Recettes de cuisine

Recettes de cuisine
Pas le temps de passer des heures aux fourneaux pour régaler vos amis ?
Pas de panique, nous avons la solution! Voici des recettes toutes simples à
préparer en 15 minutes chrono.
Entrées
Plats
Desserts
Deux recettes de sauces rapides
Herbier
Salade d'épinards aux noisettes
• Frotter l'intérieur du saladier avec une gousse
d'ail épluchée et y mettre 200 g de pousses
d'épinards. Faire blondir 2 cuillerées de
noisettes hachées à la poêle sèche. Mélanger 2
cuillerées d'huile de noisette et 1 cuillerée
d'huile d'olive et verser sur les épinards.
Mélanger. Ajouter 1,5 cuillerée de vinaigre
balsamique et 1 cuillerée de jus de citron. Saler
et mélanger à nouveau. Garnir de noisettes
Crevettes au pistou et à la
coriandre
• A feu vif, dans 4 cuillerées d'huile d'olive,
faire revenir, pendant 1 minute, 24 grosses
crevettes sans tête. Baisser le feu, ajouter
8 cuillerées de sauce pistou toute prête et
un bouquet de coriandre ciselée. Remuer
3 minutes. Saler et poivrer
Curry d'agneau à l'abricot
• Porter 10 cl de vin blanc à ébullition puis y faire cuire,
pendant 3 minutes, 6 abricots secs émincés. Les retirer
et réserver le vin. Saupoudrer de cumin 800 g d'épaule
d'agneau dégraissée et coupée en dés. Dans une
sauteuse, faire revenir, 3 minutes, 2 gousses d'ail
hachées, le zeste de½ citron non traité, 2 oignons blancs
émincés et les abricots. Ajouter l'agneau et faire sauter 7
minutes. Déglacer avec une cuillerée de miel liquide, le
jus du citron et le vin réservé. Laisser réduire 5 minutes.
Servir avec des galettes de pommes de terre surgelées
Rougets au romarin
• Dans une poêle, faire un lit de romarin
frais. Mettre à chauffer. Y déposer 4
rougets vidés (mais pas écaillés) et laisser
cuire, à couvert, entre 5 et 7 minutes de
chaque côté. Laisser chaque convive
poivrer, saler et citronner son poisson
après avoir enlevé la peau, qui, en formant
une croûte avec les écailles, s'enlève très
facilement.
Granité de pêches au muscat
• Hacher grossièrement, au mixeur, 1 kg de
pêches jaunes (fermes) épluchées.
Mélanger à 30cl de muscat et 1 cuillerée
de sucre en poudre. Verser dans un bac et
mettre au congélateur (ou au freezer).
Remuer toutes les1/2 h à la fourchette
jusqu'au moment de servir. Décorer d'une
pincée de baies roses moulues.
Crumble aux fruits rouges
• Dans un saladier, mélanger, du bout des doigts,
170 g de farine, 80 g de sucre en poudre, 140 g
de beurre coupé en morceaux et 1 pincée de
sel, jusqu'à obtenir des grumeaux. Préchauffer
le four à 200° C. Dans un plat beurré, mettre
600 g de fruits rouges (framboises, mûres,
groseilles et cassis) et les recouvrir de pâte.
Laisser cuire 45 minutes à 180° C. Servir tiède
avec de la crème fraîche
Sauce crue pour les pâtes
• Mélanger une grosse boîte de tomates
concassées avec 10 cl d'huile d'olive, 3
gousses d'ail, 15 olives noires, 2 cuillerées
à soupe de câpres, du persil plat, du
basilic et de la ciboulette (le tout haché).
Saler et poivrer au moulin. Variante :
ajouter 12 filets d'anchois en petits
morceaux.
Beurre de citron
• Mélanger 125 g de beurre ramolli, le jus et
le zeste râpé d'un citron non traité et de la
fleur de sel. Mettre au frais. Servir avec
des tagliatelles fraîches et du pecorino sec
râpé (épiceries italiennes).
• Les herbes aromatiques ponctuent les
repas de notes fraîches citronnées ou
poivrées. Mais connaissez-vous les
associations culinaires? Détails d'un
herbier.
Aneth
• Originaire du Moyen-Orient, cette ombellifère n'a
pas conquis toutes les papilles si l'on en croit son
surnom de "fenouil bâtard". Sa saveur anisée fait
le bonheur du saumon fumé, des harengs, des
écrevisses. Tentez-la avec les feuilles de vigne et
les haricots verts.
Basilic
• On utilise depuis l'Antiquité les feuilles coupées,
froissées ou déchirées de cette fameuse "herbe
royale". Il est la star incontestée du pistou (al
pesto de l’autre côté des Alpes !) et de la cuisine
méditerranéenne en général. Ses talents cachés
: il facilite la digestion des légumineuses et du
chou. Poissons et viandes grillées, coquilles St
Jacques, langoustines, pêches, melon et fruits
rouges.
Ciboulette
• De la famille de l'ail et de l'oignon qu'elle
remplace savoureusement. Elle doit être ciselée
pour ne rien faire de sa subtilité. Ses "must":
l'omelette aux fines herbes, le fromage frais, les
salades, sauces et soupes. Pour le goût et... les
vitamines !
Coriandre
• Aphrodisiaque pour les uns, "punaise des bois
pour les autres, elle est aussi "persil chinois" ou
"persil arabe", ce qui en dit long sur sa notoriété.
Les Anciens la mettaient dans le vin pour mieux
s'enivrer. Ses feuilles fraîches épicent les
marinades, les champignons à la grecque, le
chili, le guacamole, le couscous. Et ses racines
fraîches hachées les currys.
Estragon ou "petit dragon"
• Cette plante a un arôme soutenu et s'utilise
donc à l'économie. Avec le poulet ou le vinaigre,
ses deux grands classiques. Egalement
bienvenu dans les sauces béarnaise et tartare,
la mayonnaise, les beurres composés,
l'omelette aux fines herbes (avec le persil, la
ciboulette et le cerfeuil), les champignons et les
poissons.
Laurier
• Plante de l'haleine céleste chez les Grecs, c'est
une des "pointures aromatiques" du bouquet
garni. Ses feuilles entières ou broyées, fraîches
ou séchées (à choisir lisses et sans taches)
apprécient les cuissons longues et les marinades,
les sardines et les harengs, les fumets de
poissons, les pommes de terre et les sauces de
pâtes.
Bon appétit !