DIGESTION – LICENCE 2 STAPS – Document d

DIGESTION – LICENCE 2 STAPS – Document d’accompagnement
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LA DIGESTION
INTRODUCTION
1. PROCESSUS DIGESTIFS
1.1. Ingestion
1.2. Propulsion
1.3. Digestion mécanique
1.4. Digestion chimique
1.5. L’assimilation
1.6. Défécation
2. ASPECT GENERAUX DU SYSTEME DIGESTIF
2.1. La lumière du tube digestif
2.2. Situation du tube digestif
2.3. Mécanismes de régulation
2.4. Apport sanguin
2.5. Histologie du tube digestif
2.5.1. La muqueuse
2.5.2. La sous-muqueuse
2.5.3. La musculeuse
2.5.4. La sereuse
2.6. Mode d’action des enzymes digestives
2.6.1. Propriétés des enzymes
2.6.2. Constitution des enzymes
2.6.3. Mode d’action
2.6.4. Facteurs agissant sur la catalyse enzymatique
3. ANATOMIE DU SYSTEME DIGESTIF
3.1. La bouche
3.2. les glandes salivaires
3.3. Le pharynx
3.4. L’œsophage
3.5. L’estomac
3.6. L’intestin grêle
3.7. Le foie
3.8. La vésicule biliaire
3.9. Le pancréas
3.10. Le gros intestin
4. PROCESSUS DIGESTIFS
4.1. Dans la bouche et l’œsophage
4.1.1. Digestion mécanique
4.1.2. Digestion chimique
4.2. Dans l’estomac
4.2.1. Digestion mécanique
4.2.2. Digestion chimique

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4.3. Dans l’estomac
4.3.1. Digestion mécanique
4.3.2. Digestion chimique
4.4. Dans l’intestin grêle
4.4.1. Digestion mécanique
4.4.2. Digestion chimique
4.5. Dans le gros intestion
4.5.1. Digestion mécanique
4.5.2. Digestion chimique
5. L’ABSORPTION DES NUTRIMENTS PAR L’ORGANISME
5.1. L’absorption des glucides
5.2. L’absorption des protéines
5.3. L’absorption des lipides
5.4. L’absorption des vitamines
5.5. Transport intestinal de l’eau et des électrolytes
6. CONCLUSION
BIBLIOGRAPHIE
E. Marieb : "Anatomie et physiologie humaine", Editions Deboeck Université
H. Guénard : "Physiologie humaine", 3ème édition, Editions Pradel
Silbernagl : "Atlas de poche de physiologie", Editions Flammarion Médecine-Sciences
Science et Vie n°187. Hors série "Le corps humain"

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Figure 1 - Situation des organes de la digestion
La paroi du tube digestif est constituée de 4 couches appelées tuniques :
- la muqueuse
- la sous-muqueuse
- la musculeuse
- la séreuse
Figure 2 – Les 4 tuniques du tube digestif

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Les enzymes sont constituées :
- d’un site de fixation
- d’un emplacement éventuel pour le co-enzyme
Figure 3 – Schéma d’une enzyme associée à un co-enzyme et un substrat
Mode d’action d’une enzyme :
1. Le substrat entre en contact avec le site actif de l’enzyme
2. La molécule de substrat est transformée (dégradation, modification ou combinaison de deux substrats)
3. Une fois la réaction terminée, le produit de la dégradation quitte l’enzyme. Celle-ci devient de nouveau disponible.
Figure 4 – Mode d’action d’une enzyme

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Les vitesses de catalyses enzymatiques sont influencées par :
- la température (il existe un optimum et non un maximum)
- l’acidité, qui est différente selon les hormones.
Figure 5 – Effet de la température (à gauche) et du pH (à droite) sur la vitesse de catalyse enzymatique
Figure 6 – Anatomie de la bouche (à gauche) et situation des glandes salivaires (à droite)