, la qualité, et des choix salubres pour ses clients.
Nova Agri Inc.
Centreville, N.-É.
Spearit Farms
Langton, ON
Spearit Farms, Langton, ON
35 employés
Brenda et Raymond Lammens vous diront que Spearit Farms a
beaucoup d’esprit. Comme propriétaires de cette exploitation
d’asperges et de cultures commerciales de 240 acres, les Lammens
ont investi leur vie dans leur ferme du comté de Norfolk où on
cultivait du tabac auparavant et qui était dans le passé fortement
impliquée dans l’arrosage aérien des cultures.
Qu’est-ce qui est « En saison »
chez Spearit Farms cet été?
Mai
Asperges
Fèves de soja
Maïs
Maintenant, leur ferme de Langton, Ontario, comprend 40 acres de
culture d’asperges et le reste est réservé à la culture des fèves de soja
Juin
Juillet
Août
et de maïs. Les tiges d’asperges sont coupées dans les champs par
des employés les coupant au couteau assis sur de lentes et basses
machines. Le travail est très manuel. La ferme a un rendement
d’environ 8 000 livres d’asperges par acre. Toute la production est
distribuée dans la grande région de Toronto.
Volume 5 • Numéro 3 Ingenium | 13
Comprendre
ce que signifie
La communauté musulmane est en pleine expansion au Canada :
l’islam est devenu la deuxième religion en importance au pays après le
christianisme et on s’attend à ce que le nombre de musulmans double au
cours des 15 prochaines années. Il est donc important de savoir comment
répondre aux besoins de cette population diversifiée et croissante.
14 | Ingenium Volume 5 • Numéro 3
Les musulmans pratiquants adhèrent aux principes
de la Shari’ah islamique (loi), laquelle dicte les règles
relatives à la nourriture et aux boissons qu’il est
permis de consommer. En apprenant à connaître
les aliments culturellement acceptables, vous serez
mieux en mesure de répondre aux besoins de tous
les citoyens, patients et consommateurs musulmans
qui fréquentent votre établissement. Voici quelques
renseignements au sujet des prescriptions alimentaires
islamiques qui vous aideront à planifier et préparer des
repas pour les musulmans.
Halal dans votre service alimentaire
À mesure que la population musulmane s’accroît au Canada, les
chefs et les gestionnaires d’établissements doivent comprendre
comment préparer des mets halal dans leurs cuisines commerciales.
Même si votre établissement n’est pas exclusivement halal, il est tout
de même possible de préparer des mets halal.
Halal et haram
Les produits Mina de Maple Leaf sont certifiés halal et constituent
un excellent point de départ. Fièrement canadiens, tous les
produits de marque Mina sont Zabeeha (abattus) à la main, bénis
individuellement et certifiés par la Halal Monitoring Authority.
En plus de notre vaste gamme de produits comprenant des
hamburgers ainsi que des ailes et des croquettes de poulet, de
nouveaux produits seront lancés en 2016, notamment :
Selon les règles alimentaires de l’islam, il existe deux catégories
• Poitrines et cuisses désossées avec la peau
d’aliments :
• Lanières de poulet entièrement cuites
• Halal = licite et permis
• Lanières de poulet shawarma entièrement cuites
• Haram = interdit
• Hamburger de bœuf de 142 g (5 oz) entièrement cuit
La loi islamique énonce les critères servant à définir quels sont
les aliments autorisés et ceux qui sont interdits et la manière
dont la nourriture doit être préparée. Des exemples de produits
haram strictement défendus sont le porc et l’alcool, ainsi que
leurs dérivés, comme la gélatine, la présure et l’extrait de vanille.
Les légumes, les fruits, les grains, les noix, les graines, les
produits laitiers et les œufs sont halal, à condition qu’ils soient
exempts de toute trace de porc ou d’alcool. En revanche, la
• Saucisses fumées de poulet
Pour que vos plats demeurent halal, gardez les produits Mina à l’écart
des aliments haram pendant tout le processus de préparation,
d’entreposage, de cuisson et jusqu’au moment de servir. Réfrigérez
ou congelez les aliments halal dans des contenants hermétiques
séparés et utilisez des friteuses distinctes pour éviter la contamination
croisée avec les aliments haram. Aux repas, les aliments halal doivent
être servis dans des plats chauffants distincts.
présure contenue dans le fromage ou la gélatine utilisée pour
fabriquer le yogourt sont considérées comme haram.
