bouchees au pistou fleurs d`endives a la mousse de thon

BOUCHEES AU PISTOU
Pour 4 bouchées (2 personnes)
Ingrédients :
 1 grosse pomme de terre
 1 bouquet de basilic (10 feuilles)
 2 cuillères à café de pignons de pin
 1 cuillère à café de parmesan (20 g)
 ½ gousse d’ail
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 4 crevettes cuites (ou 1 à 1,5 bâtonnet de
surimi)
Réalisation :
Faire cuire la pomme de terre entière avec la peau.
Pendant ce temps, préparer le pistou : mixer le basilic,
l’ail et les pignons. Ajouter à ce mélange le parmesan
et l’huile d’olive.
Peler la pomme de terre encore chaude, puis la
couper en 4 rondelles un peu épaisses.
Déposer sur chaque rondelle du pistou et une
crevette.
Variante :
Les crevettes peuvent être remplacées par du surimi et les pignons par des noisettes ou des pistaches.
FLEURS D’ENDIVES A LA MOUSSE DE THON
Pour 6 feuilles
Ingrédients :
 1 tranche de pain de mie
 2 cuillères à soupe de lait
 6 feuilles d’endives
 ½ gousse d’ail
 50 g de thon au naturel
 50 g de fromage blanc
 ½ citron vert (ou jaune)
 2 brins de ciboulette
 Paprika / Sel / Poivre
Réalisation :
Faire tremper la tranche de pain de mie dans le lait.
Laver et sécher les feuilles d’endives entières, les
réserver.
Dans un bol, préalablement frotté d’ail, mélanger le
thon égoutté et finement émietté, la mie de pain
égouttée, le fromage blanc, le jus de citron (moitié
zeste, moitié jus) et les brins de ciboulette finement
ciselés. Saler, poivrer et fouetter le tout pour le
rendre mousseux. Mettre au frais.
Présenter les feuilles d’endives garnies de la mousse
de poisson et saupoudrées de paprika.
Variante :
Le thon au naturel peut être remplacé par du saumon frais ou fumé pour une recette plus festive.
VELOUTE FROID POMMES-CAROTTES
Pour 6 personnes
Ingrédients :
 150 g de carottes
 3 pommes vertes
 75 cl de crème épaisse 30% MG
 1 oignon blanc haché
 1 gousse d’ail mixée
 1 L de bouillon de légumes
 1 cuillère à soupe de thym
 1 brin de persil haché pour la décoration
Réalisation :
Laver, éplucher et couper en morceaux les carottes et
les pommes, les mettre dans le bouillon avec les
autres ingrédients.
Laisser cuire à feux doux 20 à 30 minutes.
Mixer le tout, passer au chinois, laisser refroidir, puis
mettre au frigo.

BROCHETTES BASQUAISES
Pour 6 brochettes
Ingrédients :
 1 œuf
 2 jaunes d’œufs (restants d’une préparation)
 2 cuillères à soupe de sauce basquaise
 1 cuillère à soupe de lait
 6 olives noires dénoyautées
Réalisation :
Battre les œufs, le lait et la sauce.
Faire cuire cette omelette.
Une fois refroidie, la couper en cubes.
Sur une pique en bois, lacer ½ olive, un cube
d’omelette et une ½ olive.
BROCHETTES DE PAIN D’EPICES
Pour 6 brochettes
Ingrédients :
 1,5 tranches de pain d’épices
 1 petite banane
 1 kiwi
Réalisation :
Couper le pain d’épices pour obtenir 6 triangles.
Poser sur chaque triangle une rondelle de banane et
une rondelle de kiwi.
Faire tenir le tout avec une pique en bois.
Variante :
Le kiwi peut être remplacé par des fraises ou des mandarines en fonction de la saison.
MOUSSE DE POMMES
Pour 2 ramequins
Ingrédients :
 3 pommes (200 à 300 g)
 1,5 blanc d’œufs
 Vanille en gousse (2 cm)
cannelle ou fleur d’oranger
Réalisation :
Faire une compote ferme et la parfumer selon votre
goût.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps, battre les blancs en neige ferme,
puis les incorporer à la compote.
Mettre la mousse dans 2 ramequins, faire gratiner au
four.
VERRINES DE FRUITS D’HIVER
Pour 6 verrines
Ingrédients :
 6 spéculos
 6 cerneaux de noix
 ¾ de pomme verte
 3 pruneaux
 3 abricots secs
 3 figues sèches
 120 g de fromage blanc
 Cannelle / Gingembre
Réalisation :
Préparer la compotée : couper les fruits secs et la
pomme en cubes. Ajouter 5 cl d’eau, 1 pincée de
cannelle, 1 pincée de gingembre. Faire cuire 2 fois 10
mn au micro-ondes en remuant à mi-cuisson. Laisser
refroidir.
Mélanger les cerneaux de noix grossièrement écrasés
et les spéculos écrasés.
Mettre 1 cuillère à soupe de la compotée au fond des
verrines, puis le fromage blanc et finir au moment de
servir par 1 cuillère à café de mélange sec (noix +
spéculos).