www . peperita . it

w
w
w
.
p
e
p
e
r
i
t
a
.
i
t
L’exploitation agricole Rita Salvadori se trouve dans
la commune de Bibbona, en une des zones plates
du haut Maremma à peu minutes de la côte du
Mer Tyrrhénienne qui jouit d’un climat chaud
et tempéré pour une longue période de l’an.
La culture des “peperoncini”(piments) s’étend sur 2
(deux) hectares de terrain à l’intérieur de la ferme
^I Doccioni”, travaillé avec méthode Biologique/
Biodinamique certifié par le CCPB et DEMETER.
Le développement de l’activité d’entreprise nous a
apporté d’une plantation premier de 600 plantes de
“peperoncino”(piment) jusqu’aux 50 000 plantes
actuelles d’environ 40 variétés dont 16 sont
travaillés et vous distribuez “en pureté”.
Au-delà à la surface occupée par les “peperoncini”(piments),
l’usine est composée d’autres parts de terrain sur lesquelles
grandissent une oliveraie, arbres de fruits, légumes et il
comprend le laboratoire où ils sont travaillés et transformé
les “peperoncini”(piments) et les ingrédients pour les
produits “PEPERITA!”.
Le succès de “PEPERITA” il est dû certainement au respect
et au soin avec lequel elles leur sont grandies au-delà 40
variétés de “peperoncini”(piments) mais c’est le résultat
d’une grande créativité et surtout de la recherche continue
sur le produit.
Nous ne nous limitons pas à sélectionner et confectionner
un bon “peperoncino”(piment) …. nous étudions ces
recettes et ces méthodologies qu’ils permettent d’exalter
toutes les meilleures caractéristiques de ces fruits avec des
possibilités infinies.
Pour celui-ci, depuis le début de la production, elle s’est
sentie la nécessité fondamentale de matières premier de
haute qualité et il est pour celui-ci qui sont totalement
autoproduit, en garantissant, comme résulté, un aliment
“vif” naturellement et intact dans toutes ses propriétés
organolectiques.
Au-delà à la surface occupée par les “peperoncini”(piments),
l’usine est composée d’autres parts de terrain sur lesquelles
grandissent une oliveraie, arbres de fruits, légumes et il
comprend le laboratoire où ils sont travaillés et transformé
les “peperoncini”(piments) et les ingrédients pour les
produits “PEPERITA!”.
Le succès de “PEPERITA” il est dû certainement au respect
et au soin avec lequel elles leur sont grandies au-delà 40
variétés de “peperoncini”(piments) mais c’est le résultat
d’une grande créativité et surtout de la recherche continue
sur le produit.
Nous ne nous limitons pas à sélectionner et confectionner
un bon “peperoncino”(piment) …. nous étudions ces
recettes et ces méthodologies qu’ils permettent d’exalter
toutes les meilleures caractéristiques de ces fruits avec des
possibilités infinies.
Pour celui-ci, depuis le début de la production, elle s’est
sentie la nécessité fondamentale de matières premier de
haute qualité et il est pour celui-ci qui sont totalement
autoproduit, en garantissant, comme résulté, un aliment
“vif” naturellement et intact dans toutes ses propriétés
organolectiques.
I PEPERONCINI PEPERITA
Chaque variété de “peperoncino”(piment)
offre un fruit des seules caractéristiques.
C’est notre soin sélectionner soigneusement
les “peperoncini”(piments) les plus intéressants,
ceux qui les prêtent mieux à être assorti avec
les autres aliments et qu’ils ont différents
degrés de “piccantezza”(épicé) pour satisfaire
les goûts soit de qui il a le palais très sensible,
soit de les temeraires qu’ils aimes défier le “feu
dilagante” des “peperoncini”(piments) les plus
piquants au monde.
Aujourd’hui nous sommes fiers d’offrir à
nos clients 16 poussières tirées en pureté
d’autant de variétés de peperoncini les lequel
fruits viennent recueillis à la main, sélectionné
et desséchés aux basses températures
(35°C/38°C) pour maintenir intactes leurs
caractéristiques aromatiques et nutritionnelles.
