un dessert deux étoiles dont la préparation est un jeu d`enfant

9 RUE DE LA PIERRE LEVEE
75011 PARIS - 01 43 38 77 70
MARS/MAI 13
Trimestriel
Surface approx. (cm²) : 332
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OASIS
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Timbales de kiud :
un dessert deux étoiles
dont la préparation
est un jeu d'enfant
F
rançois Rambault est chef pâtissier de l'Oa-
sis, un restaurant deux étoiles à Mandelieu
La Napoule. Pour vous aider à faire apprécier
le kiwi à vos enfants, il a concocté une recet-
te facile de timbales kiwi poire, un régal que
vos enfants pourront préparer eux-mêmes.
Préparation : 30-40 mn. Cuisson : 15 mn.
Ingrédients pour 4 enfants : 4 gros kiwis, 2 grosses
poires, 250 g de lait, 80 g de sucre, une demi-gous-
se de vanille, 2 jaunes d'oeuf, 10 g de farine, 15 g
de Maizena, 4 petits sablés bretons ronds.
Préparation :
• Dans une casserole, faites bouillir le lait avec
une demi-gousse de vanille et 40 g de sucre.
• Dans un saladier, fouettez ensemble les
jaunes d'ceufs avec le reste du sucre jusqu'à
ce que le mélange blanchisse.
* Versez cette préparation dans la casserole de
lait. Faites chauffer jusqu'à ce que ça mousse.
* Dans un bol, mélangez la farine et la Maize-
na puis incorporez-les au mélange précédent.
» Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Laissez bouillir 3 minutes, en remuant sans
vous arrêter. Réservez au frais.
» Coupez chaque extrémité des kiwis pour
qu'ils ressemblent à des petits tonneaux. Pelez-
les à l'économe. Creusez-les à la cuillère en
faisant attention à garder la forme du fruit.
« Taillez la chair du kiwi qui a été enlevée en
petits dés.

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MARS/MAI 13
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Surface approx. (cm²) : 332
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• Pelez les poires puis taillez-les également en
petits dés.
• Déposez-les dans un bol et réservez-les au frais.
• Garnissez les timbales de kiwis de crème pâtis-
sière jusqu'à mi-hauteur, finissez de les remplir avec
les kiwis et les poires coupés en dés.
• Placez chaque timbale sur un petit sablé, au
centre d'une assiette. Croquez et craquez I