Sciences pour coordonnateurs de

Stage Sciences 2012 – Coordonnateurs de Réseaux d’Ecoles Rurales du Tarn -
Le fonctionnement du corps humain et la santé
« Hygiène et santé : actions bénéfiques ou nocives de nos comportements,
notamment dans le domaine de l’alimentation»
1. Références aux textes officiels (Programmes 2008 & BOEN n° 1 du 5 janvier 2012)
 Connaissances :
Hygiène et santé : l’alimentation.
- Connaître les actions bénéfiques ou nocives de nos comportements alimentaires.
- Connaître les différentes catégories d’aliments, leur origine et comprendre l’importance de la variété
alimentaire pour les repas.
Vocabulaire : familles d’aliments (eau, fruits et légumes, produits laitiers, céréales et dérivés, viande-
poisson-œuf, matières grasses, produits sucrés) besoins énergétiques.
 Compétences : L’élève est capable de :
- pratiquer une démarche d’investigation : savoir observer, questionner ;
- manipuler et expérimenter, formuler une hypothèse et la tester, argumenter ;
- mettre à l’essai plusieurs pistes de solutions ;
- exprimer et exploiter les résultats d’une mesure ou d’une recherche en utilisant un vocabulaire scientifique à l’écrit et à
l’oral ;
- maîtriser des connaissances dans divers domaines scientifiques ;
- mobiliser ses connaissances dans des contextes scientifiques différents et dans des activités de la vie courante (par
exemple, apprécier l’équilibre d’un repas) ;
- exercer des habiletés manuelles, réaliser certains gestes techniques.
2. Les connaissances visées peuvent ici se résumer à :
 Les aliments nécessaires à notre santé.
Que les aliments soient d’origine animale ou végétale, les diététiciens nous rappellent que « la santé vient en
mangeant ». Chacun des groupes alimentaires apporte à notre corps des éléments particuliers dont il a besoin.
L’ensemble des repas de la journée doit respecter l’équilibre suivant :
- viandes, œufs et poissons (1 ou 2 fois par jour) et produits laitiers (3 ou 4 fois par jour) apportent les éléments
nécessaires à la croissance musculaire, mais aussi le calcium et le phosphore fixés par les os, ou le fer présent dans le
sang ;
- fruits et légumes frais doivent être présents à chaque repas (5 fois par jour) et fournissent minéraux, oligo-éléments,
vitamines sans lesquels notre corps ne peut pas fonctionner ;
- céréales (pain, riz, pâtes, semoules), féculents (pommes de terre) et légumes secs (pois, haricots, lentilles) sont riches
en sucres lents et nous fournissent de l’énergie sur le long terme ; il est recommandé d’en consommer à tous les repas ;
- les produits sucrés procurent des sucres rapides, rapidement disponibles, mais ils ne sont pas indispensables ; il faut
même en limiter la consommation pour éviter de fragiliser notre santé ;
- les produits gras fournissent des graisses et des vitamines indispensables au bon fonctionnement du système nerveux
par exemple, mais il faut aussi en limiter la consommation pour éviter les maladies cardio-vasculaires ;
- l’eau est indispensable à notre corps qui est constitué de 65 % d’eau. Ce qui revient à dire revient à dire qu’une
personne de 100Kg est constituée de 65 litres d’eau (1l d’eau pèse 1 Kg). Un jeune de 50 kg (la moitié) devrait donc être
fait de 32,5 litres d’eau (la moitié aussi).
 Le lien entre besoins alimentaires, âges de la vie et activités professionnelle ou physique.
Les énergéticiens ont calculé nos besoins en énergie, besoins qui varient selon notre âge. Exemples :
L’enfant de 10 à 12 ans a besoin, en moyenne de 2000 Kcal par jour.
La femme adulte a besoin de l’apport de 2 200 Kcal, l’homme de 2 700 Kcal.
Ce sont les aliments que nous consommons qui nous apportent cette énergie nécessaire. Par exemple, quand on
mange trois abricots, on fournit 44 Kcal x 3 soient 132 Kcal à notre corps. On parle de la valeur énergétique des
aliments ; l’unité de mesure étant la calorie (ou le Joule).
