La Vigne - Parcsinfo Seine-Saint

PARC DEPARTEMENTAL DU SAUSSET
Cycle d’animations pédagogiques autour de la viticulture
Contexte
Les élèves de la Seine-Saint-Denis bénéficient d'activités d'éducation à l'environnement
organisées par la Direction des Espaces Verts.
Par vocation, les vignes du Parc départemental du Sausset sont appelées à être le support
d'un projet éducatif.
A ce titre ce cycle pédagogique de cinq séances de deux heures autour de la viticulture
est proposé par le secteur animation du parc en partenariat avec l’association des
« Vignerons Franciliens Réunis » à deux classes du département.
Objectifs pédagogiques
 Savoirs :
A travers l’exemple de la culture d’une plante, la vigne :
- Bases de biologie : fonctions principales d’un organisme vivant (alimentation, croissance,
reproduction)
- Bases sur le fonctionnement des écosystèmes : chaîne trophique, place de l’homme : les
déséquilibres qu’il entraîne, comment peut-il y remédier.
- Place de l’agriculture dans l’histoire de l’homme.
 Savoirs-faire :

- Méthodologie scientifique : observation, identification
- Techniques agricoles, utilisation de matériel spécifique.
 Savoirs-être : Travailler en équipe et sur le terrain. Apprendre la rigueur scientifique, une
méthode d’observation. Connaître son environnement et le respecter.
Organisation des séances
Durée : le temps d'observation et le temps de pratique sont répartis sur une séance de deux
heures.
Observation : le temps d'observation comporte 4 thèmes :
a) les élèves font la découverte guidée des aspects physiques de la vigne au long de
son cycle de développement végétal annuel (approche du cycle biologique)
b) ils apprennent l'existence des nombreux produits issus de la vigne
c) ils font la relation entre la vigne et son environnement végétal et animal (herbe,
arbustes, arbres, insectes, oiseaux) pour en tirer l'idée de symbiose
d) ils entendent un vocabulaire professionnel adapté à leur âge et découvrent l'étendue
des métiers et travaux liés à la vigne.
Pratique : le temps de pratique comporte 4 thèmes :
a) les élèves mènent des actions comparables aux travaux du vigneron au fil de leur
année scolaire (vendange, taille, ébourgeonnage, épamprage, rognage, effeuillage,
éclaircissage)
b) ils réalisent des prélèvements de certains éléments de la vigne (feuille, sarment,
rameau, fleur, grappe) selon la période afin de les examiner en détail sur le terrain et
de faire des expériences libres en classe ou chez eux ;
c) ils prennent des notes et dessins de ce qu'ils observent ;
d) ils éveillent leur cinq sens (voir, toucher, sentir, goûter, écouter).
Équipement : le matériel de pratique et d’observation est fourni. En revanche, selon le choix
de l’enseignant, le matériel de prise des notes ou de reportage sera apporté par la classe.
Il est recommandé d'avoir des chaussures adaptées à un terrain partiellement enherbé et
parfois humide, de quoi prendre quelques notes selon le choix des professeurs.
Programmation des séances
La programmation des cinq séances est établie sur une année scolaire selon des dates à
définir avec l’enseignant.
Une réunion de préparation avec chaque enseignant permettra d’établir le programme
avant de débuter les activités en septembre/octobre.
Une réunion d’évaluation à la fin du cycle est recommandée. Une fiche d’évaluation sera
quoi qu’il en soit à remplir par l’enseignant au terme du cycle.
Première séance : vendanges (septembre à début octobre – date à fixer avec l’enseignant)
Observation :
a) découverte : la vigne est totalement développée et les grappes sont mûres ;
b) produits : jus de raisin, marc, huile de pépins ;