AJI
CAPSICUM BACCATUM
De couleur jaune paillé dorée, baie
allongée jusqu’à les 12-15 cms. Le
“peperoncino”(piment) Ajì est un
fruit parfumé et délicat avec des
caractéristiques de gingembre et
fleurs de printemps. Arôme végétal
modérément avec souvenir de paille,
chardon et artichaut, parfum d’agrumes.
Il a un goût particulièrement fruité et
pas très piquant avec un contenu moyen
de capsaicina.
TRÈS BIEN AVEC
Carpaccio de poisson;
légumes et sauces légères.
Pâte remplie et tordue salée.
BANANA PEPPER
CAPSICUM ANNUUM
ÉROTIQUE
CAPSICUM BACCATUM
CAIENNA
CAPSICUM ANNUUM
Dû son nom à la forme de la baie,
allongée et recourbée, longs 14/16
cms, et à sa couleur jaune paillé qui
peut virer, avec le mûrissement, vers
le jaune intense. Son douceur et
“piccantezza”(épicé) délicat il porte
en une aventure d’arômes parfumés
et goûts spéciaux qu’on oublie pas
aisément! Goût herbacé, végétal, comme
piment “grigliato” jaune, fruité qu’il
rappelle la banane mûre.
Mûr c’est d’un jaune doré intense,
tendente au curcuma orange. La baie
frise au bout opposé à la queue en
formant un appendice semblable à
l’organe genre masculin génital.
Crémeux à la dégustation, avec de
l’agrumate connu de cèdre et oranger
fruit candi amer. Le goût végétal
rappelle le “taccola” et le pois et il est
accompagné de vents d’orange amère.
Le “peperoncino”(piment) le plus
connu sans doute, du rubis allumé
rouge classique. Baie est mince et d’une
longueur entre les 8 cms et 10 cms,
même s’il n’est pas rare de trouver
fruits frisés. Il a le goût frais du piment
vert cru, typiquement herbacé et
légèrement agrumato, avec retour de
tabac blond et tomate sèche.
Fréquent dans la cuisine cajun et
jambalaia.
TRÈS BIEN AVEC
Légumes frits; soupes de crustacés et
coquillages; charcuteries; fruits d’été et
tropical.
TRÈS BIEN AVEC
Poisson bouilli; légumes à la vapeur ou
frites; “carpaccio” de viande et poisson;
gâteaux salés; viande rouge; fromages
frais; fruits d’été et tropical; gelé au
fruits.
TRÈS BIEN AVEC
rouquine salées; tomate et piments;
pâte ail, huile et “peperoncino”(piment);
viandes blanches; Noix et noisettes.
JALAPENO
CAPSICUM ANNUUM
SCOTCH BONNET
CAPSICUM CHINENSE
HABANERO RED SAVINA
CAPSICUM CHINENSE
Baie de la forme ovale et longue 5-9cm.
Arôme d’herbe et feuilles fraîches,
artichaut et “peperoncino”(piment)
“grigliato” vert. Goût très vert et
herbacé qu’il rappelle la feuille de
tomate. Quand récolté et utilisé “vert”
il a un parfum intense et épicé plus fort
et décidé. Quand il est rouge il devient
fruité, doux et arrondi. Pour la poussière
il est utilisé rouge parce que, dans cette
forme, il achète un goût de piment doux
intense.
Grande baie arrondie environ 4-5cm soit
en hauteur qu’en longueur. Sa couleur
différente du vert aux tons de la citrouille
orange, jusqu’à le le cramoisi rouge. Il
a un goût piquant et très herbacé qu’il
rappelle le “peperoncino”(piment) cuit et
le fruits “sciroppata” blanc.
Baie à la forme de “lanterne”, avec
pointe conique ou rentrante; haute
environ 2-8cm et épaisse 2-4cm. Le fruit
demarre avec du vert, il virera au blanc,
jaune et orange pour devenir rouge
quand il joins au mûrissement plein.
“Peperoncino”(piment) du goût végétal
décidé de “peperoncino”(piment) frais
vert avec des caractéristiques lactiques
de fromage, artichaut et chardon amer,
très piquant dans la fin.
TRÈS BIEN AVEC
soupes de légumes; “zuppette”(soupe)
de mer; légumes; viande blanche; noix et
noisettes; rouquine salées.
