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Enquête qualité :
Conservation des aliments et
Hygiène dans la cuisine
DUBOIS Jean-Baptiste 6ème7
Sciences de la Vie et de la Terre
Madame S. RICHARD

« A quoi sert la conservation ? »
•La conservation est un ensemble de techniques qui permettent de
garder les aliments longtemps sans qu’ils moisissent .
•Plusieurs techniques peuvent être combinées pour un meilleur
résultat (par ex. cuisson puis congélation).

Les divers modes de conservations
•Il existe plusieurs modes de conservation des aliments :
la conservation sous vide
la lyophilisation
le confisage
la réfrigération
la congélation
la cuisson…
D’autres méthodes existent aussi, qui sont difficiles à réaliser dans une
maison :
le salage
le fumage
la mise en conserve
la pasteurisation…

La conservation sous vide
•La conservation sous vide consiste à retirer l’air de l’emballage qui
contient l’aliment que l’on souhaite conserver.
•L’absence d’air empêche certaines bactéries de se développer.

La lyophilisation
•la lyophilisation consiste à retirer l’eau d’un aliment afin de le
conserver très longtemps.
•Pour consommer l’aliment, il suffit de remettre du liquide (eau ou
lait).