Nom : ______________________________ Date : ______________________________ Conservation des aliments - Exercices Exercice 01 : Vérification des connaissances Choisir la bonne ou les bonnes réponse(s). 1. Quelle espèce chimique est responsable de l’altération des aliments : a. L’antioxydant. b. Le dioxygène. c. Le diazote. d. Le dioxyde de carbone. 2. Les facteurs qui accélèrent et favorisent l’altération des aliments sont : a. Le froid. b. La présence d’antioxydants. c. La lumière. d. La présence de certaines enzymes. 3. Les procédés chimiques de conservation sont : a. La déshydratation par salage ou fumage. b. La suppression des E.. c. La réfrigération d. L’irradiation par l’UV. 4. On ralentit ou bloque l’oxydation d’un aliment à l’aide : a. D’irradiation. b. De chauffage. c. D’additif de code européen E3.. . d. De l’exposition à la lumière. www.pass-education.fr Exercice 02 : Lyophilisation La nourriture lors de vols spatiaux habités répond à un impératif d’équilibre des apports nutritifs, de diversité des plats, de variation de leur saveur, de sécurité sanitaire … en tenant compte du poids et du volume des aliments embarqués. Par exemple, le petit-déjeuner est composé de céréales lyophilisées, rouleaux de cannelle surgelés, lait lyophilisé, jus de fruit surgelé, café ou chocolat lyophilisé. 1. Trouver deux arguments justifiant l’emploi d’aliments lyophilisés pour les vols spatiaux habités. Citer un domaine autre que le domaine spatial où l’emploi d’aliments lyophilisés se justifie. …………………………….…………………………………………….………………………….……… …………………………….…………………………………………….………………………….……… …………………………….…………………………………………….………………………….……… …………………………….…………………………………………….………………………….……… 2. la lyophilisation consiste à éliminer la majeure partie de l’eau contenue dans un aliment. Les étapes principales sont : première étape : congélation de l’aliment ; deuxième étape : sublimation de l’eau. Décrire les deux changements d’état mis en œuvre. …………………………….…………………………………………….………………………….……… …………………………….…………………………………………….………………………….……… Exercice 03 : Changement d’états En se basant sur le schéma, associer chaque numéro au nom qui lui convient Changement d’état (1) Liquéfaction Changement d’état (2) Fusion Changement d’état (3) Solidification Changement d’état (4) Vaporisation www.pass-education.fr