TRÈS BIEN AVEC
Pâte remplie; pâte ail, huile et
“peperoncino”(piment); viande
“chianina”; truffe; soupes de mer;
fromages de moyenne maturation;
gâteaux salés; doux/gateaux au chocolat
TRÈS BIEN AVEC
ragoût de viande blanche;
jus de poisson et coquillages;
tomates; pizza; viande braisée;
doux au chocolat.
HABANERO FATALI
CAPSICUM CHINENSE
HABANERO CHOCOLATE
CAPSICUM CHINENSE
BHUT JOLOKIA
CAPSICUM CHINENSE
Originaire du Mexique et des Caraibes.
La baie jaune vif, de mûrissement tardif.
Forme allongée plus mince à l’apogée qui
atteint 8,5cm de longueur pour 2,5 de
largeur. Parfum très complexe de piment
jaune, vanille, herbes balsamiques, cuir,
cire et sauge. Du piccantezza accentué et
vents de fruits tropical, papaya.
Le couleur de la baie vire au marron
quand il joint au complet mûrissement.
Baie longue environ 4-6cm et large de
2,5cm à 5cm. Mûrissement tardif.
Du goût herbacé avec des caractéristiques
aromatiques de pain grillé, pâte d’olive,
bois acajou. “Peperoncino”(piment) très
piquant mais pas “caustique”.
TRÈS BIEN AVEC
Salades de mer; poisson bouilli, ragoût
de viande blanche; fromages frais ou de
mouton; gâteaux salés; noix et noisettes;
chocolat amer.
TRÈS BIEN AVEC
soupes de mer; tomate; flan de légumes
et gâteaux salés; soupes de légumes;
ragoût et grillades de viande rouge;
viande blanche; tordue au chocolat.
D’origine indienne. Baie de la forme
conique et arrondie au bout, longue
jusqu’à 4cm pour 2cm de largeur. La
couleur part du vert pas mûr à la charge
rouge. Odeur crémeuse et végétale,
tomate sèche, rouille, baie de genévrier,
laurier avec fond de cire de chaussures.
“Piccantezza”( épicé) élevé avec goût
fort de tomate et écorce d’arbre. Dans la
fin il vire autour du chocolat amer.
TRÈS BIEN AVEC
légumes rôtis et au gril; rôtis de poisson;
tartare de viande rouge, ragoût de
viande.
NAGA MORICH
CAPSICUM CHINENSE
NAGA YELLOW
CAPSICUM CHINENSE
NAGA CHOCOLATE
CAPSICUM CHINENSE
Baie à la forme conique et arrondie au
bout, longue jusqu’à 4cm pour 2cm de
largeur. La couleur mûre est brillant
cramoisi rouge. Originaire de l’Assam et
Bangladesh. Il dispute au Bhut Jolokia la
primauté de “peperoncino”(piment) plus
piquant au monde, mais le super piquant
reste du goût le plus intéressant. Arôme
herbacé avec parfum de peau de citron et
bois tropical. La phase piquante se révèle
avec retard accompagné par végétaux
connus modérés et vents doux presque
de beurre.
Baie à la forme conique et arrondie
au bout, longue jusqu’à 4cm pour
2cm de largeur. La couleur mûre est
jaune intense. Goût végétal comme de
“peperoncino”(piment) jaune et yaourt.
À l’entrée en bouche il a une sensation
douce pour puis manifester un piquant
très décidé avec des caractéristiques de
paille et foin sec.
Baie à la forme conique et arrondie au
bout, longue jusqu’à 4cm pour 2cm de
largeur. Il joins au mûrissement la couleur
il est rouille rougeâtre brillant brun.
Odeur de “peperoncino”(piment) cuit,
acajou et tabac de cigare. Au début il
entre doux et presque inoffensif avec
goût de tomate sèche légèrement amère
et cigare toscan. Le piccantezza(épicé) se
déchaîne avec violence dans la fin.
TRÈS BIEN AVEC
“carpaccio” de viande rouge; ragoût de
viande; pétrissage du pain.
TRÈS BIEN AVEC
poisson bouilli; sauces legeres; ravioli
de viande; ragoût de viande rouge;
“carbonara”.
TRÈS BIEN AVEC
gibier; viande rôti blanc; tartes et
gâteaux au chocolat.
