Rubrique Produit
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Été 2011 n°16 Ce mois ci dans : Eté 2011 n°16 Rubrique Produit Rubrique Produit Le miel … et les abeilles ! Côté cuisine Recette d’été au miel Rubrique Alimentation Un pique-nique original et équilibré Rubrique Astuces Quelques ustensiles indispensables en vacances Les références Pour en savoir plus… Agenda Semaine Fraîch’Attitude Du 04 au 12 Juin www.fraichattitude.com Printemps BIO 2011 Deuxième quinzaine de juin www.printempsbio.com Exposition "Des Plantes et des Hommes en Auvergne" du 1er juillet 2010 au 28 août 2011 au Muséum Henri Lecoq Sans oublier tous les marchés ensoleillés de nos régions! Le miel … et les abeilles ! Vous voulez tout savoir sur cette douce substance que l’on aime tant : Depuis quand ? L'homme consomme le miel depuis très longtemps, puisque la "cueillette" des essaims sauvages est déjà représentée sur les parois des grottes préhistoriques. De nombreuses cultures ont ensuite attribué à l'abeille une valeur symbolique particulière, et le miel, aliment et médicament, a été consacré comme offrande rituelle. Jusqu'à l'utilisation de la canne à sucre puis de la betterave, le miel a surtout constitué la principale source de sucre concentré. S'il a aujourd'hui perdu cette fonction, il reste un aliment apprécié pour ses qualités gustatives originales. Production : des ouvrières butineuses travaillent pour nous ! Le miel est produit par les abeilles à partir de nectar de fleurs ou de miellat* qu'elles stockent dans les alvéoles de leur ruche et qui leur servira de nourriture tout au long de l'année. L'homme n'intervient pas dans la fabrication du miel proprement dit ; le travail de l'apiculteur consiste à fournir aux abeilles des conditions favorables, puis à récolter le miel et à assurer sa conservation. *Excrétion produite par des insectes suceurs comme le puceron à partir de la sève des arbres, pour donner par exemple le miel de sapin. Nombreuses variétés... L’apparence du miel (couleur, texture), ses propriétés sensorielles (goût, odeur) et surtout sa composition nutritionnelle varient selon son origine botanique : Sa couleur sera blanche si les abeilles butinent du colza ou du trèfle, d’un joli roux si c’est de la bruyère, chaudement ambré pour de la lavande, blond pour de l’acacia et enfin le miel sera presque noir s’il s’agit du sapin... Composition nutritionnelle Le miel est composé d’au moins 15 % d’eau et essentiellement de glucides simples - majoritairement du fructose - et d’un très faible pourcentage de Protéines, de Vitamines et Minéraux. Les polyphénols du miel, essentiellement les Flavonoïdes, lui confèrent sa propriété antioxydante intéressante contre les petits maux de l’hiver (mal de gorge, toux, etc.). Etiquetage du miel La dénomination de vente (miel de fleurs, miel de miellat…) peut être complétée par des indications ayant trait à l'origine florale ou végétale (miel d'acacia, de sapin…) à l'origine régionale, territoriale ou topographique (miel de forêt, de montagne…) ou à des critères spécifiques de qualité (miel de printemps, miel crémeux). Été 2011 n°16 Ce mois ci dans : Rubrique Produit Le miel … et les abeilles ! Côté cuisine Recette d’été au miel Rubrique Alimentation Un pique-nique original et équilibré Rubrique Astuces Quelques ustensiles indispensables en vacances Les références Pour en savoir plus… Agenda Semaine Fraîch’Attitude Du 04 au 12 Juin www.fraichattitude.com Printemps BIO 2011 Deuxième quinzaine de juin www.printempsbio.com Exposition "Des Plantes et des Hommes en Auvergne" du 1er juillet 2010 au 28 août 2011 au Muséum Henri Lecoq Sans oublier tous les marchés ensoleillés de nos régions! La liste des ingrédients n'est pas exigée pour le miel désigné sous la dénomination miel (produit ne comportant qu'un seul ingrédient - Article R. 112-15 du code de la consommation) mais la composition des miels poly floraux peut être signalée (miel de lavande et miel de thym par exemple). Autres produits de la ruche La propolis : fabriquée à partir de résines récoltées par les abeilles sur les bourgeons de certains arbres auxquelles elles ajoutent des sécrétions salivaires, la propolis sert à colmater les alvéoles de la ruche afin de constituer une barrière protectrice. La