Rubrique Produit

Rubrique Produit
Le miel … et les abeilles !
Vous voulez tout savoir sur cee douce substance que l’on aime tant :
Depuis quand ?
L'homme consomme le miel depuis très longtemps, puisque la "cueillee"
des essaims sauvages est déjà représentée sur les parois des groes préhisto-
riques. De nombreuses cultures ont ensuite aribué à l'abeille une valeur
symbolique parculière, et le miel, aliment et médicament, a été consacré
comme orande rituelle. Jusqu'à l'ulisaon de la canne à sucre puis de la
beerave, le miel a surtout constué la principale source de sucre concentré.
S'il a aujourd'hui perdu cee foncon, il reste un aliment apprécié pour ses
qualités gustaves originales.
Producon : des ouvrières buneuses travaillent pour nous !
Le miel est produit par les abeilles à parr de nectar de eurs ou de miellat*
qu'elles stockent dans les alvéoles de leur ruche et qui leur servira de nourri-
ture tout au long de l'année.
L'homme n'intervient pas dans la fabricaon du miel propre-
ment dit ; le travail de l'apiculteur consiste à fournir aux
abeilles des condions favorables, puis à récolter le miel et à
assurer sa conservaon.
*Excréon produite par des insectes suceurs comme le puceron à parr de la sève
des arbres, pour donner par exemple le miel de sapin.
Nombreuses variétés...
L’apparence du miel (couleur, texture), ses propriétés sensorielles (goût,
odeur) et surtout sa composion nutrionnelle varient selon son origine bo-
tanique : Sa couleur sera blanche si les abeilles bunent du colza ou du trèe,
d’un joli roux si c’est de la bruyère, chaudement ambré pour de la lavande,
blond pour de l’acacia et enn le miel sera presque noir s’il s’agit du sapin...
Composion nutrionnelle
Le miel est composé d’au moins 15 % d’eau et essenellement de glucides
simples - majoritairement du fructose - et d’un très faible pourcentage de
Protéines, de Vitamines et Minéraux.
Les polyphénols du miel, essenellement les Flavonoïdes, lui confèrent sa
propriété anoxydante intéressante contre les pets maux de l’hiver (mal de
gorge, toux, etc.).
Equetage du miel
La dénominaon de vente (miel de eurs, miel de miellat…) peut être com-
plétée par des indicaons ayant trait à l'origine orale ou végétale (miel
d'acacia, de sapin…) à l'origine régionale, territoriale ou topographique (miel
de forêt, de montagne…) ou à des critères spéciques de qualité (miel de
printemps, miel crémeux).
Eté 2011
n°16
Été 2011
n°16
Ce mois ci dans :
Rubrique Produit
Le miel … et les abeilles !
Côté cuisine
Recee d’été au miel
Rubrique Alimentaon
Un pique-nique original et
équilibré
Rubrique Astuces
Quelques ustensiles indis-
pensables en vacances
Les références
Pour en savoir plus…
Agenda
Semaine Fraîch’Atude
Du 04 au 12 Juin
www.fraichatude.com
Printemps BIO 2011
Deuxième quinzaine de juin
www.printempsbio.com
Exposion "Des Plantes et des
Hommes en Auvergne"
du 1er juillet 2010 au 28 août
2011 au Muséum Henri Lecoq
Sans oublier tous les marchés
ensoleillés de nos régions!

La liste des ingrédients n'est pas exigée pour le miel désigné sous la dénomi-
naon miel (produit ne comportant qu'un seul ingrédient - Arcle R. 112-15
du code de la consommaon) mais la composion des miels poly oraux
peut être signalée (miel de lavande et miel de thym par exemple).
Autres produits de la ruche
La propolis : fabriquée à parr de résines récoltées par les abeilles sur les
bourgeons de certains arbres auxquelles elles ajoutent des sécréons sali-
vaires, la propolis sert à colmater les alvéoles de la ruche an de constuer
une barrière protectrice.
