Évaluation de la qualité globale de l*offre alimentaire dans
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Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles primaires du Québec Août 2012 Introduction de la présentation Rapport Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles primaires du Québec (INSPQ, 2012) Auteurs: Laurie Plamondon, Dt. P., M. Sc., conseillère scientifique, INSPQ Pascale Morin, Ph. D., professeure adjointe, Université de Sherbrooke Karine Demers, M. A., professionnelle de recherche, Université de Sherbrooke Marie-Claude Paquette, Dt. P., Ph. D., conseillère scientifique, INSPQ Contexte de la publication Enquête sur l’offre alimentaire et d’activité physique dans les écoles du Québec Chercheuse principale : Pascale Morin, Université de Sherbrooke Objectif : documenter l’état de la situation avant la mise en œuvre de la Politique-Cadre du MELS Période de collecte de données : octobre 2008 à juin 2009 première année et demie suivant les débuts de l’implantation de la Politique-Cadre (janvier 2008) Variables ciblées : portrait complet allant au-delà des orientations proposées par la Politique-Cadre Présentation du rapport Contenu: résultats de l’enquête sur Les écoles primaires Le volet alimentation Objectifs : 1. Présenter de façon descriptive la situation au moment de l’enquête au regard de certaines composantes de l’environnement alimentaire en milieu scolaire 2. Orienter la poursuite des actions visant à améliorer l’environnement alimentaire en milieu scolaire Aspects méthodologiques Échantillon 85 écoles participantes situées dans 11 des 17 régions administratives du Québec Échantillon représentatif des écoles primaires francophones du Québec Non représentatif des écoles issues de la CSDM (1 des 3 commissions scolaires de la région de Montréal) Estimations provinciales uniquement (pas par région ou par école) Application d’un facteur de pondération : permets d’interpréter les résultats comme étant représentatifs de l’ensemble des écoles primaires du Québec (de la population cible) Présentation des résultats Composant de l’environnement alimentaire 1) organisation de l’offre alimentaire (type de service de repas, responsable de l’approbation du menu, mesures de soutien alimentaire) 2) composition de l’offre alimentaire (repas du midi, récréations, évènements spéciaux) 3) contexte de repas (lieux de repas, commodités) 4) actions reliées à la valorisation de l’alimentation (comité en alimentation, implication des élèves) Méthodes de collecte de données Entrevues individuelles représentant de la direction scolaire responsable du service alimentaire responsable du service de garde Observations offre alimentaire au repas du midi contexte du repas du midi offre alimentaire au service de garde dans le cadre de soutien alimentaire, de dépannage et de collations après les classes Principaux résultats Organisation de l’offre alimentaire 70 % des écoles offraient un service de repas le midi (boîtes à lunch ou cafétéria) Parmi ces écoles : 70 % : repas préparés dans un centre de production puis livrés prêts à consommer ou pour réchauffage à l’école 79 % : service de repas géré par une entreprise privée (service de traiteur, concessionnaire alimentaire) 52 % : menu cyclique de 20 jours et plus 100 % : offre d’une formule de repas de type menu du jour 29 % : offre de mets à la carte en alternative au menu du jour 41 % : nutritionniste impliquée dans l’approbation du menu Contexte du repas Parmi l’ensemble des écoles : 94 % : salles à manger laissant pénétrer la lumière naturelle 40 % : lavabos dans les locaux de repas 64 % : fontaine d’eau sur les lieux de repas 81 % : au moins un four à micro-ondes, dont 73 % en disposaient d’un nombre suffisant 84 % : au moins 20 minutes pour dîner, excluant le temps passé à faire la file pour acheter un repas ou faire réchauffer un lunch Composition de l’offre alimentaire au repas du midi Points positifs Parmi les écoles offrant un service de repas le midi : 92 % servaient des légumes (avec le mets principal ou à l’unité) Aucune ne servait de boissons gazeuses Aucune ne servait de pommes de terre frites 88 % n’offraient pas d’aliments riches en sucre ou avec substitut de sucre (ex. : friandises, chocolat) Composition de l’offre alimentaire au repas du midi Points à améliorer Parmi les écoles offrant un service de repas le midi : 15 % ne servaient pas de lait nature à boire 11 % offraient des boissons sucrées (autres que gazeuses) 20 % ne servaient pas une portion de légumes en complément au mets principal offert au menu du jour 21 % servaient un mets principal composé de charcuterie ou de friture 56 % n’offraient aucun fruit Parmi l’ensemble des écoles : 36 % ne disposaient pas de fontaine d’eau dans la salle à manger ou à proximité Qualité globale de l’offre alimentaire Analyse de la qualité globale de l’offre alimentaire au sein des écoles Synthèse les données observées à l’échelle de l’école Élaboration de deux indices de la qualité de l’offre alimentaire servie au repas du midi 1) Accès à une offre alimentaire saine Était-il possible pour un élève de se composer un dîner nutritif et équilibré? 