gelée royale : substance gélatineuse blanchâtre de saveur acide et très sucrée, la gelée royale constitue la nourriture exclusive des larves et de la reine de la ruche. Propolis et gelée royale sont également utilisées en médecine douce contre les petits maux de l’hiver. Enfin : place à l’innovation ! Le récent retour de la cuisine vers les produits bruts, naturels et chargés de sens ne pouvait pas passer à côté du miel, véritable « saveur refuge ». De plus, ce trésor de bienfaits a le bon goût de rester accessible à toutes les bourses. Ainsi, lors du dernier Salon international de l’alimentation (SIAL) le miel a été un produit star! De nombreuses préparations culinaires miellées ont ainsi attiré l’attention, comme Cuisimiel, un mélange de miel et d’ épices « prêt à cuisiner » lancé par les ruchers du Gué, qui permet de déglacer, caraméliser les viandes, laquer les poissons ou faire sauter les légumes au wok… Côté cuisine Recette au miel Figues au fromage de chèvre et au miel Ingrédients (pour 4 personnes) : (à trouver sur les marchés d’été de nos régions !) - 8 grosses figues - 4 tranches de 1 cm d'épaisseur d'1 buchette de chèvre - 8 cuillères à soupe + 8 cuillères à café de miel (miel de lavande) - 50 g d'amandes effilées Préparation : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Fendez les figues en 4. Au centre de chaque figue, coulez une cuillère à soupe de miel et déposez la moitié (une demi-lune) d'une tranche de fromage de chèvre. Placez le tout au four et laissez cuire pendant 10 à 15 min. Pendant ce temps, faites dorer les amandes dans une poêle, à feu moyen (environ 5 min). Quand les figues sont cuites, sortez-les du four et disposez-en 2 par assiette. Versez une cuillère à café de miel sur chaque figue (pour bien recouvrir le fromage de chèvre) et parsemez d'amandes. Servez immédiatement. Été 2011 n°16 Ce mois ci dans : Rubrique Produit Le miel … et les abeilles ! Côté cuisine Recette d’été au miel Rubrique Alimentation Un pique-nique original et équilibré Rubrique Astuces Quelques ustensiles indispensables en vacances Les références Pour en savoir plus… Agenda Semaine Fraîch’Attitude Du 04 au 12 Juin www.fraichattitude.com Printemps BIO 2011 Deuxième quinzaine de juin www.printempsbio.com Exposition "Des Plantes et des Hommes en Auvergne" du 1er juillet 2010 au 28 août 2011 au Muséum Henri Lecoq Sans oublier tous les marchés ensoleillés de nos régions! Rubrique alimentation Un pique-nique original et équilibré Il y a du pique-nique dans l’air, non ? Dans l’herbe du jardin, d’une clairière, à la montagne, sur les bords d’un lac, d’une rivière ou dans un parc en centre-ville (Jardin Lecoq ou parc Montjuzet), facile de trouver un coin pour l’occasion ! Il ne reste plus qu’à composer le panier repas... Voici une sélection de recettes originales et pratiques pour un pique-nique : des quiches, des cakes, des salades, des légumes et fruits à croquer, des sandwichs, des gâteaux et même des boissons... La base d’un pique-nique reste celle d’un repas traditionnel, c’est la présentation qui change ! Les quiches, les tartes et les cakes : Pratiques à emporter et à consommer : les rois du pique-nique ! Aux légumes, au thon, au jambon, au fromage, au surimi… ce que vous aimez ! Préparation pour cake salé : Ingrédients (6 personnes) : - 200 g de farine - 3 œufs - 10 cl de lait - 5 cl d'huile d'olive ou tournesol - 1 sachet de levure chimique Préparation : Mélangez le tout dans un grand saladier et place à la création ! Rajoutez-y vos ingrédients du moments ! Jambon en dé, gruyère râpé, ciboulette, chorizo... Mettez ensuite la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, et laissez cuire 40 minutes, thermostat 7 (210°C). Démoulez chaud, c'est prêt ! Des légumes de saison à grignoter : Radis, concombres, bâtonnets de carottes, tomates cerises... Une salade composée : Que serait un pique nique sans une salade ? Salade complète à base de pâtes, de riz ou de semoule ou salade de légumes légère et rafraîchissante. Salade de pâtes à l’italienne : Ingrédients (pour 4 personnes) : 250 g de pâtes, 1 melon coupé en dés, 6 tomates cerises, basilic, 150 g de mozzarella ou feta, fines tranches de jambon sec, olives noires, jus d'un citron, huile d'olive, sel et poivre. Mélangez