La gelée royale : substance gélaneuse blanchâtre de saveur acide et très
sucrée, la gelée royale constue la nourriture exclusive des larves et de la
reine de la ruche.
Propolis et gelée royale sont également ulisées en médecine douce contre
les pets maux de l’hiver.
Enn : place à l’innovaon !
Le récent retour de la cuisine vers les produits bruts, naturels et chargés de
sens ne pouvait pas passer à côté du miel, véritable « saveur refuge ». De
plus, ce trésor de bienfaits a le bon goût de rester accessible à toutes les
bourses.
Ainsi, lors du dernier Salon internaonal de l’alimentaon (SIAL) le miel a
été un produit star! De nombreuses préparaons culinaires miellées ont ain-
si aré l’aenon, comme Cuisimiel, un mélange de miel et d’ épices « prêt
à cuisiner » lancé par les ruchers du Gué, qui permet de dé-
glacer, caraméliser les viandes, laquer les poissons ou faire
sauter les légumes au wok…
Côté cuisine
Recee au miel
Figues au fromage de chèvre et au miel
Ingrédients (pour 4 personnes) : (à trouver sur les marchés d’été de nos ré-
gions !)
- 8 grosses gues
- 4 tranches de 1 cm d'épaisseur d'1 buchee de chèvre
- 8 cuillères à soupe + 8 cuillères à café de miel (miel de lavande)
- 50 g d'amandes elées
Préparaon :
Préchauez votre four à 180°C (thermostat 6).
Fendez les gues en 4. Au centre de chaque gue, coulez une cuillère à
soupe de miel et déposez la moié (une demi-lune) d'une tranche de fro-
mage de chèvre.
Placez le tout au four et laissez cuire pendant 10 à 15 min.
Pendant ce temps, faites dorer les amandes dans une poêle, à feu moyen
(environ 5 min).
Quand les gues sont cuites, sortez-les du four et disposez-en 2 par as-
siee. Versez une cuillère à café de miel sur chaque gue (pour bien re-
couvrir le fromage de chèvre) et parsemez d'amandes.
Servez immédiatement.
Été 2011
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Côté cuisine
Recee d’été au miel
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Rubrique alimentaon
Un pique-nique original et équilibré
Il y a du pique-nique dans l’air, non ?
Dans l’herbe du jardin, d’une clairière, à la montagne, sur les bords d’un lac,
d’une rivière ou dans un parc en centre-ville (Jardin Lecoq ou parc
Montjuzet), facile de trouver un coin pour l’occasion !
Il ne reste plus qu’à composer le panier repas...
Voici une sélecon de recees originales et praques pour un pique-nique :
des quiches, des cakes, des salades, des légumes et fruits à croquer, des
sandwichs, des gâteaux et même des boissons...
La base d’un pique-nique reste celle d’un repas tradionnel, c’est la pré-
sentaon qui change !
Les quiches, les tartes et les cakes :
Praques à emporter et à consommer : les rois du pique-nique !
Aux légumes, au thon, au jambon, au fromage, au surimi… ce que vous ai-
mez !
Des légumes de saison à grignoter :
Radis, concombres, bâtonnets de caroes, tomates cerises...
Une salade composée :
Que serait un pique nique sans une salade ? Salade complète à base de
pâtes, de riz ou de semoule ou salade de légumes légère et rafraîchissante.
Préparaon pour cake salé :
Ingrédients (6 personnes) :
- 200 g de farine
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 5 cl d'huile d'olive ou tournesol
- 1 sachet de levure chimique
Préparaon :
Mélangez le tout dans un grand saladier et place à la créaon !
Rajoutez-y vos ingrédients du moments !
Jambon en dé, gruyère râpé, ciboulee, chorizo...
Meez ensuite la préparaon dans un moule à cake beurré et fariné, et
laissez cuire 40 minutes, thermostat 7 (210°C).
Démoulez chaud, c'est prêt !
