Carte du restaurant
publicité
LES Entrées Le Cabillaud B randade de cabillaud ravivée de citron vert, tomate du marché, fleur de sel et huile d’olive Spécialité Train Bleu La du 19E Le Saumon S aumon d’Ecosse fumé par nos soins et servi comme un maki, 30E crème wasabi, brioche Parisienne aux notes de citron et gingembre L’ Œuf Parfait Œuf bio parfait, artichauts, asperges vertes et bouillon de poule, sous une dentelle de parmesan Spécialité Train Bleu La du 23E Le Foie gras Foie gras de canard cuit maison, chutney de griottes, gelée d’hibiscus 30E La Langoustine R avioles de langoustine au parfum d’estragon, le jus des pinces en émulsion 35E LES Poissons L’ Espadon E spadon plancha, légumes crus et cuits en vinaigrette citronnée, 40E avocat comme un condiment à la coriandre fraîche Terre et Mer M aigre au sautoir, jus d’un rôti, Matignon d’asperges vertes et artichauts, 44E morilles légèrement crémées Le Lieu L ieu jaune cuit vapeur, Fregola Sarda, fèves et petits pois comme un risotto, 38E jus d'une laitue romaine LES Viandes La Volaille Fermière Volaille fermière façon Basquaise, poêlée de tomates, poivrons, courgettes et cébettes, chorizo Ibérique croustillant La Spécialité Train Bleu du Spécialité Train Bleu La du 38E Le Veau Côte de veau Foyot, gnocchis, tomates grappe et pois gourmands au sautoir, 46E jus de veau aux écorces de citron confit L’ Agneau Gigot de nos régions rôti, servi à la tranche, 39E gratin de pommes de terre à la Fourme d’Ambert Le Bœuf Tartare de bœuf de Salers préparé selon votre goût doux ou fort, pommes Pont-Neuf, salade mesclun Cœur de filet de bœuf flambé au Cognac, sauce poivre vert, pommes bouchon confites, quelques haricots verts LA RECETTE 35E 43E Végétarienne Tofu en tempura, quelques recettes de légumes 29E LA Salade & LES Fromages S alade mesclun, tomates confites et olives de Leccino, 13E assaisonnement à votre goût (huile d’olive ou huile de noix) Plateau de fromages affinés 17E C amembert d’Isigny, pommes confites au Calvados, éclats de noisettes, pomme verte et salade mesclun 20E LES Spécialité Train Bleu La du Desserts 18E Le Baba au rhum Baba au rhum, punch aux agrumes, chantilly vanillée Le Vacherin inspiration calisson Glace lait d’amande, fruits confits Le Millefeuille Millefeuille au parfum de fleur d’oranger, éclats d’orange confite, sauce caramel aux agrumes La Tarte passion framboise Tarte sablée croustillante, crème fruits de la passion, framboises fraîches, perles de yuzu La Profiterole géante Sorbet yaourt perlé de fraises, coulis de fraise Le Chocolat Crémeux Gianduja, brownies et guimauve tout chocolat, éclats de noisettes caramélisées Le Café o u thé gourmand Baba bouchon au coquelicot, tartelette passion framboise, chou chocolat noisette, macaron comme une religieuse à la pistache LES Cafés & LES Thés Le Train Bleu a sélectionné les Grands Crus Nespresso pour vous garantir la meilleure des qualités et une richesse aromatique incomparable. Les Grands Crus Nespresso 6E Ristretto Origin India : intense et épicé Ristretto : intense et persistant Espresso Forte : rond et équilibré Espresso Leggero : léger et rafraîchissant Lungo Forte : élégant et torréfié Espresso Decaffeinato : dense et puissant Les Thés de la Lune Bleue Verantis 9,50E Thé Ceylan, Darjeeling, Earl Grey, SenchaJasmin o u Lapsang Souchong Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant. Prix nets – service compris 15 % sur prix HT – Avril 2017. RCS : SSP Paris SAS RCS Paris 534 704 770 – Capital : 208814 €. Siège :Equalia 5, rue Charles de Gaulle 94140 Alfortville - France LE MENU DU Train Bleu 110E Mise en bouche Saumon d’Ecosse fumé par nos soins, crème wasabi et citron vert, biscotte Poilâne Foie gras de canard cuit maison, chutney de griottes, gelée d’hibiscus Maigre au sautoir, jus d’un rôti, Matignon d’asperges et artichauts, morilles légèrement crémées Sorbet litchi, eau de vie de framboise Médaillon de veau Foyot, jus de veau aux écorces de citron confit, gnocchis, tomates grappe et pois gourmands au sautoir Camembert d’Isigny, pommes confites au Calvados, éclats de noisettes et pomme verte, salade mesclun Dessert au choix à la carte Menu accompagné de 2 verres de vin ou 2 coupes de champagne (15 cl) au choix parmi la sélection suivante : Coupe de champagne Ayala o u Rouge Lalande de Pomerol AOC Château la Croix Chaigneau Blanc Chablis AOC Savary o u Rosé Côtes de Provence AOC Coté Presqu’île Château Minuty Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h. LE MENU DES Arts 65E Œuf bio parfait, artichauts, asperges vertes et bouillon de poule, sous une dentelle de parmesan ou Brandade de cabillaud ravivée de citron vert, tomate du marché, fleur de sel et huile d’olive Lieu jaune cuit vapeur, Fregola Sarda, fèves et petits pois comme un risotto, jus d’une laitue romaine ou LE MENU DU Voyageur * Gigot d’agneau de nos régions rôti, servi à la tranche, gratin de pommes de terre à la Fourme d’Ambert Effeuillé d’ananas, cédrat confit, espuma groseille, nougatine de sésame noir Servi en 45 minutes uniquement au déjeuner *Menu proposé pour un maximum de 12 personnes, Boissons non comprises Volaille fermière façon Basquaise poêlée de tomates, poivrons, courgettes et cébettes, chorizo Ibérique croustillant Sélection de fromages 49E LE MENU DES Enfants 20E ou Baba au rhum, punch aux agrumes, chantilly vanillée ou La suggestion du pâtissier Eau minérale (50 cl) o u 1 verre de vin (15 cl) Blanc Bourgogne Côte Chalonnaise AOC Chardonnay ou Rouge Graves AOC Château Pouyanne ou Rosé Coteaux d’Aix-en-Provence AOC St Julien des Vignes Plat en demi-portion au choix sur notre carte (sauf côte de veau et poisson d’arrivage) Tartelette au chocolat ou Assiette de glaces o u sorbets Jus de fruits (20cl, à base de concentré) ou Soda (25cl) L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération Jusqu’à 12 ans