SEVEN POD
CAPSICUM CHINENSE
TRINIDAD SCORPION
CAPSICUM CHINENSE
Venu de la zone de Chaguanas à Trinidad.
Il a une forme semblable au Naga Morich
mais avec beaucoup de placenta. Le fruit
mûr se teint de couleurs différentes.
Arôme intense et fruité de beurre de
cacao, tabac de pipe blond et cigare
toscan. Piccantezza(épicé) immédiat mais
gestibile, très persistant.
Vient de l’Australie. La plante est haute
et droite avec 2-3 fruits pour branche.
Baies rugueuses, avec excroissance
appointée typique de lequel le nom
Scorpion. Très parfumé et son haut
“piccantezza”(épicé) est très persistant.
Goût végétal concentré de tomate et
saumure de câpre. Agressif piquant et
persistant.
TRÈS BIEN AVEC
gibier; fromages aux herbes; chocolat
fondant.
TRÈS BIEN AVEC
gibier; ragoût de sanglier.
TRINIDAD MORUGA
SCORPION YELLOW
CAPSICUM CHINENSE
Arôme de piment sec et herbe coupée.
“Piccantezza”(épicé) immédiat, très
intense et persistante.
TRÈS BIEN AVEC
légumes rôtis et au gril; viande rouge;
gibier.
LES PRODUITS PEPERITA
Chaque produit naît d’un attentif et passionné travail
de sélection, recherche et expérimentation culinaire.
La créativité et l’expérience permettent d’offrir que
produits très innovants et spéciaux simples dans leur
formulation.
Pour cela qui rencontre le monde piquant de
PEPERiTA! il reste agréablement toujours surpris!
LES POUDRES DE PEPERONCINO
Seize (16) variétés de “peperoncino”(piment),
sélectionnées pour leur “piccantezza”(épicé)
et leur goût, fruits recueillis quand joint au
mûrissement parfait et desséchés à la basse
température (35°C/38°C).
La poudre est l’ingrédient de base plus
versatile pour la préparation des propres
recettes, à ajouter toujours à la “fin cuisson”
pour ne pas endommager les vitamines!
LES HACHÉ FRAIS DE PEPERONCINO
Le frais haché de “peperoncino”(piment) il s’ obtinet
travaillant les “peperoncini”(piment) “frais”, de sorte
à tenir intacts les goûts du “peperoncino”(piment)
cru et son “piccantezza”(épicé).
Ils peuvent utiliser pour compléter assaisonnements
à base d’huile, sauces et jus.
FLOCONS DE PEPERONCINO
Croquante et parfumés flocons de “peperoncini”(piments)
de “piccantezza”(épicé) différent avec le 5% de sel.
Un assaisonnement à utiliser sur les plats directement,
aussi à la place du sel.
PÂTÉ DE “PEPERONCINO”(PiMENT)
“Peperoncini”(piments) “frais” travaillé avec
peu d’huile extravergine d’olive et sel.
Délicats et fruités ou piquants et épicé, à utiliser
sur croûtes de pain ou pour compléter jus ou
sauces.
ASSAISONNEMENTS
Huile aromatisé au Naga Morich obtenu en écrasant ensemble les
olives et les “peperoncini”(piments) “frais”.
Une expérience du goût inoubliable.
Assaisonnements à la base d’huile extravergine d’olive aromatisé
avec des huiles essentiels et “peperoncini”(piments).
CONFITURES DOUCES ET CRÈME DE NOISETTES
Confitures de “peperoncino”(piment) ou de fruits et
“peperoncino”(piment), à accompagner aux croûtes, fromages
ou à goûter au petit déjeuner. Édulcorez avec sirop de blé.
Crème délicieuse de noisettes, cacao et huile d’olive avec du
“peperoncino”(piment) Habanero.
w
w
w
.
p
e
p
e
r
i
t
a
.
i
t
AZIENDA AGRICOLA RITA SALVADORI
la via toscana al peperoncino
Azienda Agricola Rita Salvadori
Podere i Doccioni, località Calcinaiola,
57020 Bibbona (Livorno)
Toscana, Italia
PI. IT01417300496
CF. SLVRTI65H58C415C
www.peperita.it
[email protected]
[email protected]
[email protected]
phone 329 5724754 fax. 1782 77 55 77
du lundi au vendredi , heure 9,00 - 16,00