Carte du restaurant

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Tofu en tempura, quelques recettes de légumes 29E
Le Cabillaud
Brandade de cabillaud ravivée de citron vert, 19E
tomate du marché, fleur de sel et huile d’olive
Le Saumon
Saumon d’Ecosse fumé par nos soins et servi comme un maki, 30E
crème wasabi, brioche Parisienne aux notes de citron et gingembre
L’ Œuf Parfait
Œuf bio parfait, artichauts, asperges vertes et bouillon de poule, 23E
sous une dentelle de parmesan
Le Foie gras
Foie gras de canard cuit maison, chutney de griottes, gelée d’hibiscus 30E
La Langoustine
Ravioles de langoustine au parfum d’estragon, le jus des pinces en émulsion 35E
La Volaille Fermière
Volaille fermière façon Basquaise, poêlée de tomates, poivrons, 38E
courgettes et cébettes, chorizo Ibérique croustillant
Le Veau
Côte de veau Foyot, gnocchis, tomates grappe et pois gourmands au sautoir, 46E
jus de veau aux écorces de citron confit
L’ Agneau
Gigot de nos régions rôti, servi à la tranche, 39E
gratin de pommes de terre à la Fourme d’Ambert
Le Bœuf
Tartare de bœuf de Salers préparé selon votre goût doux ou fort, 35E
pommes Pont-Neuf, salade mesclun
Cœur de filet de bœuf flambé au Cognac, sauce poivre vert, 43E
pommes bouchon confites, quelques haricots verts
LaSpécialité
du Train Bleu
LaSpécialité
du Train Bleu
L’ Espadon
Espadon plancha, légumes crus et cuits en vinaigrette citronnée, 40E
avocat comme un condiment à la coriandre fraîche
Terre et Mer
Maigre au sautoir, jus d’un rôti, Matignon d’asperges vertes et artichauts, 44E
morilles légèrement crémées
Le Lieu
Lieu jaune cuit vapeur, Fregola Sarda, fèves et petits pois comme un risotto, 38E
jus d'une laitue romaine
LES Poissons
LES Viandes
LES Entrées
LA RECETTE Végétarienne
LaSpécialité
du Train Bleu
LaSpécialité
du Train Bleu

Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant.
Prix nets – service compris 15 % sur prix HT – Avril 2017.
RCS : SSP Paris SAS RCS Paris 534 704 770 – Capital : 208814 €. Siège :Equalia 5, rue Charles de Gaulle 94140 Alfortville - France
Salade mesclun, tomates confites et olives de Leccino, 13E
assaisonnement à votre goût (huile d’olive ou huile de noix)
Plateau de fromages affinés 17E
Camembert d’Isigny, pommes confites au Calvados, 20E
éclats de noisettes, pomme verte et salade mesclun
Le Baba au rhum
Baba au rhum, punch aux agrumes, chantilly vanillée
Le Vacherin inspiration calisson
Glace lait d’amande, fruits confits
Le Millefeuille
Millefeuille au parfum de fleur d’oranger, éclats d’orange confite, sauce caramel aux agrumes
La Tarte passion framboise
Tarte sablée croustillante, crème fruits de la passion,
framboises fraîches, perles de yuzu
La Proterole géante
Sorbet yaourt perlé de fraises, coulis de fraise
Le Chocolat
Crémeux Gianduja, brownies et guimauve tout chocolat, éclats de noisettes caramélisées
Le Café ou thé gourmand
Baba bouchon au coquelicot, tartelette passion framboise, chou chocolat noisette,
macaron comme une religieuse à la pistache
LES Desserts
LA Salade & LES Fromages
Les Grands Crus Nespresso 6E
Ristretto Origin India : intense et épicé
Ristretto : intense et persistant
Espresso Forte : rond et équilibré
Espresso Leggero : léger et rafraîchissant
Lungo Forte : élégant et torréé
Espresso Decaffeinato : dense et puissant
Les Thés de la Lune Bleue Verantis 9,50E
Thé Ceylan, Darjeeling, Earl Grey, SenchaJasmin ou Lapsang Souchong
Le Train Bleu a sélectionné les Grands Crus Nespresso pour vous garantir
la meilleure des qualités et une richesse aromatique incomparable.
LES Cafés & LES Thés
LaSpécialité
du Train Bleu
18E

Mise en bouche
Saumon d’Ecosse fumé par nos soins, crème wasabi et citron vert, biscotte Poilâne
Foie gras de canard cuit maison, chutney de griottes, gelée d’hibiscus
Maigre au sautoir, jus d’un rôti,
Matignon d’asperges et artichauts, morilles légèrement crémées
Sorbet litchi, eau de vie de framboise
Médaillon de veau Foyot, jus de veau aux écorces de citron confit,
gnocchis, tomates grappe et pois gourmands au sautoir
Camembert d’Isigny, pommes confites au Calvados,
éclats de noisettes et pomme verte, salade mesclun
Dessert au choix à la carte
Menu accompagné de 2 verres de vin ou 2 coupes de champagne (15 cl)
au choix parmi la sélection suivante :
Coupe de champagne Ayala ou Rouge Lalande de Pomerol AOC Château la Croix Chaigneau
Blanc Chablis AOC Savary ou Rosé Côtes de Provence AOC Coté Presqu’île Château Minuty
Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.
LE MENU DU Train Bleu 110E
Œuf bio parfait, artichauts,
asperges vertes et bouillon de poule,
sous une dentelle de parmesan
ou
Brandade de cabillaud ravivée de citron vert,
tomate du marché, fleur de sel et huile d’olive
Lieu jaune cuit vapeur, Fregola Sarda, fèves et
petits pois comme un risotto, jus d’une laitue romaine
ou
Volaille fermière façon Basquaise
poêlée de tomates, poivrons, courgettes et cébettes,
chorizo Ibérique croustillant
Sélection de fromages
ou
Baba au rhum, punch aux agrumes, chantilly vanillée
ou
La suggestion du pâtissier
Eau minérale (50 cl) ou 1 verre de vin (15 cl)
Blanc Bourgogne Côte Chalonnaise AOC Chardonnay
ou
Rouge Graves AOC Château Pouyanne
ou
Rosé Coteaux d’Aix-en-Provence AOC St Julien des Vignes
LE MENU DES Arts 65E
Gigot d’agneau de nos régions rôti,
servi à la tranche, gratin de pommes de terre
à la Fourme d’Ambert
Effeuillé d’ananas, cédrat confit,
espuma groseille, nougatine de sésame noir
Servi en 45 minutes
uniquement au déjeuner
*Menu proposé pour un maximum de 12 personnes,
Boissons non comprises
49E
LE MENU DU Voyageur*
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
(sauf côte de veau et poisson d’arrivage)
Tartelette au chocolat
ou
Assiette de glaces ou sorbets
Jus de fruits (20cl, à base de concentré)
ou
Soda (25cl)
Jusqu’à 12 ans
20E
LE MENU DES Enfants
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Tofu en tempura, quelques recettes de légumes 29E
LES Poissons