Le rôle de l`alimentation dans l`équilibre acido

aliments
Le rôle de l'alimentation dans l'équilibre
acido-basique
Une alimentation déséquilibrée a un pouvoir acidifiant sur notre
organisme
Pourquoi l’alimentation a-t-elle un impact sur l’équilibre acido-basique ?
L’alimentation fournit des ions d’hydrogène (acides) ou bicarbonates (basiques). Au stade final de la production
d’énergie à partir des aliments ingérés , le contenu minéral laisse un résidu alcalin, acide ou neutre, selon le
mélange trouvé dans l’alimentation.
Le s oufre et le phosphore forment des ions acides dans l’organis me. On les trouve principalement dans les
protéines de la viande, du poiss on, des œufs , de la volaille et des céréales.
Le potassium, le calcium, le magnés ium et le sodium forment dans le corps des réactions alcalines. On les trouve
principalement dans les fruits et les légumes.
Certains aliments ont un impact plutôt neutre s ur l’organis me. Ainsi, le lait es t riche en protéines , en s oufre et en
phosphore mais contient suffisamment de calcium pour faire l’équilibre. Le citron, quant à lui, contient de l’acide
citrique et de nombreux sels minéraux alcalinisants. Chez une personne en bonne santé, l’acide du citron s era
facilement éliminé tandis que les minéraux pourront alimenter les réserves de bas es. Le citron exerce donc une
activité alcalinisante ou basifiante sur l’organisme, malgré s on goût acide.
L’impact de notre alimentation moderne sur l’équilibre
acido-basique
Depuis 50 ans, les bouleversements alimentaires ont été très importants . Ainsi, notre
consommation de viande a presque doublé en 50 ans. Or, la viande es t riche en acides
aminés soufrés , dont le métabolisme produit des acides forts, tels que les acides
chlorhydrique, sulfurique, phosphorique ou urique.
De plus, les aliments voient leur qualité nutritionnelle amoindrit par les procédés de
fabrication de l’industrie agro-alimentaire. On assis te à une perte importante en potas s ium
au profit de la teneur en s el. Or, on sait que l’excès de s el contribue à épuiser nos
res sources en bicarbonates , moteur du sys tème de régulation tampon. Enfin, les procédés de raffinage, en
particulier des produits céréaliers, appauvriss ent la variété et la quantité de sels alcalins et de nutriments
es s entiels .
Aliments acidifiants ou aliments alcalinisants ?
Aliments acidifiants à cons ommer avec modération :
- Viandes , charcuterie, poiss ons gras , crustacés
- Céréales , surtout raffinées (riz blanc, pain blanc…)
- Produits laitiers riches en petit lait (yaourt, fromage blanc…)
- Sucres blancs et roux et les produits qui en contiennent
- Fromages forts
- Condiments (moutarde, cornichons, ketchup, piment, mayonnaise…)
- Sel
- Chocolat
- Bois sons contenant de la caféine
- Alcool fort et vin (surtout blanc)
Aliments acidifiants à éviter en cas de faiblesse métabolique :
- Fruits acides (agrumes, baies ) et pas mûrs
- Légumes acides (tomate, oseille, épinard, cress on, choucroute, poireau…)
- Bois sons s ucrées indus trielles
- Vinaigre
- Yaourt
Aliments alcalins ou alcanisants recommandés :
- Légumes verts et colorés (sauf tomate)
- Pomme de terre, patate douce…
- Epices, fines herbes et ail
- Amande et noix du brésil
- Banane, melon, poire
- Fruits s ecs (sauf abricot)
- Algues
- Eaux riches en magnés ium, calcium et potassium
- Thé vert
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Pour toutes questions , vous pouvez contacter notre Service Relations Clientèle par email à
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ou par téléphone 02 51 09 08 54 du lundi au vendredi de 8h30 à 18h30.
Laboratoires YVES PONROY - BP 1211 - 85612 MONTAIGU cedex- www.ponroy.com

Autres aliments à privilégier :
- Protéines végétales (tofu et dérivés, légumineuses et fruits oléagineux)
- Céréales complètes en petites quantités
- Quinoa, sarrasin
- Huiles végétales (sésame, olive, colza, noix…)
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