ETUDE DE LA SPECIFICITE DES ENZYMES DIGESTIVES

ETUDE DE LA SPECIFICITE DES ENZYMES DIGESTIVES
Le rôle des enzymes dans l’approvisionnement du sang en glucose,
Le glucose est un nutriment essentiel aux cellules. Il provient de notre alimentation, après la digestion de certains aliments. Par exemple les féculents (lentilles, pois
chiches…) contiennent des glucides complexes comme l’amidon. Au cours du processus digestif, cet amidon est transformé en glucides plus simples. Voyons comment
s’effectue cette digestion, ou plus précisément, ce qu’est la catalyse enzymatique.
a) Activité 1 : Mettre en évidence l’activité d’une enzyme : l’amylase salivaire.
Question n°1 (Temps à consacrer =20’) : réaliser le protocole proposé dans la fiche TP1 et appeler le professeur pour lui proposer votre conclusion.
Protocole proposé :
Remarque : On rappelle que l’amidon est mis en évidence par le lugol (=eau iodée) en donnant une coloration bleue et qu’un glucide réducteur (glucose ou maltose) est mis
en évidence à chaud par la liqueur de Fehling. On obtient un précipité rouge-orangé.
Bilan :
b) Activité 2 : Montrer que les conditions du milieu influencent l’activité enzymatique,
Question n°2 : A partir du matériel suivant, proposez un protocole expérimental permettant d’étudier l’influence de la
température sur l’activité enzymatique.

ETUDE DE LA SPECIFICITE DES ENZYMES DIGESTIVES
Matériel :
 Salive,
 Eau iodée (=lugol)
 Bain-marie,
 Eau bouillante,
 Empois d’amidon,
 Réfrigérateur,
 Solution de soude,
 Acide chlorhydrique,
 Tubes à essais,
Question n° Réalisez le protocole distribué (fiche TP2) et rédigez un compte-rendu à votre convenance, incluant le protocole, les
résultats et une interprétation de l’expérience.
Protocole proposé :
Question n°4 : Commentez les documents n°1 à 3 ci-après pour compléter vos précédents résultats.
Document 1 :
Document 2 :

ETUDE DE LA SPECIFICITE DES ENZYMES DIGESTIVES
Document 3 :
Question n°5 : Observer les effets des variations de température et de pH sur la structure d’une enzyme. Visiter le site web
suivant : http://pedagogie.ac-toulouse.fr/svt/serveur/lycee/gutjahr/molec3D/molec3d/accueil.htm et choisir “Enzymes”.

ETUDE DE LA SPECIFICITE DES ENZYMES DIGESTIVES
Mise en situation et recherche à mener
L’industrie pharmaceutique cherche à mettre au point à moindre coût un médicament à prise orale facilitant la digestion de l’amidon dans l'intestin. Le principe actif de ce
médicament est une enzyme, l'alpha-amylase, qui catalyse la digestion de l’amidon.
Cette enzyme est active dans les conditions de pH rencontrées dans l'intestin grêle mais pas dans l'estomac. Si l'acidité de l'estomac conduit à une perte d'activité définitive,
les industriels devront enrober le médicament avec une capsule. La capsule protégera l'alpha-amylase dans l'estomac et permettra sa libération sous forme active dans
l'intestin.
On cherche à déterminer s'il est nécessaire d'enrober l'alpha-amylase dans une capsule afin qu'elle soit active dans l’intestin à la suite de l'action du pH faible
dans l'estomac.
Ressources
Document : Schéma des organes du tube digestif avec les conditions physico-
chimiques rencontrées par le bol alimentaire
Matériel disponible :
-amylase
Etape 1 : Concevoir une stratégie pour résoudre une situation problème (durée maximale : 10 minutes)
Proposer une stratégie de résolution réaliste permettant de déterminer s'il est nécessaire d'enrober l'alpha-amylase dans une capsule afin qu'elle soit active dans
l’intestin à la suite de l'action du pH faible dans l'estomac.
Etape 2 : Mettre en oeuvre un protocole de résolution pour obtenir des résultats exploitables
Mettre en oeuvre le protocole de digestion in vitro de l'amidon afin de déterminer s'il est nécessaire d'enrober l'alpha-amylase dans une capsule afin qu'elle soit active
dans l’intestin à la suite de l'action du pH faible dans l'estomac.
.
Etape 3 : Présenter les résultats pour les communiquer

ETUDE DE LA SPECIFICITE DES ENZYMES DIGESTIVES
Sous la forme de votre choix présenter et traiter les données brutes pour qu'elles apportent les informations nécessaires à la résolution du problème.
Etape 4 : Exploiter les résultats obtenus pour répondre au problème
Exploiter les résultats pour déterminer s'il est nécessaire d'enrober l'alpha-amylase dans une capsule afin qu'elle soit active dans l’intestin à la suite de l'action du pH
faible dans l'estomac.
Matériel disponible et protocole d'utilisation du matériel
Matériel :
- solution d'alpha amylase à pH 7,2
- solution d’alpha amylase préalablement acidifiée à pH 2 puis neutralisée à pH 7,2
- solutions d’empois d’amidon à 0,5 % et à pH 7,2
- eau iodée
- 4 tubes à essai + bouchons
- portoir pour tubes à essai
- 3 pipettes graduées
- 4 pipettes de 1mL
- 1 plaque de coloration
- 1 Chronomètre
- Bain marie et Thermomètre
- Marqueur
- Gants et Lunettes de protection
Afin de déterminer s'il est nécessaire d'enrober l'alpha-amylase dans une
capsule afin qu'elle soit active dans l’intestin à la suite de l'action du pH faible
dans l'estomac :
- Placer 2 tubes à essai avec 5 mL d'empois d'amidon à 1% et attendre qu’ils soient
à 37°.
- Faire de même avec les tubes contenant les enzymes.
- Tester la présence d’amidon, avec l’eau iodée, dès l’ajout de l’enzyme.
- Laisser les tubes 10 minutes à 37°C dans le bain-marie.
- Tester à nouveau la présence d’amidon.