Légumes d`hiver en folie

www.prioritesantemutualiste.fr ©FNMF/Cécile Marie Magdelaine– février 2017
Temps de préparation : variable en fonction du nombre de légumes.
Pas de cuisson.
INGREDIENTS
Légumes de saison au choix :
 Radis noir
 Avocat
 Betterave rouge
 Chou rouge
 Carottes
 Feuilles d’endives
 Champignons de Paris
Autres légumes que l’on peut trouver en hiver,
même s’ils ne sont pas de saison :
 Radis rouges
 Chou-fleur
 Concombre
 Tomates cerise
PREPARATION
Commencer par laver tous les légumes et bien les sécher.
Quelques idées de découpe en fonction des légumes :
Radis noir : retirer la peau – faire des tranches et des découpes avec des emportes pièces rigolos.
Avocat : le couper en deux, retirer le noyau et la peau, faire des cubes et ajouter quelques gouttes
de citrons verts/jaune pour qu’il ne noircisse pas. A manger avec un pic.
Betterave rouge : retirer la peau et l’extrémité « dure », couper en cubes. On peut aussi préparer la
même présentation que le radis noir avec des emportes pièces ou choisir des verrines.
Chou rouge : coupé en lamelles fines ou passé au mixeur pour faire des petits morceaux et
présenter en verrines (la carotte est aussi sympathique de cette manière).
Légumes d’hiver en folie
Pour la sauce :
 Du fromage blanc
 Du sel
 Quelques gouttes de Tabasco
 Concentré de tomate ou ketchup

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Carottes : retirer la peau, couper en bâtonnets ou faire des motifs à l’emporte-pièce après avoir
faire des tranches plus ou moins fines.
Endives : couper l’extrémité et détacher les feuilles puis les garnir, comme une cuillère à apéro
(thon écrasé, lentilles cuites, mousse de betterave, carottes mixées, etc.).
Champignons de Paris : couper la partie terreuse de la queue, couper les champignons en deux ou
en quatre selon leur grosseur.
Radis rouges : sur des pics en bois plantés sur une demi-orange pour faire un hérisson – ou en
brochettes avec un autre légume.
On peut aussi préparer des fleurs de radis : on découpe des pétales dans la partie rouge du radis
puis on les laisse tremper dans un saladier contenant de l’eau et des glaçons. Quand les pétales
sont ouverts, sortir les radis et les laisser s’égoutter, puis planter le pic en bois pour finir la fleur.
Chou-fleur : retirer les feuilles, couper de petites fleurs et les planter sur un pic.
Concombre : retirer la peau, couper des morceaux de 2 cm d’épaisseur, creuser une partie de
l’intérieur avec une cuillère puis garnir avec l’ingrédient de votre choix.
Tomates cerise : à mettre au bout d’un pic pour faire une sucette – peut aussi être accompagnée
d’autres légumes su le pic.
Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
 Faites une belle présentation et régalez-vous !