2) Accès à une offre alimentaire défavorable à une saine alimentation Dans quelle mesure un élève se faisait-il proposer des aliments de faible valeur nutritive au repas du midi? Indice d’accès à une offre alimentaire saine Présence de 4 éléments favorables (tous) : 1. 2. 3. 4. Lait : du lait nature comme boisson Légumes et fruits : des légumes ou des fruits offerts en accompagnement, ou au moins une portion de légume offert comme compléments au mets principal, ou au moins 1 portion de légumes ou de fruits dans un mets principal Viande et substituts : au moins 1/2 (ou 1) portion de viande, volaille, œufs, poisson, fruits de mer, légumineuses ou tofu Produits céréaliers à grains entiers ou pomme de terre : des produits céréaliers faits de grains entiers en accompagnement, ou au moins une portion dans un mets principal, ou des pommes de terre en accompagnement Résultats : Accès à une offre alimentaire saine Présence des éléments favorables : Les 4 éléments 52% 3 éléments 38% 2 éléments 11% 1 élément 0% Aucun élément 0% Viande et susbtituts 100% Légumes et fruits 96% Lait Produit céréalier à grains entiers ou pommes de terre 86% 59% Indice d’accès à une offre alimentaire défavorable à une saine alimentation Présence de l’un ou l’autre des 3 éléments défavorables : 1. Boissons : des boissons avec sucre ajouté ou avec substitut de sucre 2. Aliments sucrés : des aliments de faible valeur nutritive et riches en sucre ou avec substitut de sucre 3. Charcuteries ou friture : des mets composés de charcuteries ou de friture, ou des aliments frits Résultats : Accès à une offre alimentaire défavorable à une saine alimentation Présence des éléments défavorables : Aucun élément 63% 1 élément 28% 2 éléments Les 3 éléments 9% 0% Friture et charcuteries Boissons avec sucre ajouté ou avec substitut de sucre Aliments riches en sucre ou avec substitut de sucre 21% 13% 11% Résultats : qualité globale de l’offre alimentaire Combinaison des deux indices : présence de tous les éléments favorables et aucun des éléments défavorables 32 % Le tiers des écoles proposaient une offre alimentaire de bonne qualité nutritionnelle au repas du midi Conclusion Conclusion En 2008-2009 : Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles primaires du Québec relativement favorable à une saine alimentation + : produits de faible valeur nutritive assez peu répandus : aliments et boissons nutritifs pas disponibles dans toutes les écoles (ex. : produits céréaliers à grains entiers, fruits, lait) Dans les 2/3 des écoles, la qualité globale de l’offre était compromise par : l’absence de certains éléments favorables à un dîner nutritif et équilibré ou par l’accès à des aliments ou boissons de faible valeur nutritive Conclusion Ce premier portrait… permet d’identifier des cibles d’intervention peut servir de référence pour les écoles désirant se comparer sur une base qualitative à la situation provinciale permettra de suivre l’évolution de l’environnement alimentaire dans les écoles du Québec Le rapport Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles primaires du Québec et cette présentation d’accompagnement sont disponibles intégralement en format électronique sur le site Web de l’INSPQ au : http://www.inspq.qc.ca. Annexe MÉTHODE DE COLLECTE VARIABLES EXAMINÉES Entrevue auprès d’un représentant de la direction scolaire - Mode de gestion du service alimentaire - Mesures de soutien alimentaire (présence, type, financement) - Comités sur l’alimentation (présence, type et composition) - Aliments et boissons offerts lors d’événements spéciaux et dans le cadre d’activités de financement Entrevue auprès du responsable du service alimentaire - Type de menu (cyclique ou non, période de planification) - Responsable de l’élaboration du menu - Responsable de l’approbation du menu - Formation du personnel du service alimentaire - Consultation des élèves lors de la planification des menus - Organisation de séances d’appréciation des mets servis - Bénévolat par des élèves au service alimentaire - Modes de préparation des aliments - Aliments et boissons offerts lors des récréations - Offre de certains aliments au menu au cours de l’année Observation de l’offre alimentaire au dîner - Prix du menu du jour - Mets principaux, aliments d’accompagnement et boissons MÉTHODE DE COLLECTE Observation du contexte de la prise de repas VARIABLES EXAMINÉES (SUITE) - Type de local de repas - Temps pris par les élèves pour manger - Propreté des tables - Présence de lumière naturelle - Présence de commodités : lavabos, fontaines d’eau, fours à micro-ondes, bacs à recyclage et à compost - Type de vaisselle utilisée - Mise en œuvre de dégustations et d’activités culinaires et Entrevue auprès du aliments offerts lors de ces occasions responsable du service de - Aliments et boissons offerts lors d’occasions spéciales garde - Offre d’aliments à titre de récompense Observation de l’offre alimentaire au service de garde - Aliments et boissons offerts dans le cadre de mesures de soutien alimentaire et de dépannage alimentaire au déjeuner, au dîner et aux collations, et servis comme collation après les classes