Pour que la viande et la volaille soient halal, l’animal doit être
abattu conformément aux préceptes de l’islam, c’est à dire en
récitant une prière rituelle et en manipulant l’animal de manière
humaine en tout temps. Les produits du porc ne sont jamais
halal, peu importe la manière dont les animaux sont abattus.
Halal Monitoring Authority (organisme
de contrôle de produits halal)
Au Canada, les aliments doivent être certifiés halal par la Halal
Monitoring Authority. Cet organisme vérifie toute la chaîne
d’approvisionnement des produits de volaille et de viande,
de la source au point de vente en passant par l’abattoir et le
conditionnement pour s’assurer que les aliments répondent
aux critères halal les plus stricts, entre autres :
• Électrocution à basse tension pour la volaille
• Aucun étourdissement pour la viande rouge
• Abattage manuel par un musulman, aucune machine
• Prière rituelle récitée
Vous pouvez en apprendre davantage sur les aliments
halal en consultant ce guide pratique (en anglais)
du Bureau de santé publique de Toronto.
www.utsc.utoronto.ca/~facilities/documents/
GuidetoHalalFoods.pdf
Volume 5 • Numéro 3 Ingenium | 15
Pleins feux
sur nos clients
Les résidences de retraite Chartwell sont sur la voie
de l’excellence en fournissant une meilleure expérience
repas pour ses résidents. En se joignant aux meilleurs
fabricants et partenaires, Chartwell s’assure que toutes
ses résidences servent des plats maison appréciés par les
résidents qui sont à la fois délicieux et savoureux.
Chartwell reconnaît l’importance des repas pour les aînés. Les
gestionnaires de service alimentaire de l’entreprise travaillent pour
fournir un service et des repas de la meilleure qualité afin que les
résidents soient emballés face à leur expérience culinaire. Avec
des établissements partout au pays, cela peut s’avérer un défi de
fournir partout le même niveau de service et d’attention aux repas.
Chartwell témoigne également des changements de dynamique
des aînés d’aujourd’hui. Les retraités actuels ont une expérience
du monde, ils ont beaucoup plus voyagé et expérimenté un
plus grand éventail de saveurs. Que ce soit de la cuisine fusion
asiatiques ou de la cuisine grecque, les personnes âgées veulent
maintenant plus que de la viande et des pommes de terre.
Dans le but d’améliorer le savoir et la créativité de ses gestionnaires
de service alimentaire, le directeur régional des services alimentaires
de Chartwell, Nick Calina, s’est joint à Sysco Québec pour tenir une
Afin de combler les besoins uniques de leurs résidents, Chartwell
tournée de séances de produit cet automne. C’était la première
donne à ses gestionnaires de service alimentaire la liberté de
fois que Chartwell tenait de telles séances interactives. Le but des
travailler dans un cadre de menu plutôt qu’un seul menu pour
séances de produits de Chartwell était de donner une inspiration
toutes les régions. Par exemple, si le poulet est le choix de protéines
culinaire et de partager le savoir des chefs corporatifs de Sysco
le plus populaire, une maison de retraite peut utiliser ce poulet
avec les gestionnaires de service alimentaire au Québec.
dans une recette qui correspondra aux préférences de ses résidents.
Avec cette flexibilité viennent des défis, par contre, car il devient
difficile de créer des normes de qualité pour tout le pays.
Nick a travaillé de près avec Sysco pour sélectionner les protéines
importantes pour Chartwell. Les séances se sont concentrées sur
la préparation de la protéine et l’excellence du centre de l’assiette :
en regardant des façons d’apprêter et de présenter des produits en
utilisant les mêmes ingrédients pour obtenir des résultats différents.
