La nutrition

La Nutrition
Les aliments et
leurs fonctions
Les aliments
 Les constituants alimentaires
 Les besoins alimentaires
 La valeur énergétique des aliments
 La valeur nutritive des aliments
Les constituants aliments
alimentaires
 Qu’est-ce qu’un aliment:
 Substances solides que vous mangez et les
substances liquides que vous buvez.
 Substance nutritive:
 Substance contenue dans les aliments et
utilisée par l’organisme pour combler ses
besoins
 Protéines: Substances organiques
composées de milliers d’acides aminés
 Ex.: viandes, arachides…
 Glucides: Substances organiques composée
de carbone, d’oxygène et d’hydrogène.
 Ex.: sucre
Les constituants aliments
alimentaires
 Lipides: Aliments riches en graisses
 Ex.: huile, beurre, margarine…
 Vitamines: Substances indispensables,
en faible quantité, à la croissance et au
maintien des fonctions de l’organisme
 Ex.: vit. A, B, C, D, E…
Les constituants aliments
alimentaires
 Sels minéraux: Substances
inorganiques(non-vivantes) nécessaires
à la formation de certaines structures du
corps et à la réalisation de plusieurs
réactions chimiques.
 Ex.: Le calcium, le phosphore…
Les constituants aliments
alimentaires
 Eau: Substance inorganique
 Ex.: eau, jus, lait…
 (les fibres ne font pas partie des constituants)
 Fibres alimentaires: Composantes de
cellules végétales que l’on ne digère pas
mais nécessaire au bon fonctionnement
du corps
 Ex.: céréales, fruits, légumes…
Les fonctions des aliments
 1: Construire et réparer les tissus
(protéines)
 Ex.: la viande, le poisson, le fromage, les
noix, les légumineuses, les fèves, les
œufs…
Les fonctions des aliments
 2: Les aliments qui donnent de l’énergie
 Les glucides (en premier)
 Les féculents (sucres complexes): le pain, les
pâtes, le riz, les pommes de terre…
 Les sucres simples: les fruits, les sirop, les
confitures...
 Les lipides (en deuxième)
 Huiles et graisses: crème, saindoux…
Les fonctions des aliments
 3: Les aliments qui régularisent
 Les vitamines: fruits, légumes…
 Sels minéraux: fruits, légumes, sel…
 Eau: H2O, fruits, légumes…
Les fonctions des aliments
Glucides
Fruits, légumes, miel…
Céréales, pâtes, pain…
Apport d’énergie
Lipides
Beurre, margarine, huiles,
noix, fromage, viandes…
Apport d’énergie à long
terme (réserves)
Protéines
Viandes, volailles, poissons, Construction et réparation
des tissus. Apport d’énergie
œufs, tofu, noix…
Vitamines
Fruits, légumes, lait, noix…
Régulation du métabolisme
Minéraux
Fruits, légumes, lait, noix…
Régulation du métabolisme
Eau
Eau, jus, fruits, légumes
Régulation du métabolisme
Les besoins énergétiques
 Le joule (J) est l’unité de mesure de la
quantité d’énergie du S.I.
 Dans la vie courante la calorie (cal) est
encore très utilisée.
 1 calorie correspond à environ 4 kJ (4000 J)
La valeur énergétique des aliments
La respiration cellulaire
Glucose
+
(C6H12O6)
Dioxygène
Énergie + Dioxyde de carbone +
(O2)
(CO2)
Eau
(H2O)
La valeur énergétique
Glucides
Lipides
Protéines
17 kj/g
37 kj/g
17 kj/g
N.B. L’apport énergétique de l’eau, des fibres,
des minéraux et des vitamines est nul.
Les besoins énergétiques
 La quantité d’énergie nécessaire pour
réaliser ses activités dépend:





De l’age,
Du sexe,
De la masse de la personne,
Du degré d’activité physique,
Et de son état de santé.
Les besoins énergétiques
 Une adolescente à besoin d’environ:
 10 000 kJ par jour.
 Un adolescent à besoin d’environ:
 De 12 500 kJ par jour.
L’énergie sert au système basal (environ 8000
kJ pour un garçon et 6500 kJ pour une fille),
aux activités quotidiennes, à la digestion etc.
La dépense énergétique
Activité (pendant une heure, ♂ 70 kg)
Dépense énergétique en kj
Sommeil ou repos
≈ 240
Regarder la télé, assister à un cours
≈ 360
Faire la vaisselle
≈ 480
Marcher (5 km/h)
≈ 600
Skier / Snow, danser
≈ 1200
Soccer / Rollerblade
≈ 2000
Vélo (25 km/h) / hockey
≈ 2300
Ski de fond (15 km/h)
≈ 3700
L’étiquette de
valeur
énergétique
 Les étiquettes
de valeur
nutritive sur les
emballages
informent sur la
qualité du
contenu.
Le guide
alimentaire
canadien
Le guide alimentaire
Adolescents
14-18
Filles
Gars
Légumes
et fruits
7
8
Produits
céréaliers
6
7
Laits et
substituts
3-4
3-4
Viandes et
substituts
2
3
Exemples de portions
Le guide alimentaire
Légumes
et fruits
1 Légume ou fruit frais, en conserve ou congelés = ½
tasse. Jus: ½ tasse
Produits Pain: 1 tranche, bagel: ½, Riz, boulgour, quinoa, pâtes,
céréaliers couscous: ½ tasse, céréales froides: 30 g., chaudes ¾
de tasse
Laits et
Lait: 1 tasse, lait de soya: 1 tasse, Yogourt, kéfir: ¾
substituts tasse (175 g.) Fromage: 50 g.
Viandes
Poisson, volaille, viandes maigres, fruits de mer: 75 g.
et
ou ½ tasse, légumineuses cuites: ¾ tasse, tofu: ¾
substituts tasse, œufs: 2, beurre d’arachide: 30 ml, noix: ¼ tasse