Salade de pâtes à l’italienne :
Ingrédients (pour 4 personnes) : 250 g de pâtes, 1 melon coupé en dés, 6
tomates cerises, basilic, 150 g de mozzarella ou feta, nes tranches de
jambon sec, olives noires, jus d'un citron, huile d'olive, sel et poivre.
Mélangez les ingrédients et gardez au frais.
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De jolis mini-sandwich qui changent !
 Avec du pain aux céréales : moutarde, tranches de jambon, tranches de
comté, salade
 Avec des buns ou pains au lait : du fromage frais, du saumon fumé, des
rondelles de tomates et de la ciboulee
 Avec des galees de blé ou maïs : de l’avocat, des lets de poulet, des oi-
gnons et du piment
 Avec du pain de campagne : du hoummous ou caviar d’aubergine, des
feuilles de menthe et du poivre
Un produit laier
Fromages de chèvre, dés de cantal, fromage frais à tarner...
Enn, le dessert !
Rien de plus simple que des fruits : cerises, fraises, myrlles, abricots...
Pour les gourmands, on les glisse dans un gâteau...
Et les boissons ? Smoothies colorés, soupes froides de légumes, de
l’eau du robinet avec des feuilles de menthe et du citron, des sanes
fraîches avec du miel et des épices...
Rubrique Astuces
Quelques ustensiles indispensables en vacances
- Ca vous chatouille ou ça vous gratouille ? Pensez aux couvertures pour une
assise plus confortable !
- Conservaon des aliments ? Apportez thermos, glacières, sacs isothermes.
- Pique-nique écolo ? N’oubliez pas le sac poubelle pour ramasser vos dé-
chets et privilégiez des produits locaux et de saison (protez des marchés
d’été ) !
- Vive le nger food ! On mange avec les doigts pour économiser les cou-
verts (pensez aux serviees en papier)... juste quelques couteaux, des gobe-
lets et une jolie nappe pour que le pique nique soit toujours une fête !
Si vous partez en camping : ajoutez à la liste un réchaud, 2 casseroles
moyennes et un ouvre boîte !
Préparaon facile pour gâteau aux fruits :
Ingrédients :
3 œufs
100 g de sucre
160 g de farine
1/2 sachet de poudre à lever
100 g de beurre fondu ou d'huile végétale
350 g de fruits de saison coupés en morceaux.
Préparaon :
Mélangez les ingrédients.
Versez la préparaon dans un moule à cake et enfournez pendant envi-
ron 40 minutes à 180 °C.
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Les sources ulisées et citées dans cee rubrique sont issues de sites Inter-
net, de magazines, de publicaons et ouvrages spécialisés dans le domaine
de l’alimentaon et de la nutrion, au contenu scienquement validé.
Rubrique Produit
Le miel … et les abeilles !
- Nos aliments en 200 quesons : produits sucrés
hp://www.ifn.asso.fr/nos_aliments_en_200_quesons/23/produits-
sucres.html
- CERIN - NUTRI-DOC N°79 juin 2009. Tout sur le miel
hp://www.cerin.org/arcle/tout-sur-le-miel/page-1.html
- Le Figaro, 03 janvier 2011. Miel à tous les rayons
- Source : DGCCRF, actualisé en octobre 2010
hp://www.minefe.gouv.fr/direcons_services/dgccrf/documentaon/
ches_praques/ches/miel.htm
Côté cuisine
Recee au miel
Recee Marmiton : Figues au fromage de chèvre et au miel
hp://www.marmiton.org/recees/recee_gues-au-fromage-de-chevre-
et-au-miel_50525.aspx
Rubrique Astuce
Quelques ustensiles indispensables en vacances
Dossier Marmiton : ustensiles : les indispensables
hp://www.marmiton.org/magazine/dossiers-marmiton_voyager-leger-
emmener-sa-cuisine-en-vacances_2.aspx
Pour en savoir plus...
Les partenaires de la rubrique :
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