En utilisant des produits de protéines clés et en travaillant à
améliorer le reste de l’assiette, on peut ajouter rapidement et
facilement de la valeur aux repas de façon économique.
16 | Ingenium Volume 5 • Numéro 3
Le Teasdale de Chartwell
Résidence pour retraités
La résultante des séances de produits a été très positive.
Chartwell a réalisé la grande valeur du niveau de créativité
dont ses gens ont pu témoigner auprès des chefs de Sysco.
Les gestionnaires de service alimentaire ont pu visualiser
et goûter à des combinaisons de saveurs différentes qu’ils
n’avaient pas essayées ou vues au préalable.
Un des apprentissages les plus importants dans tout ce
processus est de comprendre son environnement. Avec
l’évolution constante du marché des résidences de retraite,
les entrepreneurs doivent penser différemment. Ce que l’on
cuisine dans une résidence de la ville de Québec n’est pas
la même chose (et ne devrait pas l’être) que ce qu’une autre
résidence cuisine à Vancouver. Comme l’événement fut une
aussi belle réussite au Québec, Chartwell explore comment
refléter ces journées ailleurs au pays, en les adaptant à
chaque région bien sûr.
Complexe moderne et options de soins flexibles
au cœur d’un milieu urbain dynamique
Le nouveau complexe de Chartwell dans la ville de Terrebonne,
Québec, offre une vie de retraités jamais vue auparavant.
Ce complexe moderne de 343 appartements, ainsi qu’un
milieu de vie de 32 chambres proposant des soins de santé
spécialisés, combine style, prestige et confort sur un site primé
comprenant des magasins, des restaurants et des services
professionnels à proximité. La propriété comprend également
des espaces verts et des sentiers aménagés autour du
complexe qui seront l’idéal pour les individus actifs.
Également inclus dans ses installations, Le Teasdale de
Chartwell offre des services alimentaires de type restaurant,
une piscine intérieure et une salle d’entrainement, un salon
de coiffure, un cinéma, un salon et beaucoup plus encore!
Cet établissement dessert réellement les besoins variés des
aînés modernes ainsi que leurs intérêts et aptitudes.
Visitez le site chartwell.com pour en apprendre
davantage sur ce nouvel établissement et faites
une visite virtuelle!
Volume 5 • Numéro 3 Ingenium | 17
La tendance
N’EST PLUS AUX
édulcorants artificiels !
Par Anne-Marie Myers, nutritionniste, Danone
Les goûts des consommateurs ont évolué. Les édulcorants artificiels constituent aujourd’hui le principal
obstacle à la consommation de yogourt au Canada. En
effet, 63 % des Canadiens trouvent que les édulcorants
tels que l’aspartame et le sucralose nuisent à leur
appréciation du yogourt1. Ces substituts du sucre ont
été introduits dans les années 1970 afin de limiter le
fléau de l’obésité en diminuant la consommation de
sucre et de calories. Quarante ans plus tard, le constat
est tout autre, car le taux d’obésité n’a malheureusement pas cessé d’augmenter. Certaines études
tendent à démontrer que la consommation de produits
contenant des édulcorants artificiels ne serait pas la
meilleure façon de réduire son apport quotidien en
calories. En effet, les édulcorants artificiels procurent un
goût sucré sans fournir d’énergie (calories). Ce signal
contradictoire pourrait engendrer une hausse des
fringales et des rages de boissons et d’aliments sucrés,
ce qui pourrait mener à une consommation excessive
de calories durant le reste de la journée2-3. Bref, zéro
calorie ne veut pas nécessairement dire zéro problème.
LA DENSITÉ NUTRITIONNELLE, UN
CONCEPT IMPORTANT
Le sucre est souvent pointé du doigt, et avec raison, car
la majorité des gens en consomment trop par rapport
à leurs réels besoins. Toutefois, il est très important de
considérer un aliment dans son ensemble, avec tout ce
qu’il contient. C’est ici que le concept de densité
nutritionnelle entre en jeu.
