le rôle de l`éducation dans l`alimentation

RÉPUBLIQUE FRANÇAISE
AVIS ET RAPPORTS DU
CONSEIL ECONOMIQUE ET SOCIAL
2004
Etude présentée par
Mme Michelle Ologoudou
LE RÔLE DE
L'ÉDUCATION DANS
L'ALIMENTATION

Année 2004. - N° 1 NOR : C.E.S. X000030401V Lundi 19 janvier 2004
MANDATURE 1999-2004
Séance du Bureau du 28 octobre 2003
Etude du Conseil économique et social
présentée par Mme Michelle Ologoudou
au nom de la section de l'agriculture et de l'alimentation
(Question dont le Conseil économique et social a été saisi par décision de son bureau en date du 25 juin 2002
en application de l'article 3 de l'ordonnance n° 58-1360 du 29 décembre 1958 modifiée portant loi organique relative
au Conseil économique et social)
LE RÔLE DE L'ÉDUCATION DANS
L'ALIMENTATION

I
SOMMAIRE
Pages
INTRODUCTION...............................................................................................3
I - LES GRANDES TENDANCES DES COMPORTEMENTS
ALIMENTAIRES...............................................................................5
1. Les tendances lourdes de l’environnement économique et social
à l’origine des modifications du comportement alimentaire............6
2. L’évolution des consommations alimentaires.................................13
3. L’observation des consommations alimentaires au travers de
l’enquête INCA, les premiers résultats du baromètre « santé-
nutrition 2002 » publiés par l’Institut national de prévention et
d’éducation pour la santé et les résultats de l’enquête
SUVIMAX.....................................................................................27
II - L’INTÉRÊT D’UNE EDUCATION À L’ALIMENTATION ...........37
1. Les états généraux de l’alimentation ..............................................37
2. Au niveau européen : la résolution du Conseil du 14 décembre
2000 ...............................................................................................38
3. Le programme national nutrition santé (PNNS).............................38
4. L’éducation au goût et au plaisir ....................................................43
5. Une situation particulière à prendre en compte : les personnes en
situation de précarité......................................................................49
III - LES ACTEURS DE SA MISE EN OEUVRE ...................................55
A - LES ACTEURS ESSENTIELS .........................................................55
1. La famille .......................................................................................55
2. L’Education nationale ....................................................................62
B - LES AUTRES ACTEURS.................................................................82
1. Le rôle des diététiciens ...................................................................82
2. Le rôle des interprofessions............................................................82
3. La grande distribution.....................................................................89
4. Les industries agroalimentaires ......................................................89
5. La restauration hors domicile .........................................................95
6. Les services de l’Etat et les autres organismes impliqués dans
cette mise en oeuvre.......................................................................98
IV - UNE ÉDUCATION AXÉE SUR LE DISCERNEMENT QUI
S’ADRESSE À L’ENSEMBLE DE LA POPULATION.............103
A - L’INFORMATION DU CONSOMMATEUR ................................103
1. L’étiquetage..................................................................................103
2. Les allégations..............................................................................111
3. Produits « diététiques » et compléments alimentaires ..................114