Menu de saison Menu business lunch
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Accord parfait Amigne 2014 Collection Chandra Kurt Menu de saison Cubes de saumon mi–cuit, marinés à l’huile d’olive aromatisée au miel Chiffonnade croquante de légumes crus, attendris aux limes Sauce rucola adoucie __ Petite Arvine 2013 Les Titans Médaillon de foie gras poêlé Compotée de fruits secs au sirop et zestes d’agrumes Écume de noisettes torréfiées au beurre salé Domaine du Chapitre 2012 Crus des Domaines Risotto crémeux au mascarpone, parfumé à la pâte et huile de truffes blanches d’Alba Croquant de parmesan noir __ Syrah 2011 Filet de bœuf premium en cuisson lente et ses garnitures Maître de Chais Réduction de jus de veau à la syrah, Réserve Spéciale affinée au beurre de motte __ Cabernet Franc 2009 Trio de fromages d’ici et d’ailleurs La Mémoire du Temps Gelée de vin aromatisée ou Grains de Malice 2011 Maître de Chais Tartare d’ananas, pain de sucre en sphère de chocolat Sorbet aux fruits de la passion Coulis aux baies des bois Prix du menu complet (sans les vins) 100.Prix du menu 1 entrée à choix (sans les vins) 85.- Supplément trio de fromages 8.- Les prix indiqués s’entendent en francs suisses et TVA incluse. Les vins en suggestion peuvent être vendus au verre (1dl). Menu business lunch Tous les midis, le Castel vous propose son menu d’affaire, selon le marché. Entrée, plat et dessert : CHF 49.- Accord parfait Amigne 2014 Collection Chandra Kurt Menu Prestige Cubes de saumon mi-cuit, marinés à l’huile d’olive aromatisée au miel Chiffonnade croquante de légumes crus, attendris aux limes Sauce rucola adoucie __ Défi Blanc 2013 Les Titans Œuf poché sur sa mouillette de pain complet, parfumé au caviar valaisan Karpeskian Sauce mousseline au Défi Blanc Les Titans Heida de Sierre 2013 Soupe de poissons de roche Maître de Chais Écume de persil plat et basilic thaï Réserve Spéciale Rouille à l’ancienne __ ECLAT 2015 Médaillon de lotte poché dans un fond de crustacés Velouté de pommes de terre vitelotte Émulsion de jus de coques safranée __ Merlot 2013 Les Titans Côte de veau rôtie au beurre demi-sel et ses garnitures Jus de veau parfumé à la sauge et au citron __ Cabernet Franc 2009 Trio de fromages d’ici et d’ailleurs La Mémoire du Temps Gelée de vin aromatisée ou Apologia brut Apologia Douceurs de Montélimar glacées Sorbet miel Croustillant à la gruétine Prix du menu complet (sans les vins ) 140 Prix du menu 2 entrées (sans les vins) 125.Prix du menu 1 entrée (sans les vins) 110.Supplément trio de fromages Les prix indiqués s’entendent en francs suisses et TVA incluse. Les vins en suggestion peuvent être vendus au verre (1dl). EXPÉRIENCE ELECTUS Vivez une expérience unique et découvrez la genèse de nos crus alpins de haute expression, à travers un menu six plats et en présence de l’un de nos œnologues. 8.- Carte des vins Maître de Chais bouteille (75cl) 2014 Fendant de Saint-Léonard 2011 Grains de Malice 30.- 60.- Maître de Chais Réserve Spéciale 2014 Petite Arvine 2013 Heida de Sierre 43.- 2012 Humagne Rouge 43.- 2015 Cornalin 2011 43.- 43.- Syrah 43.- Les Titans 2013 Petite Arvine 2013 Défi Blanc 52.- 2012 Pinot Noir 52.- 2013 Merlot 52.- 52.- Crus des Domaines 2012 Domaine Évêché 2011 Clos Corbassières 2012 Domaine du Chapitre 67. 67.67.- Collection Chandra Kurt 2014 Amigne 37.- Apologia Apologia Brut 37.- Les prix indiqués s’entendent en francs suisses et TVA incluse. Floral Minéral Fruits verts Fruits blancs Fruits rouges Rose Épices Cuir Fruits noirs Miel Poivre Sec Vanille Sous-bois Rond Café Champignon Opulent Cerise Agrumes Carte des vins La Mémoire du Temps 2009 Cabernet Franc 2008 Carminoir bouteille (75cl) 60.60.- Valais Mundi 1dl 2011 ELECTUS 20.-150.- 2015 ECLAT 10.- 75.- Les prix indiqués s’entendent en francs suisses et TVA incluse. Digestifs, minérales & cafés Digestifs Abricot cœur, Morand 9.- Abricotine douce, Morand 6.- Poire Williams cœur, Morand 9.- Williamine douce, Morand 6.- Framboisine, Morand 6.- Calvalais6.Vieille prune, Morand 6.- Génépi, Morand 6.- Amaretto6.- Minérales & Cafés Café 4.- Sélection de thés & tisanes 4.- Eau plate ou gazeuse Valais 1l 7.- Eau plate ou gazeuse Valais 50cl 4.50 Jus de fruit 4.50