Pour bien comprendre cette notion, on peut faire
l’analogie suivante : lorsqu’on fait un achat, on cherche
généralement le produit qui offre le meilleur rapport
qualité-prix. En matière d’alimentation, il faut adopter la
même logique. Un aliment dit « de bonne densité
nutritionnelle » présente le meilleur rapport entre le
nombre de calories et les éléments nutritifs qui sont
bénéfiques pour l’équilibre alimentaire et la santé4. Bref,
il faut rechercher un rapport équitable entre les calories
et la concentration en nutriments. Le yogourt est un
bon exemple de choix sensé : il offre une proportion de
nutriments intéressante (notamment du calcium, des
protéines et des vitamines) pour la quantité de
calories qu’il contient par portion. À l’inverse, les
friandises sucrées comme les barres de chocolat
présentent une proportion moindre de nutriments
pour les calories contenues.
YOGOURT ET DIABÈTE
NE SONT PAS INCOMPATIBLES
De nouvelles recherches menées dans différents pays
du monde tendent à démontrer le même consensus :
une consommation régulière de yogourt aide à
diminuer le risque de développer le diabète de type 2.
Les mécanismes exacts ne sont pas clairement
élucidés ; toutefois, la fermentation bactérienne y
serait probablement pour quelque chose5-6. Consommer du yogourt tous les jours s’ajoute donc à d’autres
conseils plus connus, mais tout aussi importants :
manger suffisamment de fruits et de légumes,
privilégier les produits céréaliers à grains entiers et
écouter les signaux de la faim et de la satiété, pour
n’en nommer que quelques-uns. S’ajoutent à cela
évidemment l’activité physique et la gestion du stress,
souvent négligés dans le rythme de vie un peu fou de
la société d’aujourd’hui.
Vous souffrez déjà de diabète ? Dans le cadre d’une
alimentation équilibrée, l’Association canadienne du
diabète encourage les personnes diabétiques à
consommer du yogourt, un aliment nutritif qui fournit
des protéines, des minéraux et des vitamines
essentielles. De plus, le yogourt, même s’il contient un
peu de sucre ajouté, est un aliment doté d’un indice
glycémique faible7. Pour des conseils personnalisés
liés à la gestion du diabète, nous vous recommandons
de consulter un ou une nutritionniste, qui possède
toute l’expertise nécessaire pour vous aider à adopter
une alimentation équilibrée et savoureuse, tout en
vous conseillant sur la gestion quotidienne de votre
consommation de sucre.
1 Ipsos/Yogurt Image tracking, septembre 2015. 2 Harvard School of medicine. Artificial sweeteners. http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-drinks/artificial-sweeteners/. 3 Qing Yang. Gain weight by “going diet?” Artificial sweeteners and the neurobiology of sugar
cravings. Yale J Biol Med. 2010 Jun; 83(2): 101-108. 4 Adam Drewnowski. Concept of a nutritious food: toward a nutrient density score. Am J Clin Nutr. 2005. Vol 82, no 4. 721-732. 5 Aune, D. et coll., Dairy products and the risk of type 2 diabetes: a systematic review and dose-response
meta-analysis of cohort studies, Am J Clin Nutr October 2013, Vol 98(4), p. 1066-1083. 6 O’Connor LM et coll., Dietary dairy product intake and incident type 2 diabetes: a prospective study using dietary data from a 7-day food diary. Diabetologia 2014,57(5), p. 909-17. 7 Canadian
Diabetes Association. Clinical practice guidelines. http://guidelines.diabetes.ca/Browse.aspx.
18 | Ingenium Volume 5 • Numéro 3
nouveau
Sans édulcorant artificiel
25% moins de sucre*
Sans gélatine
*que notre yogourt régulier.
Sans arômes ni colorants artificiels
Plus d'infos sur www.danone.ca
MD
de Cie Gervais Danone, employée sous lic.
La qualité des soins et les bonnes pratiques d’élevage des
animaux représentent pour Montpak International et ses
associés des valeurs primordiales, elles sont au cœur de nos
programmes de bien-être animal.
