Menu de saison Menu business lunch

Cubes de saumon mi–cuit, marinés à l’huile
d’olive aromatisée au miel
Chionnade croquante de légumes crus, attendris aux limes
Sauce rucola adoucie
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Médaillon de foie gras poêlé
Compotée de fruits secs au sirop et zestes d’agrumes
Écume de noisettes torréfiées au beurre salé
Risotto crémeux au mascarpone,
parfumé à la pâte et huile de trues blanches d’Alba
Croquant de parmesan noir
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Filet de bœuf premium en cuisson lente et ses garnitures
Réduction de jus de veau à la syrah,
anée au beurre de motte
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Trio de fromages d’ici et d’ailleurs
Gelée de vin aromatisée
ou
Tartare d’ananas, pain de sucre en sphère de chocolat
Sorbet aux fruits de la passion
Coulis aux baies des bois
Prix du menu complet (sans les vins) 100.-
Prix du menu 1 entrée à choix (sans les vins) 85.-
Supplément trio de fromages 8.-
Amigne 2014
Collection Chandra Kurt
Petite Arvine 2013
Les Titans
Domaine du Chapitre 2012
Crus des Domaines
Syrah 2011
Maître de Chais
Réserve Spéciale
Cabernet Franc 2009
La Mémoire du Temps
Grains de Malice 2011
Maître de Chais
Les prix indiqués s’entendent en francs suisses et TVA incluse.
Les vins en suggestion peuvent être vendus au verre (1dl).
Menu de saison
Accord parfait
Menu
business lunch
Tous les midis, le Castel
vous propose son menu
d’aaire, selon le marché.
Entrée, plat et dessert :
CHF 49.-

EXPÉRIENCE
ELECTUS
Vivez une expérience unique
et découvrez la genèse de
nos crus alpins de haute
expression, à travers un menu
six plats et en présence
de l’un de nos œnologues.
MENU
DE SAISON
Cubes de saumon mi-cuit, marinés à l’huile
d’olive aromatisée au miel
Chionnade croquante de légumes crus, attendris aux limes
Sauce rucola adoucie
__
Œuf poché sur sa mouillette de pain complet,
parfumé au caviar valaisan Karpeskian
Sauce mousseline au Défi Blanc Les Titans
Soupe de poissons de roche
Écume de persil plat et basilic thaï
Rouille à l’ancienne
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Médaillon de lotte poché dans un fond de crustacés
Velouté de pommes de terre vitelotte
Émulsion de jus de coques safranée
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Côte de veau rôtie au beurre demi-sel et ses garnitures
Jus de veau parfumé à la sauge et au citron
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Trio de fromages d’ici et d’ailleurs
Gelée de vin aromatisée
ou
Douceurs de Montélimar glacées
Sorbet miel
Croustillant à la gruétine
Prix du menu complet (sans les vins ) 140 -
Prix du menu 2 entrées (sans les vins) 125.-
Prix du menu 1 entrée (sans les vins) 110.-
Supplément trio de fromages 8.-
Amigne 2014
Collection Chandra Kurt
Défi Blanc 2013
Les Titans
Heida de Sierre 2013
Maître de Chais
Réserve Spéciale
ECLAT
2015
Merlot 2013
Les Titans
Cabernet Franc 2009
La Mémoire du Temps
Apologia brut
Apologia
Les prix indiqués s’entendent en francs suisses et TVA incluse.
Les vins en suggestion peuvent être vendus au verre (1dl).
Menu Prestige
Accord parfait

Maître de Chais
Fendant de Saint-Léonard 30.-
Grains de Malice 60.-
Maître de Chais Réserve Spéciale
Petite Arvine 43.-
Heida de Sierre 43.-
Humagne Rouge 43.-
Cornalin 43.-
Syrah 43.-
Les Titans
Petite Arvine 52.-
Défi Blanc 52.-
Pinot Noir 52.-
Merlot 52.-
Crus des Domaines
Domaine Évêché 67.-
Clos Corbassières 67.-
Domaine du Chapitre 67.-
Collection Chandra Kurt
Amigne 37.-
Apologia
Apologia Brut 37.-
Les prix indiqués s’entendent en francs suisses et TVA incluse.
bouteille (75cl)
2014
2011
2014
2013
2012
2015
2011
2013
2013
2012
2013
2012
2011
2012
2014
Floral
Minéral
Fruits verts
Fruits blancs
Fruits rouges
Fruits noirs
Cerise
Agrumes
Rose
Miel
Vanille
Café
Épices
Poivre
Sous-bois
Champignon
Cuir
Sec
Rond
Opulent
Carte des vins

Carte des vins
Digestifs,
minérales & cafés
La Mémoire du Temps
Cabernet Franc 60.-
Carminoir 60.-
Valais Mundi
ELECTUS 20.- 150.-
ECLAT 10.- 75.-
Les prix indiqués s’entendent en francs suisses et TVA incluse.
Digestifs
Abricot cœur, Morand 9.-
Abricotine douce, Morand 6.-
Poire Williams cœur, Morand 9.-
Williamine douce, Morand 6.-
Framboisine, Morand 6.-
Calvalais 6.-
Vieille prune, Morand 6.-
Génépi, Morand 6.-
Amaretto 6.-
Minérales & Cafés
Café 4.-
Sélection de thés & tisanes 4.-
Eau plate ou gazeuse Valais 1l 7.-
Eau plate ou gazeuse Valais 50cl 4.50
Jus de fruit 4.50
2009
2008
2011
2015
bouteille (75cl)
1dl