Février 2015

Février 2015
La restauration municipale vous informe :
Préserver sa santé en choisissant ce que l'on mange...
Hippocrate, médecin précurseur en son temps, disait il y a 2 400 ans « Que ton aliment
soit ton seul médicament ». Plus que jamais, notre alimentation a des conséquences
sur notre santé, avec des effets qui peuvent se faire sentir à plus ou moins long terme.
Le sujet est vaste et ne pourra donc être traité que partiellement, mais voici quelques conseils
simples pour sélectionner vos aliments et ceux de vos enfants. Quand cela est possible :
 Choisissez des aliments bruts, non transformés par l'industrie
C EREALES
à privilégier
*pain complet
*céréales complètes (pâtes, riz, semoule,
farine...)
*légumes secs (haricots blancs et rouges,
lentilles, pois chiche...)
à limiter
*tous les produits à base de farine blanche
*céréales du petit déjeuner : riches en sucre
rapide et en sel, mais peu rassasiantes et qui ne
permettent pas de combler les besoins en énergie
jusqu'au repas suivant
PROTEINE S
*privilégier les bonnes graisses (acides gras *les mauvaises graisses, c'est à dire les acides
poly-insaturés, et contenant des oméga 3) :
gras saturés, dits "hydrogénés
hydrogénés"" ou "trans
trans"") :
- huiles végétales : olive/tournesol/lin/colza...
- dans les fritures et huiles pour friture
- fruits secs : amandes/noisettes/noix...
- dans les graisses d'origine animale
- poissons gras
(charcuterie, beurre, crème...)
- viandes de la filière bleu blanc cœur
- dans les gâteaux et biscuits industriels
*alterner protéines d'origine animale (viande
en muscle, œuf, poisson, produit laitier) et
protéines
d'origine
végétale
(association
céréales+légumineuses, ou soja)
*produits animaux gras, salés, ou reconstitués
*la surconsommation de protéines, inutile à notre
organisme : pour un enfant de 2 à 10 ans, l'apport
recommandé est de 0,9g/kg/j (ex. pour un enfant
de 30kg → 27g de protéines par jour suffisent)
*fruits et légumes bruts, frais ou surgelés, crus *boites de conserves (contient beaucoup de sel)
ou cuits
*ne pas conserver longtemps les fruits et légumes
frais, qui perdent leurs vitamines avec le temps
*sucre blond ou roux, cassonade, miel, fruits *sucreries, pâtisseries, viennoiseries
secs
*sucre blanc
*sel gris
*sel blanc
*les plats « fait maison »
*plats préparés industriels : gras, salés, sucrés, et
chargés en additifs et conservateurs chimiques
Que
Que se
se passe-t-il
passe-t-illors
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du « raffinage »
« raffinage » d'un
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produit brut
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conserver que
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substance recherchée
recherchée (saccharose
(saccharose ou
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glucose pour
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le sucre,
sucre, chlorure
chlorure de
de sodium
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pour le
le sel,
sel,
amidon
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et gluten
gluten pour
pour la
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farine). Ce
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procédé permet
permet de
de
mieux
mieux conserver
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molécules naturelles
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pour
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sucre blanc,
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farine blanche
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complètes
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industrielle
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hydrogènes,
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modifier sa forme (de
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En changeant de forme, ses propriétés
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l'aliment qui la contient une texture plus stable
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son rancissement
rancissement au
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du temps.
temps.
Mais
Mais cette
cette nouvelle
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forme bouleverse
bouleverse aussi
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son
comportement
au
sein
de
notre
organisme
comportement au sein de notre organisme
(augmentation
(augmentation du
du risque
risque cardio-vasculaire).
cardio-vasculaire).
 Variez les apports nutritionnels et leur provenance
Par exemple pour un menu :
1 FECULENT
pâtes, riz,
semoule,
polente,
pomme de
terre, légumes
secs
FRUITS ET
LEGUMES /
1 CUIT
1 CRU
fibres,
minéraux,
vitamines
1 PROTEINE
(une fois par
jour suffit) :
viande poisson
œufs
légumineuse
1 PRODUIT
LAITIER
qui peut être
inséré dans une
des composantes
du menu (lait,
fromage...)