Des installations inspectées au niveau fédéral
Montpak International exploite l’une des usines de transformations les
plus imposantes inspectées par le fédéral en Amérique du Nord. Cette
usine transforme du veau et de l’agneau, elle est également accréditée
ARMPC et SQF (Safe quality food)
Qu’est-ce que le bien-être animal exactement, et qu’est-ce que
cela comporte? Montpak International a à cœur le bien-être des
animaux et s’efforce d’atteindre des normes de qualité avec tous
ses partenaires et fournisseurs. Ces normes comprennent des
programmes et des normes pour chaque établissement, des pratiques
de contrôle par des vétérinaires, un programme d’assurance et de
contrôle de l’hygiène et de la qualité et de la formation continue pour
le personnel. Ces normes ne sont pas seulement importantes pour
Montpak à titre d’entreprise, mais également pour que ses clients
puissent s’assurer d’un approvisionnement alimentaire durable à
chaque étape du processus.
L’abattoir de Montpak est lui aussi inspecté par le fédéral et a les mêmes
accréditations ARMPC et SQF. Les services de consultant du Docteur
Temple Grandin, un expert des sites de transformations du bétail et
professeur en sciences animales à la Colorado State University, a aidé
Montpak à améliorer ses connaissances sur le bien-être des animaux.
De plus, l’entreprise a implanté un système de contrôle à distance par le
biais d’Arrowsight, le chef de file dans le développement de services de
surveillance afin de superviser le traitement et la manipulation des
animaux et ainsi assurer la conformité constante aux meilleures pratiques.
Suite aux conseils du Dr Grandin, Montpak International continue de
s’assurer que les animaux sont bien traités avec les plus grands soins, basés
Des programmes de bien-être des animaux
sur les études scientifiques les plus récentes, afin d’éviter le stress et la
Plusieurs programmes sont en place chez Montpak International pour
des vérifications régulières par une firme indépendante pour mesurer la
assurer un traitement décent des animaux. Certains des éléments
conformité aux procédures et aux programmes de salubrité alimentaire
importants de ces programmes de bien-être des animaux mis en
et de bien-être animal. L’entreprise reçoit continuellement des cotes
œuvre chez Montpak sont illustrés ci-dessous.
excellentes pour ces vérifications ce qui lui permet de demeurer un chef
souffrance chez les animaux. Les établissements Montpak sont sujets à
de file de l’industrie.
Élevage dans des conditions favorables
Une approche moderne
Les veaux et agneaux élevés pour Montpak International sont
regroupés dans des enclos munis d’un excellent circuit d’aération
et d’éclairage naturel avec accès facile à l’eau pour leur permettre
d’exprimer un comportement spontané. Par ailleurs, nous
veillons à maintenir une température ambiante contrôlée. À cet
effet, des professionnels dans ce domaine surveillent les lieux en
collaboration avec des vétérinaires pour palier à tous les aspects
des soins de santé et de bien-être des animaux.
Chaque animal est considéré individuellement à part
entière et bénéficie d’un traitement exemplaire avec tous
les soins qui lui permettent d’être bien traité et bien nourri
pour évoluer sans stress dans un environnement propice, ce
qui encourage une croissance naturelle.
20 | Ingenium Volume 5 • Numéro 3
Développement durable
Le développement durable va de pair avec les programmes de
bien-être animal et les fournisseurs de bétail avec qui Montpak
travaille. Montpak soutient tous ces fournisseurs de bétail dans
leurs efforts de non-seulement protéger la santé et le bien-être
des animaux, mais aussi de protéger et améliorer les conditions
économiques et sociales de tous les éleveurs et employés.
Certains des objectifs clés de l’entreprise pour le développement
durable comprennent :
• La réduction des gaz à effet de serre
• L’utilisation d’emballage écoresponsable
• Le recyclage systématique
• La collecte et la gestion des pertes
• La réduction de la consommation de l’énergie
Montpak International est une entreprise responsable
socialement qui transforme ses produits de façon
à protéger et améliorer l’environnement naturel, et
qui s’efforce de préserver l’environnement pour les
générations à venir.
