THÈSE pour le DIPLÔME D`ÉTAT DE DOCTEUR EN PHARMACIE

UNIVERSITÉ DE NANTES
UFR SCIENCES PHARMACEUTIQUES ET BIOLOGIQUES
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ANNÉE 2016 N°
THÈSE
pour le
DIPLÔME D’ÉTAT
DE DOCTEUR EN PHARMACIE
par
Claire MICHENAUD
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Présentée et soutenue publiquement le 26 octobre 2016
Contribution à l’étude de la connaissance
d’une plante immunomodulatrice,
le Panax ginseng, et les conseils adaptés à l’officine
Président : Mr Olivier GROVEL, Maître de Conférences HDR de Pharmacognosie
Membres du jury : Mme Karina PETIT, Maître de Conférences de Pharmacognosie
Mr Alexandre PERIER, Pharmacien
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Remerciements
En premier lieu, je tiens à remercier ma directrice de thèse, Madame
Karina Petit, pour avoir accepté de m’encadrer dans ce travail, pour sa
confiance et pour tous ses précieux conseils. J’ai beaucoup apprécié
l’écriture de cette thèse avec vous.
Merci à Monsieur Olivier Grovel de me faire l’honneur de présider cette
thèse et de prendre le temps de lire mon travail sur cette racine
miraculeuse de ginseng.
Je tiens à remercier également Monsieur Perier pour avoir accepté de
faire partie de mon jury de thèse. Merci pour la confiance que vous
m’accordez à l’officine. C’est un réel plaisir de venir y travailler chaque
jour.
Merci infiniment à mes parents. Tout d’abord merci pour vos
encouragements dans la rédaction de cette thèse, merci pour vos
conseils et merci maman pour le temps passé à la relire et à la corriger.
Vous faites tellement pour nous trois, merci pour votre confiance, votre
présence, et surtout merci pour tous les bons moments passés
ensemble en famille.
Ma Hélène, je te remercie toi aussi pour m’avoir souvent remonté le
moral dans l’écriture de cette thèse, mais aussi pour le temps passé à la
corriger. Merci pour ton optimisme et pour tout ce que tu es pour moi.
Mon Jean, merci d’avoir également participé à la relecture de cette
thèse. J’apprécie tous les moments partagés avec toi, notre passion
partagée du tennis et du sport. J’espère que tu trouveras le métier qui te
correspond, comme j’ai trouvé le mien avec l’officine.
Merci à mamie, pour m’avoir transmis ton expérience de l’officine, et
pour ton aide précieuse dans la relecture de cette thèse.

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A tous les amis de Montaigu avec qui on a tout partagé, merci d’être
toujours là, merci pour tous les moments passés ensemble et les
nombreux à venir. Les années à la fac ont été géniales, merci aux
choukettes et à la corpo. Un mot tout particulier pour Julie, Clémence,
Maïlis et Alix … Les dernières années de fac ont été les meilleures grâce
à vous. Merci également à tous les amis de Nantes pour tous les
moments partagés, c’est que du bonheur.
Merci enfin Maxime pour avoir rédigé ta thèse en même temps que moi,
tu n’imagines pas comme ça m’a aidé. Merci surtout pour tout ce que tu
es, pour ta présence, pour ta bonne humeur sans faille, pour ta
générosité, pour ta gentillesse et pour ton amour.

