Méthodes 20150721

[e-mail]
425 chemin des Roches F-26290 Donzère
[phone]
!
Méthodes
Baume des Anges, le goût et le parfum des meilleures plantes fraîches
Baume des Anges est intégrée depuis la sélection végétale jusqu’au flaconnage.
Des paysans experts
Nous sélectionnons les plus belles variétés pour leurs qualités organoleptiques, les terroirs de Provence
appropriés et les techniques agricoles qui permettent aux plantes d’exprimer le meilleur d’elles-mêmes,
indépendamment des rendements.
Un procédé d’extraction unique
Nous n’utilisons que de l’eau pour extraire à très basse température les essences des plantes ultra-fraîches,
sans oxydation, ni hydrolyse, selon un procédé breveté qui préserve les molécules fragiles et écarte les
amertumes.
Des partenaires prestigieux
Nous travaillons depuis 2009 avec les plus grands parfumeurs créateurs et depuis 2011 avec des chefs trois
étoiles Michelin en Europe, en Amérique et en Asie.
De nombreuses applications
Nos essences naturelles sont utilisées en cuisine et en pâtisserie, mais aussi pour les glaces et les sorbets,
la confiserie, le chocolat et les cocktails, alcoolisés ou non.
Des essences très concentrées
Il faut 50 kg de basilic frais pour obtenir un flacon de 5 ml d’essence pure, très riche en notes florales. Selon
les usages, la plante et l’intensité recherchée, 1 à 5 gouttes suffisent pour aromatiser un kg de préparation.
Approche économique
Considérant qu’il y a 40 à 45 gouttes par millilitre d’essence et qu’une recette moyenne requiert 2 ou 3
gouttes par kg, le coût matière est comparable au frais avec une économie de main d’œuvre pour une
qualité supérieure.
Exemples pour un kg de préparation :
- Cocktail Mojito, 1 goutte de Menthe Poivrée - 1,50 € par litre,
- Sauce Béarnaise, 2 gouttes d’Estragon - 2,50 € par kg,
- Crème Pâtissière, 3 gouttes de Lavande Carla - 2,50 € par kg
- Sorbet, 2 gouttes de Verveine citronnelle – 3,20 € par litre
- Rizotto, 3 gouttes de Céleri - 3,40 € par kg
Considérant des portions de 100 grammes ou 100 ml, les coûts à l’assiette ou au verre varient entre 0,01€ et
0,3€.