Nutrition santé cardiaque

Nutrition
santé cardiaque
Par: Mary Cassio, Dt. P.
Le Programme de
réadaptation cardiaque
Les sujets du jour
• Les directives pour une saine alimentation;
• Bien manger avec le Guide alimentaire canadien;
• Repas équilibrés.
Nutrition santé cardiaque
• L’augmentation du cholestérol dans le sang
est un des facteurs de risque de la maladie
du coeur que nous pouvons modifier;
• Les modification pour un coeur en santé
peuvent inclure:
Les principes d’une diète santé cardiaque
• Choisir des gras insaturés plus sains (poisson et huiles
végétales) au lieu de la viande animale et des gras trans;
• Limiter la consommation d’aliments à teneur élevée en
cholestérol;
• Manger quotidiennement une grande variété de légumes,
fruits, grains entiers et légumineuses;
• Atteindre et maintenir un poids santé;
• Limiter la consommation de sucre, caféine, alcool et sel
dans votre diète.
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Comment peut-on s’y prendre?
• Considérer apporter des changements
à votre style de vie;
• Penser à la façon que vous mangez
présentement et faites progressivement
des changements à votre diète;
• Commencer d’abord avec les
changements les plus faciles.
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Manger moins de gras lors des repas
et des collations
• Réduire le gras ajouté aux
aliments ou utilisé dans la
préparation des aliments;
•Margarine, beurre, huile,
shortening, saindoux,
mayonnaise, vinaigrettes à
salades, crème, crème sûre,
sauces fromagées.
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Les différents gras
•
•
•
•
La margarine contre le beurre;
Les margarines non hydrogénées;
Les margarines régulières ou légères;
La quantité utilisée est importante.
Éviter les gras trans
• L’huile partiellement hydrogénée, le
shortening à base d’huile végétale;
• Les aliments frits, les repas-minute.
• Les aliments transformés: certains
biscuits, craquelins, croustilles, aliments
prêt-à-servir, produits de boulangerie
commerciale, margarines hydrogénées,
friandises.
Limiter les gras saturés
• Viande, volaille (viande brune), peau de
volaille, produits laitiers à haute teneur en
gras, jaune d’oeuf, beurre, saindoux, huiles
hydrogénées, chocolat;
• Huiles tropicales: huile de palme, huile de
palmiste, huile de noix de coco.
Utiliser plus souvent des matières
grasses monoinsaturées
• Les huiles: olive, canola, peanut et sésame.
• Les noix: amandes, cajous, châtaignes,
noisettes, pistaches, macadamias, pacanes,
arachides et leurs beurres;
• Olives, avocats, graines de sésame,
margarines non-hydrogénées.
Utiliser plus souvent les gras
polyinsaturés
• Les huiles de : graines de raisin, maïs,
carthame, tournesol, soja, coton;
• Les graines de tournesol, le germe de blé,
les margarines non-hydrogénées.
Les gras omega-3
• Poissons gras et fruits de mer (maquereau,
sardines, saumon, hareng et truite), oeufs
omega-3, Omega-Pro, gibier;
• Les huiles: canola, lin, chanvre;
• Les noix et les grains: noix, graines de citrouille,
graines de lin moulues ou broyées;
• Produits de soja, margarines non-hydrogénées.
Les acides gras oméga-3
• Il est recommandé de
consommer 3 à 4 onces
de poisson 2 à 3 fois par
semaine;
• Les graines de lin
moulues, 1 à 2 cuillères
à table par jour ajoutées
aux soupes, céréales,
yogourts et pains.
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Mise en garde: aucun cholestérol
ne veut pas dire sans matières grasses
Les aliments provenant des plantes
ne contiennent pas de cholestérol.
Si l’aliment ne contient aucun produit animal
… et bien il ne contient pas de cholestérol.
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Le cholestérol diététique
On le trouve dans les aliments qui proviennent des animaux
• Les oeufs;
• Les abats;
• Les produits
laitiers;
• La viande;
• La volaille ;
• Le poisson / les
crustacés.
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Les aliments provenant des plantes
ne contiennent pas de cholestérol
Les fruits;
• Les légumes;
• Les huiles végétales;
• La margarine;
• Les grains;
• Les céréales;
• Les noix /les graines.
•
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Fou de toi ma noix!!!
• Une bonne source de protéine
et de gras insaturé;
• Les études ont démontré
qu’une quantité modérée de
noix favorise la diminution
du cholestérol LDL;
• La grosseur de la portion
c’est cela qui est important.