UN PEU DE
MATIERE GRASSE
varier les huiles
végétales de vos
assaisonnements,
occasionnellement
beurre ou crème
 Sélectionnez les produits les moins susceptibles de contenir des substances nocives
• limiter la consommation de poissons prédateurs, chargés en métaux lourds, méthyl-mercure et
PCB (ex. carpe, lotte, loup, flétan, grenadier, dorade, brochet, thon, espadon, requin, baudroie...)
• choix des matières grasses (les huiles destinées aux fritures et à l'industrie sont hydrogénées
pour mieux supporter la chaleur, par contre, elle sont nettement moins intéressantes d'un point
de vue nutritionnel. Privilégier des huiles végétales vierges première pression à froid pour les
assaisonnements)
• choisissez des contenants alimentaires neutres pour le stockage des aliments (verre, inox...),
pour éviter le transfert de certaines molécules entrant dans la composition des plastiques
• éplucher les fruits et légumes non BIO pour éliminer une partie des pesticides
 Faites le choix de l'agriculture biologique autant que possible
• certains aliments BIO ont des prix particulièrement abordables, comme
les produits d'épicerie par exemple.
• choisissez préférentiellement des fruits ou légumes BIO si vous voulez consommer leur peau.
• choisissez en BIO les fruits et légumes qui subissent de nombreux traitements phyto-sanitaires
(ex. poivrons, piments, tomates, poireaux, laitues, épinards, fraises, mandarines, raisins,
pêches, bananes et pommes), ainsi que les aliments à base de farine complète, qui contiennent
l'enveloppe du grain de blé, particulièrement exposée aux pesticides lors des traitements.
Bénéfices
Bénéfices du BIO pour
pour notre santé
santé
→
→ zéro
zéro pesticide
pesticide = qui
qui sont des toxiques cumulatifs (s'accumulent sans possibilité d'élimination)
et
et des perturbateurs endocriniens
endocriniens (prennent la place des molécules naturelles sur nos
récepteurs
récepteurs hormonaux,
hormonaux, perturbant ainsi
ainsi le fonctionnement naturel de notre organisme)
organisme)
 Lisez les étiquettes des denrées alimentaires :
Quand on a recours aux produits issus de l'industrie, mieux vaut être
informé. La lecture de la liste des ingrédients inscrits sur l'étiquette apporte
de précieuses indications sur le contenu du produit. L'occasion de se rendre
compte qu'il y a des références meilleures que d'autres.
Bon
Bon à savoir :
savoir : sur
sur la
la liste,
liste, les
les ingrédients
ingrédients sont
sont toujours
toujours indiqués
indiqués par ordre
ordre décroissant. Vous
saurez
ainsi
ce
que
le
produit
que
vous
vous
apprêtez
à
acheter
contient
majoritairement (méfiezsaurez
ce que le produit
vous vous apprêtez acheter contient majoritairement (méfiezvous
vous si
si le
le premier
premier ingrédient
ingrédient cité
cité est
est l'eau (vendu à prix d'or!),
d'or!), le
le sucre, ou une matière grasse...).
Vous
saurez
également
s'il
contient
des
additifs
(repéré
par
un
Vous saurez également s'il contient des additifs
par un E dans
dans la
la liste
liste :: conservateurs,
colorants,
arômes
artificiels,
exhausteurs
de
goûts...),
ou
des
matières
grasses
colorants, arômes artificiels, exhausteurs
ou des matières grasses hydrogénées, ces
substances
étant
potentiellement
nocives
pour
notre
santé...
substances étant potentiellement nocives pour notre santé...
Dans l'absolu, il n'y a pas d'aliments parfaits, ni d'aliments à proscrire à tout prix.
Mieux vaut manger varié et équilibré, sans abus, et en ayant un œil attentif à ce que
l'on met dans son caddie pour se donner toutes les chances de conserver la santé.