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Table des matières
Table des figures ......................................................................8
Table des tableaux ...................................................................9
Tables des Annexes .................................................................9
Préambule ...............................................................................10
Introduction.............................................................................14
I-Historique..............................................................................15
I-1-Particularité du nom ...................................................................................... 15
I-2-Principes de la Pharmacopée Chinoise ....................................................... 15
I-2-1-Pharmacopée Chinoise - généralités ..................................................... 15
I-2-2- Les différentes théories énergétiques .................................................. 16
I-2-3-Propriétés des herbes médicinales (Chen, 2008) ................................. 17
I-2-3-1- Les quatre natures ........................................................................... 17
I-2-3-2- Les cinq saveurs .............................................................................. 18
I-2-3-3- Les caractéristiques directionnelles .............................................. 18
I-2-3-4- Conclusion sur les propriétés des herbes médicinales chinoises
........................................................................................................................ 18
I-2-4- Les procédés de préparation des herbes médicinales (Chen, 2008) . 19
I-2-4-1- La préparation .................................................................................. 19
I-2-4-2- L'administration ............................................................................... 20
I-3- Description du ginseng dans la Pharmacopée Chinoise .......................... 20
I-3-1- Place de la plante de ginseng dans la Pharmacopée Chinoise .......... 20
I-3-2- Description de la racine de ginseng dans la Pharmacopée Chinoise 21
I-3-3- Autres parties de la plante de ginseng utilisées dans la Pharmacopée
Chinoise ............................................................................................................ 22
I-3-4- Légendes sur le ginseng ....................................................................... 22
I-4- Découverte du ginseng en Europe .............................................................. 23
I-4-1- Les pères jésuites .................................................................................. 23
I-4-1-1- Premières découvertes .................................................................... 23
I-4-1-2- Description du ginseng par le père Jartoux .................................. 24
I-4-1-3- Découverte du ginseng américain par le père Lafitau .................. 25
I-4-2- Début du marché entre le Canada et la Chine...................................... 25
I-4-3- Obstacles culturels à l'introduction du ginseng en Occident ............ 25
I-5- Ginseng dans la médecine occidentale en 2016 ........................................ 26
II – Botanique et culture du Panax ginseng .........................28

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II-1 – Classification botanique ............................................................................ 28
II-1-1 – Classification phylogénétique APG III (Angiosperm Phylogeny
Group). .............................................................................................................. 28
II-1-2- Famille des Araliacées (A.L. De Jussieu 1789) ................................... 30
II-1-3- Les différentes espèces de ginseng .................................................... 31
II-2- Description botanique de Panax ginseng .................................................. 32
II-2-1- Description de la plante ........................................................................ 32
II-2-2- Description de la racine ........................................................................ 34
II-2-3- Description de la poudre ...................................................................... 35
II-3- La culture du ginseng .................................................................................. 37
II-3-1- Situation géographique du Panax ginseng. ........................................ 37
II-3-2- Conditions optimales de culture .......................................................... 37
II-3-2-1- Site propice de culture ................................................................... 38
II-3-2-2- Les conditions climatiques ............................................................ 38
II-3-2-3- Les conditions environnementales ............................................... 39
II-3-2-4- La culture ......................................................................................... 39
II-3-2-5- Les obstacles à la culture du ginseng .......................................... 40
II-3-2-6- La récolte ......................................................................................... 41
II-3-3- La préparation du ginseng.................................................................... 42
II-3-3-1- Préparation du ginseng décrite par le père Jartoux .................... 42
II-3-3-2- Ginseng blanc et ginseng rouge, leur différence ......................... 42
II-3-4- Identification du produit fini ................................................................. 43
II-4- Culture du ginseng en France .................................................................... 44
III – La composition chimique de Panax ginseng ...............46
III-1- Les composants de Panax ginseng .......................................................... 46
III-1-1- Les saponosides .................................................................................. 46
III-1-2- Les vitamines ........................................................................................ 46
III-1-3- L'huile essentielle de ginseng ............................................................. 47
III-1-4- Les polysaccharides ............................................................................ 48
III-1-5- Les autres composants ....................................................................... 48
III-2- Les saponosides du ginseng : les ginsénosides ..................................... 49
III-2-1- Découvertes des ginsénosides ........................................................... 49
III-2-1-2- Structure des ginsénosides ............................................................. 50
III-2-1-2-1- Généralités sur les saponosides ............................................... 50
III-2-1-2-2- Les ginsénosides ........................................................................ 52
III-2-2- Les différents sous-types de ginsénosides (Shin et al., 2015 ; Yang
et al., 2014) ........................................................................................................ 53
III-2-2-1- Protopanaxadiol ............................................................................. 53