L’assiette santé
Légumes
Au moins 2 sortes
Glucides Protéines
Ex.: riz, pâtes
pomme de
terre
(poisson,
volaille,
viande
maigre,
Lentille)
Le nombre de portions recommendés par jour selon
Le Guide alimentaire canadien
Enfants
Adolescents
Adultesper Day
Food
Guide
Servings
Recommended
Number
of
Âge en années 2 à 3
4 à 8 9 à 13
14 à 18
19 à 50
51+
Sexe
Filles et garçons
Femmes Hommes Femmes Hommes Femmes Hommes
Légumes
et fruits
4
5
6
7
8
7 à 8 8 à 10
7
7
Produits
céréaliers
3
4
6
6
7
6à7
8
6
7
Lait et
alternatives
2
2
3à4 3à4 3à4
2
2
3
3
Viande et
alternatives
1
1
1à2
2
3
2
3
2
3
Les principes d’une diète santé cardiaque
• Choisir des gras insaturés plus sains (poisson et huiles
végétales) au lieu de la viande animale et des gras trans;
• Limiter la consommation d’aliments à teneur élevée en
cholestérol;
• Manger quotidiennement une grande variété de
légumes, fruits, grains entiers et légumineuses;
• Atteindre et maintenir un poids santé;
• Limiter la consommation de sucre, caféine, alcool et sel
dans votre diète.
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La fibre soluble
• 7 à 13 grammes par jour aide à réduire le
cholestérol;
• On la trouve dans l’avoine, le son d’avoine, l’orge,
le psyllium, les légumineuses, les graines de lin,
certains fruits et légumes;
• Ajouter des haricots et de l’orge aux soupes et aux
casseroles;
• Ajouter du son d’avoine, des graines de lin
moulues et des All Bran “Buds” aux céréales,
yogourt, pains, muffins et purées de pommes.
La fibre insoluble
• N’a pas d’effet sur le taux de cholestérol dans votre
sang, mais il a été prouvé qu’elle aide à réduire le
risque des maladies cardiaques;
• Aide à régulariser l’intestin;
• Les fibres insolubles sont: le son de blé, les pains de
blé entier, les céréales à grain entier, le son de maïs,
les fruits et les légumes avec leur pelure;
• Lorsque vous augmentez votre consommation de
fibre, faites-le progressivement et augmenter
également la prise de liquide;
• Boire de 8 à 10 verres de liquide par jour.
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Les principes d’une diète santé cardiaque
• Choisir des gras insaturés plus sains (poisson et huiles
végétales) au lieu de la viande animale et des gras trans;
• Limiter la consommation d’aliments à teneur élevée en
cholestérol;
• Manger quotidiennement une grande variété de légumes,
fruits, grains entiers et légumineuses;
• Atteindre et maintenir un poids santé;
• Limiter la consommation de sucre, caféine, alcool et
sel dans votre diète.
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La caféine
On la trouve dans les boissons comme le café, le thé, les
tisanes, les sodas;
On la trouve aussi dans le cacao, les médicaments contre le
rhume et les maux de tête;
Elle peut affecter le coeur….Utiliser avec modération!
400 à 450 mg de caféine par jour équivaut à 3 tasses de café.
Les boissons alcoolisées et
la santé cardiaque
... Consulter
Limiter votre consommation d’alcool
votre médecin!
Boire avec modération: 1 à 2 consommations par jour;
Une consommation équivaut à:
1 bouteille de bière
5 onces de vin
1 ½ once d’alcool
Manger et la santé cardiaque
Le sodium
La consommation recommendée est
– 1500 à 2300 mg par jour;
• On trouve généralement un excès de sel dans les
aliments transformés, les aliments prêt-à-servir et
dans la nourriture servie dans les restaurants;
• Limiter l’usage du sel à la table et lors de la
cuisson.
Manger au restaurant
• Chercher pour un restaurant qui offre un
menu varié;
• Choisir plus souvent le poulet ou le poisson
plutôt que la viande rouge;
• Éviter les aliments frits;
• Choisir des petites portions (portion dîner);
• Partager une entrée;
• Demander un sac pour les restes;
• Demander que les sauces, vinaigrettes et
autres accompagnements soient servis à part;
• Demander pour de la margarine plutôt que du
beurre;
• Lorsque vous êtes incertain des ingrédients
ou des méthodes de préparation des aliments,
vous pouvez toujours demander.
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Pour combien de temps est-ce que
je dois suivre ce régime?
Ce n’est pas un régime.
• Sous contrôle, mais pas guéri;
• Changements permanents;
• Maintenir de bonnes habitudes
alimentaires pour la vie.
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