Les acides aminés Glutamate (Glu / E)

Tele S, SVT, 2007-2008
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P202
Les acides aminés
On eut distinguer quatre grandes familles de molécules chimiques au sein du monde vivant : les glucides, les lipides, les
protides et les nucléotides. Les protides regroupent en particulier les protéines. Ces protéines sont formées d’éléments simples :
les acides aminés.
1.
définition [à savoir]
Un acide aminé est une petite molécule, de formule générale :
-COOH : fonction acide carboxylique
-NH2 : fonction amine (basique)
-R : « résidu », variable selon l’acide aminé
2.
vingt acides aminés naturels [pour info]
En fonction du résidu présent, on distingue 20 acides aminés naturels. Ces acides aminés sont identifiés chacun par un nom, et
par deux codes de reconnaissance, à trois lettres et à une lettre :
l'alanine
la cystéine
l'acide aspartique
l'acide glutamique
la phénylalanine
la glycine
l'histidine
l'isoleucine
la lysine
la leucine
3.
Ala
Cys
Asp
Glu
Phe
Gly
His
ILe
Lys
Leu
A
C
D
E
F
G
H
I
K
L
la méthionine
l'asparagine
la proline
la glutamine
l'arginine
la sérine
la thréonine
la valine
le tryptophane
Met
Asn
Pro
Gln
Arg
Ser
Thr
Val
Trp
M
N
P
Q
R
S
T
V
W
la tyrosine
Tyr
Y
propriétés des acides aminés
Les acides aminés sont capables d’être associés en longues chaînes : les protéines.
Les acides aminés étant différents les uns des autres par le résidu qu’ils possèdent, ils auront de ce fait des propriétés
particulières en fonction de leur résidu :
- Certains sont acides (exemple : l’acide glutamique, ou glutamate).
- Certains sont basiques (exemple : la lysine).
- Certains sont hydrophobes* (exemple : la leucine).
* : une molécule hydrophobe est une molécule qui « fuit l’eau ». Il s’agit en fait d’une molécule qui ne se dissout pas dans
l’eau. En présence d’eau, la molécule va avoir tendance à se placer dans une position lui évitant au maximum de rester au
contact de l’eau.
C’est le cas des lipides (matières grasses) par exemple. Les lipides étant hydrophobes, l’huile de se dilue pas dans l’eau, mais
reste sous forme de gouttelettes.
4.
exemples [pour info]
Glutamate
(Glu / E)