toxi-infections alimentaires collectives

TOXI
TOXI- -INFECTIONS INFECTIONS
ALIMENTAIRES COLLECTIVES
ALIMENTAIRES COLLECTIVES
HELENE DALMAS
HELENE DALMAS

I
I- -DEFINITION DEFINITION
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Les TIAC sont définies par l’apparition d’au
Les TIAC sont définies par l’apparition d’au
moins 2 cas d’une symptomatologie
moins 2 cas d’une symptomatologie
gastro
gastro- -intestinale dont on peut rapporter intestinale dont on peut rapporter
la cause à une même origine alimentaire.
la cause à une même origine alimentaire.

II
II- -EPIDEMIOLOGIE EPIDEMIOLOGIE
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En France
En France: :
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-500 à 600 foyers épidémiques déclarés/an 500 à 600 foyers épidémiques déclarés/an
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-8000 à 10000 sujets/ an 8000 à 10000 sujets/ an
Le nombre réel pourrait être 10 fois plus compte tenu de l’abse
Le nombre réel pourrait être 10 fois plus compte tenu de l’absence nce
fréquente de déclaration
fréquente de déclaration
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-80 % des malades guérissent en 3 jours 80 % des malades guérissent en 3 jours
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-1% en meurent 1% en meurent

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Les TIAC sont observées dans différents
Les TIAC sont observées dans différents
types de restaurations collectives
types de restaurations collectives : :
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–milieux scolaires milieux scolaires
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–Les entreprises Les entreprises
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–Les foyers familiaux Les foyers familiaux
– Les établissements de santé de santé

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Conditions de survenue d’une TIAC
Conditions de survenue d’une TIAC : :
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-aliment contaminé par un organisme aliment contaminé par un organisme
pathogène
pathogène
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-mauvaise manipulation, rupture de la mauvaise manipulation, rupture de la
chaîne du froid …
chaîne du froid … prolif prolifé ération des ration des
germes
germes
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-sensibilit sensibilité éindividuelle individuelle