de l`acide aminé à la macromolécule

Stage de Pré-Rentrée de Biochimie
Chapitre 1 :
Structure et fonctions des protéines
Cours
26 août 2013 1

Créer et maintenir une
structure Transformer
Mais déjà, ça sert à quoi une protéine ?
Reconnaître et se
défendre
Transporter
Bouger - se déplacer
Informer - signaler
=> Les protéines assurent l'ensemble des fonctions du vivant !
26 août 2013 2

I -Structure des protéines : de l’acide aminé à la macromolécule
1) Les acides aminés
2) La liaison peptidique
3) Extrémités N et C-terminale
4) Clivage
5) Structure
6) Point isoélectrique
II –Fonctions des protéines : l’exemple du transport de l’oxygène
1) Myoglobine
2) Hémoglobine
3) Saturation
26 août 2013 3

Les acides aminés sont les
constituants des protéines
Il existe en tout 20 acides aminés
naturels qui possèdent tous la même
structure :
- un carbone asymétrique central
- une fonction acide carboxylique
- une fonction amine primaire
- une chaîne variable R
Le carbone α est asymétrique
→il existe donc 2 stéréo-isomères possibles :
L-acide aminé ou D- acide aminé
NB : Seule la L-acide aminé est présente dans
les protéines naturelles !
I –1) Les acides aminés
26 août 2013 4

26 août 2013 5