En attendant les matines

EN ATTENDANT LES MATINES...
Le jambon cul noir (100g) ........................................................................... 19€70
La terrine de campagne «maison» ................................................................. 7€90
La terrine de foie gras de canard froid, grillé à la cheminée et toasts......16€70
LES ENTRÉES
Le gravlax de boeuf et condiments ............................................................... 10€
La salade d’artichauts, mâche, épinards et foie gras............................. 12€90
LES PETITES PLANCHAS
Le pied de cochon désossé plancha, vignaigré aux câpres et salade .... 8€
LES PLATS
Les mitonnés du jour ..................................................................................... 13€50
Les pâtes à la viande de Mamy «Barthel»................................................... 11€
LA CHEMINÉE (nos viandes sont vendues au poids)
L’entrecôte Limousine .......... (Exemple de prix les 100g, 8€ ) - portion moyenne environ 400g
Le cœur de rumsteak. ......... (Exemple de prix les 100g, 8€ ) - portion moyenne environ 180g
La côte de bœuf ......... (Exemple de prix les 100g, 7€ )- portion moyenne environ 1,2Kg/1,4Kg
La bavette............................(Exemple de prix les 100g, 10€ ) - portion moyenne environ 180g
Le filet de bœuf..................(Exemple de prix les 100g, 14€ ) - portion moyenne environ 180g
La basse côte..................... (Exemple de prix les 100g, 6€50) - portion moyenne environ 800g
Le faux filet ..........................(Exemple de prix les 100g, 10€ ) - portion moyenne environ 250g
Le suprême de volaille ...................................................................................... 13€
Le magret de canard.......................................................................................... 16€
Les sauces: Bordelaise / Béarnaise / échalote-vinaigre
Les garnitures :
gratin Dauphinois / mousseline de pomme de terre / mousseline et
légumes du jour
La viande de bœuf qui vous est proposée à la Table du Couvent provient de la ferme de la Chassagne située
à Saint Priest Taurion. Le cheptel composé de 1200 Limousines évolue sur un terroir de 400 hectares exploités
depuis 3 générations. Nos animaux naissent et grandissent dans nos prairies qu’ils pâturent toute l’année.
Puis, les dernières semaines, ils bénéficient d’une alimentation naturelle composée de grains de mais, son
de blé, luzerne, lin, foin...
C’est le respect de ces différentes étapes, le niveau génétique élevé du troupeau, et le bien-être de l’animal
qui permettent d’obtenir une viande Limousine de grande qualité.
Nous souhaitons que vous ayez autant de plaisir à la déguster que nous en avons à l’élever et à la cuisiner.
LE FROMAGE
L’assiette de 3 fromages....................................................................... 7€50
Le charriot de Fromage, sélection de Mme Garot......................... 11€50
LES DESSERTS
Le gâteau de riz saveur vanille et caramel ....................................... 6€50
Le dessert de Bernard Besse ............................................................... 8€50
La crème caramel du petit Marc .......................................................... 6€50
La terrine de pommes au caramel salé.............................................. 6€50
La flognarde aux fruits de saison ....................................................... 6€50
La cuisine est nostalgique
La cuisine est souvent fixée avec des goûts (nos goûts) référents,
elle évoque des souvenirs, une maman, un oncle, un ami, un
cuisinier parfois, qui ont pris du temps, du savoir faire, de l’amour
pour que l’échange, le bonheur, la vérité de chaque aliment
s’approche le plus près possible de sa meilleure expression.
Ce sont des gestes vus, des odeurs, la chaleur d’un fourneau,
l’éternel d’une cheminée.
Dans un lieu unique, chargé d’histoire où toute l’équipe de la
Table du Couvent et moi-même ne sommes que des passeurs,
nous allons réapprendre notre métier, nous allons cuisiner à
l’ancienne, essayer de respecter les cuissons, le mijotage…
Laisser le temps ! Se réapproprier la cheminée.
Gilles Dudognon
Nous sommes heureux de
travailler pour vous le dimanche
www.latableducouvent.com