PARTIE 1

PARTIE 1
RISQUE INFECTIEUX ET
PROTECTION DE L’ORGANISME
Leçon I. Micro-organismes, environnement et
corps humain
Problème : Comment étudier la diversité des microbes de notre environnement ?
I. Diversité des micro-organismes de l'environnement
Atelier 1 - Observer des microbes
Capacités évaluées Critères d'évaluation Eval +
ou -
Réaliser, manipuler,
appliquer des consignes
- suivre le protocole et bonne réalisation technique
- respecter les consignes de sécurité
- travailler en autonomie
Consigne : Réaliser un frotti de yaourt en suivant le protocole fourni puis rechercher sur la lame
des bactéries du yaourt.

Atelier 2 – Étude de documents
Capacités évaluées Critères d'évaluation Eval +
ou -
Extraire et organiser des
données documentaires et
s'approprier de nouvelles
connaissances
- extraire les informations utiles
- rédiger un texte descriptif court en respectant
les règles grammaticales
Un élève de 3ème a écrit un texte à l'aide des documents fournis : « Dans notre environnement il y a des
milliers de microbes dans l'air et dans l'eau. Il y a des bactéries et des champignons microscopiques plus
petits qui rendent tous malades en rentrant dans notre corps par la muqueuse de l'appareil digestif. »
Consigne : Compléter avec des exemples et corriger le texte de l'élève en vous servant des
documents fournis.
Correction : Dans notre environnement il y a des milliers plusieurs milliards de microbes dans
l'air, dans le sol et dans l'eau. Il y a des bactéries, des virus, des Paramécies et des champignons
microscopiques plus petits. Les virus sont plus petits que les bactéries, elles mêmes plus petites
que les champignons plus petits que les Paramécies. qui rendent tous malades en rentrant dans
notre corps par la muqueuse de l'appareil digestif. Certains microbes sont pathogènes (Listéria,
Tétanos, VIH) ils peuvent traversées les barrières naturelles du corps : la peau en cas de blessure
(Tétanos) et les muqueuses en mangeant de la nourriture contaminée (muqueuse digestive,
Listéria) ou en ayant un rapport sexuel non protégé (muqueuse vaginale, VIH). D'autres ne rendent
pas malades et sont utilies à l'alimentation de l'Homme (bactéries du yaourt).
Des microbes de taille variable doc ex5 p 84
Capacité évaluée Critères d'évaluation Eval + ou -
Mesurer et calculer - mesurer la taille représentée
- repérer l'échelle ou le grossissement
- calculer la taille réelle
Question : Calculer la taille réelle des 3 cellules en µm (bactérie – virus et cellule humaine).
1 µm = 1000 mm = 10 000 cm = 10-4 cm
diamètre mesuré 5 cm = 5. 104 µm
diamètre réel = diamètre mesuré : grossissement
bactérie = 5. 104 µm : 60 000 = 8. 10-1 µm
virus = 5. 104 µm : 300 000 = 1. 10-1 µm
globule blanc = 5. 104 µm : 2 000 = 25 µm
Bilan . Les microbes (bactéries, virus ou champignons microscopiques) sont des êtres vivants
unicellulaires de très petite taille (100 nanomètres pour les virus et 1micromètre pour les bactéries
soit 10 à 100 fois plus petit qu’une cellule de notre corps).

Problème : Comment se prémunir de la contamination ?
II. Des moyens pour éviter la contamination (entrée des microbes dans l'organisme)
Capacité évaluée Indicateurs de réussite Eval + ou -
Rechercher et extraire
une information avec
des outils adaptés
utiliser un dictionnaire
Observer son
environnement
-lier microbes et aliments
-repérer les moyens de prévention quotidienne
Q1. Rechercher la définition d'asepsie et de pasteurisation.
Asepsie = ensemble de mesures prises pour éviter l'introduction de microbes dans l'or-
ganisme. (Source : Doctissimo.fr)
Pasteurisation = Traitement de certains produits alimentaires (lait, crème, bière, jus de
fruits, etc.), consistant à détruire les micro-organismes, notamment pathogènes, par
chauffage (entre 60 et 90°C), sans ébullition, suivi d'un refroidissement brusque conserva-
tion des aliments par ce procédé. La pasteurisation tire son nom des travaux de Louis
Pasteur sur la stabilisation des vins au XIXe siècle. (source : dictionnaire Larousse)
Q2. A l'aide de vos connaissances, citer des méthodes pour éviter la propagation des microbes
sur les aliments. Préciser pour chacune leur effet sur les microbes.
–Le froid : Réfrigération / Congélation = Pour assurer une bonne conservation des
produits et ralentir la croissance de la plupart des microbes sans les tuer, un réfri-
gérateur doit garantir une température moyenne d'environ 4° et un congélateur de
-26°C.
–La chaleur : Cuisson micro-ondes / autres cuissons = une cuisson à une tempéra-
ture supérieure à 55°C, tue la plupart des germes mais le four à micro-ondes ne per-
met pas d'atteindre une température élevée suffisamment longtemps pour tuer les
microbes.

Bilan : Pasteur ouvre la voie à la pratique de l'asepsie, pour éviter les contaminations micro-
biennes que ce soit dans le domaine médical, chirurgical, agro-alimentaire...
Des gestes simples d’asepsie empêchent l’apport exogène de micro-organismes (gants, masque,
savon, désinfection objets courants avec javel ou alcool). En cas de blessure on élimine momenta-
nément les microbes par des agents antiseptiques (alcool 70°C, dérivés iodés, eau oxygénée).

Leçon II. De la contamination à la maladie
problème : Comment évoluent les micro-organismes après la contamination ?
I. Infection bactérienne ou virale ?
Situation problème : Léa et Léo (frère et sœur) sont admis aux urgences de l'hôpital à cause d'une
gêne respiratoire et d'une forte fièvre. Des analyses sont pratiquées. L'un est atteint de grippe et devra
simplement rester alité au chaud pendant quelques jours tandis que l'autre est atteint de tuberculose
et devra prendre un traitement antibiotique.
Capacités évaluées Critères d'évaluation Eval + ou -
Rédiger une argumentation - extraire les informations utiles et les mettre en
relation pour conclure
- rédiger un texte argumentatif (connecteurs
logiques)
CONSIGNE : Vous êtes chargé d'annoncer le diagnostic à Léa et Léo, justifiez en un texte court
qui est atteint de quelle maladie à l'aide des documents.
Bilan Après la contamination (entrée dans l'organisme) les micro-organismes se multiplient :
-les virus dans les cellules
-les bactéries dans les liquides qui baignent les cellules
Alors les premiers symptômes de la maladie apparaissent (fièvre, toux….) : c’est l’infection.
problème : Comment limiter l’infection externe?
II. Limiter l’infection des plaies
Doc2 page 78
Bilan Dès que l’on se blesse divers produits antiseptiques (alcool) permettent l’élimination des
micro-organismes dans les plaies.