Des nutriments à l`aliment : l`importance du lait et des produits

Granada (Spain)
20th International Congress of Nutrition
Des nutriments à l’aliment: l’importance
du lait et des produits laitiers pour la santé
Richesse nutritionnelle, effet matrice et prévention
Organisé dans le cadre du 20ème Congrès de Nutrition de l’IUNS (International Union
of Nutritional Sciences) qui se tient à Grenade, un Symposium satellite sur la richesse
nutritionnelle du lait et des produits laitiers réunit des experts internationaux autour des
dernières actualités scientiques concernant leur rôle dans la prévention du syndrome
métabolique, des maladies cardiovasculaires, de l’obésité et de la sarcopénie.
DOSSIER DE PRESSE
Grenade le 19 septembre 2013.

Granada (Spain)
20th International Congress of Nutrition
Le lait, une combinaison unique de nutriments essentiels
au bon fonctionnement de l’organisme
Le lait, ce n’est pas que du calcium
“Le lait fournit des protéines de haute qualité et une multitude de micronutriments, ce qui fait
de sa consommation un marqueur de la qualité de l’alimentation” déclare le Pr. Connie Weaver
du département Nutrition de l’Université Purdue, Indiana, Etats Unis.
Son intervention porte sur la contribution du lait à de nombreuses fonctions vitales pour
l’organisme. “Naturellement présent dans le lait, le calcium est indispensable à la structure
et à la solidité du tissu osseux ainsi qu’à son entretien. Le lait et les produits laitiers sont
également reconnus pour les macronutriments qu’ils apportent : protéines, lipides, glucides,
qui contribuent à leurs valeurs nutritionnelle et biologique. Ce que l’on sait moins c’est que
le lait contient aussi une multitude d’autres nutriments essentiels qui interviennent dans de
nombreuses fonctions vitales pour l’organisme” poursuit-elle.
Les micronutriments du lait
• Des minéraux autres que le calcium, comme le phosphore, le potassium, le magnésium;
• Des oligo-éléments comme le zinc, le sélénium et l’iode ;
• Des vitamines du groupe B: B1, B2, B3, B5, B6, B9 (folates) et B12;
• Du béta-carotène, et pour le lait non écrémé des vitamines A et D;
Leurs effets sur la santé
• Structure et solidité du tissu osseux;
• Contraction musculaire et transmission de l’inux nerveux;
• Fonctionnement des enzymes;
• Lutte contre les agressions comme les radicaux libres, etc…
Qu’en est-il des autres produits laitiers ?
Dérivés du lait, ils contiennent globalement les mêmes éléments, en quantité variable selon
leurs modes de fabrication. Les yaourts et laits fermentés sont riches en calcium, phosphore,
potassium, zinc, magnésium, et vitamines du groupe B. Les fromages sont d’excellentes
sources de calcium et de phosphore. Ils sont aussi riches en zinc, iode et sélénium. La plupart
des fromages apportent des quantités appréciables de vitamines B9, B12 et A.
La matrice du lait : des nutriments en interaction
Un nombre croissant de données scientiques montre que les nutriments naturellement
présents dans le lait peuvent agir indépendamment les uns des autres mais aussi interagir
entre eux et moduler leurs effets. Ce phénomène complexe, qualié «d’effet matrice», est
une des explications des effets bénéques du lait et des produits laitiers sur la santé. En effet
cette famille d’aliments naturels bénécie de la présence de presque tous les nutriments et
micronutriments essentiels.