c) environnement : la nature donne ses fruits, les herbes se fanent, les fleurs sont
rares, les forficules sont cachés dans les grappes et attaquent les baies;
d) vocabulaire du métier : vendanger, fouler, érafler, pressurer.
Pratique :
a) action : cueillir des grappes, peser des grappes, compter des baies et des pépins,
pressurer, décanter ;
b) prélèvement : grappes, rameaux ;
c) dessins : pied de vigne, feuille et grappe ;
d) cinq sens : dégustation des baies mûres, du jus et des différentes parties de la baie
(peau, pulpe, pépin).
Deuxième séance : dormance de la vigne (novembre à décembre)
Observation :
a) découverte : la vigne s'endort à la fin de l'automne, les bourgeons nourris dans
l'année vont attendre la fin de l'hiver pour éclore, le vigneron est occupé au chai ;
b) produits : vin, alcool, vinaigre, raisin sec, bourbe et lie ;
c) environnement : les arbres perdent leurs feuilles, les araignées tissent des toiles ;
d) vocabulaire du métier : fermenter, décanter, débourber, soutirer.
Pratique :
a) action : couper des sarments, compter les bourgeons, mesurer les mérithalles ;
b) prélèvement : faire bourgeonner des sarments mis dans des pots et des vases plein
d'eau en salle de classe ;
c) dessins : sarment et ses bourgeons, pied de vigne ayant perdu ses feuilles ;
d) cinq sens : sentir l'odeur des feuilles de vigne et de la terre.
Troisième séance : taille de la vigne (février à mars)
Observation :
a) découverte : juste avant que les bourgeons débourrent, quand la sève va monter, le
vigneron taille la vigne pour la prochaine production et en prévision de celle de l'année
d'après ;
b) produits : fagot de sarments, confiture et gelée de raisin ;
c) environnement : les piquets et palissage servent à guider la vigne dans son
développement qui recommence ;
d) vocabulaire du métier : tailler, couper, fagoter, plier, lier, fil porteur.
Pratique :
a) action : tailler, ébourgeonner, fagoter de sarments, faire des objets en sarments ;
b) prélèvement : sarments d'hiver pour une nouvelle expérience en pot et en vase en
salle de classe ;
c) dessins : le pied de vigne taillé avec son palissage ;
d) cinq sens : voir l'intérieur des sarments, sentir et goûter la sève.
Quatrième séance : sortie des rameaux de la vigne (avril à mai)
Observation :
a) découverte : la vigne s'éveille, les bourgeons débourrent, les rameaux sortent, les
feuilles sont toutes petites, le vigneron supprime la végétation inutile ;
b) produits : feuilles à manger, huile de pépins de raisin, cosmétiques à base de raisin ;
c) environnement : la nature renaît de toutes parts, herbes, arbres, fleurs et insectes ;

d) vocabulaire du métier : épamprer, palisser, dédoubler.
Pratique :
a) action : épamprer, dédoubler, palisser des rameaux ;
b) prélèvement : mise en vase de rameaux d'épamprage et comparaison avec les deux
expériences précédentes ;
c) dessins : jeunes rameaux avec la courbure des feuilles naissantes ;
d) cinq sens : goûter aux jeunes feuilles de vigne.
Cinquième séance : floraison et fructification de la vigne (mai à juin)
Observation :
a) découverte : les rameaux sont très grands, la vigne fleurit en grappes
(inflorescences), les fleurs fécondées donnent naissance à de petits grains verts qui
vont grossir et bientôt changer de couleur, le vigneron protège la vigne contre des
maladies et les oiseaux ;
b) produits : plats cuisinés à base de raisin, sucre de raisin, verjus pour assaisonner ;
c) environnement : fleurs et fruits apparaissent partout, les insectes pollinisateurs sont
au travail, les oiseaux commencent à venir à la vigne ;
d) vocabulaire du métier : pistil, étamines, capuchon floral, mildiou, oïdium,
phytosanitaire.
Pratique :
a) action : rogner, palisser, cueillir une grappe de fleurs, séparer les éléments d'une
fleur ;
b) prélèvement : une grappe de fleurs pour la mettre dans un vase en classe et la
comparer avec les floraisons des sarments des autres expériences ;
c) dessins : fleur complète, formes des feuilles de deux cépages ;
d) cinq sens : sentir les fleurs, goûter des jeunes baies.
Séance supplémentaire à voir : visite du chai avec le secteur animation du parc
(janvier à mars)