1 - Interbev

alimentation.gouv.fr
Ambassadeur
d Goû ?

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Parce qu’apprendre le goût à vos jeunes
convives reste l’une de vos principales préoccupations,
“ Le pert d Goû ”
formation gratuite proposée par INTERBEV, vous proposent
un guide d’informations pratique et pédagogique.
L’objectif est de vous accompagner dans votre mission
d’éducateur au goût, de vous aider à respecter
les orientations du PNA1 et du GEMRCN2, de vous soutenir
dans l’éducation alimentaire des futures générations et
de vous proposer des animations et outils clé en main.
Tel est l’enjeu de cette formation.

1. L multisensorialit
d goû 8
• La vue et les attentes
visuelles
• L’odorat et la perception
des odeurs
• Le goût,
une représentation
multisensorielle
• Le toucher :
perception des textures
et des températures
• L’ouïe
2. L plaisir alimentair 12
• Les déterminants des
préférences alimentaires:
facteurs culturels,
psychosociaux
et biologiques
• Les préférences des
enfants
• Les diérences de
perception entre goûteurs
3. L vocabulair sensorie
de viande 14
• Le prol sensoriel de la
viande de bœuf
• Glossaire de dégustation
des viandes
1. Le recommandation
d GEM RCN
e le obligation
réglementaire 20
• Les grands principes du
GEMRCN
• Les règles en matière de
composantes des repas
• Rappel des
recommandations de
grammage pour la viande
de bœuf
2. Le caractéristique
nutritionnelle
d l viand 26
• Une richesse constante en
protéines de bonne qualité
• Une des meilleures sources
alimentaires de fer
• Une source de vitamines et
de minéraux
• Des pourcentages de
matière grasse variables
selon les morceaux
3. L réalisatio
’u pla alimentair :
u outi pour concevoir
de menu équilibré 28
Activités 34
• Dégustation d’un plat
principal, à base de viande
de bœuf
• Commentaires autour
de la recette du jour à base
de viande de bœuf
• Accompagnement
gustatif du plat à base
de viande de bœuf
• Reconstitution d’une
recette à base de viande
de bœuf et expression libre
sur son goût
• Atelier de dégustation
d’une viande de bœuf autour
de la vue et du toucher
• Explication de la recette
du jour à base de viande
de bœuf
• Atelier culinaire autour
d’un sandwich au rosbeef
Bie
appréhender
’éducatio
a goû
Mie comprendr
le enje
d l nutritio
Savoir animer
concrètemen
de atelier

Recettes 49
• Bœuf aux champignons
• Boulettes de bœuf
à la menthe
• Lasagnes aux aubergines,
bœuf et feta
• Rosbeef sauce verte
• Faux-let de bœuf
en croûte de pain d’épices
• Parmentier de bœuf
• Rumsteak de bœuf
en poêlée d’automne
• Blanquette de bœuf
1. L viand d bœuf
e l développemen
durabl 68
• L’alimentation des
herbivores et les systèmes
d’élevage
• L’élevage herbivore: un rôle
social et économique dans
les territoires
• Le lien au sol et les
prairies, facteurs d’équilibre
écologique et de biodiversité
• L’élevage herbivore et la
qualité de l’eau
• Le bilan carbone et la
viande
• La Charte des Bonnes
Pratiques d’Élevage: un
référentiel national
2. L viand e l sécurit
sanitair 76
• Les bonnes pratiques
d’hygiène générales
• Les auto contrôles
• La conservation des
produits entamés
• L’achage de l’origine
de la viande bovine
en établissement de
restauration
• Le mode d’abattage
1. L filièr élevag
e viand e l
restauratio colectiv 84
2. Pourquo acheter
d l viand
français ? 85
3. Commen respecter
l cod de marché
public, tou e favorisan
’approvisionnemen
e viand français ? 86
4. Commen mie
acheter s viand,
e restauratio
collectiv ? 88
Proper
d noelle recette
à v convive
Connaîtr
le bonne pratique
d l filièr
Mie comprendr
le problématique
’acha e viand
bovin ’origin
français