Granada (Spain)
20th International Congress of Nutrition
Le rôle du lait dans la prévention du syndrome
métabolique, des MCV, de l’obésité et de la sarcopénie…
Quoi de neuf?
Quatre experts scientiques de renommée internationale, présentent les résultats des
dernières études scientiques sur le rôle des nutriments du lait et des produits laitiers et leur
valeur ajoutée au sein d’une alimentation variée et équilibrée.
Alimentation variée et riche en produits laitiers :
une mortalité cardio-vasculaire plus faible.
Le syndrome métabolique ou syndrome d’insulino-résistance est déni par un ensemble de
symptômes qui sont autant de facteurs de risque cardio-vasculaires : obésité abdominale,
anomalie du bilan lipidique (triglycérides élevés, cholestérol HDL bas), hypertension artérielle,
glycémie élevée ou diabète.
L’alimentation inuence bien sûr le risque de développer un syndrome métabolique. De
nombreuses études épidémiologiques aux Etats-Unis et en Europe ont suggéré que la
consommation de produits laitiers est associée à une diminution du risque de syndrome
métabolique d’environ 30% chez les consommateurs de 3 produits laitiers par jour par rapport
à ceux qui n’en consomment qu’1 à 1,5 en moyenne.
L’étude MONICA : des résultats très encourageants
L’enquête de population française MONICA est une étude épidémiologique réalisée dans trois
régions françaises (communauté urbaine de Lille, département du Bas-Rhin et département de
la Haute-Garonne) destinée à étudier les facteurs de risque cardio-vasculaires.
Un groupe de 897 hommes âgés de 45 à 65 ans à l’inclusion (en 1995) et suivis pendant 14
ans, a participé à un volet nutritionnel, an d’étudier les relations entre l’alimentation et la
survenue d’événements cardio-vasculaires.
• La consommation de calcium et de produits laitiers est inversement corrélée au risque
d’hypertension artérielle.
• Les sujets qui consomment le plus de produits laitiers ont un moindre risque de syndrome
métabolique.
• Le plus faible taux de mortalité au cours des 14 ans de suivi est observé chez les sujets
ayant une alimentation diversiée caractérisée par une consommation élevée de lait et
produits laitiers, céréales, fruits et légumes. “C’est la mortalité cardio-vasculaire qui diminue
signicativement“ précise le Dr Vanina Bongard (Toulouse), co-investigatrice de l’étude
MONICA.

Granada (Spain)
20th International Congress of Nutrition
La matière grasse laitière : complexe et pleine d’intérêt
pour la prévention de l’obésité et des MCV
Contrairement aux idées reçues, plusieurs études récentes menées dans différents pays ont
montré que la consommation de produits laitiers “ entiers “ n’était pas associée au risque de
maladies métaboliques et cardiovasculaires ; la majorité suggère même un plus faible risque
d’obésité.
A l’issue d’une analyse exhaustive de la littérature, le Professeur Mario Kratz (Seattle, Etats-
Unis) fournit les hypothèses expliquant ces observations.
• La matière grasse laitière est constituée de 400 acides gras différents, dont certains ont
des propriétés bioactives et ont montré un effet bénéque sur le risque cardio-vasculaire ;
l’alimentation de la vache qui se modie en fonction des saisons peut également faire varier le
prol en acides gras du lait.
• Un comportement alimentaire différent : globalement les consommateurs de produits
allégés compensent la baisse des apports lipidiques par une consommation plus importante
de glucides, en particulier à index glycémique élevé. Or on sait que ce type de déséquilibre
favorise la prise de poids et la survenue d’anomalies métaboliques.
D’autres études sont nécessaires pour mieux comprendre l’intérêt de la matière grasse
laitière. Mais pour le Pr Kratz, “on peut déjà parler de bénéces potentiels et surtout ne pas la
stigmatiser”.

Granada (Spain)
20th International Congress of Nutrition
Des protéines laitières : pour préserver ses muscles
L’avance en âge s’accompagne d’une diminution progressive de la masse et de la force
musculaire appelée sarcopénie, qui nit par entraîner des troubles de l’équilibre et de la
mobilité, augmenter le risque de chutes et fragiliser les sujets.
Elle est due à un déséquilibre au niveau du renouvellement des protéines musculaires ;
en particulier la synthèse de protéines après un repas est perturbée chez le sujet âgé. En
revanche, il est possible de freiner ce phénomène : en associant activité physique adaptée et
apports protéiques adéquats en quantité et en qualité.
• En effet “ toutes les protéines ne se valent pas “ comme le rappelle le Pr Luc van Loon
(Université de Maastricht, Pays-Bas): leur composition en acides aminés entre en jeu (certains,
comme la leucine, stimulent la synthèse), de même que leurs propriétés au cours de la
digestion (les protéines rapidement digérées sont plus efcaces).
• Les protéines du lait sont un mélange de caséine (qui contribue à la couverture des besoins
en protéines) et de protéines du lactosérum, riches en leucine et rapidement digérées. Cette
double spécicité confère aux produits laitiers un avantage tout particulier pour reconstituer la
masse musculaire.
La combinaison activité physique et produits laitiers est encore plus efcace si les protéines
sont consommées dans l’heure qui suit la n de l’exercice. Les études montrent que
l’organisme est plus “ réceptif “ dans ce laps de temps.