Pour en connaître plus sur les programmes de bien-être
animal de Montpak, veuillez visiter le www.montpak.ca.
Traitement et suivi personnalisés
Le transport des animaux
En plus des soins quotidiens fournis par les éleveurs, un
technicien sous la supervision d’un vétérinaire visite la
ferme toutes les semaines pour inspecter les animaux. Ceci
aide à assurer la santé et le bien-être de chaque animal et à
respecter le programme d’alimentation.
Les animaux sont transportés dans des camions très
bien entretenus dans des conditions confortables afin
de respecter l’intégrité des animaux, assurer leur confort,
minimiser le stress et prévenir les blessures.
Volume 5 • Numéro 3 Ingenium | 21
RIDING THE CURRENT • PRENEZ LA VAGUE
Morue et aiglefin en pâte à la bière prêts au four
• Faible en sodium (230 mg)
• Faible en gras (3 à 5 g)
• Ratio poisson/pâte remarquable (65/35)
• On peut les cuire au four
• Portions uniformes
1928951 FILETS D’AIGLEFIN EN PÂTE À LA BIÈRE 4 oz 10 lb
3968654 PORTIONS DE MORUE EN PÂTE À LA BIÈRE 4 oz 10 lb
Pour plus de renseignements ou pour obtenir des échantillons, veuillez communiquer avec :
Larry Opaski sans frais au 1-855-330-0935 ou par courriel au [email protected]
Fonds de poulet
Campbell’s faible
en sodium
Voici Première ÉtapeMC de Campbell’s - une gamme complète de savoureux
bouillons, fonds et bases qui permettent de créer facilement des soupes maison
dont vos clients ne pourront plus se passer. Toutes les histoires de soupe
qui commencent avec Campbell’s ont une fin délicieuse.
Apprenez plus à ServicesAlimentairesCampbells.ca
©2016, Compagnie Campbell du Canada
Sysco est le chef de file canadien de mise en marché de produits de
Nos bouillons aromatisés et pleins
de saveur sont faits avec des
ingrédients de qualité qui ont
mijoté à la perfection. D’une
flexibilité sans limites, ils ajoutent
un goût simple et délicieux à
n’importe quelle recette de soupe.
services alimentaires à qualité assurée auprès des résidences pour les aînés,
les soins intensifs, l’hospitalité et les opérations de détail partout au pays.
Communiquez avec nous dès aujourd’hui et branchez-vous à un réseau
de plus de 80 professionnels Sysco dévoués et connaissants travaillant
en soins de santé ou dans le secteur de l’accueil.
Sysco Canada
Riches et savoureux, et sans
colorant ni saveur artificiels, nos
fonds polyvalents sont un point de
départ idéal pour créer des soupes
et des ragoûts consistants
et goûteux.
©2016, Compagnie Campbell du Canada
Avec nos bases débordantes
de saveur, vous pouvez créer
vous-même vos soupes. Il suffit
d’ajouter quelques ingrédients.
Essayez notre vaste gamme de
saveurs classiques et de saveurs
tendance authentiques.
Sysco St. John’s
Sysco Halifax
Sysco Moncton
Sysco Québec
Sysco Central Ontario
Sysco Southwestern Ontario
Sysco Toronto
Sysco Winnipeg
Sysco Regina
Sysco Edmonton
Sysco Calgary
Sysco Kelowna
Sysco Vancouver
Sysco Victoria
21 Four Seasons Place, Suite 400
Toronto, ON M9B 6J8
téléphone : 416.234.6666
télécopieur : 416.234.3088
www.sysco.ca/healthcare
www.sysco.ca/atlantic
www.sysco.ca/atlantic
www.sysco.ca/atlantic
www.syscoquebec.ca
www.syscocentralontario.com
www.syscosouthwesternontario.ca
www.sysco.ca/toronto
www.syscowinnipeg.ca
www.sysco.ca/regina
www.syscoedmonton.ca
www.sysco.ca/calgary
www.syscokelowna.ca
www.syscovancouver.com
www.syscovictoria.com