XP F - Oenobrands.com

Rapidase La gamme
®
Le groupe d'experts DSM Food Specialties travaille de concert
avec des œnologues et des spécialistes marketing du vin pour
proposer des solutions sur mesure qui puissent répondre
aux demandes et aux goûts des nouveaux consommateurs
de vin. Ces enzymes sont proposés à tous les producteurs
qui désirent améliorer la gestion de l'élaboration de leurs
vins de moyenne à haute gamme.
Les enzymes œnologiques
Les enzymes œnologiques DSM sont issues de fermentation
en aérobiose de souches sélectionnées de Trichoderma harzianum ou d’Aspergillus niger. Chaque souche de production est sélectionnée avec la même attention que celle utilisée pour les souches de levure œnologique. Pour obtenir un
bon équilibre d'activités principales et secondaires, DSM formule avec soin la composition des milieux de culture non
OGM d'origine végétale. Le produit enzymatique est isolé
par filtration. L'activité enzymatique principale est associée
à des activités secondaires dont certaines jouent un rôle
fondamental pour l'obtention d'un vin de la meilleure qualité.
Des activités sélectionnées
DSM a étudié en profondeur les réactions enzymatiques, les
composants de la baie de raisin et les procédés de vinification. Ainsi, la gamme Rapidase® a été sélectionnée selon les
objectifs et profils des vins recherchés.
Les activités secondaires indésirables sont maintenues à un
niveau naturellement faible sans l'utilisation de technologies de purification ni de génie génétique.
DSM Food Specialties
P.O. Box 1, 2600 MA Delft -The Netherlands
TRN 27235314
www.dsm-oenology.com / www.dsm-foodspecialties.com
chaque préparation, développée pour un usage œnologique
spécifique, a été validée par les techniciens et les services
d'évaluation de DSM Food Specialties, lors de vinifications
expérimentales et en cave. Les tests grandeur nature permettent d'évaluer l'efficacité de chaque produit tout en assurant
l'absence d'effets secondaires négatifs.
Des activités cinnamyl estérase naturellement faibles.
Dans les vins blancs et rosés, les vinylActivité
phénols engendrent des odeurs de vernis
Cinnamyl
Estérase
à ongles ou de peinture. Même à faible
Naturellement
Faible
concentration, ces résidus altèrent la
finesse aromatique d'un vin.
Les enzymes à activité cinnamyl estérase naturellement faible
de DSM Food Specialties, utilisées pendant la fermentation de
vins blancs ou rosés, même en présence d'une souche de
levure POF (+), limitent la formation de phénols volatiles.
De faibles niveaux d'anthocyanases.
Dans les vins rouges, les anthocyanes
responsables de la couleur sont stabilisés
activité
anthocyanase
par une liaison covalente avec une unité
naturellement
faible
de glucose. Les anthocyanases hydrolysent ces liens en déstabilisant la couleur
Les enzymes DSM Food Specialties pour la macération de
vendange rouge sont produites par des souches de champignons qui produisent une activité anthocyanase naturellement bien inférieure à la concentration critique pour la couleur du vin rouge.
La garantie d’une information complète.
Les opérateurs de la filière vinicole doivent garantir la traçabilité et la qualité de leurs produits. C'est aux fournisseurs
d'auxiliaires et de produits d'élaboration d'aider les producteurs de vin en leur transmettant toutes les informations
nécessaires pour satisfaire les demandes des distributeurs
et respecter les réglementations.
DSM Food Specialties s'est engagé dans une politique de
fiabilité et de transparence, en proposant des produits haut
de gamme accompagnés de certifications exhaustives.
06/2008 ©DSM Food Specialties B.V.
Enzymes œnologiques
Révélez le potentiel de vos vendanges
AR 2000
Enzyme pour des vins blancs aromatiques
new
Expression
Enzyme pour des vins blancs tendance
Pour révéler les arômes libérés par les
précurseurs glycolysés.
Permet d'obtenir une extraction de moût
et d'arômes idéale pendant la macération
de vendange blanche.
vos notes
CB
Enzyme pour des grands vins blancs
vos notes
new
Glucalees
Enzyme pour l'élevage et la filtration
Permet de préparer rapidement des moûts
blancs de qualité à la fermentation.
Permet d'accélérer le processus naturel
d'autolyse de la levure et d'améliorer la
filtration en cas de vendange botrytisée.
vos notes
CX
Enzyme de dépectinisation des moûts de raisin
vos notes
new
Maxifruit
Enzyme pour des vins rouges tendance
Permet de compléter l'action des
pectinases endogènes du raisin.
Pour extraire le plus de fruit en macération
et pour stabiliser la couleur.
vos notes
Ex Color
Enzyme pour des grands vins rouges
Pour obtenir la plus grande extraction lors
de la macération de vendange rouge.
vos notes
vos notes
Bien qu’un soin optimal ait été accordé afin de veiller à ce que les informations fournies soient précises, aucun
élément contenu ici ne peut être interprété comme impliquant une quelconque représentation ou garantie quant
à la précision, à l’actualité ou à l’exhaustivité de ces informations. Le contenu du présent document est sujet à
des changements sans préavis. Veuillez nous contacter pour obtenir la dernière version de ce document ou de
plus amples informations.
VOTRE DISTRIBUTEUR