Plus on mange, plus on apporte à notre corps de calories. Une nourriture trop abondante conduit à l’obésité, tandis
qu’un manque de nourriture conduit à souffrir de sous-nutrition (ou sous-alimentation).
La dépense énergétique est liée à notre âge, à notre poids, à notre activité physique.
Plus l’activité physique dure, plus on consomme d’énergie. Si la durée de l’activité double, alors la consommation de
calories double aussi.
3. Séquence proposée :
3.1. La situation de départ propre à déclencher un questionnement des élèves et à provoquer
l’émergence de représentations : Que mange-t-on à la cantine ?
3.2. – 3.3. – 3.4. – 3 séances pour répondre aux questions suivantes :
- Comment classer les aliments ?
- Pour quelles raisons nous fait-on ces recommandations ? [ celles du Programme National Nutrition Santé ]
Qu’apportent les aliments ?
Quels sont nos besoins alimentaires, selon notre âge et selon notre activité ?
3.5. Evaluation.

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3.1. La situation de départ propre à déclencher un questionnement des élèves et à provoquer
l’émergence de représentations : Que mange-t-on à la cantine ?
Organisation proposée.
En binômes, observation de menus de cantine,
puis échanges avec la classe
suscitant les questions sur :
- ce que l’on aime ou que l’on n’aime pas ;
- ce que serait un menu idéal ;
- pourquoi l’on mange tel ou tel plat ;
- quels sont les aliments qui reviennent régulièrement ;
- la possibilité de trier les aliments par groupes.
3.2. - Comment classer les aliments ?
Organisation proposée. Décrire l’affiche du
Programme National Nutrition Santé (PNNS)
en forme de marelle.
- Repérer les slogans :
 La santé vient en mangeant et en bougeant !
 Bouger de 30 minutes à 1 heure par jour.
- Comparer les catégories d’aliments constituées
en séance 1 et celles proposées par l’affiche.
- Retenir l’organisation proposée en 8 groupes,
la consommation quotidienne recommandée :
 Viandes, œufs et poissons (1 ou 2 fois/jour) ;
 Produits laitiers (3 ou 4 fois/jour) ;
 Fruits et légumes frais (5 fois/jour) ;
 Féculents, céréales, légumes secs (à chaque repas) ;
 Eau (à volonté) ;
 Matières grasses (à limiter) ;
 Produits sucrés (à limiter) ;
 Produits salés (à limiter).
- S’interroger sur l’origine des aliments.
3.3. - Pour quelles raisons nous fait-on ces recommandations ? Qu’apportent les
aliments ?
Organisation proposée.
- Etudier des étiquettes d’emballages ;
- Mettre en commun et expliciter le vocabulaire
découvert* (protéine, glucide, lipide).
* vocabulaire passif.
- Pointer l’apport énergétique (voir séance 4).
Rappels pour l’enseignant - Définitions – Remarques -
protéine : Nom d'ensemble des composés organiques azotés,
animaux et végétaux qui sont indispensables à la croissance et à
l’entretien des muscles, et d’organes comme le cœur, le foie, le
cerveau. [S’il en manque, on parle de malnutrition].
glucide : les glucides sont les sucres rapides (qui passent rapidement
dans le sang) ou lents (comme les céréales, les châtaignes, les
pommes de terre). Ils servent à remédier à la fatigue, à compenser les
besoins créés par l’effort physique. [S’il en manque, on parle de famine].
lipide : les lipides sont les graisses, les huiles qui, comme les sucres,
fournissent de l’énergie à notre corps. Ils sont aussi indispensables aux
transmissions nerveuses, par exemple.
vitamine : (B1, B2 …) notre corps ne sait pas les fabriquer et en a besoin pour utiliser les protéines et les
aliments énergétiques. [S’il en manque, on parle de carence].
eau : notre corps, constitué de 65% d’eau, ne peut s’en passer. [S’il en manque, on parle de
déshydratation].
calcium : métal (de symbole chimique Ca), blanc argent, mou, très répandu dans la nature. Le calcium
est indispensable à la formation des os et des dents [S’il en manque, on parle de carence en calcium].