les ingrédients et gardez au frais. Été 2011 n°16 Ce mois ci dans : Rubrique Produit Le miel … et les abeilles ! Côté cuisine Recette d’été au miel Rubrique Alimentation Un pique-nique original et équilibré Rubrique Astuces Quelques ustensiles indispensables en vacances Les références Pour en savoir plus… Agenda Semaine Fraîch’Attitude Du 04 au 12 Juin www.fraichattitude.com Printemps BIO 2011 Deuxième quinzaine de juin www.printempsbio.com Exposition "Des Plantes et des Hommes en Auvergne" du 1er juillet 2010 au 28 août 2011 au Muséum Henri Lecoq Sans oublier tous les marchés ensoleillés de nos régions! De jolis mini-sandwich qui changent ! Avec du pain aux céréales : moutarde, tranches de jambon, tranches de comté, salade Avec des buns ou pains au lait : du fromage frais, du saumon fumé, des rondelles de tomates et de la ciboulette Avec des galettes de blé ou maïs : de l’avocat, des filets de poulet, des oignons et du piment Avec du pain de campagne : du hoummous ou caviar d’aubergine, des feuilles de menthe et du poivre Un produit laitier Fromages de chèvre, dés de cantal, fromage frais à tartiner... Enfin, le dessert ! Rien de plus simple que des fruits : cerises, fraises, myrtilles, abricots... Pour les gourmands, on les glisse dans un gâteau... Préparation facile pour gâteau aux fruits : Ingrédients : 3 œufs 100 g de sucre 160 g de farine 1/2 sachet de poudre à lever 100 g de beurre fondu ou d'huile végétale 350 g de fruits de saison coupés en morceaux. Préparation : Mélangez les ingrédients. Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez pendant environ 40 minutes à 180 °C. Et les boissons ? Smoothies colorés, soupes froides de légumes, de l’eau du robinet avec des feuilles de menthe et du citron, des tisanes fraîches avec du miel et des épices... Rubrique Astuces Quelques ustensiles indispensables en vacances - Ca vous chatouille ou ça vous gratouille ? Pensez aux couvertures pour une assise plus confortable ! - Conservation des aliments ? Apportez thermos, glacières, sacs isothermes. - Pique-nique écolo ? N’oubliez pas le sac poubelle pour ramasser vos déchets et privilégiez des produits locaux et de saison (profitez des marchés d’été ) ! - Vive le finger food ! On mange avec les doigts pour économiser les couverts (pensez aux serviettes en papier)... juste quelques couteaux, des gobelets et une jolie nappe pour que le pique nique soit toujours une fête ! Si vous partez en camping : ajoutez à la liste un réchaud, 2 casseroles moyennes et un ouvre boîte ! Été 2011 n°16 Ce mois ci dans : Pour en savoir plus... Les sources utilisées et citées dans cette rubrique sont issues de sites Internet, de magazines, de publications et ouvrages spécialisés dans le domaine de l’alimentation et de la nutrition, au contenu scientifiquement validé. Rubrique Produit Le miel … et les abeilles ! Rubrique Produit Le miel … et les abeilles ! Côté cuisine Recette d’été au miel Rubrique Alimentation Un pique-nique original et équilibré Rubrique Astuces Quelques ustensiles indispensables en vacances Les références Pour en savoir plus… Agenda Semaine Fraîch’Attitude Du 04 au 12 Juin www.fraichattitude.com Printemps BIO 2011 Deuxième quinzaine de juin www.printempsbio.com Exposition "Des Plantes et des Hommes en Auvergne" du 1er juillet 2010 au 28 août 2011 au Muséum Henri Lecoq - Nos aliments en 200 questions : produits sucrés http://www.ifn.asso.fr/nos_aliments_en_200_questions/23/produitssucres.html - CERIN - NUTRI-DOC N°79 juin 2009. Tout sur le miel http://www.cerin.org/article/tout-sur-le-miel/page-1.html - Le Figaro, 03 janvier 2011. Miel à tous les rayons - Source : DGCCRF, actualisé en octobre 2010 http://www.minefe.gouv.fr/directions_services/dgccrf/documentation/ fiches_pratiques/fiches/miel.htm Côté cuisine Recette au miel Recette Marmiton : Figues au fromage de chèvre et au miel http://www.marmiton.org/recettes/recette_figues-au-fromage-de-chevreet-au-miel_50525.aspx Rubrique Astuce Quelques ustensiles indispensables en vacances Dossier Marmiton : ustensiles : les indispensables http://www.marmiton.org/magazine/dossiers-marmiton_voyager-legeremmener-sa-cuisine-en-vacances_2.aspx Sans oublier tous les marchés ensoleillés de nos régions! Les partenaires de la rubrique :
