Les additifs alimentaires Extrait du La lettre à table ! http://www.lalettreatable.org/Les-additifs-alimentaires Les additifs alimentaires - Mieux décrypter les produits pour mieux s'alimenter - Date de mise en ligne : jeudi 22 mars 2012 La lettre à table ! Copyright © La lettre à table ! Page 1/4 Les additifs alimentaires Qu'est-ce-qu'un additif alimentaire ? C'est une substance ajoutée intentionnellement et en petite quantité dans un aliment. On entend par additif alimentaire toute une substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l'alimentation, possédant ou non une valeur nutritive, et dont l'adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires, dans un but technologique au stade de leur fabrication, transformation, préparation, traitement, conditionnement, transport ou entreposage, a pour effet, ou peut raisonnablement être estimée avoir pour effet, qu'elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent, directement ou indirectement, un composant des denrées alimentaires. (Décret du 18 septembre 1989) , c'est le nombre d'additifs autorisés en France actuellement. La classification des additifs alimentaires Ils font l'objet d'une codification de la Communauté Européenne. Ce code se compose de la lettre « E » suivie d'un numéro permettant d'identifier la catégorie. CATEGORIES RÔLES AUTRES CODFIC ATION E 100 E 200 E 300 COLORANTS Ils confèrent, rendent, renforcent ou modifient la couleur des Ils ne présentent aucun effet hygiénique. Ils peuvent être d'origine aliments. naturelle ou artificielle. Ils limitent le développement des micro-organismes pathogènes et Ils peuvent aussi assurer d'autres fonctions : antioxydants, acidifiants, prolongent la durée de conservation des aliments en les protégeant correcteurs d'acidité, exhausteurs de goût et gaz propulseurs ou des micro-organismes d'altération. d'emballage. ANTIOXYDANTS OU AGENTS Ils protègent les aliments des altérations provoqués par les Deux d'entres eux peuvent être d'origine naturelle : la vitamine C (E 300) ANTI-OXYGENE phénomènes d'oxydation (rancissement des matières grasses, et la vitamine E (E 306). On y trouve aussi des agents de texture, des brunissement des fruits et légumes). acidifiants, des correcteurs d'acidité et des exhausteurs de goût. CONSERVATEURS Copyright © La lettre à table ! Page 2/4 Les additifs alimentaires E 400 AGENTS DE TEXTURE Ils se déclinent sous plusieurs formes : • • • • Certains agents de texture sont d'origine naturelle et végétale (ex : Les émulsifiants : rendent les mélanges homogènes et graines de plantes, extraits d'algues, de fruits, d'arbres...). Les amidons stabilisent les émulsions modifiés chimiquement sont susceptibles de comporter des OGM (ex : Les épaississants : augmentent la viscosité amidon modifié de maïs). La règlementation impose leur mention sur Les gélifiants : permettent la formation d'un gel et donnent l'étiquette lorsque le produit contient plus de 0,9% d'ingrédients issus de la consistance à l'aliment d'OGM. Les stabilisants : maintiennent les propriétés physiques et chimiques d'un aliment • Les anti-moussants : bloquent la formation de mousse • Les humectants : empêchent de dessèchement des aliments et favorisent la dissolution d'une poudre dans de l'eau E 500 E 600 ACIDIFIANTS EXHAUSTEURS DE GOÛT Ce sont des substances qui augmentent l'acidité de l'aliment ou qui On y trouve aussi des correcteurs d'acidité, des antiagglomérants, des lui donne une saveur acidulée. affermissants, des poudres à lever et des exhausteurs de goût. Ils renforcent le goût des aliments en excitant la réceptivité des cellules gustatives. E 900 AGENTS D'ENROBAGE ADDITIFS GAZEUX EDULCORANTS E 1000 « HORS CATEGORIE » Il •s'agit Les d'unagents grouped'enrobage ou l'on retrouve constituent divers une additifs, couche dontprotectrice les amidonsoumodifiés confèrent que à l'aliment l'on retrouve un aspect dans de brillant. nombreux Les plus aliments. courants sont les cires (dont certaines sont d'origine naturelle). • Les additifs gazeux sont des gaz propulseurs permettant d'expulser l'aliment de son emballage ou bien des gaz d'emballage permettant la mise en contenant. • Les édulcorants donnent une saveur sucrée aux aliments et Les additifs à éviter (liste non-exhaustive) : apportent peu d'énergie. • Le BHA ou butylhydroxyanisol (E 320) : antioxydant de synthèse utilisé avec les arômes alimentaires. Il est « peut-être cancérogène pour l'homme » selon l'OMS et c'est aussi un perturbateur endocrinien. • Les parabènes (E 214 à E 219) : conservateurs et antioxydants de synthèse dont l'innocuité est insuffisamment démontrée. Ils sont suspectés d'être des perturbateurs endocriniens, voire des produits cancérogènes. • L'aluminium contenu dans divers additifs (E 173, E 520 à E 523, E 541, E 554 à E 556, E 559, E 1452) : à fortes doses, ils peuvent irriter l'appareil digestif. • Certains colorants (E 102, E 104, E 110, E 122, E 124, E 129) : ils peuvent avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants (hyperactivité). En juillet 2010, l'Union Européenne a imposé cette mention pour l'étiquetage afin de prévenir le consommateur de ce risque. Depuis, ces colorants sont beaucoup moins utilisés par les industriels. • Les sulfites (E 221 à E 228) : conservateurs et antioxydants de synthèse pouvant présenter un risque d'allergie ou d'intolérance. • L'aspartame (E 951) : il est soupçonné d'être cancérigène et à l'origine d'accouchements prématurés. Copyright © La lettre à table ! Page 3/4 Les additifs alimentaires Les additifs alimentaires dans les aliments pour bébés : On peut retrouver des additifs dans les aliments destinés aux jeunes enfants. Mais seuls certains additifs sont autorisés à entrer dans la composition de ces aliments spécifiques. En effet, les colorants et les édulcorants en sont totalement exclus car ils n'ont aucun intérêt pour les tout petits. Les additifs alimentaires et les allergies : Les allergies aux additifs sont rares mais bien réelles (0,02% à 1,5%). Elles concernent souvent des personnes dites « à risques » : les enfants atopiques et les adultes asthmatiques ou souffrants d'urticaire chronique. Les principaux symptômes sont l'urticaire, la rhinite, les troubles gastro-intestinaux ou les céphalées ; les manifestations d'oedèmes ou d'asthme sont plus rares. Certains additifs comme les benzoates, les nitrates, les nitrites et les glutamates provoquent des intolérances. Ils stimulent le système immunitaire et l'organisme devient alors hypersensible à ces substances. Les vraies allergies peuvent être provoquées par quelques additifs comme les sulfites, les glutamates et le colorant rouge cochenille. En cas de doute sur une réaction ou de suspicion d'un aliment, il vaut mieux consulter un médecin. Les additifs alimentaires dans les aliments d'origine biologique : Les aliments issus de l'agriculture biologique peuvent aussi contenir des additifs alimentaires. Mais cette filière en utilise tout de même beaucoup moins car seulement 48 additifs sont autorisés en bio, contre 312 en agriculture conventionnelle. Une grande majorité d'entre eux sont d'origine végétale, animale ou minérale ; seuls 4 d'entre eux sont d'origine chimique. Copyright © La lettre à table ! Page 4/4