Voir aussi, fibres, sels minéraux, oligo-éléments [Le manque de fer est l’anémie.]
Voir aussi : http://www2.cndp.fr/themadoc/besoins/accueil.htm

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3.4. - Pour quelles raisons nous fait-on ces recommandations ? Quels sont nos
besoins alimentaires, selon notre âge et selon notre activité ?
Organisation et déroulement proposés :
- Rappeler les données recueillies en termes
d’apports caloriques alimentaires.
- Informer sur les besoins liés à l’âge, par exemple.
- Répartir les élèves en groupes travaillant :
 sur le calcul d’apports caloriques à partir
d’un menu type et de quantités données;
 sur la dépense énergétique liée à une journée type.
- Réfléchir collectivement sur les habitudes alimentaires,
les risques liés :
 à un apport calorique supérieur aux besoins réels
(surconsommation de produits sucrés ou gras) ;
 à un apport calorique inférieur aux besoins
(sous-alimentation).
Fiche élève (1) : Calcul de l’apport calorique.
a. Reportez-vous au tableau qui vous est proposé et repérez les aliments du menu suivant.
Salade de carottes (100g) Fromage (50g)
Poisson pané (100g) 2 tranches de pain (50 g)
Riz (200g) 1 grappe de raisin (100g)
b. Calculez l’apport énergétique total d’un tel repas en recopiant les données utiles. Calculez le total.
c – Recommencez le calcul avec le repas de vos rêves !
Pour télécharger les tableurs correspondants, cliquer ici
Fiche élève (2) : Calcul de la dépense énergétique.
a - Récapitulez vos activités d’une journée, sans oublier la durée de cette activité.
Exemple : 10 heures de sommeil, 1h00 de repas et 2h00 de préparatifs divers, 5h30 de classe, 2h00 de récréation, 1h00 de
sport –à préciser – 2h30 de jeux vidéo et/ou lecture et/ou télévision.
b- En utilisant le tableau qui vous est proposé, calculer la dépense énergétique qu’entraînent ces activités.
Attention ! Pensez à prendre en compte le poids (en kg) de l’un de vous deux !
c- Recommencez le calcul avec la journée de vos rêves !

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Evaluation.
Le fonctionnement du corps humain et la santé
« Hygiène et santé : actions bénéfiques ou nocives de nos comportements dans le domaine de l’alimentation»
Cette fiche comporte :
- une partie connaissances (mobiliser le lexique, les définitions) ;
- une partie compétences (exploiter la situation, observer, conclure).
1. Dans le tableau suivant : - nomme chacun des groupes d’aliments ;
- associe-le à la recommandation correspondante.
………………………………………………...
A consommer au
moins cinq fois par
jour.
………………………………………………..
A consommer une ou
deux fois par jour.
………………………………………………...
A consommer trois
fois par jour.
…………………………………………………
A consommer à
chaque repas selon
l’appétit.
2. Cite deux catégories d’aliments dont il faut limiter la consommation. Quels sont les arguments des
diététiciens ?
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
3. Le 1° tableau récapitule les menus souhaités par Chantal, une enfant de 11 ans, pour sa
journée de mercredi.
Le 2° et le 3° tableau rappellent les besoins à cet âge et la valeur calorique des aliments.
Réponds à la question : Chantal a-t-elle respecté les recommandations des diététiciens ?
Calcule l’apport énergétique de l’ensemble de ces repas. Que peux-tu en conclure ?
Petit déjeuner : sirop de framboise (10g) + eau +
barre de céréales chocolatée (50 g)
10 heures : verre de soda à l’orange +
un croissant ordinaire
Déjeuner : sandwich au jambon (200g) + frites (100g)
crème anglaise (100g) verre de soda à l’orange
Goûter :pain au chocolat + verre de coca-cola
Dîner : beefsteak haché (100g) + pâtes à la tomate
(100g) fromage blanc (50g) eau + pain (100 g)
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Besoins
énergétiques
Enfants de
10 à 12 ans :
2000 Kcal