en saison : fruits et légumes de Sysco alimentation d`abord

Ingenium
Volume 5 • Numéro 3
des solutions pour les soins de santé et l’accueil
en saison : fruits
et légumes de Sysco
alimentation d’abord :
améliorer l’apport en
nourriture et en fluides
comprendre ce
que signifie halal
regarder les bres
alimentaires d’un autre œil

Faits intéressants à propos du jus d'orange
(Source: «The American Journal of Clinical Nutrition», septembre 2003)
Boire au moins deux verres de jus d'orange
par jour augmente la concentration
en vitamine C dans le corps
de 40 à 64 pour cent.
Le saviez-vous?
Un jus d'orange pur, lorsque vous en avez consommé
le ventre vide, peut aider à éliminer les déchets et
à améliorer la motilité intestinale.
Le jus d'orange diminue grandement l'oxydation cellulaire, ce
qui ralentit le vieillissement et empêche l'apparition de
nombreuses maladies, en particulier lorsque vous consommez
du jus en mangeant de la nourriture tous les jours.
Lorsqu'il est question de distribuer du jus d'orange et d'autres boissons
froides, SUNKIST® Express est le seul système qui domine l'industrie en
matière de facilité d'utilisation, d'efficacité, de fiabilité et de salubrité des
aliments.
Communiquez avec nous au 1 800 288-8682 pour en apprendre davantage
sur la manière dont le système SUNKIST® Express peut améliorer votre
distribution de boissons.
SUNKIST est une marque déposée de Sunkist Growers, Inc. © 2016 Sunkist Growers, Inc.
SYSCO est une marque déposée de SYSCO Corporation. © 2016 SYSCO Corporation.
NESTLÉ est une marque déposée de la Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Suisse.
© 2016 Nestlé. Tous droits réservés.

Veuillez noter que les produits annoncés pourraient ne pas être disponibles
dans chaque établissement Sysco au Canada. Veuillez communiquer avec votre
chargé de compte des soins de santé et de l’accueil pour plus de renseignements.
Cette année est une année importante pour Sysco,
on y célèbre le 20ème anniversaire de notre dévouement
et de notre engagement envers le marché des soins de
santé et de l’accueil. Pour commémorer notre parcours et
célébrer cette occasion mémorable, nous avons organisé
notre plus ambitieuse conférence à ce jour. Celle-ci
comprendra de nombreuses opportunités d’apprentissage,
de croissance et de développement.
La Conférence nationale 2016 pour les services de santé et de l’accueil se concentre sur
le leadership dans l’innovation. Au cours des deux dernières décennies, c’est ce que Sysco
a fait : mené avec des idées, des solutions et des gens novateurs. Que ce soit par nos
solutions technologiques oertes par le biais des Solutions Synergie, par nos initiatives et
événement marketing à valeur ajoutée, par notre équipe de professionnels des soins de
santé et de l’accueil connaissants, nous n’avons jamais cessé de regarder vers l’avant et de
planier ce que l’on peut faire par la suite. Une amélioration et un apprentissage continus
sont la clé de voute de la réussite de Sysco.
Nos estimés clients, nos partenaires fournisseurs et des employés de Sysco de partout au
Canada se rejoindront à la conférence de cette année pour une semaine de développement
innovatrice. Comme toujours, il y aura de nombreuses opportunités de réseautage avec
d’autres professionnels et autres partenaires de l’industrie. Un des points forts de la
conférence de cette année sur le leadership dans l’innovation présentera des inspirations
culinaires uniques pour les personnes âgées en résidence. En raison de notre partenariat
avec les meilleurs fournisseurs et de l’utilisation de produits de première qualité, nous
sommes certains que vous en aurez le soue coupé!
L’apprentissage ne s’arrêtera pas à notre conférence. Cette édition d’Ingenium jette un
regard approfondi sur certains des aspects clés de l’industrie alimentaire d’aujourd’hui,
comme les aliments halals ou sans gluten, les pratiques pour le bien-être des animaux et
plus encore. Nous continuerons à vous amener des idées et l’inspiration nécessaire tout au
long de l’année 2016 alors que nous célébrons 20 ans d’engagement envers les services
de santé et de l’accueil!
Nicole Kirton, MHSc
Spécialiste du marketing, soins de santé
Sysco Canada
Dans ce numéro
Articles
4 alimentation d’abord : améliorer
l’apport en nourriture et en uides
10 regarder les bres alimentaires
d’un autre œil
14 comprendre ce que signie halal
20 un portrait plus précis
du bien-être animal
Dans chaque numéro
12 en saison
16 pleins feux sur Chartwell
Recettes
8 poulet cordon bleu faible en gras
11 muns au babeurre, pommes
et pacanes
11 boulettes de viande à la dinde
et au épinards
Un message de Sysco Canada
12
11

4 | Ingenium Volume 5 • Numéro 3
L’apport en nourriture et en
fluides peut souvent se révéler
un dé dans le milieu de la
santé. Un faible apport peut
mettre les gens à risque de
malnutrition, de déshydratation
ou d’autres problèmes de santé.
par Carol Donovan Dt.P., présidente, Seasons Care Inc.
Améliorer l’apport
en nourriture
et en fluides

Volume 5 • Numéro 3 Ingenium | 5
s
Les gestionnaires en nutrition et les diététistes font face à des dés
spéciaux avec l’apport en nourriture et en uides. Des maladies comme
la démence, le Parkinson, l’Alzheimer et les accidents cérébraux
vasculaires peuvent compliquer le processus de nutrition. Certains
médicaments peuvent aussi causer de la somnolence et autres
symptômes désagréables au moment des repas comme la bouche
sèche. De plus, des problèmes dentaires, comprenant des prothèses
dentaires mal ajustées ainsi que de la douleur aux dents ou à la
mâchoire, peuvent faire de la nutrition un processus décourageant.
Physiquement, ces problèmes peuvent gêner la déglutition normale
ou les capacités motrices nécessaires pour consommer un repas.
Émotivement et mentalement, les conséquences physiques
peuvent diminuer le désir de manger d’un résident ce qui peut
résulter en une multitude d’eets néfastes pour la santé.
Les gens qui sont incapables de consommer un apport nutritionnel
adéquat peuvent risquer d’exacerber certaines conditions médicales.
Un faible apport nutritionnel augmente le risque d’infection et de
maladie tout en ralentissant le processus de guérison des blessures.
La déshydratation et la malnutrition sont des symptômes dangereux
d’une réduction de l’apport en aliments ou en uides. Ces symptômes
peuvent causer une fonction respiratoire inadéquate, une faiblesse
musculaire et augmenter le risque de chutes. Tout ceci lié à
l’incapacité d’apprécier les interactions sociales et le plaisir qui
vient avec les repas peut rapidement mené à la dépression.
L’équipe de nutrition de votre établissement, le gestionnaire en
nutrition et les diététistes, est là pour fournir des solutions à ces
problèmes comme celui du refus de manger. On utilise souvent les
suppléments nutritionnels pour combattre le risque de malnutrition,
et dans certains cas, ces suppléments peuvent être nécessaires
pour protéger la santé d’un individu. Chez Seasons Care, nous
croyons en une approche qui place l’alimentation d’abord. Cette
philosophie se base sur notre croyance que les aliments sont plus
appréciés et satisfaisants que les suppléments. Ainsi, toutes les
mesures devraient être mises en œuvre pour adapter la diète
normale aux besoins individuels des résidents.
Essayez de ne pas accepter un « NON » comme réponse nale au
moment du repas. Il doit y avoir quelque chose que la personne
pourra au moins grignoter. Si vous preniez soin d’une personne
âgée ou d’un enfant à la maison, vous ne les laisseriez pas quitter
la table sur un estomac vide. Cela doit être la même chose en
établissement de santé. Même s’ils ne prennent qu’un verre de
lait, cela sera mieux que rien du tout. Malheureusement, moins ils
mangent moins ils auront le goût de manger, il faut donc s’assurer
qu’un refus de manger ou qu’un faible apport soit considéré un
risque et que cela soit traité adéquatement. Il ne faut jamais dire :
« il ou elle ne mange que très peu ». Au lieu de cela, faites quelque
chose pour y remédier en trouvant quelque chose qu’ils aimeront
et prendront. Il doit y avoir quelque chose!
Certains résidents peuvent se sentir submergé par une portion
régulière. Dans ce cas, un avis de la diététiste de diminuer les portions
peut être dans le meilleur intérêt de l’individu. Normalement, les
portions du déjeuner ne sont pas réduites, car c’est souvent le meilleur
repas pour plusieurs. Si vous mettez en œuvre un programme de
portions réduites, assurez-vous qu’une deuxième portion soit oerte
à tous les repas et à toutes les collations au cas où l’appétit soit
meilleur cette journée-là et qu’ils veulent manger plus. Également,
la diététiste peut recommander des aliments ayant une plus grande
densité de nutriments au lieu d’augmenter les portions. Cela peut
se révéler meilleur pour les individus.
On devrait toujours débuter par une approche alimentation
d’abord, mais certaines situations peuvent exiger l’utilisation de
suppléments. À titre d’exemple, cela pourrait être intéressant pour :
• La guérison des blessures
• La gestion ou la perte de poids
• Certains processus liés aux maladies
• L’amélioration des valeurs de test en laboratoire.
Les suppléments ont leur usage et on doit tenir compte des résultats
globaux lorsqu’on les prescrit. Il est toujours mieux de ne pas servir
les suppléments au moment des repas, car ils interfèrent avec les
comportements normaux de nutrition. Les gens ont plus tendance à
consommer des portions adéquates d’aliments sains quand ils ne sont
pas déjà repus en raison de la prise d’un supplément. La diététiste
devrait contrôler l’utilisation des suppléments sur une base régulière
et planier le retour à une alimentation normale aussitôt que
possible. Les collations sont également une partie importante d’une
alimentation équilibrée. Les gens les apprécient et elles orent une
occasion de socialiser tout en contribuant à atteindre les exigences
quotidiennes requises en énergie et en nutriments.
Si quelqu’un refuse de manger, rappelez-vous que ce
n’est PAS la n du repas! On a toujours d’autres choix qui
pourraient les convaincre de manger. Mieux comprendre
leurs préférences alimentaires peut aussi vous aider à orir
des options à leur goût. C’est important de se rappeler que
nous devons tenter de remplacer la source de protéines
du repas que les résidents refusent. Essayez certaines des
sources de protéines énumérées ci-dessous :
• Un verre de lait
• Un bol de crème glacée
• Des œufs brouillés avec des rôties
• Un sandwich au beurre d’arachide et à la conture
• Du yogourt
• Un sandwich
• Des rôties ou des craquelins avec du beurre
d’arachides et de la conture
• Des craquelins et du fromage
• Des céréales avec du lait
• Un autre bol de soupe
• Même un dessert supplémentaire!